Ciasto mięsne z pieca: przepisy kulinarne krok po kroku ze zdjęciami i filmami

Treść artykułów

• Jak gotować mięso w cieście w piekarniku
• Przepisy na mięso z piekarnika w piekarniku
• Klasyczny przepis na mięso w cieście
• Z ziemniakami
• Suszona wieprzowina ze śliwkami
• Ciasto Grzybowe
• Szybki przepis na mięso w cieście francuskim z pieca
• Mięso żytnie
• Z kapustą
• Przepis Jamiego Olivera

Luksusowa wołowina Wellington lub krucha, rozpływająca się w ustach wieprzowina zapiekana w cieście – to korzystne rozwiązanie na świąteczny stół. Mięso jest pieczone równomiernie, ale pozostaje soczyste w środku dzięki rumianemu „owinięciu mąki”. Klasyczna angielska potrawa i jej uproszczone odmiany nie wymagają skomplikowanych technik kulinarnych i możesz bezpiecznie eksperymentować ze składnikami i ilością nadzienia.

Jak gotować mięso w cieście w piekarniku

Proces gotowania można podzielić na kilka etapów. Ciasto zwija się w warstwę o grubości do 5 mm. Mięso jest marynowane, natarte przyprawami, czasem smażone. Rozłóż bezpośrednio na podstawie lub na poduszce warzyw, grzybów, jagód, suszonych owoców, na przykład suszonych śliwek. Uformuj rolkę lub kopertę, piecz w piekarniku, aż będzie ostry w temperaturze 180-200 stopni.

Przepisy na mięso z piekarnika w piekarniku

Istnieje wiele opcji gotowania mięsa w cieście. Polędwica wołowa lub wieprzowina jest krojona na duże kawałki lub marynowana w całości, pieczona w formie dużej rolki lub porcjowanych torebek, kopert. Można użyć dowolnego ciasta – francuskiego, drożdżowego, bez drożdżowego, świeżego. Najważniejsze jest dokładne przestudiowanie przepisu ze zdjęciami krok po kroku i wybranie wysokiej jakości składników.

Klasyczny przepis na mięso w cieście

• Czas: 2 godziny 25 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 250 kcal na 100 g.
• Cel: danie główne.
• Kuchnia: angielska.
• Trudność: trudna.

Przed ugotowaniem pieczonego mięsa zaleca się marynowanie – zetrzyj przyprawy, pozostaw na kilka godzin. Wieprzowina w cieście w piekarniku okaże się pyszna i piękna, jak na zdjęciu, jeśli wykonasz 2-3 schludne otwory na kopercie mąki w celu uwolnienia gorącej pary. Aby uzyskać soczystość, możesz owinąć go cienkimi paskami boczku. Ciasto powinno być chłodne, jak w przypadku pierogów. Najpierw przesiej mąkę.

Składniki:

• wieprzowina – 990 g;
• czosnek – 7 zębów;
• mąka – 260 g;
• woda – 210 ml;
• olej roślinny – 35 ml;
• mielony czarny pieprz – do smaku;
• przyprawy do smaku;
• sól – szczypta.

Metoda gotowania:

1. Zetrzyj mięso przyprawami, faszeruj czosnkiem.
2. Połącz olej, sól, wodę, mąkę. Zagnieść ciasto.
3. Rozwałkuj, połóż wieprzowinę na wierzchu.
4. Przyprawić. Owiń, tworząc kopertę.
5. Piec 2 godziny.

Z ziemniakami

• Czas: 1 godzina 15 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 208 kcal na 100 g.
• Cel: danie główne.
• Kuchnia: angielska.
• Trudność: trudna.

Gotowa baza bez drożdży nie straci swoich właściwości i będzie dobrze warstwowa, jeśli zostanie rozłożona w jednym kierunku, posypując wałek do ciasta mąką. Ciasto nie powinno być zbyt cienkie, w przeciwnym razie nadzienie go rozedrze. Krawędzie torby są przymocowane resztkami podstawy lub dźgnięte drewnianymi wykałaczkami. Przed podaniem należy zabandażować piórami świeżej zielonej cebuli..

Składniki:

• wołowina – 520 g;
• ziemniaki – 680 g;
• ciasto francuskie – 510 g;
• marchewki – 75 g;
• cebula – 75 g;
• olej roślinny – 35 ml;
• sól dla smaku;
• przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Ziemniaki ugotować, pokroić w kostkę.
2. Posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki. Brązowy na oleju.
3. Osobno usmażyć posiekane mięso.
4. Podziel ciasto na 6 części, rzuć kwadraty.
5. Umieść w środku każdego mięsa, warzyw, ziemniaków, przypraw, soli.
6. Woreczki kształtowe.
7. Piec przez pół godziny.

Suszona wieprzowina ze śliwkami

• Czas: 3 godziny 30 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 9 osób.
• Zawartość kalorii: 268 kcal na 100 g.
• Cel: danie główne.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: trudna.

