Co to jest khanum – przepisy kulinarne krok po kroku do gotowania w podwójnym bojlerze lub powolnej kuchence ze zdjęciem

Treść artykułów

• Khanum – co to jest
• Jak gotować
• Sos Hanuma
• Przepis Hanuma
• Z mięsem w podwójnym bojlerze
• Z mięsem i ziemniakami
• Z mięsem mielonym
• Jak gotować khanum w mantovarka
• W powolnej kuchence
• Przydatne porady dotyczące gotowania

Kuchnia orientalna to cała paleta niezwykle pysznych dań azjatyckich, które są bardzo popularne w wielu krajach świata. Jednym z najłatwiejszych, ale jednocześnie satysfakcjonujących orientalnych przystawek jest uzbeckie danie khanum lub parze bułka z mielonym mięsem. Jego przepis jest prosty do zniesławiania, więc nawet najbardziej niedoświadczona młoda gospodyni domowa może to zrobić, ale ostatecznie wynik prawie zawsze przekracza wszelkie oczekiwania, ponieważ pachnący i soczysty khanum jest świetną opcją nie tylko na szybki obfity obiad, ale także na oryginalny świąteczny poczęstunek.

Khanum – co to jest

Jeśli choć trochę znasz się na zawiłościach kuchni azjatyckiej i kiedykolwiek próbowałeś uzbeckiego manti, na pewno powiesz, że khanum jest do nich bardzo podobny. To prawda, ponieważ skład i techniki gotowania tych dwóch potraw są bardzo podobne, ale nadal istnieje oczywista różnica. I polega na przygotowaniu przekąsek i nadzieniu, ponieważ do manti wkłada się tylko przyprawione mięso mielone, a do chanu ziemniaki często dodaje się do mięsa. Ponadto Manti są rzeźbione indywidualnie w postaci małych ciastek z soczystym nadzieniem, a khan jest skręcany za pomocą rolki.

Jak gotować

Aby wymyślić tak proste, ale jednocześnie niezwykłe danie orientalne, będziesz potrzebować bardzo mało czasu i produktów, które doświadczona gospodyni prawie zawsze ma w magazynie. Gotowanie chanu należy rozpocząć od zmieszania ciasta: wymieszaj mąkę z jajkiem i odrobiną wody, zagniataj miękkie, elastyczne, niezbyt chłodne ciasto i wyślij do lodówki na pół godziny. W rzeczywistości ciasto na hanuma, a także na manti, jest zwykłym ciastem z kluskami.

Następnie warto wziąć sos do nadzienia: zamień kawałek mięsa i kilka cebuli w mięso mielone za pomocą maszynki do mięsa, a następnie dopraw do smaku solą, przyprawami, suszonymi ziołami. Mielone mięso z cebulą jest jednym z klasycznych dodatków do tej orientalnej przekąski, ale według ekspertów kulinarnych khan należy gotować z ziemniakami, ponieważ ten składnik odróżnia smak tradycyjnej orientalnej bułki od zwykłych manti.

Wiele gospodyń domowych dodaje inne warzywa (kapusta, papryka, marchew, dynia) do nadzienia mięsnego, a nawet sprawia, że ​​khan jest całkowicie wegetariański. Gdy nadzienie jest gotowe, a ciasto dobrze stało się na zimno, należy podzielić go na kilka części i zrolować w cienkie warstwy. Na ciastach testowych układana jest gruba warstwa nadzienia, a następnie każdy z nich jest starannie składany za pomocą rolki, którą dla wygody gotowania składa się w pierścień.

Gotowana bułka z mielonym mięsem jest gotowana na parze i możesz użyć dowolnego urządzenia odpowiedniego do takiej obróbki cieplnej – podwójnego kotła, powolnej kuchenki, szybkowaru … Jeśli nie masz żadnego z nich w arsenale kuchennym, możesz łatwo zbudować prostą imitację podwójnego kotła z wysokiej garnki, nad którymi umieścić durszlak lub duże sito. Bułkę z mielonym mięsem przygotowuje się od 45 do 60 minut, a następnie układa na dużym płaskim talerzu, kroi na porcje w plastry i wlewa sos pomidorowy lub śmietanę.

