Ciasto choux: przepisy kulinarne

Treść artykułów

• Jak zrobić ciasto Choux
• Przepis na ciasto choux
• Dla eklerów
• Do profiteroles
• Do pierogów
• Ptyś
• Do pierogów
• Do ciastek
• Kwaśna śmietana
• Sand Choux
• Do naleśników w mleku
• Drożdże
• Co można ugotować z ciasta kremowego

W domu robienie ciasta, zwanego choux, jest łatwe, ponieważ zajmuje niewiele czasu i nie wymaga rzadkich posiłków. Warto poznać cechy ugniatania raz, aby zaskoczyć domowników pysznymi, pysznymi wypiekami – eklerkami, naleśnikami, pierogami lub pastami.

Jak zrobić ciasto Choux

Od czasów starożytnych podstawa kremu znana jest z produkcji wypieków i innych potraw. Już w starożytnej Rosji popularne było ciasto warzone z wrzącą wodą, robiono z niego pierogi i naleśniki. Gotowanie ciasta kremowego w domu rozpoczyna się od wyboru i zakupu składników. Będziesz potrzebował świeżej mąki pszennej premium, jaj kurzych, masła lub margaryny, soli, cukru i koniecznie wody, gotowanej i gorącej. Dzięki zastosowaniu wody ciasto jest warzone, co sprawia, że ​​podstawowa konsystencja jest miękka.

Można z niego piec zarówno słodkie, jak i niesłodzone potrawy – profiteroles, pasty, pierogi. Wytwarzanie ciasta w domu jest bardzo proste: prawie nigdy nie jest trudne, nie trzeba go rozwałkowywać, a produkty powstają za pomocą strzykawki kulinarnej lub łyżki. Oto kilka sekretów tworzenia odpowiedniej bazy kremowej:

• najpierw upiecz produkt w 220 stopniach, a po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 190 stopni;
• gotowe produkty nabierają suchej stałej konsystencji, bułeczki nie muszą być brane z wyprzedzeniem, aby nie zaczęły odpadać, ale czekać na pojawienie się skórki;
• w przyszłości lepiej nie gotować ciasta, ale jeśli zadziała, można je zamrozić w zamrażarce, owijając folią spożywczą, aby zapobiec pękaniu;
• po zamrożeniu ciasto nie musi być rozmrażane, należy natychmiast umieścić je w piekarniku;
• ciasto z ciasta jest przechowywane przez maksymalnie trzy dni, a jeśli jest wypełnione, tylko dwa;
• Ciasto można naprawić w następujący sposób: zrób część gęstej masy i wymieszaj z główną;
• jeśli przedmiot jest zbyt gęsty i stromy, wówczas można go rozcieńczyć płynną porcją;
• blacha do pieczenia produktów z kremem musi być tylko lekko nasmarowana, aby nadmiar nie doprowadził do pojawienia się pęknięć na skórce;
• do słodkich potraw lepiej piec długie eklery, a do barów z przekąskami okrągłe profiteroles lub shu z rozciętą pokrywką.

Przepis na ciasto choux

Technologia wytwarzania ciasta kremowego w domu jest prosta: zmieszać wodę ze składnikiem olejowym (olej, margaryna), zagotować. Następnie całą przesianą mąkę natychmiast wylewa się, zawartość intensywnie miesza się i gotuje przez dwie minuty, aby stopić masło. Po tym, jak ciasto zacznie odsuwać się od ścian, musisz usunąć patelnię z ognia, ostudzić do temperatury ludzkiego ciała i, dokładnie mieszając, dodawać jajka pojedynczo.

W ten sposób powstanie jednorodna, lśniąca masa o konsystencji średniej gęstości, nie rozprzestrzeniającej się na blasze do pieczenia. Pieczony jest przez około pół godziny w temperaturze 195 stopni, a po gotowości produkt schładza się w piekarniku. Możesz również zrobić ciasto drożdżowe, którego przepis obejmuje nalewanie mąki wrzącą wodą lub mlekiem, a następnie ubijaj jajami mikserem, aż będzie gładki. Na tej podstawie miesza się drożdże z cukrem, masę strzępi się i pozostawia na godzinę na wzrost i potrójną objętość.

Dla eklerów

• Czas gotowania: pół godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Dania kaloryczne: 215 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: autor.
• Trudność: średnia.

