Blizna wołowa – co to jest i jak gotować w domu zgodnie z przepisami ze zdjęciami

Treść artykułów

• Korzystne cechy
• Jak czyścić
• Jak gotować
• Jak gotować bez zapachu
• Flaczki wołowe
• Rolka
• W donicy
• Grillowany grill
• Chorba
• Flaki wołowe dla psów

Pierwsza część blizny żołądka krowy lub wołowiny to wysokobiałkowe, niskotłuszczowe podroby bogate w witaminy i makroskładniki. Wnętrzności gotuje się na grillu, faszeruje, piecze w doniczkach, dodaje do ormiańskiego haszu, bułek, polskich kolb zup, kuchmachi, gulaszu, chorwackiej chorby, haggis i innych popularnych potraw. Blizna to różowy, szary lub zielonkawy worek, składający się z gładkich włókien mięśniowych o miękkiej wewnętrznej powierzchni. Smaczne, zdrowe i niedrogie podroby będą doskonałym dodatkiem do diety, jeśli znasz sekrety jej przygotowania.

Korzystne cechy

Wartość energetyczna blizny wołowej wynosi 97 kcal na 100 gramów produktu. Flaczki zawierają cynk, dlatego zmniejszają ryzyko raka, zapobiegają występowaniu wad cewy nerwowej płodu u kobiet w ciąży, wzmacniają układ odpornościowy i normalizują krzepnięcie krwi. Produkt uboczny poprawia stan skóry i tarczycy, zmniejsza poziom homocysteiny, spowalnia proces starzenia, korzystnie wpływa na układ trawienny, wzrok i węch. Produkt jest bogaty w białka, które wspierają napięcie mięśniowe i uczestniczą w ich strukturze, pomagają schudnąć..

Jak czyścić

Smak, aromat i wygląd potrawy z blizną wołową w dużej mierze zależą od sposobu jej czyszczenia. Produkt uboczny wlewa się do wrzącej wody przez 10 minut, dokładnie myje i czyści nożem cząsteczki brudu, resztki jedzenia, film, śluz, tłuszcz. Proces ten można uprościć, używając czystej szczoteczki do zębów lub gąbki. Bliznę pozostawia się w zimnej wodzie z octem na 3 godziny, a następnie wciera solą kamienną i przemywa po pół godzinie pod bieżącą wodą. W przypadku silnego zanieczyszczenia wołowiną flaczki zanurza się w wapnie, moczy się przez godzinę w słabym roztworze nadmanganianu potasu lub 20 ml nadtlenku wodoru.

Jak gotować

Niektóre sztuczki kulinarne i ogólne zasady gotowania dotyczą prawie wszystkich przepisów na flaczki wołowe. Podroby usuwa się z nieprzyjemnego zapachu, wkłada do zimnej wody lub wrzącej wody i gotuje przez 5 godzin. Do bulionu dodaje się sól, marchew, seler, pieprz, przyprawy i zioła. Woda się zagotuje, w razie potrzeby należy ją dodać. Elastyczna, elastyczna blizna powinna mięknąć, aby można ją było łatwo przebić widelcem. Następnie produkt uboczny doprowadza się do gotowości w całości lub kroi na porcje w plastry i gotuje wnętrzności przez kolejne pół godziny.

Jak gotować bez zapachu

Utrzymujący się specyficzny zapach jest być może głównym powodem, dla którego wielu odmawia przygotowania wnętrzności. Najłatwiejszym i najskuteczniejszym sposobem na pozbycie się go jest wypełnienie podrobów czystą wodą, doprowadzenie do wrzenia, gotowanie przez 10 minut, spuszczenie płynu i powtórzenie procedury kolejne 5-8 razy. Intensywność zapachu zależy bezpośrednio od wieku zwierzęcia, im starsza krowa, tym bardziej będzie ostra. Tłuszcz ma również nieprzyjemny aromat, dlatego jest odcinany wraz z wewnętrzną warstwą blizny wołowej. Istnieją inne sposoby naprawienia jedynej wady potraw z podrobów:

