Chleb Borodino w domu, ciasta według przepisów w piekarniku i piekarniku ze zdjęciem

Treść artykułów

• Korzyści i szkody chleba Borodino
• Skład chleba Borodino
• Jak upiec chleb Borodino w domu
• Jak posypać chleb Borodino na wierzchu
• Przepis na chleb Borodino
• Przepis na chleb Borodino w wypiekaczu do chleba
• Chleb Borodino w piekarniku
• Przepis na chleb Borodino według GOST
• Przepis na chleb Borodino na zakwasie
• Chleb Borodino – tajemnice kulinarne

Nie wiadomo na pewno, w jaki sposób powstała ta odmiana chleba. Istnieje wersja pierwszego przypadku jego pieczenia w klasztorze Borodino. Dziś Borodinsky jest ulubionym produktem wielu ludzi, można go znaleźć nawet w rosyjskich sklepach we Włoszech. Jest niezwykle zdrowy, bogaty w witaminy, ma doskonały smak i zapach..

Korzyści i szkody chleba Borodino

Jakie są zalety i szkody chleba Borodino? Należy do dietetycznych rodzajów wypieków, jest bogaty w mikroelementy i inne przydatne substancje bardziej niż inne odmiany, aw porównaniu z białym chlebem wygrywa również w ilości witaminy B1. Produkt jest również bogaty w witaminę A, żelazo, magnez, fosfor, białka. Błonnik jest ważnym składnikiem pieczenia – oczyszcza jelita z nagromadzonych toksyn i toksyn, dlatego dietetycy zalecają spożywanie czarnego chleba Borodino w celu utraty wagi.

Regularne stosowanie tego produktu zapobiega występowaniu takich chorób, jak: zaparcia, dysbioza, miażdżyca, dna moczanowa, onkologia. Istnieją również przeciwwskazania: diabetycy powinni ostrożnie stosować czarny chleb – zawiera cukier. Wysoka kwasowość wyklucza jego stosowanie u osób cierpiących na choroby wrzodowe, problemy z przewodem pokarmowym. Lepiej jest wykluczyć ten produkt podczas wzdęć, ponieważ obecność mąki żytniej powoduje wzrost tworzenia się gazu.

Skład chleba Borodino

Wszystkie składniki tego produktu piekarniczego można kupić w zwykłych supermarketach w przystępnej cenie. Skład chleba Borodino jest prosty. Głównymi składnikami są: żyto, mąka pszenna drugiej klasy, słód, drożdże lub drożdże, sól, cukier, woda. Niezbędnym składnikiem jest taka przyprawa jak kolendra, którą czasami można zastąpić kminkiem, anyżem. Melasa służy jako specjalny dodatek smakowy, jej brak rekompensuje miód, a nasiona kminku stanowią ozdobę.

Jak upiec chleb Borodino w domu

Istnieją dwa sposoby pieczenia chleba Borodino w domu: przy użyciu drożdży lub zakwasu. Który z nich należy do Ciebie, ale zabierając się za proces po raz pierwszy, zatrzymaj się w najłatwiejszym, a nie najtrudniejszym. Każda gospodyni wybiera własną metodę pieczenia: w piekarniku, powolnej kuchence, maszynie do chleba. Ten ostatni jest najprostszy, sama maszyna wybiera żądaną temperaturę, czas pieczenia. Jeśli chcesz, możesz dodać otręby do dowolnego przepisu – nie zepsuje to smaku, ale przyniesie korzyści żołądkowi i całemu ciału.

Jak posypać chleb Borodino na wierzchu

Odpowiadając na pytanie o to, co jest posypane chlebem Borodino na górze, musisz zwrócić się do początków jego występowania. Według legendy po raz pierwszy upiekła go żona generała Tuchkowa po śmierci męża w bitwie pod Borodino. W tym miejscu Margarita zbudowała klasztor, w którym zaczęli piec słynną bułkę. Ciemny kolor miękiszu symbolizował smutek, stratę i ziarna kolendry, które są proszkiem, oznaczały śrut. Obecnie do posypania bułek używa się kminku i sezamu. Kolendra jest głównym składnikiem oryginalnej receptury, nadaje produktowi wyjątkowy smak.