Jak zrobić proste ciasto na ciasta kremowe, szczegółowo wyjaśni następujący krok po kroku przepis. Sekret produkcji jest uważany za gorącą parę wytwarzaną z wrzącej wody – tworzy wnękę wewnątrz produktów, co sprawia, że ​​nadaje się do napełniania słodkim nadzieniem – klasycznym kremem maślanym, bitą śmietaną. Jeśli wypełnisz kawałki ciasta serem, otrzymasz niesłodzone ciasta na przekąski. Najpierw wypróbuj klasyczny przepis, później możesz eksperymentować.

Składniki:

• mleko – 120 ml;
• woda – 120 ml;
• masło – 100 g;
• mąka -? okulary;
• jajka – 3 szt .;
• sól – szczypta;
• cukier – 3 g.

Jak gotować:

1. Wymieszaj mleko, wodę, masło, sól, cukier. Umieść pojemnik z mieszaniną w ogniu, mieszając, gotuj, aż się zagotuje. Wymieszaj drewnianą łyżką, aby zawartość poruszała się ruchem okrężnym, przykryj całą przesianą mąkę.
2. Mieszaj szybko, aż u dołu powstanie gęsta masa. Gotuj przez dwie minuty, zmniejszając intensywność ognia, tak aby powstała kula, łatwo wystająca ze ścian i dna.
3. Zdejmij z ognia, ostudź masę, ugniatając szpatułką, aby stała się ciepła w dotyku. Można go mieszać za pomocą miksera z ostrzem dyszy.
4. Ubijaj jajka pojedynczo, po każdym energicznym mieszaniu. Wytworzy błyszczącą, jednorodną masę zsuwającą się z łyżki z ciężką szeroką wstążką.
5. Twórz eklery, rozłóż je na blasze do pieczenia, piecz aż do ugotowania przez pół godziny w 190 stopniach lub 20 minut w 200 stopniach i 10 minut w 160 stopniach. Pokrój, usuń miękisz, zacznij wysokie ciasta.

Do profiteroles

• Czas gotowania: pół godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Dania kaloryczne: 209 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: autor.
• Trudność: średnia.

Ciasto na profiterole nie różni się zbytnio od ciasta z eklery, ale można je rozpocząć od różnych składników mielonych – od słodkiego masła śmietankowego do czerwonego kawioru z serem lub ziołami. Możesz natychmiast wprowadzić żądane nadzienie do ciasta, mieszając je z mąką, jeśli jest suche (papryka, suchy czosnek), a po wbiciu jaj o dużej konsystencji. Po upieczeniu profiterole można lekko usmażyć we frytkownicy, a następnie nadziać.

Składniki:

• mąka – szklanka;
• masło – 100 g;
• woda jest szklanką;
• jajka – 3 szt .;
• sól – szczypta;
• cukier – szczypta.

Jak gotować:

1. Podgrzej wodę, sól, słodz, dodaj kostki oleju, zagotuj. Parzyć przesianą mąkę, szybko zagnieść masę drewnianą szpatułką.
2. Zdjąć z ognia, ugnieść, aby zapobiec zbryleniu, powrócić do minimalnego ciepła, nadal przeszkadzać, tak aby masa pozostawała w tyle za ścianami.
3. Lekko ostudzić, ubić jajka, po każdym ugniataniu ciasta mikserem lub łyżką.
4. Umieść profiterole na torbie pergaminowej lub łyżeczkach do herbaty nasączonych wodą, piecz przez 15 minut w temperaturze 190 stopni. Pomiędzy profiteroles powinna pozostać przestrzeń około trzech centymetrów..

Do pierogów

• Czas gotowania: pół godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 10 osób.
• Dania kaloryczne: 234 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: autor.
• Trudność: średnia.

Uniwersalne ciasto ptysiowe na pierogi jest delikatne, elastyczne i giętkie. Jest przyjemny i łatwy w obsłudze, a pierogi mają bogaty smak. Oprócz pierogów możesz gotować pierogi lub pasty, a przy odpowiednich umiejętnościach nawet manti, ciasta i ciasta francuskie. Powstałą masę łatwo się rozwija, tworząc cienkie koła, które są dobrze nadziewane mięsem lub grzybami..

Składniki:

• jajka – 1 szt .;
• sól – szczypta;
• mąka – 3 szklanki;
• olej roślinny – 20 ml;
• wrząca woda – szklanka.

Jak gotować:

1. Jajko ubić solą, dodać mąkę i masło, zagnieść, zagotować we wrzącej wodzie.
2. Ugniataj najpierw łyżką, a następnie rękami, w razie potrzeby dodaj trochę mąki.
3. Rozwałkuj, pokrój koła, nadziewaj mięsem mielonym, gotuj do miękkości. Podawać ze śmietaną.

