Ciasto jak puch do każdego wypieku – przepisy ze zdjęciami.

Treść artykułów

• Jak zrobić ciasto jak puch
• Przepisy
• Na kefirze
• Drożdże na kefirze
• Na bułkach
• Do ciast w piekarniku
• Do smażonych ciast
• Twaróg
• Drożdże
• W mleku
• Na wodzie
• Do pizzy
• Ciasto jest jak puszyste – miękkie, delikatne i przewiewne

Aby zachować domowe ciasta przez długi czas i nie zestarzeć się, zachować miękkość i przewiewność, musisz nauczyć się zagniatać specjalne ciasto. Nazywano go „jak puch”, ponieważ ciasta i bułki na nim oparte są wyjątkowo lekkie i porowate, rozpływają się w ustach i szybko po prostu gotują.

Jak zrobić ciasto jak puch

Aby zagnieść miękkie, zwiewne ciasto, gospodyni powinna słuchać zaleceń doświadczonych profesjonalistów. Najpierw musisz wybrać odpowiednie produkty. Będziesz potrzebował najwyższej jakości mąki pszennej, kefiru o wysokiej zawartości tłuszczu lub mleka, drożdży lub sody, warzyw lub masła, cukru i soli. Specjalne wymagania dotyczą drożdży i mleka: muszą być bardzo świeże.

Istnieją dwie odmiany pysznego ciasta, które przypomina puch – drożdże i bez drożdży. Ten ostatni gotuje szybciej, oszczędza czas gospodyni i nadaje się do smażonych ciast. U podstawy zamieniam drożdże na napoje gazowane, a dla delikatności czasami dodaje się tłusty ser wiejski. Mąka jest koniecznie przesiewana, aby nadać piekarnikowi lekkości. Suche składniki są najpierw mieszane, a następnie płynne. Suchą mieszaninę stopniowo dodaje się do cieczy, aby uniknąć tworzenia się grudek. Ciasto okazuje się elastyczne, nie przylega do dłoni i naprawdę przypomina miękki puch.

Do pieczenia ciast, bułek lub bułek w piekarniku optymalne jest przygotowanie ciasta drożdżowego z kefirem lub mlekiem. Kefir na bazę lepiej jest przyjmować średnią zawartość tłuszczu, świeżą lub lekko dojrzałą. Rozgrzej napój do temperatury pokojowej, aby drożdże i proszek do pieczenia były lepiej aktywowane. Zimny ​​produkt zapobiegnie poluzowaniu się drożdży i okaże się twardy, nieodpowiedni do pieczenia.

Ciasto drożdżowe ugniata się na cieście, które musi dwukrotnie wzrosnąć, zwiększyć objętość, a następnie zwinąć i uformować ciasto. Produkty można upiec w piekarniku lub usmażyć na patelni. Oba procesy różnią się czasem – smażenie zajmuje około 10 minut, a pieczenie na blasze do pieczenia lub w specjalnej formie – do pół godziny na porcje bułek i do godziny na duże ciasta.

Przepisy

Wybór odpowiedniej opcji przypadku testowego będzie łatwy. W przypadku smażonych ciast odpowiedni jest przepis na ciasto bez drożdży, a na pieczone ciasta – drożdże. Początkujący skorzystają z klasycznego, łatwego przepisu na ciasto, takie jak puch na kefirze z drożdżami lub proszkiem do pieczenia, ale profesjonaliści mogą spróbować przygotować podstawę do pieczenia z drożdżami. Gotowane produkty są lekkie i przewiewne, zachowują świeżość przez długi czas i nie zestarzeją przez długi czas. Można je podawać na deser i jako dodatek do zup..

Możesz piec produkty w powolnej kuchence. W tym celu przenieś obrabiane przedmioty na spód miski, lekko naoliwione, przykryj i ustaw tryb „Pieczenie”. Proces trwa około godziny. Lekkie bułeczki i ciasta będą szczególnie delikatne, ale bez zwykłej smażonej lub pieczonej skórki. Niskokaloryczne wypieki przypadną do gustu dzieciom i dorosłym, docenią je wszyscy miłośnicy słodyczy.

