Agar-agar – co to jest, skład i zalety, domowe przepisy

Treść artykułów

• Z czego wykonany jest agar
• Co to jest agar agarowy w gotowaniu
• Przepisy na agar
• ptasie mleko
• Pianki
• Galareta
• Marmolada
• Suflet

Ta nieznana nazwa dla wielu jest łatwa do wyjaśnienia – substytut żelatyny. Możesz ugotować z nim pyszne desery, jeśli wiesz, jak używać agaru. Ten element ma wiele pozytywnych właściwości, które przyniosą korzyści ludzkiemu ciału. Agar agar nie rozpuszcza się w zimnej wodzie, można to zrobić w temperaturze 100 stopni.

Z czego wykonany jest agar

Agar-agar – co wiadomo tym, którzy chcieli zrobić smaczne i zdrowe danie na deser. Ta żelatyna z alg nazywa się Malay. W Azji Południowo-Wschodniej jest dobrze znany wszystkim mieszkańcom. Słowo przetłumaczone z ich języka oznacza „glony”, z których pobierana jest substancja. Z reguły są to rośliny koloru brązowego, czerwonego, rosną na dnie morza lub są hodowane specjalnie na plantacjach.

Powyżej opisano, z czego otrzymuje się naturalną żelatynę, a sam proces ekstrakcji środka żelującego jest inny. Teraz jest do tego specjalne wyposażenie, ale technologia wciąż pozostaje taka sama, jak w przypadku mieszkańców Azji:

1. Algi myją, oczyszczają.
2. Poddany działaniu zasady.
3. Środek żelujący odzyskuje się z roztworu..
4. Powstałą mieszaninę sączy się..
5. Hartowanie czeka.
6. Następnie wciśnięty.
7. Suszone, kruszone, pakowane.

Co to jest agar agarowy w gotowaniu

Użyj tego produktu do przygotowania różnych potraw, czasem zaleca się stosowanie do przygotowania menu dietetycznego, odchudzania. Czym jest agar-agar w gotowaniu – środek żelujący o białym kolorze i konsystencji twarogu. Czasami ten składnik działa jako łagodny, łagodny środek przeczyszczający. Produkt ma dwie formy uwalniania: biało-żółty proszek lub płytki. Podczas interakcji z gorącym płynem bezwonny proszek zamienia się w gęstą galaretowatą galaretkę.

Przepisy na agar

Ten składnik jest z reguły stosowany do przygotowania dżemu, marmolady, galaretki, pianek, sufletu, pastylek lub dodatków do słodyczy. Niskokaloryczny produkt pozwala na użycie tego składnika podczas tworzenia potraw dla diabetyków i dietetycznych potraw. Substytut żelatyny zawiera wiele makro- i mikroelementów, witamin i innych substancji, które pozytywnie wpływają na ludzki organizm. Jedyny minus – przewód pokarmowy jest trudny do wchłonięcia tej substancji. Istnieje wiele przepisów kulinarnych ze zdjęciami pysznych potraw opartych na agarze.

ptasie mleko

To ciasto jest uważane za bardzo popularne wśród lekkich, smacznych, dietetycznych deserów. Zamiast żelatyny podczas gotowania lepiej jest użyć naturalnego produktu z alg, aby przygotować suflet do dania. Połączenie delikatnej bazy, cienkiego ciasta i polewy czekoladowej nie pozostawia nikogo obojętnym.

Składniki:

Dla testu:

• cukier – 120 g;
• proszek do pieczenia – 1 łyżeczka;
• żółtka jaj – 7 szt .;
• mąka – 160 g;
• cukier waniliowy – 1 łyżeczka;
• masło – 100 g.

Na suflet:

• agar-agar – 10 g;
• masło – 170 g;
• kwas cytrynowy -? łyżeczka;
• cukier – 250 g;
• mleko skondensowane – 250 g;
• masło – 170 g.

Do glazury:

• krem – 200 g;
• gorzka czekolada – 200 g;
• masło – 30 g.

