Chleb żytni – jak upiec w domu w piekarniku lub w maszynie do chleba według przepisów ze zdjęciami

Treść artykułów

• Chleb żytni – korzyści i szkody
• Jak zrobić chleb żytni w domu
• W piecu
• W wypiekaczu do chleba
• W powolnej kuchence
• Przepis na chleb z mąki żytniej
• Zakwas
• Przepis na brązowy chleb
• Chleb pszenno-żytni w piekarniku
• Piec chleb żytni w piekarniku
• Ze słodem
• Bez mąki pszennej
• Z rodzynkami
• krem
• Kefirowy chleb żytni w piekarniku
• Bez drożdży
• Pieczony chleb żytni – profesjonalne porady

Nie ma nic smaczniejszego niż pachnący chleb według prostego przepisu. Dowiedz się, co to jest czarny chleb żytni, jak upiec go w domu za pomocą maszyny do pieczenia chleba lub piekarnika, jakie składniki są używane do gotowania i czy możesz użyć mąki pszennej do gotowania produktu. Zdjęcia krok po kroku, przepisy kulinarne podano poniżej.

Chleb żytni – korzyści i szkody

Odżywcze, korzystne właściwości chleba żytniego znane były już w starożytności. Głównym zastosowaniem produktów żytnich jest pomoc w chorobach przewodu pokarmowego, normalizujących wchłanianie pokarmu. Kolejnym plusem jest odporność na pleśń. Jednak tego produktu nie należy dodawać, jeśli cierpisz na zwiększoną kwasowość jelit, kolkę lub wrzody. Kromka chleba zawiera:

• duża liczba zdrowych witamin;
• niezbędne kwasy;
• stałe niestrawne włókno (włókno).

Jak zrobić chleb żytni w domu

Poniżej znajdują się przepisy na czarny chleb w domu, na różnych podstawach – drożdże, bez drożdży, zakwas i budyń. Ze względu na dużą liczbę nowych technologii pieczenia można stosować różne urządzenia. Jak zrobić brązowy chleb w piekarniku, maszynie do chleba lub powolnej kuchence i jakie są szybkie przepisy na ten produkt?

W piecu

Przepis na chleb żytni w piekarniku rozpoczyna się od przygotowania produktów: mąki z mielonego żyta, soli, suchych drożdży, wody. Wszystkie składniki dobrze i dokładnie się mieszają, aż będą jednorodne bez grudek. Następnie jest pieczony w piekarniku. Możesz sprawdzić gotowość, dotykając: jeśli dźwięk jest dźwięczny, a skorupa staje się różowa i jędrna, to pieczenie jest gotowe.

W wypiekaczu do chleba

Zaletą tego urządzenia jest to, że nie musisz sam gotować partii – urządzenie zrobi wszystko bez ciebie. Przepis na chleb żytni na maszynę do chleba jest szybki i łatwy. Do gotowania musisz wziąć półtora szklanki mąki żytniej, łyżkę oliwy z oliwek, szklankę serwatki, łyżeczkę suszonych drożdży, łyżkę kminku, sól, cukier do smaku. Pobierz na urządzenie w kolejności zgodnej z instrukcjami i wybierz program.

W powolnej kuchence

W powolnej kuchence każda gospodyni domowa może gotować nie tylko zupy i dania główne, ale także wypieki. Do gotowania potrzebujesz tych samych składników. Na początek zrób ciasto i odstaw na pół godziny. Następnie ciasto wlewa się do przesianej mąki, dodaje kolendrę, posiekany czosnek. Po ugniataniu masy włóż do miski na pół godziny w trybie pieczenia zgodnie z instrukcją.

Przepis na chleb z mąki żytniej

Chleb można przygotować samodzielnie w domu. Aby zrobić wypiek żytni, musisz przestrzegać ścisłej receptury, aby uzyskać gotowy produkt. Poniżej opisano, jak zrobić pyszne domowe pieczywo żytnie z różnych składników. Dowiesz się, ile kalorii zawiera gotowe danie, jakie składniki są potrzebne, jakie są sposoby pieczenia ciasta.

