Ceviche – co to jest, przepisy kulinarne

Treść artykułów

• Co to jest ceviche
• Jak gotować ceviche
• Przepis Ceviche
• Ceviche z łososia
• Z łososia
• Z krewetkami
• Przepis Dorado
• Jak podawać
• Tajemnice kulinarne

Narodowe potrawy Ameryki Łacińskiej to niesamowita, czasem wybuchowa mieszanka tradycji, znalezisk gastronomicznych i przepisów kulinarnych, która istnieje od kilku stuleci. Należą do nich ceviche – zimna przekąska ryb, skorupiaków, skorupiaków, podawana z kukurydzą lub słodkim ziemniakiem. Ceviche harmonijnie łączy aromat świeżych owoców morza i lekką kwaskowatość marynaty cytrusowej. Jego głównymi zaletami są prostota i szybkość przygotowania, niepowtarzalny smak, umiejętność wykazania się wyobraźnią przy wyborze składników i sosu.

Co to jest ceviche

Miejsce narodzin Ceviche jest uważane za legendarną Republikę Inków – przybrzeżną część Peru. Oryginalne danie składa się ze świeżych surowych ryb, soku z limonki, kolendry, cebuli i chili, ale różne odmiany przepisu można znaleźć w Meksyku, Kolumbii i innych krajach Ameryki Łacińskiej. Plastry owoców morza nie są smażone, ale marynowane, co pozwala zachować delikatny, delikatny smak i eliminuje ryzyko zrobienia „gumowej” przekąski. Układa się je na talerzu z marynatą i posiekanymi warzywami lub podaje na tortillach – małych chrupiących ciastkach kukurydzianych.

Jak gotować ceviche

Gotowanie ceviche zaczyna się od marynaty, która nadaje pikanterii surowym owocom morza. Sok z cytryny i limonki miesza się z solą, pieprzem. Filet kroi się w małe identyczne kostki lub cienkie plastry, wlewa sok i pozostawia do marynowania. Szczypiorek, cebula i zioła są posiekane, przyprawione i uformowane w szkiełko na talerzu do serwowania. Kawałki ryb są rozkładane na wierzchu, po marynowaniu nieznacznie zmienią kolor i staną się jaśniejsze. Można je mieszać z warzywami lub pozostawić z jednolitą górną warstwą, aby uzyskać bardziej świąteczną, elegancką porcję, podlewając pozostałym sokiem.

Przepis Ceviche

Klasyczny przepis nie wymaga specjalnych umiejętności i dużo czasu – ryby w soku z limonki są marynowane tylko przez 15 minut, dzięki czemu możesz eksperymentować ze składnikami i marynatą. Goście przyzwyczajeni do tradycyjnej odmiany przystawki będą mile zaskoczeni krewetkami, krewetkami, okoniami, małżami, pstrągami, kałamarnicami, przegrzebkami i dorado. Jako „poduszkę” do owoców morza używaj słodkich ziemniaków, kukurydzy, zielonych jabłek, awokado, owoców cytrusowych, cebuli, prawie wszystkich owoców i warzyw. Sos uzupełnia oliwa z oliwek z czosnkiem, mieszanka śmietany z chrzanem, pasta pomidorowa, keczup.

Ceviche z łososia

• Czas: 1 godzina 45 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 2 osoby.
• Potrawy kaloryczne: 330 kcal na 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: peruwiańska.
• Trudność: średnia.

Sekret pachnącego ceviche z łososia w ustach tkwi w słodko-kwaśnej marynacie cytrusowej. Wskazane jest stosowanie najbardziej soczystych, dojrzałych owoców – przyczyniają się one do denaturacji białka, ale nie wywołują goryczy. Naczynie nie jest przeznaczone do przechowywania w lodówce, więc jest przygotowywane bezpośrednio przed podaniem, biorąc pod uwagę czas potrzebny do marynowania. Szczypiorek lub szczypiorek można zastąpić czerwonym. Cebulę lub czerwoną cebulę zaleca się wstępnie marynować w wodzie z cukrem i octem, aby wyeliminować chrupnięcie i uczynić smak delikatnym.

