Bałyk – jakie są te i przydatne właściwości, przepisy kulinarne krok po kroku do gotowania z ryb, wołowiny lub wieprzowiny

Treść artykułów

• Co to jest balyk
• Korzystne cechy
• Przepisy kulinarne
• Z ryb
• Wołowina w domu
• Wieprzowina Bałyk
• Wieprzowina w domu z czosnkiem i wódką
• Szybki boczek wieprzowy z koniakiem
• Cielęcina
• Filet z kurczaka
• Balyk w powolnej kuchence
• Przydatne wskazówki i porady

Przysmak zwany Balyk jest bardzo łatwy do przyrządzenia w domu przy minimalnej ilości składników i aktywnym czasie pracy. Jest to świetny dodatek do sałatek, różnych płatków, wygodnie jest zabrać go ze sobą jako przekąskę. Przysmak stanie się prawdziwą ozdobą świątecznego lub codziennego stołu. Przygotuj balsam z ulubionego rodzaju mięsa, w oparciu o preferencje smakowe, zadowalaj siebie i swoich bliskich.

Co to jest balyk

Podczas gotowania Balyk jest szarpany przez duże gatunki ryb: jesiotra (bieługa, jesiotr gwiaździsty), łososia (kumpel, różowy łosoś) i tak dalej. Delikatność ma delikatną strukturę, wyjątkowy smak i aromat. Do jego przygotowania konieczne jest użycie świeżych kawałków mięsa, w przeciwnym razie może się pogorszyć podczas procesu suszenia. Przed wysłaniem do wyschnięcia kawałki są przez chwilę pokryte solą.

Dobrze przyciąga wilgoć i nasyca mięso smakiem. Po tej procedurze miazgę wciera się w przyprawy i przyprawy, jeśli to konieczne zgodnie z przepisem, i wysyła do wyschnięcia. Wskazane jest, aby robić to na świeżym powietrzu i zawsze w cieniu, unikając ekspozycji na światło słoneczne. Korzystając z tej technologii, możesz zrobić balkę z miąższu wieprzowiny, cielęciny i kurczaka.

Korzystne cechy

W procesie suszenia ryba zachowuje wszystkie składniki odżywcze. Nie jest tajemnicą, że mięso ryb jest bogate w witaminy i minerały. Poniżej znajduje się lista składników odżywczych zawartych w rybie ryb w przeliczeniu na 100 gramów produktu:

Witaminy

• A – 0,058 mg;
• A (ekwiwalent retinolu) – 58 mcg;
• B1 (tiamina) – 0,04 mg;
• B2 (ryboflawina) – 0,1 mg;
• E (odpowiednik tokoferolu) – 2,4 mg;
• PP – 1,7 mg;
• PP (ekwiwalent niacyny) – 6,6 mg.

Makroskładniki:

• Sód – 347 mg;
• Potas – 240 mg;
• Siarka – 204 mg;
• Fosfor – 181 mg;
• Chlor – 165 mg;
• Wapń – 39 mg;
• Magnez – 21 mg.

Elementy śladowe:

• Żelazo – 0,9 mg;
• Cynk – 0,7 mg;
• Fluor – 430 mcg;
• Chrom – 55 mcg;
• Nikiel – 6 mcg;
• Molibden – 4 mcg.

Inne korzystne substancje:

• Cholesterol – 92 mg;
• Woda – 57,2 g;
• Popiół – 9,9 g;
• Nasycone kwasy tłuszczowe – 2,8 g.

Balyk to dietetyczny produkt spożywczy, nie zawiera ani grama węglowodanów, tylko białka i zdrowe tłuszcze. Jest częścią diety wielu diet i innych programów kontroli wagi. Delikatność rekompensuje brak składników odżywczych w ciele, dobrze zaspokaja uczucie głodu. Warto zauważyć, że podczas obróbki cieplnej większość witamin jest niszczona, a podczas suszenia zachowuje się.

Przepisy kulinarne

Obecnie istnieje wiele przepisów na ten przysmak. Wykonywanie baliku z ryb w domu nie będzie trudne, podobnie jak z innego rodzaju mięsa. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie technologii gotowania i czekanie na moment, kiedy mięso będzie dobrze wentylowane i będzie można je jeść bez szkody dla zdrowia. Wybierz przepis, który będzie Ci odpowiadał.