Ptyś

• Czas gotowania: 12 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 10 osób.
• Dania kaloryczne: 274 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: autor.
• Trudność: średnia.

Jak zrobić ciasto francuskie z kremem, szczegółowo objaśnia przepis krok po kroku ze zdjęciem. Sekret produkcji polega na zastosowaniu ciemnego piwa, które sprawia, że ​​masa jest bardziej nasycona pęcherzykami powietrza. Po uformowaniu ciasta należy je zamrozić, a dopiero potem przetworzyć, aby uzyskać kilka warstw. Produkty budyniowe wyróżniają się zwiększoną objętością i delikatnością..

Składniki:

• margaryna – 250 g;
• mąka – 4 szklanki;
• piwo – pół szklanki.

Jak gotować:

1. Stopić margarynę, dodać mąkę, wlać piwo, zagnieść ciasto.
2. Lekko ostygnąć, zamrozić.
3. Po zamrożeniu rozmrozić, cienko zwinąć, złożyć na trzy warstwy, powtórzyć, zwinąć.
4. Formuj produkty, piecz na złoty kolor.

Do pierogów

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 7 osób.
• Dania kaloryczne: 223 kcal.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: autor.
• Trudność: średnia.

Przepis na ciasto z kurczaka na pierogi nadaje się również do robienia pierogów. Według niego uzyskana masa jest cienko rozwijana, wycinane są z niej koła i powstają pierogi. Możesz nadziać je twarogiem, ziemniakami z grzybami, słodkimi jagodami wiśni. Dobrze jest robić pierogi z kapustą i marchewką, cebulą i ziołami lub mielonym mięsem. Ciasto jest bardzo trwałe, po zamrożeniu produkty nie łamią się podczas gotowania.

Składniki:

• mąka – 3 szklanki;
• wrząca woda – 1,5 szklanki;
• jajka – 1 szt .;
• olej słonecznikowy – 30 ml;
• sól – 5 g.

Jak gotować:

1. Posolić połowę mąki, przesiać na stole, pogłębić, wlać olej.
2. Parzyć wrzącą wodą, mieszać do uzyskania gładkości, chłodzić przez pięć minut.
3. Lekko ubij jajka, wlej do ciasta, wymieszaj.
4. Przesiać drugą połowę mąki na stół, ponownie pogłębić, ułożyć przedmiot obrabiany, zagnieść. Przykryj wilgotnym ręcznikiem, odstaw na godzinę.
5. Rozwałkuj, wytnij kubki, zacznij, gotuj.
6. Podawać ze śmietaną lub ghee.

Do ciastek

• Czas gotowania: 1,5 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
• Dania kaloryczne: 231 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: autor.
• Trudność: średnia.

Jak zrobić ciasto choux na paszteciki z wódką, naucz przepis poniżej ze zdjęciem. Dzięki niemu czeburek staje się chrupiący i przepyszny, ponieważ alkohol nadaje ciastu odpowiednią konsystencję. Złota skorupa pachnącego naczynia nie pozostawi nikogo obojętnym, podawanie pasty to niezależna uczta lub razem z ciepłym mlekiem lub gorącą herbatą.

Składniki:

• mąka – 4 szklanki;
• woda – 1,5 szklanki;
• jajka – 1 szt .;
• olej roślinny – 40 ml;
• wódka – 20 ml;
• sól – 5 g.

Jak gotować:

1. Słoną wodę wymieszać z olejem, zagotować. Wlać pół szklanki mąki, wymieszać grudki, ostudzić.
2. Ubij jajko, wlej wódkę, stopniowo mieszaj mąkę, aż zniknie lepkość.
3. Odstaw na godzinę, ugniataj, rozwałkuj, wycinaj kubki, napełniaj mielonym mięsem, smaż, aż będzie chrupiące.

Kwaśna śmietana

• Czas gotowania: pół godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 2 osoby.
• Dania kaloryczne: 333 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: autor.
• Trudność: średnia.

Ciasto choux na kwaśnej śmietanie nadaje się do formowania pierogów, pierogów lub ciastek. Łatwo jest gotować, przyjemnie z nim pracować, ponieważ masa jest cienko zwinięta. Możesz użyć ciasta jako surowca do pizzy, ale w takim przypadku będziesz musiał go zrolować grubszy. Śmietana nadaje masę kremowości i delikatności, dzięki czemu gotowy produkt jest pachnący.