Na kefirze

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji w opakowaniu: 10 osób.
• Dania kaloryczne: 269 kcal.
• Cel: pieczenie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Ciasto kefirowe jak puch jest tradycyjną wersją podstawy do pieczenia. Robi pyszne pieczone i smażone ciasta. Ponadto można go wykorzystać do przygotowania bardzo smacznych, miękkich pierogów parowych z różnymi nadzieniami. Główna zasada ugniatania – kefir powinien być ciepły, a mąka i napoje gazowane – wcześniej przesiewane kilka razy przez drobne sito.

Składniki:

• kefir – 200 ml;
• olej roślinny – 100 ml;
• mąka – 600 g;
• soda – 0,5 łyżeczki;
• cukier – 30 g;
• sól – 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj kefir z olejem, lekko podgrzej, sól, słodz.
2. Przesiej mąkę sodą, wlej do nich mieszankę kefiru.
3. Zagnieść ciasto, przykryć i odstawić na pół godziny w upał.
4. Puść, ugniataj, zwiń w warstwę lub zwiń, uformuj puste miejsca na ciasta.
5. Ocet nie jest potrzebny do gaszenia, ponieważ kwas kefirowy gasi sodę. Zamiast sody możesz wziąć proszek do pieczenia lub proszek do pieczenia.

Drożdże na kefirze

• Czas gotowania: 1,5 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Potrawy z kalorii: 313 kcal.
• Cel: pieczenie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Jak gotować przewiewne ciasto na kefirze? Dowiedz się z następującego przepisu. Wraz z drożdżami wykorzystuje sfermentowany napój mleczny (możesz wziąć sfermentowane mleko pieczone, zakwas). Rezultatem jest bujne ciasto nasycone pęcherzykami powietrza i to samo delikatne, przewiewne pieczenie. Dobrze jest robić pachnące ciasta, wybielić lub pizzę z różnymi nadzieniami z masy.

Składniki:

• kefir – 400 ml;
• mąka – 800 g;
• suche drożdże – worek;
• cukier rafinowany – 30 g;
• oliwa z oliwek – 75 ml;
• sól – szczypta.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej kefir do 40 stopni, wymieszaj z cukrem.
2. Wprowadź drożdże, dokładnie wymieszaj, puść na pięć minut.
3. Po utworzeniu się bąbelków na powierzchni wprowadzić oliwę z oliwek, zagnieść.
4. Oddzielnie przesiej mąkę, dodaj sól, dodaj porcje do kefiru.
5. Ugniataj przez 15 minut, aby masa przestała przylegać do dłoni.
6. Uformuj piłkę, pozostaw w ciepłym miejscu na godzinę, w tym czasie podwójnie ugniataj.
7. Posyp mąką, bułką, kształtami.

Na bułkach

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Dania kaloryczne: 329 kcal.
• Cel: pieczenie.
• Kuchnia: międzynarodowa.
• Trudność: średnia.

Ciasto uniwersalnie przypomina puch dla bułek. Oprócz kremowej margaryny, którą łatwo zastąpić olejem, zawiera jogurt lub kefir. Podczas mieszania bazy należy zwrócić uwagę na jej konsystencję – ciasto powinno znajdować się daleko za ściankami naczyń, a nie trzymać się za ręce. Ale nie można przesadzić z mąką, aby nie uczynić pieczenia sztywnym i niejadalnym.

Składniki:

• jogurt – 0,75 l;
• margaryna – 200 g;
• jajka – 3 szt .;
• cukier – 100 g;
• sól – szczypta;
• drożdże – 20 g;
• mąka – 1200 g.