Przepis na chleb Borodino

Od dawna istnieje przepis na krem ​​na chleb Borodino. Jego smak był specyficzny i upieczenie go zajęło dużo czasu. Technologia produkcji była tajna, dopiero niedawno wydana. Nowoczesna receptura, skład, technologia są uproszczone, produkty mleczne zawarte w oryginalnej kompozycji nie są wymagane, a bułka ma ten sam słynny smak, nadal jest bardzo poszukiwana. Kochanki nauczyły się piec produkt w domu przy użyciu nowoczesnej technologii.

Przepis na chleb Borodino w wypiekaczu do chleba

• Czas gotowania: 240 min.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Dania kaloryczne: 210 kcal.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Przepis na chleb Borodino w wypiekaczu do pieczywa jest tak prosty, że pozwala nawet nowicjuszowi szefowi kuchni dołączyć do technologii pieczenia. Dla gospodyń domowych z taką techniką zadanie jest znacznie uproszczone. Nie trzeba tracić czasu na wyrabianie komponentów, maszyna zrobi wszystko sama. Istnieje więcej niż jeden przepis na chleb Borodino dla automatu do pieczenia chleba, więc kiedy zaczynasz proces po raz pierwszy, wybierz najłatwiejszy.

Składniki:

• mąka pszenna – 225 g;
• żyto – 325 g;
• drożdże – 2 łyżeczki;
• miód – 2 łyżki. l.;
• słód – 40 g;
• woda – 80 ml;
• mielona kolendra – 1 łyżeczka;
• sól – 2 łyżeczki;
• olej roślinny – 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Dokładnie wymieszaj słód w ciepłej wodzie, ostudź.
2. Najpierw wlej drożdże do miski do pieczenia chleba, a następnie mieszankę dwóch odmian mąki, soli.
3. Wlać olej, mieszankę słodu, dodać miód, kolendrę.
4. Piec 3,5 godziny.

Chleb Borodino w piekarniku

• Czas gotowania: 4,5-5 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 7 osób.
• Dania kaloryczne: 210 kcal.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Umiejętności kulinarne gospodyń domowych, które nie mają automatu do chleba, pomogą zamanifestować przepis na chleb Borodino w piekarniku. Połącz składniki, ręcznie zagniataj podstawę mąki, a przepis, skład składników pozostaje taki sam. Chleb Barthino Hearth w domu w piekarniku jest bardzo aromatyczny, pożywny, może być przechowywany przez długi czas. Możesz poprawić smak za pomocą takich przypraw i przypraw, jak kminek lub anyż, ale nie mieszaj wszystkiego.

Składniki:

• mąka żytnia – 1 łyżka;
• pszenica – 300 g;
• słód – 2 łyżki. l.;
• ciepła woda – 300 ml;
• drożdże – 1,5 łyżeczki;
• cukier – 1 łyżka. l.;
• sól – 1,5 łyżeczki;
• kolendra – 1,5-2 łyżeczki;
• kminek – 1,5 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Rozcieńczyć drożdże i cukier w 100 ml wody, odstawić na 10 minut. Mieszaj, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
2. Wlej słód, mąkę, resztę wody, dobrze wymieszaj.
3. Dodaj sól, kolendrę, kminek, zagniataj ciasto. Przykryć, ogrzewać przez 1,5-2 godziny.
4. Gdy ciasto się pojawi, uformuj bochenek, odłóż kolejne 1,5 godziny.
5. Pozostaw patelnię w piekarniku na 0,5 godziny w 180 stopniach..

Przepis na chleb Borodino według GOST

• Czas gotowania: 7-8 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 7 osób.
• Dania kaloryczne: 207 kcal.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Według GOST przepis na chleb Borodino może być z drożdżami i bez. Technologia składa się z następujących etapów: przygotowanie liści herbaty i ciasta, wyrabianie ciasta, pieczenie. Dodanie składników wymaga określonej sekwencji. Po wypróbowaniu produktu po raz pierwszy na zawsze odmówisz pieczenia w sklepie i sam zrobisz chleb Borodino.