Sos Hanuma

Kolejnym ważnym punktem w przygotowaniu tego dania jest specjalny sos, który jest przygotowywany na bazie pasty pomidorowej lub kwaśnej śmietany. Jeśli khan jest uzupełniany sosem pomidorowym, wówczas dzień rozcieńcza się wodą z pasty pomidorowej i miesza z niewielką ilością oleju roślinnego. Na wierzchu bułki, pokrytej sosem pomidorowym, połóż krążki cebuli i zalej lekko posiekaną zieleninę, co nadaje potrawie lekką pikantną nutę i podkreśla jej smak.

Możesz przygotować ten sos w inny sposób, dzięki czemu będzie on miękki i miękki: najpierw usmaż cebulę i marchewkę w oleju roślinnym, a następnie dodaj kilka świeżych pomidorów, pokruszonych puree ziemniaczanym lub kilka łyżek pasty pomidorowej. Jeśli przygotowany khan jest podlewany sosem śmietanowym, to do jego przygotowania śmietanę miesza się z czosnkiem, przepuszcza przez prasę, a następnie doprawia do smaku czarnym mielonym pieprzem lub innymi ostrymi przyprawami do smaku.

Przepis Hanuma

We współczesnej kuchni istnieje kilkanaście różnych odmian tego pysznego orientalnego dania, z których każde ma własny arsenał miłośników. Wiele osób woli gotować khan tylko z mięsem, słusznie nazywając taką bułkę „leniwym manti”, inni wypełniają ją wyłącznie nadzieniem z ziemniaków, uważając tę ​​opcję za tradycyjne uzbeckie danie, podczas gdy inni po prostu uwielbiają to proste, ale bardzo smaczne danie, więc gotują je w innym wariacje. Poniżej znajdują się najciekawsze przepisy krok po kroku na tę uzbecką przekąskę ze zdjęciem.

Z mięsem w podwójnym bojlerze

• Czas: 1 godzina 36 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 202,1 kcal na 100 gramów.
• Cel: na obiad, kolację, na świąteczny stół.
• Kuchnia: uzbecka.
• Trudność: łatwa.

Najprostszym przepisem na to danie jest bułka mielona. Aby zminimalizować czas gotowania, możesz wziąć mięso mielone, dodać do niego trochę cebuli i doprawić ulubionymi przyprawami. Jeśli nie masz pewności co do zakupionego farszu, zrób to sam z soczystego kawałka świeżego mięsa. Istnieją dwie opcje użycia nadzienia mięsnego dla chanu – surowego lub smażonego. Jeśli mięso będzie trochę smażone, bułka będzie z nim gotować szybciej.

Składniki:

• mąka – 850 g;
• woda – 300 ml;
• jajo kurze – 1 szt .;
• olej roślinny – 60 ml;
• mięso mielone – 920 g;
• cebula – 4 szt .;
• pasta pomidorowa – 3 łyżki;
• świeże warzywa – pęczek;
• sól, przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Przesiej mąkę ze zjeżdżalnią, w środku zrób depresję.
2. Wbij jajko, dodaj pół łyżeczki soli, zalej łyżką oleju roślinnego i 200 ml wody. Zagnieść ciasto szybko, w razie potrzeby dodając mąkę.
3. Owinąć gotową podstawę polietylenem, włożyć na zimno na 20-25 minut.
4. Obierz dwie cebule, pokrój w małe kostki, wymieszaj mięso mielone.
5. Przypraw nadzienie ulubionymi przyprawami, dodaj soli do smaku.
6. Podziel ciasto na cztery części, z których każda jest zrolowana w cienką warstwę.
7. Rozłóż mięso mielone równomiernie na ciastach, zwiń je ciasnymi bułkami, zsuń krawędzie. Gotuj w podwójnym bojlerze przez około 50–55 minut.
8. W międzyczasie przygotuj sos: obierz pozostałe dwie cebule, pokrój w duże półpierścienie, dodaj trochę gorącego oleju.
9. Włóż koncentrat pomidorowy, sól, przyprawy na patelnię z cebulą, dodaj pozostałą wodę, zagotuj.
10. Połóż gotowe rolki na dużej tacy, podziel nożem na porcje, zalej sos, posyp posiekanymi ziołami.