Metoda gotowania:

1. Rozpuść margarynę w łaźni parowej, wymieszaj z cukrem i solą, jogurtem.
2. Ostudzić, wprowadzić jajka z drożdżami.
3. Dodaj mąkę stopniowo, dobrze zagniatając za każdym razem po dodaniu.
4. Niech się rozgrzeje, pamiętaj.
5. Jeszcze raz pozwól, aby ciasto zwiększyło objętość, zwinąć w warstwę, zwinąć bułkę, pokroić na kawałki lub kształtować produkty według własnego uznania.
6. Posyp przyszłe bułeczki cynamonem, makiem lub sezamem, wlej syrop cukrowy i piecz w dobrze rozgrzanym piekarniku przez 25-30 minut, w zależności od przepisu. Podawaj na deser.

Do ciast w piekarniku

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Dania kaloryczne: 219 kcal.
• Cel: pieczenie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Ciasto jako puszysty placek na kefirze i suchych drożdżach nadaje się do pieczenia słodkich lub świeżych produktów. Szczególnie smaczne z niego są ciasta z malinami lub innymi jagodami, a także kapusta i mięso mielone, jajka i ryż, marchewka i rodzynki. Jeśli przygotowywane są słodkie wypieki, dodaj wanilię i więcej cukru. W przypadku pikantnych ciast, sera, przypraw lub warzyw odpowiednie jest mięso z grzybami, płatki zbożowe i zioła.

Składniki:

• kefir – szklanka;
• olej roślinny – pół szklanki;
• świeże drożdże – 35 g;
• mąka – 600 g;
• sól – 10 g;
• cukier – 20 g;
• wanilina – szczypta.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj ciepły kefir z masłem, solą, cukrem. Lekko podgrzej masę..
2. Przesiej mąkę, połącz z drożdżami i wanilią.
3. Wlać kefir do mąki, zagnieść ciasto mikserem, przykryć folią spożywczą.
4. Odstaw w ciepłe miejsce na pół godziny.
5. Wymieszaj, zwiń, uformuj ciasta, ułóż nadzienie.

Do smażonych ciast

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Dania kaloryczne: 329 kcal.
• Cel: pieczenie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Ten przepis sprawi, że wyśmienite białka, ciasta lub placki ziemniaczane. Zwiewne, delikatne ciasto okazuje się bardzo porowate, miękkie, a podczas smażenia zwiększa się kilkakrotnie. Należy to wziąć pod uwagę podczas późniejszego przetwarzania i rozłożyć placki w pewnej odległości od siebie, aby się nie sklejały.

Składniki:

• woda – 0,3 l;
• cukier – 30 g;
• sól – 3 g;
• olej roślinny – 60 ml;
• mąka – 575 g;
• suche drożdże – 10 g.

Metoda gotowania:

1. Ciepła woda, rozcieńcz cukier z drożdżami.
2. Wprowadź 100 g mąki, ubij trzepaczką, aż pojawią się bąbelki.
3. Przykryj patelnię ręcznikiem, odstaw na pół godziny na ciepło, aż pojawi się piankowa nasadka.
4. Posolić masę, wprowadzić resztę mąki, zagnieść. Wlać olej, przykryć serwetką.
5. Odstaw na kilka godzin na ciepło, aż masa potroi objętość.
6. Umyj ciasto, posmaruj ręce olejem i uformuj produkty.
7. Smażyć na rozgrzanym oleju do złotego koloru.

Twaróg

• Czas gotowania: pół godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Potrawy z kalorii: 318 kcal.
• Cel: pieczenie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Leniwe ciasto, takie jak puch, można szybko przygotować w niecałe pięć minut, ale w pół godziny można je przygotować i rozpocząć wypiekanie pysznych ciast lub bułek na deser. Zawiera minimum składników i szybko się miesza. Osobliwością tego rodzaju ciasta jest to, że jest ono wyjątkowo przewiewne i jeśli planujesz piec kręcone produkty, warto wybrać dla nich inny przepis.