Składniki:

• mąka – szklanka;
• śmietana – 30 ml;
• masło – 20 g;
• sól – szczypta;
• wrząca woda – 75 ml.

Jak gotować:

1. Połącz mąkę, śmietanę, sól.
2. Zalej wrzącą wodą olej, wymieszaj obie masy, zagnieść ciasto łyżką, a następnie rękami.
3. Odłóż na pięć minut, owijając torbę. Rozwałkuj, uformuj pierogi lub pasty, gotuj.

Sand Choux

• Czas gotowania: pół godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Dania kaloryczne: 283 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: autor.
• Trudność: średnia.

Jak zrobić ciasto z piasku i puchu, opisane bardziej szczegółowo poniżej. Otrzymana masa idealnie nadaje się do pieczenia ciast lub ciast w piekarniku, można je nadziać słodkim twarogiem, dżemem lub niesłodzonym mięsem mielonym, kapustą kiszoną lub czerwoną rybą. Ze względu na zwiększoną ilość i mieszankę olejów konsystencja jest bardziej oleista, dzięki czemu produkty charakteryzują się zwiększoną zawartością kalorii.

Składniki:

• mąka – 2 szklanki;
• margaryna – 200 g;
• woda – 50 ml;
• olej roślinny – 40 ml;
• cukier – 40 g;
• sól – 2 g.

Jak gotować:

1. Wymieszaj masło z margaryną, wlej wodę, sól i słodz. Mieszaj na małym ogniu, aż się stopi, i uzyskaj jednorodną substancję..
2. Wlać mąkę, zagnieść najpierw łyżką, a następnie rękami, zebrać ciasto w grudkę.
3. Rozwałkuj, uformuj puste miejsca na ciasta, upiecz w piekarniku.

Do naleśników w mleku

• Czas gotowania: pół godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Dania kaloryczne: 246 kcal.
• Miejsce docelowe: na śniadanie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Jak gotować ciasto naleśnikowe, dalej przepisze przepis ze zdjęciem. Otrzymasz na nim pyszne delikatne naleśniki, charakteryzujące się ażurową teksturą z wzorem dziur. Możesz podawać je w Ostatki lub w dni powszednie, aby zadowolić bliskich pachnącym śniadaniem lub przekąską. Możesz podawać naleśniki ze śmietaną lub dżemem, ale lepiej jest nadziać je szynką lub serem.

Składniki:

• mleko – 3 szklanki;
• woda jest szklanką;
• jajka – 3 szt .;
• mąka – 1,5 szklanki;
• olej roślinny – 30 ml;
• sól – szczypta;
• cukier – 10 g;
• soda – szczypta.

Metoda gotowania:

1. Jajka ubić z cukrem, solą, mlekiem.
2. Polej mąką wrzącą wodę, dodaj olej, połącz masy, odłóż na pół godziny, aby nalegać.
3. Rozgrzej patelnię, upiecz cienkie naleśniki.

Drożdże

• Czas gotowania: 4 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 2 osoby.
• Dania kaloryczne: 375 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: autor.
• Trudność: średnia.

Ciasto drożdżowe Choux na bułki pomoże gotować wypieki w piekarniku lub smażone przedmioty na patelni. Możesz go używać na różne sposoby – do formowania bułek, ciast z dodatkami i bez. Dzięki zastosowaniu drożdży konsystencja charakteryzuje się zwiększoną przewiewnością i objętością, dzięki czemu produkty aromatyczne stają się miękkie i topią się w ustach.

Składniki:

• mąka – 250 g;
• cukier – 40 g;
• sól – 5 g;
• suche drożdże – 5 g;
• mleko – 250 ml;
• masło – 70 g;
• jajka – 2 szt.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj mleko, masło, sól, cukier. Gotuj do stopienia, dodaj część mąki.
2. Mieszaj szybko, aż powstanie gęsta, lepka substancja.
3. Zalej niewielką ilością drożdży wodą, dodaj mąkę, żółtka, mieszankę ciepłego oleju.
4. Ugniataj, odłóż na pół godziny. W tym czasie ciasto zacznie się podnosić, wałkować, formować bułki lub ciasta, pączki, smażyć lub piec.

Co można ugotować z ciasta kremowego

Najbardziej różnorodne są produkty z ciasta kremowego. Oto krótka lista działań opartych na masie:

• pierogi, pierogi;
• paszteciki;
• naleśniki;
• bułki;
• Torty i Torty;
• Pączki
• eklery, ciasta, ciasta;
• ptysie z kremem;
• ciasta, serniki;
• pierniki;
• pierogi, pierogi.