Ciabatta – jak gotować włoski chleb w domu w piekarniku

Treść artykułów

• Co to jest ciabatta
• Jak upiec ciabatta w domu
• Ciasto na Ciabatta
• Przepis Ciabatta
• Przepis na piekarnik
• Ciabatta z serem
• Tajemnice kulinarne

Włoski chleb z porowatym elastycznym miękiszem i kruchą suchą skórką jest pięknie nazywany Ciabatta. Ten rodzaj pieczenia jest szeroko rozpowszechniony nie tylko w słonecznym kraju, ale także daleko poza jego granicami. Możesz gotować ten rodzaj chleba w domu. Do przepisu potrzebujesz najprostszych produktów, czasu, cierpliwości i dobrego nastroju. Aby pieczenie było idealne, nie spiesz się, unikaj zgiełku, zachowaj proporcje i ramy czasowe. Za pomocą sprawdzonych przepisów możesz zadowolić siebie i swoją rodzinę aromatycznym i pysznym włoskim chlebem.

Co to jest ciabatta

Mąka pszenna i drożdże w słonecznych Włoszech wypiekają specjalny chleb ciabatta. Cechą tego wypieku jest chrupiąca i miękka elastyczna część wewnętrzna o nierównej porowatości. Ten rodzaj pieczenia może być zupełnie inny: mieć twardą skórkę i gęstą miąższ lub być lekki i miękki. Włoskiej Ciabatty można nauczyć się dzięki charakterystycznemu lekkiemu aromatowi słodu żytniego, delikatnemu, lekko słonemu smakowi.

Standardowa forma włoskich rolek jest wydłużona, płaska. Szerokość jest wykonywana dłonią, a długość wynosi około 20-250 cm. Waga gotowego produktu wynosi 350 gramów. Aby zrobić kanapkę, taką bułkę przecina się na pół, uzyskuje się 2 duże porcje. Takie wypieki są często używane do robienia bruschetty, grzanek, krakersów, podawane z różnymi sosami i sosem.

Jak upiec ciabatta w domu

Zgodnie z klasyczną recepturą ciabatta jest pieczona w piecu na kamieniach. Ta metoda obróbki cieplnej promuje równomierny rozkład ciepła. Skórka staje się złota ze wszystkich stron. W domu trudno jest wdrożyć autentyczny sposób wytwarzania ciabatty, ale smakołyk nie będzie gorszy w piekarniku. Najpierw odstawiają ciasto na 12 godzin, a następnie zagniatają ciasto o pożądanej konsystencji.

Zagniecione ciasto powinno zwiększyć swoją objętość dwukrotnie, po czym zaczynają tworzyć bochenek ciabatty. Pergamin obficie posypuje się mąką, rozprowadza ciasto, ciągnąc go w kształcie prostokąta. Za pomocą podstawek (szklanek) ciasto przykrywa się wilgotnym ręcznikiem, aby materiał nie dotykał partii. W tej pozycji ciasto wynosi 2 godziny. Po wysłaniu uformowanej masy na blasze do piekarnika.

Ciasto na Ciabatta

Tradycyjne białe włoskie ciasto z dużymi „dziurami” w środku i chrupiącą skórką na zewnątrz uzyskuje się dzięki specjalnej technologii wytwarzania ciasta. Masa powinna być miękka, wodnista, podobna do ciasta na cieście, a okres odrywania powinien wynosić co najmniej 12 godzin. Skład produktów ciabatta niewiele różni się od odmian chleba znanych Rosjanom: mąka, sól, woda, drożdże (zakwas). Dodatkowymi składnikami mogą być mleko lub śmietana, oliwa z oliwek, ser, przyprawy, zioła, oliwki.

Przepis Ciabatta

Istnieje kilka opcji ciabatty, które są przygotowywane na bazie klasycznego ciasta z dodatkiem ziół, mozzarelli, suszonych pomidorów, oliwek. Proces gotowania, choć zajmuje dużo czasu, nie jest trudny do wdrożenia. Ciasto jest używane w płynie, nie musi być ugniatane przez długi i męczący. Nawet nowicjusz znający podstawy sztuki kulinarnej poradzi sobie ze szczegółowym przepisem bez zdjęcia z ciastami włoskiej Ciabatty. Dokładnie przestrzegaj instrukcji, przestrzegaj proporcji, gotuj z przyjemnością, aby uzyskać pyszne i pachnące włoski chleb.

Przepis na piekarnik

• Czas: 15-16 godzin.
• Porcji w opakowaniu: 5-6 osób.
• Zawartość kalorii: 262 kcal / 100 g.
• Cel: pieczenie.
• Kuchnia: włoska.
• Trudność: łatwa.

Miękka, porowata z chrupiącą gorącą ciabattą będzie idealną bazą do kanapek z kiełbasą, szynką, rybą. Robione są z niego różne rodzaje kanapek i podawane z pierwszymi daniami i sałatkami. Domowa receptura ciabatta oparta jest na najprostszych potrawach. Jeśli chcesz uzyskać autentyczną porowatość i lekkość, użyj specjalnej mąki wysokobiałkowej. Ze względu na dużą liczbę białek pojawia się nie tylko pożądana struktura, ale także zmniejsza się zawartość kalorii w produkcie.