Z mięsem i ziemniakami

• Czas: 1 godzina 43 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 210,4 kcal na 100 gramów.
• Cel: na obiad, kolację.
• Kuchnia: uzbecka.
• Trudność: łatwa.

Wielu koneserów kuchni orientalnej uważa, że ​​prawdziwy uzbecki khanum to bułka nie tylko z mięsem, ale także z ziemniakami. Warzywa do nadzienia są surowe, a metoda ich krojenia nie odgrywa specjalnej roli: możesz zetrzeć obrane bulwy, pokroić w cienkie paski, przejść przez maszynę do mięsa lub po prostu posiekać w maszynce, a następnie wymieszać z mielonym mięsem i cebulą.

Składniki:

• mąka – 2 łyżki;
• woda – 130 ml;
• jajo kurze – 1 szt .;
• olej roślinny – 4 łyżki;
• cebula – 3 szt .;
• tłuste mięso – 550 g;
• ziemniaki – 3 szt .;
• świeże pomidory – 3 szt .;
• marchewki – 1 szt .;
• świeże warzywa – opcjonalnie;
• sól, przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Połącz wodę, jajko, dwie łyżki oleju i odrobinę soli, wymieszaj. Stopniowo dodając mąkę, zagnieść miękkie, posłuszne ciasto, włożyć do lodówki.
2. Przełóż mięso jedną cebulą przez maszynę do mięsa. Obierz ziemniaki, pokrój w cienkie paski.
3. Połącz mielone mięso i słomki ziemniaczane, dopraw do smaku.
4. Schłodzone ciasto ułóż na powierzchni roboczej i cienko zwiń.
5. Rozłóż nadzienie równomiernie, zwiń rolkę tortilli, mocno ściśnij krawędzie. Steam na godzinę.
6. Przygotuj sos: obierz dwie cebule, drobno obierz, smaż na oleju roślinnym, aż będzie miękki i przezroczysty.
7. Obierz obrane marchewki na grubej tarce, wyślij na cebulę. Smaż warzywa do ugotowania.
8. Posyp świeżymi pomidorami wrzącą wodą, delikatnie obierz, puree mikserem. Przenieś powstały przecier pomidorowy na patelnię do smażenia, dodaj sól, przyprawy do smaku. Utrzymuj mieszankę warzywną na umiarkowanym ogniu, aż nadmiar cieczy odparuje..
9. Połóż gotową bułkę na dużym płaskim talerzu, podawaj, wstępnie podlewając sosem i ozdabiając świeżymi zielonymi gałązkami.

Z mięsem mielonym

• Czas: 1 godzina 28 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 208,3 kcal na 100 gramów.
• Cel: na obiad, kolację, na świąteczny stół.
• Kuchnia: uzbecka.
• Trudność: łatwa.

Ma prawo do życia i opcję gotowania chanu w piekarniku – dzięki temu wschodnia bułka z mielonym mięsem otrzymuje piękny i niesamowicie przepyszny chips, a wewnątrz pozostaje taka sama soczysta i delikatna. Różne warzywa harmonijnie uzupełniają smak mięsa w nadzieniu, dzięki czemu smak gotowego dania lśni nowymi przyjemnymi odcieniami i sprawia, że ​​bułka jest bardzo piękna i jasna w kroju. Aby ciasto khanum ugotowane w piekarniku było miękkie i rozpłynęło się w ustach, lepiej ugniatać je mlekiem, kefirem lub innym kwaśnym mlekiem.