Składniki:

• filet z łososia – 175 g;
• awokado – 0,5 szt .;
• wapno – 0,5 szt .;
• cytryna – 0,5 szt .;
• pomarańczowy – 1 szt .;
• szczypiorek – 2 pióra;
• miód – 1 łyżeczka;
• mielona czerwona papryka – 2 g;
• majonez – 2 łyżki. l.;
• sól – szczypta.

Metoda gotowania:

1. Umyj pomarańczę, cytrynę i limonkę, pokrój na pół. Wycisnąć sok.
2. Pokrój filet w kostkę, przenieś do głębokiej miski. Sól.
3. Wlej rybę ze świeżo wyciśniętym sokiem cytrusowym, włóż do lodówki na 45 minut.
4. Awokado pokrój w cienkie plasterki, dodaj posiekany szczypiorek.
5. Wyjmij filet z lodówki, spuść płyn do rondla..
6. Dodaj pieprz, miód i majonez do marynaty. Ubijaj trzepaczką lub widelcem do piany.
7. Połącz ryby z cebulą, awokado.
8. Dodaj sos ceviche do stołu.

Z łososia

• Czas: 30 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Potrawy kaloryczne: 120 kcal na 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: peruwiańska.
• Trudność: łatwa.

Szybki przepis na ceviche z łososiem to najlepsze rozwiązanie dla „gości na wyciągnięcie ręki” i niebanalna alternatywa dla wędlin, sałatek, kanapek. Połączenie norweskiej delikatności, ostrej papryczki chili, limonki i mięsistych, słodkich pomidorów daje egzotyczne nuty. Łosoś stosuje się świeży, niesolony. Filet jest krojony w plastry o grubości około 0,5 cm – dzięki czemu ryba jest szybko marynowana, nie będzie zbyt słona i pozwoli poczuć wszystkie aspekty smaku łososia atlantyckiego lub jeziornego.

Składniki:

• łosoś – 200 g;
• chleb żytni – 100 g;
• oliwa z oliwek – 30 ml;
• papryczka chili – 1 szt .;
• Bułgarska papryka – 1 szt .;
• wapno – 1 szt .;
• pomidor – 1 szt .;
• szalotki – 1 szt .;
• natka pietruszki – grono;
• sól – szczypta.

Metoda gotowania:

1. Łososia pokroić w cienkie plasterki. Sól.
2. Umyj limonkę, wyciśnij sok.
3. Szalotki, obrane nasiona chili, posiekana natka pietruszki. Dodaj sok, oliwę z oliwek.
4. Wymieszaj ryby z marynatą, włóż na zimno na kilka minut.
5. Pokrój paprykę w paski, pomidory w plastry.
6. Wysuszyć chleb w piekarniku lub na patelni z nieprzywierającą powłoką.
7. Połóż ryby na warzywach z sosem marynowanym, podawaj z chrupiącymi kromkami chleba żytniego.

Z krewetkami

• Czas: 6 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 80 kcal na 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: ekwadorska.
• Trudność: średnia.

Podczas przygotowywania ceviche z krewetkami uwalniane jest „mleko tygrysie” – sok z owoców morza zmieszany z sokiem z limonki i cytryny. Ta opcja jest oferowana w Ekwadorze, podawana w małych miseczkach lub wysokich szklanych szklankach, podawana ze smażonymi bananami. Cebula powinna być miękka, a nie ostra, dlatego marynowana osobno. Można go pokroić na pół pierścienie, ale najlepiej piórami. Sos słodko-kwaśny powinien całkowicie przykryć gotowe danie, aby krewetki były równomiernie marynowane. Keczup można zastąpić pastą pomidorową rozcieńczoną wodą.