Składniki:

• mąka pszenna – 0,5 kg;
• suche aktywne drożdże – 0,5 łyżeczki;
• cukier – 0,5 łyżeczki;
• sól – 1 łyżeczka;
• ciepła woda – 350 ml;
• oliwa z oliwek – 30 ml.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj mąkę z drożdżami, dodaj sól i pieprz.
2. Dodaj olej i wodę do suchych składników cienkim strumieniem, mieszaj energicznymi, szybkimi ruchami aż do uzyskania gładkości..
3. Przykryj miskę preparatem ręcznikiem, pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej do fermentacji na długi czas, lepiej – około 12 godzin.
4. Uderz arkusz mąki pergaminem. Ułóż grube ciasto i delikatnie go rozciągnij, nadając kształt wydłużonego prostokąta.
5. Ciasto należy odwrócić do góry nogami krawędziami: najpierw u góry i na dole, a następnie w lewo i w prawo.
6. Obróć ciasto do góry nogami i przykryj ręcznikiem. Pozostaw na ciepło przez około 2 godziny.
7. Objętość powinna wzrosnąć dwukrotnie. Podziel go nożem na 2 lub 3 części, posyp boki mąką.
8. Na dnie rozgrzanego piekarnika połóż żeliwną patelnię z wodą, upiecz ciabatta w temperaturze 230 stopni 25-30 minut.

Ciabatta z serem

• Czas: 4 godziny.
• Porcji w opakowaniu: 5-6 osób.
• Zawartość kalorii: 278 kcal / 100 g.
• Cel: pieczenie.
• Kuchnia: włoska.
• Trudność: łatwa.

Przepis na chleb Ciabatta nie wymaga specjalnych umiejętności gotowania. Najważniejsze jest, aby mieć cierpliwość i wytrzymałość, ponieważ ciasto do pieczenia powinno wzrosnąć kilka razy. Doświadczone gospodynie domowe zalecają pracę z ciastem drożdżowym tylko w dobrym nastroju. Otrzymasz suchą, kruchą skórkę i miękisz o porach różnej wielkości. Ser dodany na receptę powoduje, że ciasto jest cięższe, dlatego eksperci nie zalecają pieczenia zbyt dużych bułek, aby zachować niezbędną porowatość.

Składniki:

• mąka – 270 g;
• twardy ser – 50 g;
• woda – 200 ml;
• suche drożdże – 7 g;
• sól – 7 g;
• świeży tymianek – 2 gałęzie.

Metoda gotowania:

1. Wlać drożdże ciepłą wodą, zamieszać.
2. Dodaj sól do mąki, powoli wlej suche składniki do płynu.
3. Dokładnie wymieszaj płynne ciasto.
4. Zetrzyj ser na drobnej tarce, posiekaj tymianek. Dodaj te składniki do wcześniej ugotowanej masy..
5. Przykryj pojemnik ciastem folią spożywczą, umieść w ciepłym miejscu na godzinę. Aby masa mogła oddychać, wykonaj kilka nakłuć wykałaczką.
6. Delikatnie podnieś ciasto do środka za pomocą szpatułki. Zwykle rozmazuje się.
7. Przykryj pojemnik ponownie folią, utrzymuj ciepło przez kolejne 2 godziny.
8. Posyp stół grubą warstwą mąki i ułóż na cieście.
9. Zrób kwadrat lub prostokąt z masy, unosząc krawędzie i składając je na środku. Posiekaj mąkę na wierzchu.
10. Podziel powstały przedmiot na 3 równe części.
11. Następnie musisz ostrożnie ułożyć puste miejsca na blasze do pieczenia z pergaminem. Oddziel rolki warstwą papieru do pieczenia. W procesie pieczenia powinny zaokrąglić w górę i zwiększyć rozmiar..
12. Pozostaw chleb oddzielnie na kolejne 20 minut. Jeśli ciasto się rozprzestrzenia, należy je podprzeć ręcznikiem.
13. Ustaw piekarnik na 200 stopni. Piecz ciasto przez 15-20 minut.
14. Aby sprawdzić gotowość do pieczenia, dotknij powierzchni skórki. Powinien być tępy pierścień.
15. Przed podaniem ostudzić chleb.

Tajemnice kulinarne

Nawet przy wszystkich zasadach przepisu pieczenie może wyjść nieporowate, nie mieć pięknej, złotej skórki. Aby uzyskać bezbłędną ciabatta, na przykład serwowaną we włoskich kawiarniach, skorzystaj z kilku rekomendacji od profesjonalnych szefów kuchni:

1. Aby utworzyć delikatną skórkę, połóż żeliwną patelnię z wodą na dnie piekarnika. Szerokie naczynia stworzą efekt kąpieli parowej.
2. Trochę oliwy z oliwek dodanej na końcu partii sprawi, że ciasto będzie bardziej miękkie i ujawni nowe odcienie smaku.
3. Lepiej piec włoski chleb w piekarniku na specjalnym kamieniu. Równomiernie rozprowadzi ciepło, na nim danie gotuje się szybciej.
4. Ciasto drożdżowe nie toleruje przeciągów. Unikaj ruchu powietrza w trakcie procesu gotowania..
5. Idealna temperatura powietrza dla danego testu wynosi +24 stopnie.
6. Podczas formowania rolek należy uważać, aby nie docisnąć masy, aby zachować porowatość.
7. Nie używaj konwekcji w piekarniku podczas pieczenia, znacznie zmniejszy to blask chleba.
8. Do przedmiotowego wypieku lepiej jest kupić specjalną mąkę wysokobiałkową.
9. Ważne jest przestrzeganie proporcji przepisu. Jeśli występuje nadwyżka drożdży lub nie obserwuje się równowagi mąki i wody, wierzch chleba spadnie podczas pieczenia.
10. Nie otwieraj drzwi piekarnika do końca czasu pieczenia ciabatta wskazanego w przepisie, aby ciasto nie spadło.