Składniki:

• twarożek – 250 g;
• olej roślinny – 180 ml;
• jajka – 2 szt .;
• cukier – 100 g;
• sól – 10 g;
• soda – łyżeczka;
• mąka – 0,3 kg.

Metoda gotowania:

1. Połącz twarożek, jajka, masło i natrzyj widelcem. Rezultatem jest jednolita, gładka masa.
2. Sól, słodzić, dokładnie zagnieść.
3. Ugasić sodę octem, dodać do masy, stopniowo wlać mąkę.
4. Zagnieść miękkie ciasto, odstawić na 20 minut.
5. Formuj produkty i piecz je w wysokiej temperaturze przez 20-25 minut.

Drożdże

• Czas gotowania: 1,5 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 10 osób.
• Dania kaloryczne: 325 kcal.
• Cel: pieczenie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Wszechstronny okazuje się ciasto drożdżowe jak puch, ponieważ nadaje się do rzeźbienia ciast, serników i bułek. Jeśli dodasz do niej cukier i wanilię, dostaniesz bułki i precle, a jeśli weźmiesz farsz z szynki i sera – pizzę. Z ciasta puchowego dobrze jest upiec małe bułki z makiem na śniadanie, pachnące precle z serem, a nawet przygotować paszteciki z nadzieniem mięsnym.

Składniki:

• mleko – szklanka;
• szybkie drożdże – 20 g;
• cukier – 20 g;
• olej roślinny – 80 ml;
• sól – 10 g;
• mąka – 0,4 kg.

Metoda gotowania:

1. Lekko podgrzać mleko, osłodzić, posolić, wlać olej.
2. Mieszaj, aby produkty tworzyły jednolitą konsystencję, dodaj drożdże.
3. Przesiej mąkę trzy razy, porcjami wprowadź do ciasta.
4. Ugniataj masę od środka do krawędzi, składając ruchy.
5. Mieszaj przez 15 minut.
6. Uformuj piłkę, przenieś do miski, przykryj ręcznikiem, wystaw na ciepło.
7. Zaczekaj godzinę, aż baza potroi objętość, delikatnie ugniataj.
8. Formuj placki, przykryj ręcznikiem, odstaw na 10 minut, aby podnieść.

W mleku

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Potrawy z kalorii: 314 kcal.
• Cel: pieczenie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Ciasto drożdżowe, takie jak puch w mleku, jest mniej nasycone powietrzem niż kefir, ale można to łatwo naprawić przez długotrwałe wyrabianie ciasta. Aby nasycić masę tlenem, zaleca się przesiać mąkę trzy lub cztery razy, a następnie wprowadzić ją do bazy. W rezultacie powstaje przewiewne ciasto drożdżowe, które szybko rośnie podczas pieczenia, dzięki czemu bułeczki nabierają delikatnej konsystencji.

Składniki:

• mleko – 300 ml;
• cukier granulowany – 80 g;
• mąka – 700 g;
• jajka – 2 szt .;
• olej roślinny – 100 ml;
• świeżo wyciskane drożdże – 25 g.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej mleko, dodaj 100 g przesianej mąki z cukrem i drożdżami.
2. Zagnieść ciasto, odstawić na pół godziny.
3. Wlać jajka ubite solą do odpowiedniego ciasta, przesiać mąkę, wlać olej.
4. Ugniataj miękką masę, pozostaw na 15 minut, aby dopasowała się do pożądanej objętości (masa zwiększa się dwa do trzech razy).
5. Podziel na kawałki, zwiń kulki, odstaw na 10 minut, połóż na blasze do pieczenia.
6. Piec produkty w temperaturze 180-200 ° C przez 25-30 minut.