Składniki:

• krewetki tygrysie – 1 kg;
• papryczka chili – 2 szt .;
• wapno – 2 szt .;
• pomarańcze – 6 szt .;
• cytryna – 0,5 szt .;
• keczup – 200 g;
• cebula – 3 szt .;
• sól – 3 łyżki. l.;
• cukier – 1 łyżeczka;
• olej roślinny – 2 łyżki. l.;
• kolendra – 2 pęczki.

Metoda gotowania:

1. Posiekaj cebulę, dopraw do smaku łyżką świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
2. Dodaj cukier, pozostaw na pół godziny.
3. Oczyść krewetki tygrysie, zachowując muszle. Wlać do garnka z wrzącą wodą, doprowadzić do wrzenia. Gdy owoce morza zmienią kolor na czerwony, wyjmij z kuchenki. Spuścić wodę do osobnej miski..
4. Złożyć krewetki w durszlaku, zalać zimną wodą. Bez skorupy, czarna żyła.
5. Zalej muszle wodą z krewetek, gotuj przez 5 minut. Odcedź płyn – stanie się on podstawą sosu. Dodaj wapno i sok pomarańczowy, pieprz, keczup, olej, sól.
6. Mieszanka krewetek z cebulą, posiekanym sosem kolendry.
7. Wstaw do lodówki na kilka godzin. Podawać z dressingiem.

Przepis Dorado

• Czas: 20 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 2 osoby.
• Zawartość kalorii: 180 kcal na 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: peruwiańska.
• Trudność: łatwa.

Danie ceviche ze złotym drzewcem lub dorado przygotowuje się dosłownie 20 minut. W razie potrzeby do marynaty można dodać kolendrę, kminek, koper włoski, tymianek i inne przyprawy. Żółtka i olej roślinny należy wstępnie schłodzić – aby sos nie rozwarstwiał się, zyskuje jednolitą teksturę, błyszczący połysk. Rozłóż składniki najlepiej warstwami, bez mieszania. Ceviche to przekąska, w której obecność nasion jest niedopuszczalna. Podczas przygotowywania filetu konieczne jest usunięcie łusek, wnętrzności ryby. Rozpocznij pracę od schludnego przekroju podłużnego od górnej płetwy.

Składniki:

• filet z dorado – 500 g;
• jajka – 4 szt .;
• sok pomarańczowy – 250 ml;
• sok grejpfrutowy – 250 ml;
• sok z cytryny – 1 łyżka. l.;
• pomidory koktajlowe – 50 g;
• awokado – 1 szt .;
• ogórek – 1 szt .;
• olej roślinny – 150 ml;
• oliwa z oliwek – 20 ml;
• koperek – 30 g;
• kolendra – 30 g;
• imbir – do smaku;
• papryczka chili – 1 szt .;
• sól – szczypta.

Metoda gotowania:

1. Pokrój filet z dorado na małe kawałki.
2. Skórka imbiru, ruszt.
3. Zmiel kolendrę.
4. Wymieszaj sok z pomarańczy i grejpfruta. Dodaj chili, imbir, oliwę z oliwek, sól.
5. Dopraw rybę marynatą, włóż do lodówki na 10 minut.
6. Oddzielić żółtka od białek. W zanurzalnym blenderze połącz schłodzone żółtka, olej roślinny, koperek.
7. Losowo posiekać wiśnię, awokado, obrany ogórek. Dopraw sokiem z cytryny.
8. Połóż warzywa, ryby, warzywa na półmisku. Wlać sos jajeczny.

Jak podawać

Kompetentna nowoczesna prezentacja jest nie mniej ważna niż smak, kolor i aromat gotowego dania. Lepiej poświęcić dodatkowe 5-10 minut prezentacji niż traktować swoich bliskich czymś przyziemnym, nudnym, nieapetycznym. Ogromne znaczenie ma talerz. Głębokie miski zupowe należy wyrzucić – przystawka utopi się w takiej misce i będzie wyglądać jak sałatka. Sos można podawać osobno w rondlu, ale nie zaleca się osuszania całej marynaty, w przeciwnym razie owoce morza wyjdą na sucho.