Zakwas

• Czas gotowania: 5-6 dni.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Dania kaloryczne: 178 kcal.
• Cel: śniadanie, obiad, kolacja, piknik.
• Kuchnia: duńska.
• Trudność: trudna.

Dzięki bakteriom kwasu mlekowego z kultury starterowej produkt ten jest użyteczny dla funkcji jelit: hamuje patogenne organizmy w mikroflorze i poprawia wchłanianie pokarmu. Kwas mlekowy eliminuje biegunkę, zaparcia i dysbiozę. Aby upiec pyszny produkt, zajmie to więcej czasu niż standardowy przepis. Zaletą jest to, że przy stosowaniu kultury startowej naczynie jest świeże aż do 10 dnia po upieczeniu. Spożycie produktów żytnich jest dobre dla organizmu.

Składniki:

• całe żyto – 700 g;
• dowolny jogurt – 100 ml;
• zwykła sól – 1 łyżka. l.;
• ciepła woda – 1 l;
• mąka pełnoziarnista i pszenna – 500 g;
• ciepłe mleko – 330 ml;
• olej roślinny – 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Połącz sól, odrobinę zwykłej mąki, jogurt, aby uzyskać przystawkę. Pozostaw naczynia przykryte. Kwaśność zajmuje 3-4 dni.
2. Gotowy zakwas rozcieńczyć gorącym mlekiem, dodać sól, mąkę pełnoziarnistą i zwykłą mąkę pszenną, przykryć ciasto ręcznikiem, pozostawić na 12 godzin.
3. Rozpuść powstałe ciasto w ciepłym mleku, dodaj całe żyto. Pamiętaj, stwórz bochenek.
4. Gotować przez 1,5-2 godziny.

Przepis na brązowy chleb

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Dania kaloryczne: 170 kcal.
• Cel: śniadanie, obiad, kolacja, post, piknik.
• Kuchnia: norweska.
• Trudność: łatwa.

To danie jest gotowane w maszynie do chleba, metoda przygotowania przypomina bardziej pieczenie chleba Borodino. Aby przygotować bazę, użyj niewielkiej ilości czarnej i dużej ilości białej mąki. Po dodaniu drożdży ciasto rośnie z powodu fermentacji, nie ma kwaśnego smaku. Wybierając składniki, lepiej dać pierwszeństwo najwyższej klasie. Dla początkujących piekarzy dostępny jest przepis krok po kroku ze szczegółowym opisem składników.

Składniki:

• woda – 330 ml;
• mielone żyto – 150 g;
• mąka pszenna – 300 g;
• masło – 20 g;
• mleko w proszku – 2 łyżki. l.;
• miód – 2 łyżki. l.;
• sól – 1,5 łyżeczki;
• drożdże piekarskie – 1,5 łyżeczki;
• słód, kminek – 2 łyżki. l.;

Metoda gotowania:

1. Umieść składniki w maszynie do pieczenia chleba zgodnie z instrukcją.
2. Wybierz żądany tryb. Kolor skórki – średni.
3. Uzyskaj po odpowiednim czasie. Schłodzić z grilla.

Chleb pszenno-żytni w piekarniku

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Dania kaloryczne: 160 kcal.
• Cel: śniadanie, obiad, kolacja, piknik, dzieci.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Chleb żytni zawiera wiele przydatnych substancji – minerały, aminokwasy, żelazo, błonnik, witaminy B, PP. Produkt jest nie tylko smaczny, ale także dobry do trawienia, zapobiega wystąpieniu cukrzycy i raka. Ponieważ bochenek, który składa się wyłącznie z żyta, jest trudny dla żołądka, lepiej gotować produkt pszenno-żytni. Przyniesie więcej korzyści ciału i ma te same właściwości..

Składniki:

• mąka pszenna i żytnia – 500 g każda;
• sól morska – 1 łyżeczka;
• suche drożdże – 10 g;
• cukier – 50 g;
• jajo kurze – 1 szt .;
• nasiona sezamu – 15 g.

