Co to jest Julienne – krok po kroku przepisy na gotowanie potraw z kurczakiem, pieczarkami lub owocami morza ze zdjęciem

Treść artykułów

• Julienne we współczesnej kuchni rosyjskiej
• Jak gotować Julienne
• Co ugotować
• Klasyczny przepis Julienne
• Piekarnik z kurczakiem i grzybami julienne
• Bez grzybów z owocami morza
• Bez kurczaka
• Z oliwkami
• Z twarogiem
• Z sosem beszamelowym
• Z łososiem i grzybami
• Z szynką

Gorąca przystawka z grzybami, kurczakiem, cebulą i delikatnym kremowym sosem to korzystne rozwiązanie na świąteczną ucztę lub kolację z rodziną. Pachnące danie z chrupiącą skórką z sera jest przygotowywane szybko i z całkowicie przystępnych składników. Kilka prostych przepisów pomoże ci zrozumieć, czym jest Julienne, jak prawidłowo gotować i prezentować..

Julienne we współczesnej kuchni rosyjskiej

Samo słowo „julien” stanowi pożywkę do przemyślenia: w świecie profesjonalnej kuchni nie wszyscy nazywają to ulubione danie. Julienne we Francji to sposób krojenia młodych warzyw tak cienko, że każdy kawałek nie powinien być grubszy niż zapałka. We współczesnej rosyjskiej kuchni ta romantyczna nazwa została przypisana do gorącej przystawki z grzybami, kurczakiem i kwaśną śmietaną, podawanej w maszynach do kokotek.

Jak gotować Julienne

Liczba procesów technologicznych i ich czas trwania różnią się w zależności od składników. Na przykład owoce morza nie wymagają wstępnej obróbki cieplnej, a zamiast tradycyjnego francuskiego sosu beszamelowego można użyć śmietany lub śmietany. Proces przygotowania klasycznej Julienne można podzielić na kilka etapów:

1. Sos beszamelowy przygotowuje się z mąki pieczonej na suchej patelni, mleka, masła i gałki muszkatołowej..
2. Gotuj kurczaka, aż będzie ugotowany, pokrój w paski, smaż.
3. Oddzielnie usmażyć cebulę i grzyby.
4. Mieszanka grzybowa jest łączona z mięsem, doprawiana solą i czarnym pieprzem, rozprowadzana na kokocie.
5. Wlać foremki do sosu, natrzeć ser na wierzchu.
6. Zakąska pieczona w 180 stopniach nie dłużej niż pół godziny.

Co ugotować

Julienne gotuje się w maszynach do kokotowania – porcjowanych miniaturowych puszkach ze stali nierdzewnej lub miedzi. Są w kształcie miseczki, w formie garnka lub małego wiadra, sprzedawane z pokrywkami i bez. Naczynia wykonane z ceramiki lub szkła wyglądają elegancko, ale są grubsze i cięższe niż stal. Gorące przekąski są zwykle podawane na specjalnym spodku. Jeśli kokota ma uchwyt, musi być owinięta serwetką, aby nikt przypadkowo się nie poparzył.

Przepisy Julienne

Współczesna Julienne nie jest stereotypowym zestawem produktów, w którym nie ma miejsca nawet na dodatkowe przyprawy. Gotuje się z szynką, łososiem, oliwkami, twarogiem, owocami morza i innymi składnikami. Grzyby mogą być świeże lub suszone. Kurki, grzyby, boczniaki są odpowiednie, a czasami ogólnie rzecz biorąc, przystawka z nich rezygnuje. Jako wypełnienie użyj beszamelu, śmietany, śmietany. Musisz tylko wybrać swój ulubiony przepis ze zdjęciami krok po kroku.

Klasyczny przepis Julienne

• Czas: 1 godzina 25 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 214 kcal na 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: średnia.