• Bliznę umieszcza się w mieszance octu, wody i soli na 3 godziny. Umyte, w razie potrzeby powtórzone.
• Podroby moczono w słabym roztworze nadmanganianu potasu (woda powinna być jasnoróżowa) przez 3 godziny. Wyjmij z pojemnika, przetrzyj wnętrzności solą kamienną i pozostaw na godzinę. Myte pod bieżącą wodą.
• Flaki wołowe pozostawia się w roztworze soli fizjologicznej (w ilości 45 gramów soli na litr wody), aż płyn zacznie ciemnieć. Po około 3-4 godzinach podroby są myte, ponownie zanurzane w słonej wodzie i procedura jest powtarzana, aż zapach zniknie.
• W litrze wody rozcieńcza się łyżeczkę octu i amoniaku. Zanurz flaki wołowe w roztworze. Po 3 godzinach blizna jest dokładnie myta..
• Podroby traktuje się sodą i wapnem gaszonym, pozostawiając na pół godziny. Myte do czystej wody, gotowane z przyprawami.

Flaczki wołowe

Obfite dania z podrobów są nie tylko zdrowe, ale także bardzo smaczne. Flaki wołowe są wstępnie czyszczone i gotowane do momentu ugotowania z ulubionymi przyprawami. Następnie pokroić w kostkę lub słomki, smażyć z warzywami, dusić w wolnym naczyniu, dodać do pieczeni, gulaszu i innych dań mięsnych w celu uzyskania tekstury. Na bogatym bulionie przygotowywane są pożywne, rozgrzewające zupy z pieprzem i ziołami. Bliznę dodaje się do niesłodzonych ciast, pieczonych w glinianych garnkach pod warstwą sera lub przaśnego ciasta. Podroby są wykorzystywane jako podstawa luksusowych świątecznych bułek.

Rolka

• Czas: 13 godzin 30 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 127 kcal na 100 g.
• Cel: przystawka, danie główne.
• Kuchnia: międzynarodowa.
• Trudność: średnia.

Soczysta flaczki wołowe to prawdziwe kulinarne arcydzieło, które z łatwością zaskoczy nawet wyrafinowanych smakoszy. Wnętrzności wymagają długiego przygotowania, więc przygotowanie oryginalnej przystawki lub dania głównego na specjalną okazję powinno rozpocząć się około dnia przed uroczystością. Do nadzienia możesz dodać zielenie, marchewkę, ziele angielskie. Rolada podrobów zyska piękną złotą skórkę i stanie się jeszcze bardziej apetyczna, jeśli lekko usmażysz ją na patelni z aromatycznym olejem czosnkowym. Na bazie bogatego bulionu możesz przygotować sos, zupę i inne potrawy.

Składniki:

• flaczki wołowe – 510 g;
• pomidory – 85 g;
• cebula – 115 g;
• goździki do smaku;
• smalec – 55 g;
• ziemniaki – 60 g;
• czosnek – 3 zęby;
• liść laurowy – 3 szt .;
• mielony czarny pieprz – do smaku;
• ziele angielskie – do smaku;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Aby oczyścić pstrąg wołowy, zanurz go w pojemniku z zimną wodą. Pozostaw na 6 godzin.
2. Usunąć, parzyć wrzącą wodą.
3. Za pomocą noża usuń resztki błony śluzowej podrobów. Wypłukać.
4. Napełnij bliznę wodą, dodaj sól.
5. Po 2 godzinach zmień wodę. Gotować na wolnym ogniu przez 3 godziny..
6. Umieść na blasze do pieczenia lub na blasze. Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
7. Obierać ziemniaki.
8. Pokrój tłuszcz na plasterki lub kostki, w razie potrzeby pokrój skórę.
9. Aby położyć schłodzone podroby na powierzchni roboczej. Krawędzie można przyciąć, aby dodać wnętrzności do wypełnienia i nadać przyszłemu rolce regularny prostokątny kształt..
10. Doprawić zmielonym czarnym pieprzem, solą.
11. Umieść nadzienie – smalec, tarty czosnek.
12. Utwórz rolkę, bandaż z mocną nicią.
13. Przenieś zbiory podrobów do dużej doniczki.
14. Wlać zimną wodę. Wlać pokrojoną w kostkę cebulę, ziemniaki, pokrojone pomidory, goździki, ziele angielskie, liść laurowy. Opcjonalnie dodaj biały pieprz, swoje ulubione korzenie.
15. Dusić 2 godziny.
16. Fajne. Delikatnie podważ i usuń nici.
17. Rolada z przystawki wołowej jest natychmiast krojona na porcje lub pozostawiana na godzinę, aby „złapała” i uszczelniła wszystkie soki.
18. Podawaj podrobę z przystawką, taką jak zielony groszek.