Metoda gotowania:

1. Przesiej mąkę, dodaj cukier, drożdże, sól.
2. Dodaj ciepłą wodę do miski, zagnieść ciasto.
3. Pozostaw gotowe ciasto ciepłe przez godzinę.
4. Uważaj na masę, odejdź, aby wrócić.
5. Połóż gotowe ciasto na blasze do pieczenia, uformuj okrągły bochenek.
6. Nasmaruj produkt jajkiem, posyp mąką, sezamem.
7. Piec przez 30-35 minut.

Piec chleb żytni w piekarniku

• Czas gotowania: 3,5 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Dania kaloryczne: 165 kcal.
• Cel: śniadanie, obiad, kolacja, post.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Do przygotowania produktów żytnich z wykorzystaniem różnych składników i dodatków. Jednak, aby chleb nie był gruboziarnisty, w kompozycji zastosowano mieszaninę białej pszenicy i mąki żytniej: w ten sposób ciasto staje się bardziej giętkie i bardziej miękkie. Przygotowanie kultur starterowych w klasyczny sposób zajmuje dużo czasu i wysiłku. Używając drożdży, otrzymasz gotowy produkt szybciej niż na zakwasie.

Składniki:

• mąka żytnia i pszenna – po 300 g;
• ciepła woda – 0,4 l;
• cukier – łyżka stołowa;
• sól – łyżeczka;
• suche drożdże – 10 g;
• olej roślinny – 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Wlej drożdże do ciepłej wody, dodaj sól, cukier. Pozostaw pojemność na 15 minut.
2. Dodaj olej słonecznikowy do mieszanki, wymieszaj. Dodaj drożdże.
3. Zagnieść ciasto, przykryć folią, odstawić na 60 minut.
4. Zagnieść ciasto, odstawić na 40 minut.
5. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni, piec chleb w formie 40-50 minut.

Ze słodem

• Czas gotowania: 2 godziny 40 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Posiłki kaloryczne: 236 kcal.
• Cel: post, śniadanie, obiad, kolacja, piknik.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Domowy chleb słodowy zawiera dużą ilość witamin (A, B, C, E, K, PP) i minerałów (potas, magnez, wapń, cynk, miedź, selen, mangan, sód, fosfor, żelazo, błonnik). Mają korzystny wpływ na funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Taki produkt ma bogaty ciemny kolor ze względu na słód. Jedzenie chleba żytniego jest dobre dla lepszego zdrowia..

Składniki:

• biała mąka – 200 g;
• mąka żytnia – 330 g;
• woda – 400 ml;
• słód – 40 g;
• drożdże suche lub świeże – 20 g;
• miód / cukier – 2 łyżeczki;
• cukier – 2 łyżki. l.;
• kolendra – 0,5 łyżeczki;
• nasiona kminku – 0,2 łyżeczki;
• gałka muszkatołowa – 1/10 łyżeczki;
• olej roślinny – 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Wlej słód wrzącą wodą, dokładnie wymieszaj. Pokrywa.
2. Dodaj suche drożdże, przyprawy, sól. Dobrze wymieszaj.
3. W ciepłej wodzie rozcieńczyć cukier, miód, zamieszać.
4. Wlać mieszaninę do mąki, wszystko wymieszać. Dodaj ciepły słód, delikatnie mieszaj, aż będzie gładki..
5. Nasmaruj formę olejem roślinnym, ułóż ciasto po ugniataniu, pozostaw w ciepłym miejscu.
6. Wykonuj cięcia na górze.
7. Piec przez 50 minut.

Bez mąki pszennej

• Czas gotowania: 3 dni i 3,5 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Dania kaloryczne: 165 kcal.
• Przeznaczenie: dla dzieci, śniadanie, obiad, kolacja, post.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: trudna.