Krucha wieprzowina w cieście francuskim w piekarniku okaże się piękna w kawałku, jak na zdjęciu, jeśli ugotujesz ją ze śliwek. Głębokość kawałków mięsa powinna wynosić co najmniej 1,5 cm. Zaleca się prasowanie nasion sezamu wałkiem do ciasta, aby nasiona nie kruszały się na blasze do pieczenia. Podczas wstępnego pieczenia wieprzowinę należy wylewać z sokiem, który się wyróżnia, jak podczas pieczenia kaczki lub gęsi.

Składniki:

• wieprzowina – 1,8 kg;
• ciasto francuskie – 1 arkusz;
• śliwki – 75 g;
• sos sojowy – 75 ml;
• czosnek – 5 zębów;
• miód – 95 g;
• nasiona sezamu do smaku;
• zira – do smaku;
• sól – szczypta.

Metoda gotowania:

1. Połącz zmiażdżone śliwki, zirę, sól, tarty czosnek, miód, sos sojowy.
2. Na wieprzowinie rób kawałki, zetrzyj mieszankę. Wyjdź na godzinę.
3. Nasmaruj głęboką patelnię.
4. Piecz mięso, aż będzie prawie gotowe, wyjmij z piekarnika.
5. Rozwałkuj ciasto.
6. Połóż wieprzowinę na wierzchu, zawiń.
7. Posyp bułkę sezamem, wróć do blachy do pieczenia.
8. Piec w piekarniku na złoty kolor.

Ciasto Grzybowe

• Czas: 1 godzina 50 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 212 kcal na 100 g.
• Cel: danie główne.
• Kuchnia: angielska.
• Trudność: trudna.

Przed przygotowaniem pysznej bułki różowej mięso należy rozmrozić i pozostawić w temperaturze pokojowej. Gorące danie jest natychmiast wyjmowane z patelni, aby szynka wieprzowa nie stała się sucha, szorstka. Grzyby i cebula są smażone, aż płyn odparuje. „Kieszenie” można również wypełnić posiekaną natką pietruszki, nasion anyżu, selera, żurawiny, goździków.

Składniki:

• wieprzowina – 990 g;
• ciasto francuskie – 510 g;
• cebula – 75 g;
• pieczarki – 760 g;
• olej roślinny – 35 ml;
• przyprawy do smaku;
• sól – szczypta.

Metoda gotowania:

1. Posiekaj cebulę, pieczarki. Sól, usmażyć w rondlu na oleju.
2. Wykonaj 5-7 głębokich nacięć w wieprzowinie, wypełnij nadzieniem grzybowym.
3. Zetrzeć mięso z przyprawami, związać.
4. Smażyć do połowy. Ostudzić, usunąć sznurek.
5. Rozwałkuj ciasto, zawiń wieprzowinę.
6. Piec 1 godzinę.

Szybki przepis na mięso w cieście francuskim z pieca

• Czas: 50 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 280 kcal na 100 g.
• Cel: danie główne.
• Kuchnia: angielska.
• Trudność: trudna.

Jeśli bułka nabrała już bogatej złotej skórki, a mięso w środku nie jest jeszcze gotowe, należy ją przykryć folią. Gotowanie zajmuje mniej czasu, jeśli wstępnie marynujesz wieprzowinę z octem, liściem laurowym, winem, plasterkami cytryny, tymiankiem, rozmarynem, cynamonem. Trochę marynaty można wlać do blachy do pieczenia podczas wstępnego smażenia mięsa.
Składniki:

• wieprzowina – 520 g;
• ciasto francuskie – 1 arkusz;
• musztarda – 90 g;
• przyprawy do smaku;
• sól – szczypta.

Metoda gotowania:

1. Przypraw wieprzowinę.
2. Nasmaruj formę, włóż mięso.
3. Wstawić do rozgrzanego piekarnika na 15 minut.
4. Usuń wieprzowinę, ostudź lekko. Tost z musztardą.
5. Rozwałkuj ciasto, zawiń ciepłe mięso.
6. Rób cięcia.
7. Piec jeszcze przez pół godziny.

Mięso żytnie

• Czas: 2 godziny 10 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 10 osób.
• Zawartość kalorii: 265 kcal na 100 g.
• Cel: danie główne.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: trudna.