Z ryb

• Czas: 8 dni.
• Ilość porcji w opakowaniu: 15 osób.
• Zawartość kalorii: 86 kcal / 100 gramów.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: turecka.
• Trudność: łatwa.

Balyk jest przygotowywany głównie z dużych ryb (od 3 kg) cennych gatunków: pstrąga, jesiotra, gwiaździstego jesiotra, suma, karpia i tak dalej. W tym przepisie zastosowano dużego srebrnego karpia, który nie jest gorszy pod względem smaku. Łosoś bałkański często gotuje się – jest to jeden z najczęstszych gatunków ryb z rodziny łososiowatych. Zgodnie z przepisem na 5 kg ryb stosuje się funt soli, można zwiększyć lub zmniejszyć tę ilość w zależności od preferencji smakowych.

Składniki:

• srebrny karp – 5 kg;
• sól – 500 g.

Metoda gotowania:

1. Opłucz rybę, pokrój ją w następujący sposób: odetnij głowę, ogon, ostrożnie wyjmij płetwę grzbietową, aby nie uszkodzić fileta, przeciąć wzdłuż grzbietu bliżej kręgosłupa po obu stronach.
2. Usuń kręgosłup, wyjmij wnętrze.
3. Dokładnie opłucz rybę pod zimną wodą..
4. Wytnij plasterki o wielkości 8-10 centymetrów.
5. Pocierać wszystkie kawałki solą, układać warstwami w szklanym lub nierdzewnym naczyniu, wlać również każdą warstwę solą.
6. Wyślij srebrnego karpia do marynowania na półce lodówki przez 5 dni.
7. Pięć dni później odcedź powstały roztwór, dokładnie wypłucz każdy kawałek.
8. Włóż czyste naczynie, napełnij świeżą zimną wodą i moczyć przez 5 godzin, regularnie zmieniając wodę.
9. Następnie zawieś każdy element w cieniu powietrza lub pod wentylatorem.
10. Za dwa lub trzy dni Bałyk będzie gotowy.
11. Każdy kawałek należy owinąć folią spożywczą i przechowywać na półkach lodówki.

Wołowina w domu

• Czas: 10 dni.
• Ilość porcji w opakowaniu: 15 osób.
• Zawartość kalorii: 128 kcal / 100 gramów.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: turecka.
• Trudność: łatwa.

Otrzymuje się pyszną wołowinę balyk, której struktura przypomina inny przysmak zwany basturmą. Przyprawy nadają szczególny smak, w tym przypadku mieszankę zmielonego czarnego pieprzu i kolendry. Ważne jest, aby wstępnie usmażyć mieszankę na suchej patelni, a następnie pieprz straci swoją ostrość. Nawet podczas obróbki cieplnej pieprz i kolendra ujawnią swój aromat, mięso nabierze bardziej pikantnego smaku.

Składniki:

• polędwica wołowa – 450 g;
• sól – 100 g;
• ocet jabłkowy – 40 ml;
• cukier – 20 g;
• mielony czarny pieprz – 20 g;
• kolendra – 20 g.

Metoda gotowania:

1. Umyj polędwicę pod bieżącą wodą, poklep ją ręcznikiem papierowym, owiń ją naturalną szmatką i wyślij na półki lodówki, aby „dojrzewały”.
2. Po wyznaczonym czasie usuń polędwicę, posyp ją solą i cukrem.
3. Przenieś mięso na płaskie naczynie lub talerz, połóż ucisk na wierzchu i wyślij do lodówki na kolejny dzień.
4. Po dniu spuść płyn, weź go z suchą gazą namoczoną w occie jabłkowym.
5. Smaż czarny pieprz mielony z kolendrą na suchej patelni..
6. Posyp polędwicę mieszanką, przymocuj pętlę, przykryj gazą i wyślij do wyschnięcia w specjalnej suszarce lub w dobrze wentylowanym miejscu.
7. Po tygodniu możesz podać bałka do stołu.