Klasyczny przepis na Julienne z grzybami spodoba się nawet dzieciom, które często odmawiają potraw ze smażoną cebulą. Zamiast parmezanu możesz wybrać inny twardy ser, który dobrze się topi w piekarniku. Przystawka z domowego kurczaka lub koguta ma prawdziwie królewski, bogaty smak i aromat, ale istnieje ryzyko, że nie zgadniesz podczas obróbki cieplnej. Mięso takiego ptaka jest smaczne, ale surowe, gotuje dłużej i jest bardziej odpowiednie na bulion.

Składniki:

• filet z kurczaka – 620 g;
• borowiki – 600 g;
• krem – 410 ml;
• gałka muszkatołowa – 1 łyżeczka;
• cebula – 2 szt .;
• mąka – 55 g;
• Parmezan – 220 g;
• masło – 45 g;
• przyprawy do smaku;
• olej roślinny – do smaku.

Metoda gotowania:

1. Smażyć mąkę w rondlu.
2. Podczas mieszania dodaj masło, śmietanę, sól, gałkę muszkatołową. Gotować na średnim ogniu, aż będzie gęsta..
3. Filet pokroić w kostkę. Brązowy na patelni.
4. Dodaj drobno posiekaną cebulę, posiekane grzyby. Smażyć.
5. Wlać sos, wymieszać.
6. Załóż urządzenie do kokotowania.
7. Grate Parmesan Top.
8. Piec przez 15 minut.

Piekarnik z kurczakiem i grzybami julienne

• Czas: 1 godzina 20 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 167 kcal na 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: średnia.

Zanim ugotujesz Julienne z kurczakiem i grzybami, musisz wcześniej zagotować filet w osolonej wodzie. Piersi standardowej wielkości będą gotowe za około 20 minut po ugotowaniu. Kroi się go w kostkę lub słomkę. Mieszanka cebulowo-grzybowa jest smażona, aż cały płyn wyparuje, w przeciwnym razie przekąska stanie się wodnista, świeża, słabo „zestalona” po upieczeniu.

Składniki:

• filet z kurczaka – 500 g;
• pieczarki – 320 g;
• śmietana – 330 ml;
• cebula – 3 szt .;
• ser – 240 g;
• mąka – 55 g;
• olej roślinny – 20 ml;
• przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Zagotuj filet, posiekaj. Fajne.
2. Kroić cebule. Usmaż na patelni.
3. Wlać pokruszone pieczarki, smażyć przez kolejne 15 minut.
4. Dodaj filet, dopraw przyprawami. Usunąć z ognia.
5. Smażyć mąkę. Wprowadź śmietanę, sól. Gotować.
6. Wymieszaj śmietanę z mięsem, pieczarkami, cebulą.
7. Załóż urządzenie do kokotowania.
8. Posyp tartym serem.
9. Piec około pół godziny.

Bez grzybów z owocami morza

• Czas: 40 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 244 kcal na 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: śródziemnomorska.
• Trudność: średnia.

Zaletą przepisu na owoce morza jest to, że taka Julienne zaskoczy nawet kapryśnego smakosza i każdego innowacyjnego specjalistę kulinarnego. Nie spowoduje skojarzeń ze smacznym, ale już znanym daniem, które wielu pamięta z dzieciństwa. Krewetki lepiej wybrać duże – są bardziej soczyste. Jeśli pozwalają na to rozmiary kokoty, nie zaleca się ich mielenia. Dodając do przystawki oregano, bazylię, tymianek, możesz nadać mu szczególny śródziemnomorski charakter.

Składniki:

• małże – 220 g;
• krewetki – 220 g;
• krem – 240 ml;
• śmietana – 110 ml;
• masło – 45 g;
• cebula – 2 szt .;
• mąka – 110 g;
• ser – 210 g;
• przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Obierz krewetki i małże.
2. Posiekaj cebulę, usmaż na maśle.
3. Przedstaw mąkę, śmietanę, śmietanę, przyprawy.
4. Dodaj owoce morza do garnka, wymieszaj. Wyjmij z pieca.
5. Rozłóż masę między twórcami kokotek.
6. Zetrzyj ser na wierzchu.
7. Piec przez 5-7 minut.

