Co to jest Calvados

Treść artykułów

• Historia napoju
• Prawdziwe Calvados
• Etapy urodzenia Calvados
• Surowy materiał
• Destylacja
• Fragment
• Czym różni się od brandy
• Jak używać
• Popularne marki calvados

Na świecie istnieją setki rodzajów napojów alkoholowych. Niektóre z nich są zawsze słyszane, ale są takie, o których czasami słyszysz po raz pierwszy. Calvados (calvados) – nie jest najczęstszym alkoholem: często jest znany tylko tym, którzy byli w Paryżu. Mocny alkohol serwowany jest w szczególny sposób i ma swoją niesamowitą historię..

Historia napoju

Francja dała Calvadosowi świat: pierwsza wzmianka o nim pochodzi z połowy XVI wieku. Napój był lokalny dla mieszkańców Normandii, zwanej krajem jabłek. Podczas gdy południowe regiony nauczyły się robić wino z winogron, północni sąsiedzi byli zadowoleni z cydru. Później zaczęli wytwarzać z niego mocny alkohol poprzez destylację i starzenie..

W XVIII wieku król Ludwik XIV zabronił wywozu produktu z Normandii poza region. Inwestycje, produkcja Calvados zamarła, a eksport brandy rośnie.

W XIX wieku calvados z jabłek otrzymał nazwę, którą ma teraz. Wkrótce każda francuska brandy zaczęła być tak oznaczana. Legendarni producenci Normandii walczyli od dziesięcioleci, przetrwali setki prób, ale bronili nazwy. Dopiero w 1942 r. Wydano dekrety określające regiony produkcji, kontrolę autentyczności napoju alkoholowego.

Prawdziwe Calvados

Francja reguluje produkcję i eksport mocnego alkoholu według trzech nazw (terytoriów):

• Calvados AOC – największa powierzchnia, dostępność producentów, obejmuje część Normandii na zachód od Rouen. Po destylacji produkt dojrzewa przez co najmniej dwa lata przed uwolnieniem. Przy produkcji używane są tylko dębowe beczki.
• Calvados Pays d’Auge AOC – Region znajduje się w dolinie rzeki Ozh. Cydr jest tutaj destylowany dwukrotnie przez miedziane naczynia, leżakowane przez co najmniej dwa lata. Produkty z apelacji są uważane za najlepsze pod względem jakości, oferują koncentrację, równowagę, elegancki profil aromatyczny, wyraźny posmak.
• Calvados Domfrontais AOC – nowa nazwa z 1997 r. Jest to miejsce, w którym do napoju dodaje się co najmniej 30% gruszek Perry destylowanych w ciągłej kolumnie. Lokalne Calvados dojrzewa przez co najmniej trzy lata w dębowych beczkach, więc ma przyjemny posmak.

Produkt rozlewa się na kategorie wiekowe, wskazując na etykiecie minimalne lata starzenia. Pozostałe napoje z cydru są ustawione jako brandy jabłkowe..

Lata ekspozycji:

• W porządku – nie mniej niż 2;
• VSOP, VO – od 4;
• XO – minimum 6.

Etapy urodzenia Calvados

Francuska technologia była doskonalona przez wieki. Najpierw przygotowuje się jabłkowy cydr, a następnie destyluje, dojrzewa przez co najmniej dwa lata w celu sklasyfikowania go jako Calvados zgodnie z AOC (nazwa pochodzenia).

Surowy materiał

Jabłka dzielą się na cztery kategorie, które można mieszać. Gorzkie odmiany dają smak, ściągające nadają kwasowość, słodkie odmiany cukrowe ułatwiają fermentację, reszta jest słodko-gorzka. Każdy producent stosuje unikalną kombinację owoców..

Jesienią jabłka zbiera się ręcznie, myje, drobno posiekany, wyciśnięty z nich sok. Następnie dodaje się drożdże, aby rozpocząć fermentację. Fermentacja trwa 21–28 dni. W rezultacie powstaje 4,5–6% cydru – jest to materiał wyjściowy do destylacji..

