Ciasto drożdżowe w lodówce – czym jest zimna fermentacja i przepisy kulinarne krok po kroku ze zdjęciami

2 stycznia, 2025 Mateusz Kowalik Przepisy 0

Treść artykułów

Uważa się, że ciasto drożdżowe nadaje się tylko w ciepłym miejscu. Zwyczajowo umieszcza się przedmiot bliżej pieca, akumulatora, przykrywa ręcznikiem. Niewiele gospodyń domowych wie, że można pozostawić ciasto drożdżowe do fermentacji w lodówce, podczas gdy proces wzrostu spowolni, ale poprawi to pieczenie na wiele sposobów. Z niego wypiekany jest przepyszny, przewiewny chleb, pachnące bułki i inne bułeczki, co nie jest gorsze ani nawet lepsze niż zwykła metoda ciepłej fermentacji.

Co to jest ciasto fermentacyjne na zimno

Umieszczenie ciasta na noc, długie badania testowe lub zimna fermentacja ciasta to jeden proces, który można scharakteryzować za pomocą prostej zasady: mniej drożdży, więcej czasu na zwiększenie masy mąki. Drożdże rosną w zimnym powietrzu wolniej niż ciepłe, ale sam proces nie jest inny. Pieczenie przygotowane tą metodą ma wiele zalet:

  1. nie zużyty przez 7 dni lub dłużej;
  2. nie ma potrzeby stosowania dodatkowych dodatków, polepszaczy;
  3. zauważalnie lepsza jakość i smak.

Idea zimnej fermentacji pojawiła się w starożytności. Taki proces umożliwił nasycenie przyszłego pieczenia aromatem i smakiem, aby był jak najbardziej użyteczny. W lecie fermentacja zachodziła wraz ze wzrostem temperatury produktu, pogarszała się, szybko psuła. Wraz z pojawieniem się lodówki problem został rozwiązany: można regulować temperaturę fermentacji, aby zapobiec jej wzrostowi o więcej niż 4-8 stopni Celsjusza. Metoda rozprzestrzeniła się nie tylko w rękach wykwalifikowanych gospodyń domowych, ale także na skalę produkcyjną.

Jak przechowywać ciasto drożdżowe w lodówce

Gotowe i nieużywane ciasto można przechowywać w lodówce, ale jak każdy produkt spożywczy ma ograniczony okres trwałości. Dlatego jeśli nadal masz nadmiar lepkiej masy, nie wyrzucaj jej, ale wyczyść na później. W ten sposób możesz przygotować półprodukty do przyszłego użytku. Najważniejsze jest, aby pamiętać, jak prawidłowo przechowywać je w lodówce. Przed usunięciem produktu nie zapomnij umieścić w opakowaniu notatki wskazującej datę produkcji. Możesz rozmrozić masę tylko raz.

Ciasto drożdżowe w torbie

Ciasto do pieczenia w zamrażarce

Ciasto drożdżowe dobrze zachowuje swoje właściwości w zamrażarce. Gotowa masa jest tutaj przechowywana, co nie wymaga dalszej fermentacji. Taki półprodukt można dziś znaleźć w każdym sklepie, w którym zainstalowane są zamrażarki. Przed zamrożeniem produktu, najpierw zwiń go w grube warstwy (do 1-1,5 cm) dla wygody, pokrój na kawałki, posyp obficie mąką, zawiń papierem pergaminowym lub folią spożywczą. Można przechowywać półfabrykaty w plastikowych pojemnikach.

Ciasto Naleśnikowe

Kochanki wolą od razu użyć ciasta na naleśniki, niż zostawić je na później, ale tak miło jest jeść świeże ciasta na śniadanie lub popołudniową przekąskę i nie stać przez godzinę za kuchenką. W lodówce drożdżowy ślepy placek jest przechowywany przez dwa dni. Jeśli dodasz kefir do ciasta, ale nie pozostawiaj go dłużej niż jeden dzień. Z przedmiotu z octem i sodą musisz natychmiast upiec naleśniki, w przeciwnym razie będziesz rozczarowany, danie nie będzie dobrze smakować. Przed wysłaniem masy do lodówki szefowie kuchni powinni najpierw przelać mieszaninę do zwykłej butelki z nakrętką.