Bez kurczaka

• Czas: 1 godzina.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 131 kcal na 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: średnia.

Zanim ugotujesz Julienne z pieczarkami, powinieneś przełożyć maszynę do cocotte na blachę do pieczenia i wlać do niej trochę wody. Zakąska bez mięsa jest bardziej delikatna, topi się w ustach, dlatego ważne jest, aby zapobiec poparzeniu. Jeśli jest dużo pieczarek, zaleca się smażenie ich w kilku etapach w maksymalnej temperaturze – aby wilgoć odparowała szybciej, grzyby okazały się smaczne, a nie wodniste.

Składniki:

• pieczarki – 620 g;
• krem – 210 ml;
• olej roślinny – 20 ml;
• cebula – 3 szt .;
• śmietana – 60 ml;
• ser – 70 g;
• przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Posiekaj cebulę, usmaż na patelni.
2. Dodaj pokrojone grzyby i przyprawy, doprowadzaj do gotowości.
3. Odcedź nadmiar płynu, dodaj śmietanę, śmietanę.
4. Wymieszaj, niech kwaśne produkty mleczne wyparują.
5. Wypełnij kremową masą grzybową.
6. Posyp tartym serem.
7. Piec do skorupki.

Z oliwkami

• Czas: 40 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 245 kcal na 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: grecka.
• Trudność: średnia.

Julienne bez grzybów (lub grecka julienne) gotowane są z oliwkami, piersią kurczaka i cebulą. Ta wersja przystawki jest podawana z tradycyjnym greckim napojem ouzo lub lampką białego wina, ozdobioną liśćmi laurowymi. Przed posypaniem ser można dodatkowo wymieszać z bułką tartą – dzięki czemu skorupa stanie się jeszcze bardziej gęsta, rumiana, dosłownie zatyka wszystkie smaki w środku.

Składniki:

• filet z kurczaka – 460 g;
• oliwki – 110 g;
• śmietana – 260 ml;
• cebula – 1 szt .;
• ser – 220 g;
• mąka – 25 g;
• masło – 60 g;
• oliwa z oliwek – do smaku;
• przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Smażyć mąkę w rondlu.
2. Przedstaw masło, śmietanę, przyprawy. Gotować.
3. Zagotuj filet. Pokroić w paski, brązowe w oliwie z oliwek.
4. Posiekaną cebulę podsmażyć osobno.
5. Pokrój oliwki w pierścienie, połącz z filetem i cebulą.
6. Rozłóż masę młynków kokotowych, zalej sos.
7. Zetrzyj ser na wierzchu.
8. Piec do skorupki.

Z twarogiem

• Czas: 1 godzina 15 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 189 kcal na 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: średnia.

Przystawka nabierze delikatnego kremowego smaku, jeśli zrobisz julienne nie z twardego, ale z miękkim lub twarogowym serem. W przypadku braku kokotyn jest pieczony w małych garnkach. Jedynym warunkiem jest to, że nie mogą być pokryte pokrywkami, w przeciwnym razie skorupa serowa nie okaże się tak złota i piękna, jak na zdjęciu. Nie kroją mięsa, ale rozkładają go rękami na włókna, aby uzyskać ciekawą teksturę..

Składniki:

• filet z kurczaka – 360 g;
• miękki ser – 390 g;
• twaróg – 220 g;
• pieczarki – 410 g;
• śmietana – 510 ml;
• cebula – 2 szt .;
• olej roślinny – 20 ml;
• przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Zanurz pieczarki we wrzącej osolonej wodzie na 10 minut.
2. Ostudzić, pokroić w paski. Smażyć na patelni, aż będzie ugotowana z posiekaną cebulą.
3. Zagotuj filet, rozłóż na błonnik. Połącz z cebulą i grzybami.
4. Rozłóż masę wśród producentów kokotek, ułóż kawałki twarogu na wierzchu.
5. Wymieszaj miękki ser ze śmietaną.
6. Wlać sos na zawartość sosu kokotowego, gładkiego.
7. Piec do różowego.