Wieprzowina Bałyk

• Czas: 8 dni.
• Ilość porcji w opakowaniu: 20 osób.
• Zawartość kalorii: 240 kcal / 100 gramów.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: turecka.
• Trudność: łatwa.

Ponieważ wieprzowina jest tłustą odmianą mięsa, to balyk z niej okazuje się wysokokaloryczny. Zgodnie z tym przepisem stosuje się szyję, ta część tuszy jest delikatna, dobrze wysuszona. Przed użyciem lepiej podgrzać przyprawioną mieszankę na suchej patelni, aby przyprawy i przyprawy ujawniły swój aromat. Przepis wskazuje minimalną liczbę przypraw, możesz ją dowolnie zmieniać.

Składniki:

• wieprzowina (szyja) – 1 kg;
• sól – 100 g;
• kolendra – 20 g;
• mielony czarny pieprz – 20 g;
• papryka – 20 g;
• suszony czosnek – 20 g.

Metoda gotowania:

1. Opłucz mięso, wytrzyj do sucha.
2. Rzuć wieprzowinę w sól, połóż na płaskim naczyniu i ułóż na półce w lodówce na trzy dni.
3. Odwracaj mięso regularnie, aby było równomiernie solone.
4. Odcedzić, osuszyć wieprzowinę, natrzeć przyprawami.
5. Owinąć szyję gazą lub innym cienkim, naturalnym, pociągnąć nić kilka razy.
6. Powiesić w ciepłym, dobrze wentylowanym miejscu przez 5 dni..

Wieprzowina w domu z czosnkiem i wódką

• Czas: 8 dni.
• Ilość porcji w opakowaniu: 20 osób.
• Zawartość kalorii: 245 kcal / 100 gramów.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: turecka.
• Trudność: łatwa.

Dodanie wódki podczas marynowania mięsa nadaje jej szczególny smak i pomaga soli wnikać głębiej w miąższ. W procesie dojrzewania alkohol odparowuje, więc nie martw się o jego odurzające działanie. Czosnek ma również na celu nadanie pikantnego smaku i aromatu pulpy mięsnej. Można ugotować Byk z mięsa w domu w zaledwie 8 dni. Zgodnie z tą technologią zaleca się naprzemienne suszenie.

Składniki:

• wieprzowina – 1 kg;
• wódka – 100 ml;
• sól – 70 g;
• kolendra – 20 g;
• mieszanka papryki grochu – 20 g;
• papryka – 20 g;
• mielone chili – 20 g;
• suszony czosnek – 20 g;
• liść laurowy – 3 szt..

Metoda gotowania:

1. Dokładnie zdejmij szaszłyki wieprzowe.
2. Opłucz mięso pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
3. Potnij miazgę o włókna na kawałki partii.
4. Rzuć każdy kawałek w odrobinę soli.
5. Przenieś plastry mięsa do odpowiedniego szklanego naczynia do pieczenia, napełnij wódką.
6. Przykryj górę płaską płytą, a następnie umieść ucisk i wyślij na półkę lodówki na trzy dni.
7. Obracaj kawałki codziennie, aby mięso było równomiernie solone.
8. Usuń mięso, opłucz je z nadmiaru soli, osusz ręcznikiem.
9. Łam liść laurowy w moździerzu, dodaj ziarna pieprzu, kolendrę i zmielić, a następnie dodaj pozostałe przyprawy i dobrze wymieszaj.
10. Zetrzeć soloną wieprzowinę z pikantną mieszanką, owinąć bawełnianą szmatką, pociągnąć sznurkiem, zrobić pętlę i zawiesić w pokoju w ciemnym miejscu.
11. Okresowo powiesić mięso na balkonie.
12. Regularnie zmieniaj miejsce suszenia.
13. Bałyk będzie gotowy za co najmniej pięć dni.

Szybki boczek wieprzowy z koniakiem

• Czas: 21 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 20 osób.
• Zawartość kalorii: 144 kcal / 100 gramów.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: turecka.
• Trudność: łatwa.