Metoda gotowania:

1. Powinieneś zacząć od testu. Oddziel 7 żółtek jaj i włóż białka do lodówki. Dodaj 125 g zwykłego i 10 g cukru waniliowego, ubij z dużą prędkością za pomocą białego miksera. Nie wyłączaj urządzenia i wkładaj miękkie masło 100 g. Powinieneś uzyskać białą bujną masę.
2. Wymieszaj 160 g mąki w misce z łyżeczką proszku do pieczenia. Przesiej zawartość do wcześniej otrzymanej mieszanki, delikatnie wymieszaj i ugniataj ciasto.
3. Weź zdejmowaną formę o średnicy 26 cm, przykryj spód papierem do pieczenia, ułóż ciasto i spłaszcz wzdłuż krawędzi. Ustaw temperaturę piekarnika na 200 stopni Celsjusza, piecz przez 20 minut. Wyjmij ciasto, pozwól mu ostygnąć na płycie do temperatury pokojowej.
4. 2 łyżeczki z agarem top pour? szklanki wody, pozostaw na 15 minut.
5. Ostrym długim nożem pokrój ciasto na dwie połowy wysokości. Umieść spuchnięty agar-agar w ogniu, wlej do niego 240 g cukru i ogrzej do 116 stopni.
6. Wyjmij wiewiórki z 7 jajek z lodówki, ubij mikserem z dużą prędkością, aż do uzyskania mocnej piany, wlej powoli uzyskany żelowany syrop.
7. Pokonaj tę mieszaninę, aż uzyska się gęstą pianę. Więc umieść tam? łyżeczka kwas cytrynowy.
8. Przełącz tryb na średnią prędkość, włóż trochę 170 g masła, 250 g skondensowanego mleka.
9. Ponownie włóż ciasto do formy, połóż 75% sufletu na wierzchu, przykryj drugą połową ciasta, włóż resztę sufletu. Wygładź górną warstwę i przechowuj w lodówce przez 3 godziny.
10. Wlej 200 g śmietany do rondla, zagotuj, wlej zawartość do miski, w której 200 g ciemnej czekolady jest już pokrojone.
11. Mieszaj, aż zawartość całkowicie się stopi. Włożyć kolejne 30 g masła i wcierać przez 5 minut. Wyjmij ciasto z lodówki ostrym nożem, oddziel ciasto od ścian, połóż na ruszcie.
12. Na ciasto polej lukrem, który ostygł do 30 stopni, wygładź warstwę, posmaruj ekscesy po bokach.
13. Niech glazura stwardnieje i będzie służyć..

Pianki

Ten deser można przygotować w domu. Zamień żelatynę na agar-agar, który da dokładnie taki sam efekt końcowy. Możesz go kupić w aptece lub sklepie wraz z suplementami diety. Przepis opiera się na musie jabłkowym, który doda potrawie smaku. Poniżej instrukcje krok po kroku dotyczące robienia deseru.

Składniki:

• agar-agar – 10 g;
• jabłka – 4 szt .;
• cukier – 450 g na agar, 250 g na jabłka;
• kwas cytrynowy – 1 g;
• białko jaja – 1 szt..

Metoda gotowania:

1. Wlej 150 g wody do garnka, dodaj żelatynę z alg, dokładnie wymieszaj i pozostaw na godzinę.
2. Jabłka obierz, posiekaj na segmenty (małe), włóż do formy. Piec w piekarniku przez 30 minut, aż będzie miękki, temperatura – 180 stopni Celsjusza.
3. Zetrzyj gotowy owoc, aż będzie gładki.
4. Wlać mus jabłkowy do miski, wlać 250 g cukru. Pokonaj masę za pomocą kombajnu lub blendera.
5. Następnie dodaj białko jaja do mieszanki jabłek.
6. Ogrzać uzyskaną masę na agarze, mieszać i stopniowo dodawać 450 g cukru. W ogniu musisz trzymać syrop, aż zacznie się „rozciągać”.
7. Wlej słodką bazę do musu jabłkowego. Doprowadzić mieszaninę do jednolitego stanu.
8. Przenieś gotową podstawę do torby do gotowania, zrób pianki i pozostaw na jeden dzień.
9. Posyp gotowe naczynie cukrem pudrem.