Kreatywna lub klasyczna dekoracja ceviche jest odpowiednia zarówno na obiad w bliskim gronie rodzinnym, jak i na uroczyste wydarzenie:

1. Ceviche tradycyjnie podaje się na płaskich naczyniach do przystawek na zimno lub na talerzach z makaronem – „czapkach” z szerokim rondem. Małe porcje można podawać gościom jako aperitif, prezentując się w śmietankach, szklankach.
2. Danie ozdobione pierścieniem do gotowania wygląda elegancko. Jest umieszczony na środku talerza, owoce morza są układane w środku, starając się nie przygniatać delikatnych kawałków. Delikatnie wytrzyj przyprawioną przekąskę, delikatnie zdejmij pierścień, aby nie uszkodzić delikatnej przekąski.
3. Ciekawe i wygodne rozwiązanie na przyjęcie w formie bufetu – ceviche w szerokich szklanych szklankach bez zdjęcia. W takim przypadku warzywa, ryby, marynatę należy układać warstwami, aby podkreślić połączenie jasnoróżowego filetu, śnieżnobiałej cebuli, ziół i czerwonego chili.
4. Jeśli już wiesz o ceviche – co to jest, musisz pamiętać, jak go serwować. Świeże, dobrze umyte warzywa skutecznie kontrastują z marynowanymi czerwonymi rybami. Idealny do dekoracji świątecznej potrawy – gałązki estragonu, kolendry, koperku, mikrogranuli.
5. Win-win suplementem do ceviche dla ryb są owoce cytrusowe. Plastry pomarańczy lub grejpfruta są wstępnie zmielone, usuwając błony i kości ostrym nożem. Krojone są w kostkę lub podawane w całości.

Tajemnice kulinarne

Istnieje wiele sekretów gotowania jednej z najpopularniejszych potraw kuchni latynoamerykańskiej, ale najważniejsze było i pozostaje obowiązkowe przestrzeganie trzech warunków – świeżej ryby, dobrej marynaty, wysokiej jakości plasterków. Tylko w tym przypadku przystawka nabierze pożądanej tekstury, jednolitości, koloru. Proste rekomendacje, techniki i kulinarne sztuczki sprawią, że proces przygotowania składników będzie tak prosty, zrozumiały i kreatywny, jak to możliwe, a ceviche – fantastycznie pyszne:

1. Ryba jest marynowana równomiernie, jeśli zostanie pokrojona w równe kostki o grubości nie większej niż 1 cm. Zbyt małe cięcie zmieni przystawkę w miąższ – każdy kęs można wyczuć w odpowiednio ugotowanym ceviche.
2. Wapno marynowane można prasować tylko ręcznie. Daje więcej soku, jeśli użyjesz widelca, wstępnie zwiniesz cały owoc na stole z lekkim naciskiem lub podgrzejesz go w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund. Sok ekstrahowany za pomocą sokowirówki może wchłonąć zapach i smak metalu lub plastiku.
3. Ceviche nie jest gotowane, więc nie należy używać mrożonych ryb. Przy wielokrotnym rozmrażaniu i późniejszym zamrażaniu tracone są użyteczne właściwości, tekstura i smak produktu. Mogą pojawić się trudności w określeniu, jak długo surowy filet był przechowywany w zamrażarce.
4. Niektórzy szefowie kuchni używają „podwójnej” marynaty. Najpierw rybę wlewa się roztworem soli fizjologicznej przez około pół godziny (w ilości 3-4 łyżek soli na 500 ml wody). Ciecz jest odsączana, filety są suszone ręcznikiem papierowym i doprawiane sokiem z limonki i cytryny. Ta technika nie jest zalecana do małych kawałków, w przeciwnym razie smak głównego składnika zostanie zakłócony.