Czarny bochenek można przygotować bez dodatku pszenicy. Smak nieco się zmieni, ale i tak będzie satysfakcjonujący i apetyczny. Taki produkt można przechowywać przez długi czas, podczas gdy pozostanie świeży, a jego smak pozostanie bogaty i przyjemny. Bochenek nadaje się do odchudzania, które jedzą niskokaloryczne potrawy.

Składniki:

• obrana mąka – 11 łyżek;
• woda – 4 łyżki;
• zakwas – 3 łyżki stołowe;
• olej roślinny – 3 łyżki. l.;
• cukier – 5 łyżek. l.;
• sól – 1 łyżeczka;
• kolendra (ziarna) – 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Ciasto przygotowuje się na 3 dni. Pierwszego dnia 4 łyżki. obraną mąkę zalać 4 łyżkami. wrząca woda, wymieszać. Pozostaw miksturę na jeden dzień.
2. Drugiego dnia dodaj zakwas zagęszczony, zamieszaj. Dodaj 3 łyżki. łyżki cukru i jeszcze 1 łyżkę. gruba mąka.
3. Trzeciego dnia dodaj sól, cukier (2 łyżki stołowe), olej roślinny, nasiona kolendry (można je zmiażdżyć), resztę mąki.
4. Forma jest nasmarowana olejem, powstaje bochenek. Pozostaw na 3-4 godziny.
5. Bochenek zapiekany przez 90 minut.

Z rodzynkami

• Czas gotowania: 2 godziny 50 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Dania kaloryczne: 175 kcal.
• Cel: post, śniadanie, piknik.
• Kuchnia: europejska
• Trudność: średnia.

Zadowalający bochenek żytnio-pszenny z rodzynkami spodoba się dorosłym i dzieciom. Dzięki dodatkowi suszonych owoców gotowe produkty będą zawierać wiele przydatnych minerałów, witamin, polisacharydów. To danie jest obfite, ponieważ w 100 g rodzynek – 264 kcal. Jeśli nie lubisz rodzynek, masz na to alergię, suszone owoce można zastąpić kminkiem, sezamem, owocami kandyzowanymi, otrębami i innymi dodatkami.

Składniki:

• woda – 1,5 szklanki;
• suche drożdże – 7 gramów;
• lekkie rodzynki – garść;
• mąka pełnoziarnista i żytnia – po 2 szklanki;
• brązowy cukier – 2 łyżki. l.;
• oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.;
• sól – łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Połącz mąkę, sól, drożdże, cukier. Dodaj ciepłą wodę, oliwę z oliwek. Zagnieść ciasto.
2. Dodaj rodzynki do ciasta, wymieszaj.
3. Nasmaruj miskę masłem, włóż ciasto. Przykryj pojemnik folią, odstaw na 2 godziny.
4. Połóż ciasto na stole, podziel na kilka części. Tworzą produkty.
5. Przykryj ręcznikiem, utrzymuj ciepło przez 1 godzinę.
6. Piec przez 30 minut.

krem

• Czas gotowania: 7,5 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Dania kaloryczne: 195 kcal.
• Cel: piknik, post, śniadanie, dla dzieci.
• Kuchnia: skandynawska.
• Trudność: trudna.

Tradycyjny chleb kremowy jest popularny w Skandynawii. Produkt wyróżnia się cienką skórką i gęstą miazgą. Przygotowanie ciasta trwa dłużej niż podczas pieczenia zwykłego bochenka. Gotowy produkt ma przyjemny smak i aromat słodu, ciasto przyjmuje dowolny kształt. Chleb żytni budyń możesz zepsuć dorosłym i dzieciom..

Składniki:

• mąka, pszenica – 350 g, z żyta – 200 g;
• woda – 0,5 l;
• drożdże prasowane – 30 g;
• cukier – 2 łyżki. l.;
• sól – 1 łyżeczka;
• suchy słód – 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj dwie łyżki słodu z mąką pszenną, zaparz gorącą wodą.
2. Dokładnie wymieszaj ciasto widelcem. Pozostaw to do ostygnięcia.
3. W innej misce rozcieńczyć drożdże szklanką ciepłej wody, dodać cukier, sól.
4. Dodaj zaparzone ciasto, wymieszaj. Pozostaw ciasto na 2,5-3 godziny, przykrywając ręcznikiem.
5. Ugniataj dokładnie, uformuj bochenek, włóż do formy.
6. Wstaw chleb żytni do piekarnika na 50 minut.