W donicy

• Czas: 2 godziny 20 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 129 kcal na 100 g.
• Cel: danie główne.
• Kuchnia: bułgarska.
• Trudność: średnia.

W słonecznej Bułgarii flaczki nazywa się shkembe, zapiekane z czosnkiem, pieprzem i twarogiem. Gorące danie jest również popularne w Rumunii i Mołdawii, podawane w porcjowanych gouvette – glinianych lub ceramicznych naczyniach. Przygotowanie blizny wołowej zajmie znacznie mniej czasu, jeśli kupisz wstępnie oczyszczone podroby. Zamiast pieczarek możesz użyć kurki, boczniaków, grzybów miodowych i innych grzybów. Czasami zamiast sera surowe jajko z całym żółtkiem wrzuca się do prawie gotowego naczynia z wnętrzności, tworząc na nim piękną jadalną „pokrywkę”.

Składniki:

• flaczki wołowe – 990 g;
• pomidory – 4 szt .;
• papryka – 1 łyżka. l.;
• pieczarki – 510 g;
• czosnek – 75 g;
• masło – 4 łyżki. l.;
• papryczka chili – 1 szt .;
• ser – 215 g;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Umyj oczyszczoną flaczkę wołową. Wlej zimną wodę, podpal.
2. Doprowadzić do wrzenia, spuścić ciecz. Powtórz procedurę ponownie.
3. Umieść bliznę w głębokim garnku z wodą, dodaj sól i gotuj do miękkości. Usuń, pokrój w paski.
4. Pomidory posiekać lub zgnieść.
5. Cztery przygotowane garnki zalej wrzącą wodą.
6. Połóż na spodzie każdej zgniecionej blizny. Podroby powinny zajmować jedną trzecią naczyń.
7. Smażyć mąkę na suchej patelni, aż do uzyskania jednorodnego złotego koloru, posypać wnętrznościami.
8. Na wierzchu posiekane surowe pieczarki, posiekane chili.
9. Posyp papryką lub czerwoną papryką, solą.
10. Dodaj startego czosnku (około 2 małe główki).
11. Połóż łyżkę masła.
12. Rozłóż pomidory na wierzchu. Zamiast świeżego możesz użyć konserw.
13. Wlać 100 ml bulionu, w którym ugotowano podroby.
14. Przykryj, wyślij do rozgrzanego piekarnika na godzinę.
15. 5-10 minut przed gotowaniem wlej tarty ser do każdego garnka.
16. Podawaj gorące danie.

Grillowany grill

• Czas: 6 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 150 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: przekąska, danie piknikowe.
• Kuchnia: międzynarodowa.
• Trudność: średnia.

Chrupiące smażone flaczki na ruszcie to lekkie, pikantne danie, którym można się delektować przy piwie i napojach bezalkoholowych. Najważniejsze, aby pozbyć się zapachu wodą i solą. Wielkość plasterków zależy od liczby porcji przekąski, ale nie powinny być zbyt cienkie, w przeciwnym razie wnętrzności wołowiny okażą się przesuszone i bez smaku. Mieszankę przypraw do smażenia można zbierać niezależnie, kolendrę, świeży rozmaryn, oregano i gałązki tymianku są łączone z podrobami. Sos, na przykład śmietana zmieszana z czosnkiem i posiekaną natką pietruszki, jest podawany w zamkniętym naczyniu.