Zamiast szynki wieprzowej można wziąć dwa identyczne trzonki o wadze do 1,2 kg. Woda powinna być gotowana, ale zimna – w kontakcie z wrzącą wodą mąka się zagotuje, powstają grudki. W razie potrzeby przesianą mąkę miesza się z kultywatorem, na przykład skrobią lub sodą. Podczas pieczenia ważne jest monitorowanie gęstości i tekstury złotobrązowej skórki, powinna być chrupiąca.
Składniki:

• wieprzowina – 2,5 kg;
• mąka żytnia – 520 g;
• korzeń selera – 110 g;
• czosnek – 4 zęby;
• marchewki – 75 g;
• przyprawy do smaku;
• cukier – 55 g;
• olej roślinny – 55 ml;
• zielenie – do smaku;
• sól – szczypta;
• przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Zetrzeć marchewki i seler.
2. Posiekaj czosnek z ziołami.
3. Dokładnie opłucz wieprzowinę zimną wodą, włóż do pojemnika na żywność i moczyć przez 1 godzinę.
4. Osuszyć, zetrzeć na przyprawach. Przytnij i podnieś skórę tłuszczem.
5. Wypełnij powstałą „kieszeń” warzywami, czosnkiem.
6. Posyp cukrem, przymocuj szaszłykami.
7. Wymieszaj mąkę żytnią, sól. Dodaj wodę, aby uzyskać gęstą konsystencję śmietany.
8. Rozłóż dużo wieprzowiny ze wszystkich stron.
9. Połóż na blasze do pieczenia pokrytej folią i naoliwionej.
10. Piec, aż skorupa stwardnieje i pęknie.
11. Wyciągnij patelnię, zakryj szczeliny pozostałym ciastem.
12. Wróć do piekarnika, piecz aż do ugotowania przez około 1,5 godziny.

Z kapustą

• Czas: 45 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 238 kcal na 100 g.
• Cel: danie główne.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: trudna.

Kapusta kiszona i kotlet schabowy to klasyczne połączenie smaków typowych dla kuchni niemieckiej. Dla soczystości i interesującej kwasowości kapustę łączy się z cebulą, skórką cytryny, żurawiną lub zmielonymi (obranymi z błon) plasterkami mandarynki. Wieprzowina nie pęka po pobiciu, jeśli zostanie nałożona na każdy kawałek folii spożywczej. Przed podaniem danie jest ozdobione świeżymi ziołami, majonezem.
Składniki:

• wieprzowina – 610 g;
• kapusta kiszona – 420 g;
• ciasto francuskie – 410 g;
• mąka – 35 g;
• olej roślinny – 35 ml;
• jajko – 1 szt .;
• przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Wieprzowina pokrojona na 4 części.
2. Zetrzyj, zetrzyj przyprawy.
3. Wyciśnij kapustę i osusz solankę.
4. Rozwałkuj ciasto, podziel na 4 części.
5. Umieść każdy kawałek mięsa, kapusty.
6. Formuj koperty, smaruj żółtkiem.
7. Połóż natłuszczoną blachę do pieczenia.
8. Piec 25 minut.

Przepis Jamiego Olivera

• Czas: 1 godzina 30 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 210 kcal na 100 g.
• Cel: danie główne.
• Kuchnia: angielska.
• Trudność: trudna.

Wołowina Wellington lub Beef Wellington to pyszne brytyjskie danie przygotowywane na Boże Narodzenie i inne święta. Przepis Jamiego Olivera nie wymaga bajecznie drogich składników ani specjalnych umiejętności kulinarnych. Utalentowany Anglik, znany jako „Nagi kucharz”, zaleca stosowanie czerwonej cebuli, delikatnej wątróbki drobiowej i kilku rodzajów grzybów..

Składniki:

• polędwica wołowa – 980 g;
• ciasto francuskie – 1 arkusz;
• olej truflowy – 0,5 łyżeczki;
• wątróbka drobiowa – 100 g;
• Sos Worcester – 2 łyżki. l.;
• czosnek – 3 zęby;
• cebula – 115 g;
• masło – 100 g;
• grzyby – 610 g;
• oliwa z oliwek – 35 ml;
• rozmaryn – 3 gałęzie;
• bułka tarta – 35 g;
• tymianek – 1 gałąź;
• sól dla smaku;
• jajko – 1 szt .;
• mielony czarny pieprz – do smaku.

Metoda gotowania:

1. Przytnij końce polędwicy wołowej z dwóch stron (nazywane są głową i ogonem), tworząc pasek.
2. Zetrzeć z mieszanką soli, czarnego pieprzu, posiekanego rozmarynu.
3. Połącz oliwę z oliwek, masło, tymianek na rozgrzanej patelni.
4. Zieloni do wydobycia. Dodaj i brązowe mięso, połóż na talerzu.
5. Posiekaj cebulę, czosnek, smaż z aromatycznym olejem.
6. Dodaj kurki, borowiki i inne grzyby.
7. Kiedy płyn odparuje, dodaj wątrobę, sos Worcester, olej truflowy.
8. Po 10 minutach połóż masę na desce, posiekaj nożem. Posyp bułką tartą.
9. Rozwałkuj ciasto, rozłóż mieszaninę grzybów na wierzchu.
10. Połóż mięso na pieczarkach, zawiń rolkę.
11. Smaruj żółtkiem, piecz przez 40 minut.