Składniki:

• mąka – 440 g;
• kefir – 120 ml;
• jajo kurze – 1 szt .;
• olej roślinny – 2 łyżki;
• mięso mielone – 0,5 kg;
• cebula – 2 szt .;
• marchewki – 1 szt .;
• słodka papryka – 1 szt .;
• pasta pomidorowa – 1 łyżka;
• masło – 35 g;
• śmietana – 180 g;
• czosnek – 3 ząbki;
• świeże warzywa – mała wiązka;
• sól, przyprawy – do smaku.

Metoda gotowania:

1. Wlać ogrzany do temperatury pokojowej kefir do głębokiej miski, dodać pół łyżeczki soli i oleju, ubić jajko, wstrząsnąć widelcem.
2. Wprowadź mąkę w częściach, ugniataj miękkie, plastikowe ciasto. Włożyć plastikową torbę i włożyć do lodówki na pół godziny.
3. Obierz cebulę, przepuść jedną cebulę przez maszynę do mięsa i wmieszaj mielone mięso, pozostałe dwie pokrój w pół-pierścienie.
4. Dopraw do smaku farszem mięsnym i przyprawami.
5. Obierz marchewki i słodką paprykę, pokrój w cienkie paski.
6. Na patelni z masłem usmażyć najpierw cebulę, a następnie marchewkę i paprykę. Wrzuć koncentrat pomidorowy do masy warzywnej i trochę rozgrzej.
7. Rozwałkuj przygotowane ciasto na cienkie ciasto, połóż na nim warstwę nadzienia mięsnego, a następnie warzywa. Podważ ciasto pod spodem i owiń je ciasną rolką.
8. Nasmaruj naczynie do pieczenia dowolnym tłuszczem, umieść na nim obrabiany przedmiot. Piec w 180 stopniach przez 40-45 minut. Aby ciasto nie wyschło podczas pieczenia, górną część bułki należy okresowo spryskiwać wodą.
9. Przygotuj sos ze śmietany, posiekanego czosnku i posiekanej zieleni, przed podaniem zalej porcję przekąski..

Jak gotować khanum w mantovarka

• Czas: 1 godzina 47 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 10 osób.
• Zawartość kalorii: 201,8 kcal na 100 gramów.
• Cel: na obiad, kolację.
• Kuchnia: uzbecka.
• Trudność: łatwa.

Tradycyjny uzbecki przepis na to pyszne danie obejmuje gotowanie bułki z nadzieniem w mantovarka (mantyshnitsa), skąd drugie imię khanum to leniwe manti. Pochodzenie tego wschodniego dania tłumaczy ludowa legenda, która mówi, że jedna pomysłowa uzbecka kochanka o imieniu Khanum, kiedyś gotując ciasto i farsz dla manti, z braku czasu na modelowanie, zmieniła klasyczne małe ciasta w wielką bułkę. Od tego czasu soczysty khan na parze stał się kolejnym narodowym skarbem kuchni uzbeckiej.

Składniki:

• mąka – 0,7 kg;
• woda – 165 ml;
• sól – 2/3 łyżki stołowej;
• olej roślinny – 1 łyżka stołowa + 30 ml;
• mięso mielone – 650 g;
• cebula – 6 szt .;
• ziemniaki – 6 szt .;
• pasta pomidorowa – 75 g;
• sól, przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Ugniataj elastyczne ciasto z wody, łyżkę oleju roślinnego, soli i mąki, trzymaj przez pół godziny w lodówce.
2. Obierz cebulę, pokrój cztery cebule w małą kostkę, wymieszaj z mielonym mięsem, pokrój w dwa półpierścienie i pozostaw do sosu.
3. Zetrzyj obrane ziemniaki, przenieś do mieszanki mięsno-cebulowej, wymieszaj.
4. Rozwałkuj ciasto cienką warstwą, równomiernie rozłóż na nim nadzienie, sól, posyp ulubionymi przyprawami, rozwałkuj.
5. Włóż uformowany przedmiot do szybkowaru po nasmarowaniu blachy olejem. Gotuj 40-45 minut.
6. Usmaż dwie pozostałe cebule, pokrój w pół-pierścienie w oleju roślinnym na złoty kolor, dodaj koncentrat pomidorowy i 100 ml wody, gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.
7. Podziel gotową bułkę na porcje, polej sosem przed podaniem, udekoruj świeżymi ziołami.