Galareta

To danie na bazie wodorostów jest idealne dla wegetarian. W swoim składzie agar-agar jest znacznie lepszy niż żelatyna, co powoduje, że należy go wymienić. Możesz kupić składnik w sklepie, zdolność żelowania jest zawsze wskazana na opakowaniu. Przepis jest przeznaczony dla 5 osób i 15 minut procesu tworzenia..

Składniki:

• słodki syrop do smaku;
• agar-agar – 10 g;
• gorąca woda – 500 ml;
• zimna woda – 150 ml.

Metoda gotowania:

1. Rozpuszczaj agar w zimnej wodzie, zwykle dzieje się to szybko.
2. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, zamieszaj, a następnie zmniejsz ogień i przytrzymaj przez kolejną 1 minutę..
3. Zrób słodką mieszankę gorącej wody, syropów.
4. Dokładnie wymieszaj oba składniki (słodką wodę i agar).
5. Aby uzyskać jasną galaretkę, weź słodki składnik, na przykład smak wiśni i jagód.
6. Wlać powstałą masę do foremek.
7. Pozostawić do ustawienia żelków w temperaturze pokojowej, ale należy je przechowywać wyłącznie w lodówce.

Marmolada

To danie jest łatwe do przygotowania w domu. Okaże się smaczną, zdrową ucztą dla dzieci i dorosłych. Każdy sok owocowy nadaje się do tworzenia, możesz natychmiast wymieszać kilka. Atrakcyjny wygląd okaże się, jeśli wybierzesz jasną opcję, na przykład pomarańczę, wiśnię, granat. Przepis jest prosty..

Składniki:

• cukier – 0,5 szklanki;
• świeżo wyciśnięty sok – 2 pomarańcze (około 200 ml);
• agar-agar – 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Dodaj sok z agaru do 150 ml, pozostaw mieszaninę do zaparzenia na pół godziny.
2. Dodaj cukier do pozostałego soku, podpal miksturę, zagotuj. Dodaj spęczniony agar do gorącego soku, zamieszaj i gotuj przez około 7 minut po ugotowaniu.
3. Wyłącz ciepło, pozostaw miksturę na kuchence na kolejne 10 minut.
4. Wlać jeszcze gorącą bazę do foremek.
5. Poczekaj, aż galaretka ostygnie do temperatury pokojowej i wstaw do lodówki..

Suflet

Ten składnik często staje się podstawą różnych ciast, wypieków i innych deserów. Z reguły suflet na agarze-agarze służy do stworzenia ptasiej mlecznej przekąski, ale można go również stosować w innych przepisach. Żelatynę należy wymienić, ponieważ agar jest mniej potrzebny, zawiera substancje przydatne dla ludzkiego organizmu. Instrukcje przygotowania sufletu pokażą, że każdy może poradzić sobie z zadaniem.

Składniki:

• mleko – 500 ml;
• krem (33%) -? l;
• wanilina;
• cukier – 400 g;
• agar-agar – 4 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj cukier, mleko, śmietanę, wanilię i ubij mikserem. Umieść mieszaninę w gorącej wodzie (możesz bezpośrednio w zlewie) na 20 minut.
2. Przygotuj formę sufletową. Naoliwić ściany lub położyć folią spożywczą / papierem.
3. Do mleka włóż 3 łyżki. l cukier i dodaj agar. Podpalić, mieszając, doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować mieszaninę przez kolejną 1 minutę.
4. Wlać łodygi agaru do mieszanki mleka i śmietany cienkim strumieniem, ubijając w tym czasie mikserem.
5. Wlać kompozycję do formy, pozostawić do ostygnięcia w lodówce.