Z sosem beszamelowym

• Czas: 50 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 198 kcal na 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: średnia.

Beszamel to podstawowy francuski sos, bez którego nie można sobie wyobrazić przygotowywania tak popularnych potraw, jak lasagne, makaron z owocami morza, suflet. Nie złuszcza się, uzyskuje pożądaną teksturę i przyjemny odcień, jeśli temperatura składników jest taka sama, najlepiej w temperaturze pokojowej. Julienne z sosem beszamelowym podawana ze świeżymi ziołami, takimi jak koperek, sałata.

Składniki:

• pieczarki – 340 g;
• mleko – 510 ml;
• cebula – 2 szt .;
• gałka muszkatołowa – szczypta;
• ser – 170 g;
• masło – 210 g;
• mąka – 55 g;
• przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Posiekana cebula.
2. Posiekaj grzyby.
3. Roztop 2 łyżki oleju na patelni, dodaj cebulę, grzyby, przyprawy. Smaż przez 10 minut.
4. W rondlu połącz pozostałą część masła z mąką, rozbijając grudki. Przedstaw mleko, gałkę muszkatołową. Gotuj, aż zagęści się sos.
5. Ułóż mieszaninę grzybów w kokocie, zalej sos.
6. Zetrzyj ser na wierzchu.
7. Piec przez pół godziny.

Z łososiem i grzybami

• Czas: 40 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 190 kcal na 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: międzynarodowa.
• Trudność: średnia.

Julienne z łososiem jest przystawką dla tych, którzy od dawna chcieli gotować gorące danie rybne, ale nie odważyli się zmierzyć z kapryśnym ciastem drożdżowym na kulebyaki. Ryby można wstępnie marynować w przyprawach, oliwie z oliwek. Jako nadzienie stosuje się śmietanę lub beszamel, ale gęstą, tłustą śmietanę, lekko przyprawioną solą i pieprzem, najlepiej łączyć z łososiem.

Składniki:

• filet z łososia – 800 g;
• krem – 260 ml;
• pieczarki – 410 g;
• cebula – 2 szt .;
• ser – 230 g;
• olej roślinny – 20 ml;
• przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Posiekaj cebulę, usmaż na patelni.
2. Dodać pokrojone pieczarki, smażyć do połowy.
3. Pokrój łososia w duże kostki, dopraw do smaku.
4. Łącz ryby, pieczarki, cebulę.
5. Ułóż masę na kokocie, zalej śmietaną.
6. Zetrzyj ser na wierzchu.
7. Piec nie więcej niż 15 minut.

Z szynką

• Czas: 45 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 229 kcal na 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: średnia.

Szynka Julienne to oryginalna, nudna przekąska z delikatnym aromatem wędzonych mięs. Można go podawać zarówno w porcjowanych przyrządach do kokotek, jak iw szklanych, ceramicznych lub zdejmowanych naczyniach do pieczenia ciastek, ciast. Składniki można mieszać z sosem lub smażone osobno, układać równomiernie i posypać startym serem, jak na zdjęciu.

Składniki:

• szynka – 240 g;
• pieczarki – 360 g;
• cebula – 1 szt .;
• śmietana – 410 ml;
• ser – 230 g;
• olej roślinny – 30 ml;
• przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Cebulę pokroić w kostkę, brązową na patelni.
2. Dodaj posiekane pieczarki, smaż do miękkości.
3. Dodaj plastry suszonej, puszkowanej, gotowanej, gotowanej wędzonej lub innej szynki.
4. Doprawić przyprawami, wymieszać.
5. Wlać śmietanę, gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
6. Ułóż masę na masonach kokotowych.
7. Posyp tartym serem.
8. Piec na złoty kolor.