Średnio gotowanie balsamu wymaga co najmniej tygodnia. Za pomocą piekarnika proces ten można skrócić do 21 godzin. Ważne jest, aby mięso pokroić w cienkie plasterki, dobrze marynować i odpowiednio osuszyć wieprzowinę w piekarniku. Przepis wykorzystuje polędwicę, najlepiej nadaje się do tego dania. Z zestawem przypraw możesz eksperymentować według własnego gustu..

Składniki:

• polędwiczka wieprzowa – 1 kg;
• sól – 120 g;
• koniak – 70 ml;
• cukier – 50 g;
• mielona czerwona papryka – 5 g;
• papryka – 5 g.

Metoda gotowania:

1. Opłucz polędwicę, pokrój w plastry na włóknach o szerokości 2 centymetrów.
2. Wymieszaj sól z cukrem w osobnym pojemniku.
3. Posyp dużą ilością plasterków brandy, potrzyj, a następnie posyp solą.
4. Przykryj ręcznikiem lub folią spożywczą i odczekaj co najmniej 15 godzin.
5. Opłucz polędwicę pod bieżącą wodą, wytrzyj do sucha.
6. Rozgrzej piekarnik do 80 stopni.
7. Połóż plastry mięsa na ruszcie i pozostaw do wyschnięcia na 10 minut.
8. Następnie wyłącz ogień w piekarniku i pozostaw na godzinę do osiągnięcia.
9. Powtórz tę procedurę jeszcze 2 razy..
10. Posmaruj schłodzoną polędwicę koniakiem lub masłem..
11. Wymieszaj paprykę z czerwoną papryką, zetrzyj wieprzowinę z tą mieszanką i połóż na półce lodówki na 2 godziny, aby wieprzowina była nasączona przyprawami.

Cielęcina

• Czas: 22 dni.
• Ilość porcji w opakowaniu: 30 osób.
• Zawartość kalorii: 93 kcal / 100 gramów.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: turecka.
• Trudność: łatwa.

Okazuje się, że mięso wołowe jest bardzo delikatne. Ten rodzaj mięsa jest bardzo delikatny, ma mało tłuszczu, więc produkt jest niskokaloryczny. Może być stosowany w diecie. Słodka papryka, zmielony imbir i świeży czosnek są używane jako przyprawy w tym przepisie. W razie potrzeby do tego zestawu można dodać trochę tymianku, mieszankę ziół prowansalskich, ostrą paprykę.

Składniki:

• cielęcina – 1,5 kg;
• sól – 1 kg;
• papryka – 7 g;
• mielony imbir – 7 g;
• czosnek – 2 ząbki.

Metoda gotowania:

1. Podziel kawałek cielęciny na 4 części.
2. Przenieś plastry do głębokiej miski, przykryj solą i połóż na półce lodówki na pięć dni.
3. Szóstego dnia wyjmij cielęcinę z lodówki, dobrze spłucz solą.
4. Wytrzyj plasterki ręcznikiem papierowym, zawiń w kilka warstw gazy.
5. Połóż zapakowane mięso na płaskim talerzu, umieść prasę i wyślij na półkę chłodziarki na kolejne pięć dni.
6. Po określonym czasie wyjmij ściereczkę, zrób otwór w każdym plastrze, rozciągnij sznurek i uformuj pętle.
7. Zawiesić cielęcinę w pomieszczeniu z dobrą wentylacją, przykryć bawełnianą serwetką.
8. Szóstego dnia wyjmij cielęcinę, posyp wodą, zetrzyj posiekany czosnek i posyp ostrą mieszanką.
9. Umieść plastry w pojemniku na żywność i umieść na półce w lodówce na kolejny tydzień.

Filet z kurczaka

• Czas: 22 dni.
• Ilość porcji w opakowaniu: 10 osób.
• Zawartość kalorii: 116 kcal / 100 gramów.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: turecka.
• Trudność: łatwa.

Możesz ugotować pysznego balika w domu z kurczaka. Proces suszenia tego przepisu zajmuje dużo czasu, ale na wynik warto poczekać. Balyk okazuje się bardzo delikatny, dosłownie pełen języka. Miłośnicy przekąsek mogą dodać czerwony mielony pieprz do pikantnej mieszanki i zetrzeć nim filet. Te produkty idealnie łączą się ze sobą..