Kefirowy chleb żytni w piekarniku

• Czas gotowania: 2,5 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Potrawy z kalorii: 275 kcal.
• Cel: śniadanie, obiad, obiad, piknik.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Jeśli nie wiesz, jak upiec brązowy chleb w domu, weź ten przepis do służby: jest prosty, nie wymaga specjalnej wiedzy. Produkt wytwarzany na cieście kefirowym ma niezwykły aromat i smak. Należy jednak pamiętać, że najlepiej jest stosować mąkę żytnią i pszenną w równych ilościach. Jeśli użyjesz większości czerni, skorupa chleba staje się sztywna i żaden ręcznik jej nie zmiękczy. Spróbuj i ciesz się żywym smakiem..

Składniki:

• woda – 55 ml;
• suche drożdże – 4 g;
• kefir – 250 ml;
• mąka żytnia – 100 g, pszenica – 300 g;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Dobrze wymieszaj oba rodzaje mąki, dodaj drożdże, sól. Człapać. Dodaj kefir, ciepłą wodę.
2. Z ciasta uformuj kulkę, przykryj ją, pozostaw na 20 minut.
3. Ponownie ugniataj, pozostaw pod ręcznikiem na 10 minut.
4. Ugniatać. Utwórz piłkę. Połóż na blasze do pieczenia, wykonaj nacięcia. Pozostaw na 60 minut.
5. Piec chleb przez 30 minut w tradycyjnym piekarniku.

Bez drożdży

• Czas gotowania: 6 godzin 45 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Dania kaloryczne: 177 kcal.
• Cel: śniadanie, obiad, kolacja.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Prosty, pozbawiony drożdży bochenek żytni jest tak samo smaczny jak w przypadku drożdży. Stosowanie produktów fermentacji nie zawsze jest możliwe, ponieważ niektóre osoby mogą być na nie uczulone. Jeśli gotujesz wszystko ściśle według przepisu, pieczenie jest smaczne, delikatne, bez kwaśności, jak może być z zakwasu. Wadą tej metody gotowania prawdziwego produktu żytniego jest to, że cały proces zajmuje około 7 godzin.

Składniki:

• mielone żyto – 320 g;
• proszek do pieczenia – 0,5 saszetki;
• cukier – 2 łyżki. l.;
• kefir – szklanka;
• soda / sól – 1 łyżeczka;
• rodzynki – garść;
• masło – 50 g.

Metoda gotowania:

1. Przygotowane rodzynki zmielić, napełnić wodą.
2. Wymieszaj 320 gramów mąki, cukru, sody, soli, proszku do pieczenia. Dodaj plasterek masła, kefir. Weź łyżkę i mieszaj, aż mieszanina będzie miękka.
3. Dodaj wodę, rodzynki, wymieszaj.
4. Połóż ciasto na stole. Mieszaj, aż będzie elastyczna.
5. Kształt, zmiana kształtu.
6. Ustaw 220 piekarnik, piecz przez około 45 minut.

Pieczony chleb żytni – profesjonalne porady

Poniżej przedstawiono zalecenia dotyczące przygotowania ciasta, aby Twoje produkty były zawsze idealne, niezależnie od zastosowanej receptury:

1. Po włożeniu ciasta do formy naciśnij wilgotnymi rękami, aby pozbyć się pustych wnęk z powietrza.
2. Jeśli drożdże bez drożdży nie chcą rosnąć, pozostaw formę z folią na powierzchni ciepłą.
3. Po upieczeniu chleba niepożądane jest krojenie bochenka, zanim całkowicie ostygnie. Lepiej przenieś proces na następny dzień..
4. Pieczenie często przykleja się do formy, dlatego lepiej jest użyć silikonowego pojemnika.