Na wodzie

• Czas gotowania: 1,5 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Dania kaloryczne: 210 kcal.
• Cel: pieczenie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Dowiedz się, jak zrobić ciasto drożdżowe na wodzie jak puch z tego przepisu krok po kroku. Ciasta i bułki z tej bazy okażą się miękkie, pachnące. Ten wariant podstawy jest przydatny do postów, gdy musisz ograniczyć się do wyboru potraw. Przygotuj ciasta z kapustą lub ziemniakami w tym teście – okażą się bardzo smaczne, ale jednocześnie mniej kaloryczne, dieta.

Składniki:

• cukier – szklanka;
• olej roślinny – 100 ml;
• woda – 0,5 l;
• drożdże – 50 g;
• mąka – 1000 g.

Metoda gotowania:

1. Rozpuść cukier z masłem i 100 ml wody, zagotuj. Wlać jeszcze dwie szklanki wody, rozcieńczyć drożdże.
2. Wymieszaj, dodaj trochę mąki, mieszaj, aż uzyskasz kremową konsystencję. Pozostaw do ogrzania na pół godziny..
3. Przesiej pozostałą mąkę, zagniataj, aż ciasto będzie lepkie.
4. Niech godzina się rozgrzeje, aby masa podwoiła objętość.

Do pizzy

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
• Dania kaloryczne: 227 kcal.
• Cel: pieczenie.
• Kuchnia: międzynarodowa.
• Trudność: średnia.

Ciasto do pizzy jest przewiewne i miękkie, jak puch, zgodnie z następującym przepisem. Oprócz słynnego dania dobrze jest piec ciasta z mięsem, rybami, serem z tej bazy. Przed pieczeniem produktów należy podać przedmiotom odległość, a następnie pizza lub ciasta będą bujne, przewiewne. Jeśli wolisz cienkie ciasto do pizzy, natychmiast upiecz.

Składniki:

• kefir – szklanka;
• mąka – 600 g;
• olej słonecznikowy – 100 ml;
• cukier – 20 g;
• sól – 10 g;
• suche drożdże – 10 g.

Metoda gotowania:

1. Kefir wymieszać z masłem, osłodzić, posolić, ogrzać do temperatury pokojowej.
2. Przesiej mąkę, wlej drożdże, stopniowo łącz z pierwszą masą.
3. Ugniataj elastyczną, miękką podstawę i pozwól jej wynosić na pół godziny.
4. Pamiętaj, kształtuj produkty, układaj nadzienie i piecz w bardzo wysokiej temperaturze.

Ciasto jest jak puszyste – miękkie, delikatne i przewiewne

Każdy doświadczony kucharz ma tajny test powietrzny. Oto niektóre z subtelności:

• im niższa zawartość tłuszczu w kefirze, tym bardziej płynne będzie ciasto, więc musisz dostosować ilość mąki;
• jak powstanie ciasto puszyste, jeśli weźmiesz ciepłą wodę, nie gorącą, w przeciwnym razie drożdże umrą i nie pozwolą na wzrost masy;
• do bardzo smacznych smażonych ciast nadaje się niezbyt świeży kefir, ale trochę odstający;
• najpierw proszek do pieczenia i napoje gazowane wymieszaj z mąką lub rozpuść w kefirze, a następnie dodaj resztę produktów;
• w przypadku ciasta drożdżowego, które przypomina puch, konieczne jest ścisłe przestrzeganie czasu pieczenia, w przeciwnym razie wpłynie to na jakość gotowych ciast – nie będą one tak przewiewne, że mogą się osiedlić i wyjść płasko;
• włóż produkty do rozgrzanego piekarnika i nie otwieraj drzwi podczas pieczenia, aby placki zachowały swoją objętość i nie osiadły;
• piec produkty najpierw w wysokiej temperaturze (180-190 ° C), a następnie stopniowo je zmniejszać, aby wypiek był równomiernie upieczony i porowaty;
• lepiej ugniataj masę rękami. Ciasto stanie się bardziej plastyczne podczas walcowania, zyska elastyczność i sprężystość.