Przepis na ciasto drożdżowe

Ciasto drożdżowe na zimno przygotowywane jest w zależności od rodzaju. Może być chudy, ptysiowy, gotować natychmiastowo, a także słodki lub słony. Różnorodność wynika z powszechności ciasta drożdżowego w lodówce w wielu kuchniach świata, długiej historii stosowania i wszechstronności. Staranne wprowadzenie masy mąki sprawia, że ​​pieczenie jest przewiewne i obfite. Spróbuj zastosować metodę powolnej fermentacji w lodówce, aby zachować smak i użyteczne właściwości, i przygotuj opcję:

  • w mleku jaja;
  • z kefirem,
  • z masłem lub olejem roślinnym.

W mleku

  • Czas: 1 godzina plus noc fermentacji.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 10 porcji.
  • Zawartość kalorii: 320 kcal / 100 g.
  • Cel: pieczenie.
  • Kuchnia: europejska.
  • Trudność: średnia.

Ten przepis na ciasto drożdżowe w lodówce jest przygotowywany ze słodkiej bułeczki. Robi doskonałe bułeczki, bułki, podstawy słodkich ciast. Jeśli wypełnisz listę składników rodzynkami, otrzymasz pyszne ciasta wielkanocne. Drożdże uwielbiają cukier, który jest tu wystarczający, więc przyszłe wypieki są świetne na zimno. Wystarczy kilka godzin do fermentacji w temperaturze 6-7 stopni.

Składniki:

  • mąka – 1 kg;
  • mleko – 1,5 łyżki stołowej;
  • jajka – 6 szt .;
  • masło lub margaryna – 300 g;
  • drożdże – 70 g;
  • cukier – 2 łyżki;
  • sól – szczypta;
  • olej słonecznikowy – 1 łyżka. łyżka.

Gotowe mleko

Metoda gotowania:

  1. Lepiej przesiać mąkę przed użyciem. Będzie nasycona tlenem, deser będzie wspanialszy.
  2. Podgrzej mleko do 30 stopni. Dodaj jedną łyżkę cukru i drożdży. Mieszaj, aż będzie gładka.
  3. Jajka ubić z cukrem w osobnej misce. Aby to zrobić, użyj blendera..
  4. Rozpuść margarynę lub masło. Uważaj, produkt nie powinien się gotować. Fajne.
  5. Wymieszaj mieszaninę mleka, ubite jajka z cukrem, stopioną margarynę. Wymieszaj, posol i dodaj mąkę. Kiedy niemożliwe będzie obrócenie mieszanki łyżką, przenieś ją na posypaną mąką powierzchnię, taką jak stół, i kontynuuj pracę tutaj, aż kompozycja przestanie przylegać do twoich dłoni.
  6. Przenieś wszystko na patelnię nasmarowaną olejem słonecznikowym, a wieczorem wyjmij do lodówki do ostygnięcia, aby ostygła, przykryj górę folią spożywczą. Upewnij się, że w wybranej misce jest wystarczająco dużo miejsca do podniesienia.
  7. Rano przedmiot obrabiany należy usunąć i trzymać w temperaturze pokojowej przez półtorej godziny..

Szybkie ciasto drożdżowe w lodówce

  • Czas: 1 godzina plus 2 godziny na fermentację.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 10 porcji.
  • Zawartość kalorii: 290 kcal / 100 g.
  • Cel: pieczenie.
  • Kuchnia: europejska.
  • Trudność: łatwa.

Aromat ciasta z pieca tworzy domową atmosferę, ale mieszanie się z nimi jest długie i trudne. Ten przepis dla leniwych ludzi z dwoma rodzajami nadzienia (słodkiego i niesłodzonego) z twarogu zachwyci domowników i uratuje gospodynię przed niepotrzebnymi kłopotami. Ciasto z lodówki na ciasta przygotowuje się z dodatkiem mleka, oleju roślinnego i drożdży. Możesz wziąć kolejne nadzienie, to kwestia gustu. Dżem, świeże owoce, gotowane ziemniaki, gotowane jajka z zieloną cebulą, groszek są tutaj odpowiednie..