Składniki:

• mąka żytnia – 330 g;
• pszenica – 75 g;
• słód – 25 g;
• woda – 50 g;
• gorąca woda – 250 g;
• miód – 20 g;
• kolendra – 1 łyżeczka;
• zakwas żytni – 150 g;
• cukier – 30 g;
• sól – 6 g;
• ziarna kolendry – 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Zacznij od rozrusznika: wymieszaj 75 g mąki żytniej, słodu, mielonej kolendry. Wlać wrzącą wodę, dobrze owinąć pojemnik, ogrzewać przez 2 godziny.
2. Rozcieńczyć sól, cukier, miód ciepłą wodą.
3. Wymieszaj z zakwasem, wodą, dwoma rodzajami mąki. Zagnieść ciasto do gęstej konsystencji, aby łyżka nie opadła do miski.
4. Naoliwić miskę, wyłożyć ciasto, przykryć pokrywką. Pozostaw na 2-4 godziny.
5. Nasmaruj naczynie do pieczenia, wyłóż ciasto, ostrożnie ubij. Przykryj folią, pozostaw na kolejne 2 godziny.
6. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni, posmaruj ciasto wodą, posyp nasionami kolendry, piecz przez 15-20 minut. Obniżyć temperaturę do 200 stopni, piec kolejne 60-65 minut.
7. Gotowy produkt należy przykryć i pozostawić do dojrzewania na godzinę.

Przepis na chleb Borodino na zakwasie

• Czas gotowania: 6-7 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Dania kaloryczne: 214 kcal.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Przepis na chleb na zakwasie Borodino przewiduje wstępne przygotowanie ciasta żytniego. Proces wymaga pewnych kłopotów, czasu, ale wynik końcowy jest tego wart. Przed wyrabianiem ciasta należy ostrożnie przesiać mąkę, aby nie miała grudek i obcych cząstek. Do gotowania używaj ciemnych rodzynek – nada miękiszowi charakterystyczny głęboki, ciemnobrązowy kolor.

Składniki:

• mąka żytnia – 500 g;
• pszenica – 80 g;
• słód – 45 g;
• miód (ciemny) – 2 łyżki. l.;
• olej roślinny – 2 łyżki. l.;
• ocet – 2 łyżki. l.;
• woda – 380 ml;
• cukier – 2 łyżeczki;
• rodzynki – 1 garść;
• ziarna kolendry;
• ciepła woda – 1 łyżka.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj zaczyn przed ugniataniem: zmiażdż rodzynki, dodaj cukier, pół wody, 2 łyżki pszenicy i 3 łyżki mąki żytniej. Wyjdź na jeden dzień.
2. Odcedzić sfermentowaną mieszaninę, dodać taką samą ilość mąki. Wlej wodę, dodaj 1 łyżeczkę cukru, zamknij i pozostaw na kolejny dzień.
3. Zrób ciasto: wymieszaj 1 łyżkę stołową zakwasu, 70 g mąki pszennej, odstaw na 1 godzinę w ogniu.
4. Połącz 80 ml wrzącej wody ze słodem, zamknij pokrywkę, odłóż na pół godziny.
5. Zagnieść ciasto: wymieszać ciasto, słód, miód, masło, ocet i resztę mąki żytniej. Przykryj, ogrzewaj przez 4 godziny.
6. Naoliwić formę, ułożyć ciasto, odstawić na 35-40 minut, aby powstały. Przytnij mokrymi rękami, posyp nasionami kolendry.
7. Piec 1 godzinę w 200 stopniach.

Chleb Borodino – tajemnice kulinarne

Zaczynając piec produkt w domu, nie zaszkodzi poznać sekrety robienia chleba Borodino. Doświadczeni szefowie kuchni radzą, aby nie odstępować od podstawowej technologii przygotowywania tego produktu piekarniczego, przestrzegaj następujących zaleceń:

• mąkę należy pobrać w dobrej jakości;
• koniecznie przesiej je przed ugniataniem ciasta;
• zrób sobie sam zakwas;
• dodawaj tylko świeże drożdże, przyprawy;
• pozwól produktowi parzyć po upieczeniu, najlepiej do 10 godzin.

Dowiedz się, jak upiec chleb w piekarniku, korzystając z innych przepisów..