Składniki:

• flaczki wołowe – 365 g;
• oliwa z oliwek – 35 ml;
• sos sojowy – 1 łyżka. l.;
• mielony czarny pieprz – do smaku;
• mielona czerwona papryka – do smaku;
• cebula – 1 szt .;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Dokładnie oczyść flaczki wołowe.
2. Zanurz podroby w mocnym roztworze wody i soli na 2 godziny.
3. Spuścić, spłukać. Moczyć w ciepłej wodzie przez kolejną godzinę, jeśli wyczuwalny jest zapach, który może zostać przeniesiony na naczynie.
4. Przenieś na patelnię, gotuj przez 2-3 godziny, aż będą miękkie.
5. Oddzielnie wymieszaj czerwony pieprz, czarny pieprz, sól. Zamiast soli możesz użyć morza.
6. Zdejmij flaczki wołowe, pokrój w średniej wielkości plastry.
7. Posyp podroby mieszanką przypraw.
8. Skrop oliwą lub olejem roślinnym.
9. Grilluj do miękkości.
10. Przed podaniem polej bliznę sosem sojowym, udekoruj naczynie krążkami cebuli.

Chorba

• Czas: 2 godziny 10 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 137 kcal na 100 g.
• Cel: pierwsze danie.
• Kuchnia: bułgarska.
• Trudność: średnia.

Bogata zupa chorba z wnętrzności stanie się pikantna i nabierze apetycznego koloru, jeśli rozcieńczysz kilka łyżek koncentratu pomidorowego w gorącym bulionie lub dodasz trochę papryki. Gotowane podroby powinny być miękkie, prawie galaretowate, w przeciwnym razie „gumowaty” smak będzie odczuwalny nawet w gotowym naczyniu. Zamiast kwaśnego mleka opcjonalnie stosuje się naturalny niesłodzony jogurt. Zupa będzie satysfakcjonująca, jeśli dodasz kasze kukurydziane lub kawałki gotowanej wołowiny. Mieszanka wnętrzności wołowych oddzielnie podaje mieszankę octu, czosnku i pieprzu, którą każdy gość dodaje do swojego talerza.

Składniki:

• flaczki wołowe – 990 g;
• mielona czerwona papryka – 1 łyżeczka;
• kwaśne mleko – 250 ml;
• jajka – 2 szt .;
• mąka – 3 łyżki. l.;
• papryka – 1 łyżeczka;
• masło – 55 g;
• biały chleb – 75 g;
• sól – szczypta.

Metoda gotowania:

1. Dokładnie spłucz oczyszczone podroby.
2. Wlać wodę, doprowadzić do wrzenia. Po 10-15 minutach spuść płyn.
3. Napełnij bliznę ponownie wodą, gotuj do miękkości. Soli nie należy dodawać.
4. Usuń flaczki wołowe z bulionu. Posiekaj lub posiekaj podroby na małe kostki.
5. Smażyć mąkę na głębokiej patelni.
6. Dodaj ubite jajka. Mieszać.
7. Stopniowo wprowadzaj kwaśne mleko.
8. Wlej 3-4 kadzi wrzącego bulionu spod cienkiego strumienia cienkim strumieniem, intensywnie rozbijając grudki drewnianą szpatułką.
9. Gdy masa stanie się jednorodna, wlej do garnka z pozostałą częścią bulionu, wymieszaj.
10. Dodaj posiekane flaczki, sól. Doprowadzić podroby do wrzenia. Gotuj przez 5 minut, zdejmij z ognia.
11. Rozpuść masło w rondlu. Wlać czerwoną paprykę i paprykę. Wymieszaj, połącz z bulionem.
12. Wlać chorbę do rozgrzanej wazy.
13. Biały chleb pokroić w kostkę, usmażyć.
14. Udekoruj bliznę wołową różową bułką tartą lub podawaj osobno.

Flaki wołowe dla psów

Właściwości blizn wołowych powinny być znane miłośnikom psów, którym zależy na zdrowiu czworonożnych zwierząt domowych i jakości ich żywienia. Podroby to zdrowy suplement diety, a nie alternatywa dla pasz. Flaki zaspokajają głód, normalizują mikroflorę jelitową. Jest podawany na surowo dorosłym i szczeniętom w wieku od 6 miesięcy nie więcej niż 2-4 razy w tygodniu. Obliczenie prawidłowej dawki jest proste – na każde 10 kg masy zwierząt wymagane jest do 100 g flaków wołowych. Weterynarze zalecają trzymanie przez kilka dni blizny dla psów w zamrażarce lub wstępne poparzenie podrobów wrzącą wodą.