Składniki:

  • mąka – 3-4 łyżki stołowe;
  • drożdże – 50 g;
  • mleko – 1 łyżka.;
  • olej roślinny – 4 łyżki. łyżki;
  • jajko – 2 szt .;
  • sól – szczypta;
  • cukier – 3 łyżki. łyżka;
  • twarożek – 500 g;
  • rodzynki – 50 g;
  • koperek zielony – mała wiązka.

Masło Z Rodzynkami

Metoda gotowania:

  1. Ugotuj ciasto. Aby to zrobić, podgrzej mleko, dodaj 1 łyżkę cukru i drożdży. Ubij jajko widelcem, wymieszaj z miksturą. Sól, dodaj olej roślinny i zagniataj ciasto.
  2. Usuń masę na zimno w misce z dwiema godzinami przestrzeni.
  3. W tym momencie przygotuj nadzienie. Podziel twarożek na dwie części. Jedną część wymieszaj z resztą cukru i rodzynkami gotowanymi na parze, drugą drobno posiekanym koperkiem.
  4. Po upływie czasu wyjmij ciasto z lodówki, zwiń kiełbasę, pokrój na małe porcje ciasta i uformuj placki.
  5. Piec w piekarniku na blasze do pieczenia w temperaturze 220 stopni aż do ugotowania.

Chude Ciasto

  • Czas: 1 godzina plus czas na powstanie.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 10 porcji.
  • Zawartość kalorii: 280 kcal / 100 g.
  • Cel: pieczenie.
  • Kuchnia: europejska.
  • Trudność: średnia.

Podczas postu lub diety w lodówce przygotowuje się proste ciasto drożdżowe. Robi pyszne smażone ciasta, bazę do pizzy, ciasta i inne pyszne ciasta. Zaletą tej muffinki jest brak dużej ilości tłuszczu, jajek i cukru. Naczynie okaże się jak najbardziej niskokaloryczne do pieczenia, więc dla tych, którzy dbają o swoją sylwetkę, ale uwielbiają jeść wypieki, jest to najlepsza opcja.

Składniki:

  • olej roślinny – 1/3 łyżki;
  • drożdże – 25 g;
  • mąka – 500 g;
  • sól – szczypta;
  • cukier – 1 łyżeczka.

Chude Ciasto

Metoda gotowania:

  1. Podgrzej 1 szklankę wody do 30 stopni, rozpuść w niej cukier, sól i drożdże.
  2. Dodaj olej roślinny do mieszaniny..
  3. Ugotuj ciasto. Aby to zrobić, dodaj trochę mąki, rozcieńczając kompozycję do konsystencji płynnej kwaśnej śmietany.
  4. Poczekaj pół godziny. W tym czasie ciasto powinno wzrosnąć. Będzie to wyraźnie widoczne dzięki zwiększonej objętości i powierzchni nozdrza..
  5. Zagnieść resztę mąki – ciasto powinno być twarde.
  6. Włóż ciasto do głębokiego naczynia, którego ściany są wstępnie nasmarowane masłem, przykryj folią spożywczą na wierzchu, aby nie wyschło, i włóż do lodówki na kilka godzin.
  7. Po upływie ustawionego czasu z obrabianego przedmiotu można przygotować dowolne odpowiednie naczynie..

Ciasto w torbie w lodówce na suchych drożdżach

  • Czas: 1,5 godziny.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 10 porcji.
  • Zawartość kalorii: 300 kcal / 100 g.
  • Cel: pieczenie.
  • Kuchnia: europejska.
  • Trudność: średnia.

Kochanki lubią używać suchych drożdży. Są wygodne, ponieważ mają długi okres trwałości i są odpowiednie do metody ekspresowej. Ten przepis na szybko działające ciasto drożdżowe w lodówce jest bardzo prosty: masa rośnie w ciągu godziny i jest gotowa do następnego procesu. Ilość cukru jest regulowana na przyszłe danie. Wodę można zastąpić mlekiem, okaże się bardziej delikatna i smaczniejsza. Niektóre gospodynie domowe używają margaryny zamiast oleju roślinnego.