Destylacja

Proces może być ciągły pojedynczy lub podwójny. W pierwszym przypadku napój jest destylowany aż do uzyskania 69–72%. W drugim przypadku najpierw stosuje się koniak alambic (starożytny aparat wykonany z miedzi), aby uzyskać „niską wodę” z 28-30% alkoholem. Następnie, po wtórnej destylacji, alkohol owocowy 70%.

Fragment

Powstały produkt umieszcza się w beczkach lokalnego dębu. Najpierw weź nowe pojemniki o pojemności 250-600 l, w których garbniki wzbogacają napój, nadając przyjemny odcień. Po chwili używane są stare beczki.

Proces starzenia pogłębia kolor, aromat jabłkowy uzupełnia nuta wanilii, pieczone jabłka, nuty miodu, aromat przypraw, drewno. W końcu specjalista miesza Calvados w różnym wieku, wyrównuje alkohol do 40 stopni i otrzymuje wyjątkowy produkt.

Czym różni się od brandy

Oba napoje należą do elitarnego alkoholu, zachowują delikatny, złożony aromat, harmonijnie wyrafinowany smak, który trudno z czymś pomylić. Łączy je pochodzenie i wiek sprzed wieków.

Podstawą koniaku jest destylowane białe wino, które otrzymuje się z winogron. Calvados jest wytwarzany z jabłkowego cydru, dzięki czemu jego smak jest zróżnicowany i nadal się rozwija. Gorzelnicy wykorzystują dziesiątki odmian, aby stworzyć tylko jeden produkt, który się nie powtarza. Francuzi uważają napoje za równoważne, ale mówią, że produkują koniak na eksport, a calvados dla siebie.

Jak używać

Napój podaje się jako aperitif lub digestif (po jedzeniu), wlewając do szklanek w kształcie tulipanów. Tradycyjna porcja to 40–50 g. Smakosze powinni najpierw przekręcić kieliszek do wina, aby zawartość „oddychała”, a następnie pić trochę, ciesząc się złożonym, oleistym, oryginalnym smakiem. Francuski napój powoli, rozciągnij jedną porcję przez 40-50 minut, czując, jak ciepło rozprzestrzenia się po ciele.

Czasami między potrawami oferowany jest napój. W Normandii pije jednym łykiem, ponieważ stymuluje to chęć gryzienia. Subtelności użytkowania zależą od wieku alkoholu:

• Młody, 2-3-latek jest używany do koktajli z sokami, tonikiem.
• Średnio przyprawiony w połączeniu z serami, deserami, czekoladą, ciastkami.
• Stare pielęgnowanie na wyjątkowe okazje, pod koniec uroczystości wypij kawę, tabliczkę czekolady lub cygaro.

Popularne marki calvados

Pamiętaj, że „wódka jabłkowa” to imitacja, a nie prawdziwy Calvados. Taki napój jest produkowany w wielu krajach przy użyciu podobnej technologii, ale klasyczny alkohol jest wytwarzany tylko w kilku prowincjach Normandii:

• Pere Magloire (Pierre Magloire) – pojawił się na rynku 200 lat temu, zajmuje wiodącą pozycję w ojczyźnie na całym świecie. Odmiany marki wyróżniają się eleganckim smakiem, bogatym aromatem. Okres ekspozycji – od 4 do 50 lat.
• Chevalier des Touches Fine (Chevalier de Touche) – trzyletni napój o jasnym odcieniu, w smaku brakuje nut dębu. Obecność dużej liczby jabłek wygładza fortecę o 40 stopni, eliminując potrzebę przekąski.
• Boulard – Ma bogaty posmak. Odmiany charakteryzują się nutami jabłek, drewna, przeplatanymi wanilią, suszonymi owocami, orzechami laskowymi. Częściej używany jako skrót.
• Derbent – Wydane poza Normandią. W ramach jabłek Dagestan starzenie w beczkach trwa tylko sześć miesięcy. Alkohol produkuje fabrykę koniaku Derbent. Ciemny napój o smaku jabłkowym, nuty waniliowe.