Składniki:

• filet z kurczaka – 500 g;
• sól – 500 g;
• wódka – 50 ml;
• Zioła prowansalskie – 10 g;
• mielony czarny pieprz – 2 g.

Metoda gotowania:

1. Oddzielnie połącz czarny zmielony pieprz, prowansalskie zioła i sól, następnie dodaj wódkę i dobrze wymieszaj.
2. Opłucz kurczaka pod bieżącą wodą, wytrzyj do sucha.
3. Połóż połowę ostrej mieszanki na dnie plastikowego pojemnika na żywność, połóż filet na wierzchu, rozprowadź na nim pozostałą mieszankę.
4. Zawiń pojemnik folią spożywczą i wyślij mięso na półkę lodówki na dwa dni.
5. Po chwili wyjmij filet, dobrze spłucz, wytrzyj do sucha ręcznikiem.
6. Gotowe danie podawaj w cienkich plasterkach..

Balyk w powolnej kuchence

• Czas: 3 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 306 kcal / 100 gramów.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: turecka.
• Trudność: łatwa.

Wraz z pojawieniem się nowoczesnych urządzeń kuchennych przygotowanie wielu potraw stało się znacznie łatwiejsze. Wyjątkiem nie jest bajka, którą można ugotować za pomocą powolnej kuchenki w zaledwie 3 godziny. Mięso jest bogate w smak i bardzo aromatyczne dzięki dużej liczbie różnych przypraw. Takie danie będzie świetną przekąską na świątecznym stole..

Składniki:

• wieprzowina balyk – 1 kg;
• olej roślinny – 60 ml;
• suszona bazylia – 40 g;
• sos sojowy – 40 ml;
• orzechy włoskie – 40 g;
• śliwki – 20 g;
• sok z cytryny – 10 ml;
• cukier – 5 g;
• suszony imbir – 5 g;
• czosnek – 1 głowa;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Umyj wieprzowinę, osusz ją, faszeruj drobno posiekanym czosnkiem.
2. Oddzielnie wymieszaj bazylię, cukier, sól, imbir, następnie dodaj masło, sos sojowy i sok z cytryny, mieszaj do uzyskania gładkości..
3. Przenieś mięso do marynaty i pozostaw na 2 godziny.
4. Zmocz suszone śliwki w gorącej wodzie.
5. Po chwili rozłóż folię spożywczą na powierzchni roboczej (może być w kilku warstwach), ułóż mięso, ułóż suszone śliwki na wierzchu i posyp wszystko mielonymi orzechami włoskimi.
6. Owinąć mięso szczelnie folią, przenieść do miski multicookera i gotować w trybie „Pieczenia” przez półtorej godziny.
7. Po sygnale dźwiękowym sprawdź, czy mięso jest gotowe. Jeśli nadal jest solidny, umieść go dosłownie na 15 minut.

Przydatne wskazówki i porady

Aby Twój Balyk był najsmaczniejszy, powinieneś ściśle przestrzegać technologii gotowania i zasięgać porady profesjonalnych kucharzy:

1. Nie jest pożądane suszenie mięsa w gorącym sezonie, w tym przypadku zwiększa się prawdopodobieństwo jego zgnilizny. Jeśli nadal decydujesz się na balika w lecie, wtedy w pomieszczeniu do suszenia mięsa powinna być dobra cyrkulacja powietrza (możesz włożyć wentylator), same plastry muszą być przykryte szmatką, aby owady nie siedziały na nim.
2. Aby lepiej zachować przyprawy na suszonym mięsie, wytrzyj je wodą lub niewielką ilością oleju roślinnego.
3. Utwardzone mięso należy przechowywać na półkach lodówki, uprzednio owinięte szmatką lub papierem. Podczas używania plastikowej torebki mięso może się pleśnić.
4. Do solenia i przechowywania lepiej jest użyć grubej soli morskiej, lepiej przyciąga wilgoć i zapobiega gniciu mięsa.
5. Możesz dodać wędzone notatki do balik za pomocą płynnego dymu, który można znaleźć w wielu supermarketach.