Składniki:

  • mąka – 4 łyżki;
  • 2 łyżeczki suchych drożdży;
  • sól – 1 łyżeczka;
  • jajka – 1 szt .;
  • cukier – 150 g dla wypieków lub 1 łyżeczka do smażenia;
  • olej roślinny – 3 łyżki. łyżki.

Na suchych drożdżach w torbie

Metoda gotowania:

  1. Suche drożdże, cukier i sól rozcieńczyć w wodzie.
  2. Ubij jajko widelcem, dodaj masło do mieszanki drożdżowej.
  3. Zagnieść ciasto: powinno lekko przylgnąć do dłoni, dlatego tutaj bardzo ważne jest, aby nie przesadzić mąką.
  4. Zawiń całą folię spożywczą, ale niezbyt mocno, włóż do lodówki na godzinę.

Okres ważności

Nie można długo przechowywać ciasta drożdżowego w lodówce, może nadtlenić. Maksymalny dopuszczalny okres przechowywania tego produktu wynosi dwa dni w temperaturze nie wyższej niż 8 stopni. Jeśli półprodukt zawiera składniki z kwaśnego mleka, okres ten jest skrócony do jednego dnia, w przeciwnym razie zmieni się w kwaśny. W zamrażarce można znacznie dłużej utrzymać masę mąki. Okres ważności tutaj wynosi 4 miesiące..

ZA.

Powiązane Wpisy:

  1. Ciasto drożdżowe francuskie – przepisy kulinarne ze zdjęciami. Jak zrobić drożdżowe ciasto francuskie w domu Treść artykułów Technologia przygotowania drożdżowego ciasta francuskiego Jak zrobić ciasto francuskie w domu Jak zrolować ciasto francuskie Jak upiec ciasto francuskie drożdżowe Ile przygotowuje się ciasta francuskiego drożdżowego Przepis na ciasto...
  2. Ciasto twarogowe – przepisy kulinarne ze zdjęciami. Jak krok po kroku zrobić kruche ciasto, drożdże lub ciasto francuskie z twarogu Treść artykułów Jak gotować ciasto z twarogu Ciasto drożdżowe z twarogiem Ciasto francuskie z twarogiem Ciasto z twarogu Bezkostne ciasto bez masła Ciasto Twarogowe Ciasto twarogowe – przepis Ciasto twarogowe Zsiadłe...
  3. Ciasto drożdżowe na ciasta – przepisy ze zdjęciami. Jak przygotować bazę do pieczenia na suchych lub żywych drożdżach Treść artykułów Jak gotować Do słodkich wypieków Przepis Z suchymi drożdżami Na kefirze na ciasta masło Ptyś Pochylać się Z kapustą W mleku Na żywych drożdżach Prosty Klasyczny Tajemnice kulinarne Dobra...
  4. Ciasto drożdżowe: przepisy kulinarne Treść artykułów Ciasto z piekarnika Polewy Przepis na ciasto drożdżowe Z wiśnią Z mięsem Z jabłkami Z ciasta francuskiego drożdżowego Z gotowego ciasta drożdżowego Z kapustą Z dżemem Z twarogiem Słodkie...
O Mateusz Kowalik 1485 artykułów
Mateusz Kowalik jest autorką kilku bestsellerowych książek o gospodarstwie domowym, w tym "Porządek w Każdym Kącie" i "Efektywne Planowanie Codzienności". J prace są nie tylko praktyczne, ale również pełne empatii i zrozumienia dla wyzwań, przed którymi stają osoby zarządzające domem. Ponadto, Mateusz jest aktywną uczestniczką społeczności online, gdzie dziel się swoimi doświadczeniami i radami z czytelnikami na blogu oraz w mediach społecznościowych. swój misją jest inspirowanie innych do osiągania harmonii i porządku w swoich domach, a także pokazywanie, że zarządzanie gospodarstwem domowym może być zarówno efektywne, jak i satysfakcjonujące.
Strona WWW

Bądź pierwszy, który skomentuje ten wpis

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.


*