W powolnej kuchence

• Czas: 1 godzina 25 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 245,7 kcal na 100 gramów.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: uzbecka.
• Trudność: łatwa.

Technologia przygotowywania tego dania w multicookerze całkowicie powtarza przepis przy użyciu manty. Jedyna różnica polega na tym, że podczas przygotowywania bułki w wolnym naczyniu kładzie się ją na ruszcie do gotowania na parze i gotuje za pomocą specjalnego programu. Gospodynie domowe, które uwielbiają różne eksperymenty kulinarne, przygotowują nawet chan na deser, po prostu zastępując nadzienie mięsne słodkimi owocami lub twarogiem i posypując górną część produktu sproszkowanym cukrem lub polewając syropem jagodowym.

Składniki:

• woda – 350 ml;
• jajo kurze – 3 szt .;
• sól – szczypta;
• mąka – 800 g;
• twarożek – 280 g;
• cukier – 6 łyżek;
• kasza manna – 1 łyżka;
• wanilina – 1 g;
• masło – 40 g;
• świeże truskawki – 200 g.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej wodę do 45-50 stopni, dodaj jedno ubite jajko, sól. Przedstaw mąkę i ugniataj miękkie, plastikowe, umiarkowanie strome ciasto. Wyślij kwadrans na zimno.
2. Wymieszaj twarożek z pozostałymi dwoma jajkami, pół cukru, semoliny, wanilii.
3. Rozwałkuj ciasto na cienkie ciasto, połóż nadzienie na wierzchu.
4. Pokrój masło na małe kawałki, połóż je na twarogu.
5. Owinąć ciasto nadzieniem z twarogu za pomocą rolki, mocno ścisnąć krawędzie. Ustaw podwójny kocioł stojący.
6. Wlej 3 szklanki wody do miski multicooker, umieść stojak z bułką, włącz tryb gotowania na parze, ustaw minutnik na 45 minut.
7. Opłucz truskawki, osusz, przecier w blenderze, a następnie wymieszaj z cukrem i pozostaw do całkowitego rozpuszczenia.
8. Przed podaniem pokrój gotowy deser na kawałki, dopraw go dużą ilością sosu truskawkowego.

Przydatne porady dotyczące gotowania

Khanum to bardzo proste danie, ale aby rolada była jak najbliższa orientalnemu oryginałowi, pamiętaj o kilku sekretach gotowania tej obfitej mięsnej przekąski:

1. W przypadku tradycyjnego chanu uzbeckiego lepiej wybrać tłuste mięso – jagnięcinę, wołowinę, wieprzowinę. Jeśli twoje mięso ma niską zawartość tłuszczu, dodaj trochę posiekanego tłuszczu lub kilka łyżek stopionego tłuszczu.
2. Aby nadzienie mięsne było bardziej soczyste i delikatne, podczas mieszania warto wlać odrobinę gorącej wody do mielonego mięsa, a następnie dobrze ubić.
3. Jeśli przygotowujesz pikantną wersję khanum, pamiętaj o dodaniu liścia laurowego, kilku ziela angielskiego lub suszonych ziół do parującej wody – wtedy danie okaże się nie tylko smaczne, ale także bardzo pachnące.
4. Aby gotowy khan łatwo zdjąć ze stojaka do gotowania na parze, przed gotowaniem należy go zawsze nasmarować tłuszczem – warzywem lub masłem.
5. Używaj tylko rafinowanego i dezodoryzowanego oleju roślinnego do gotowania pieczenia, sosu i smarowania form, aby w końcu smak i aromat potrawy nie zostały zakłócone przez odrobinę oleju.
6. Jeśli dodasz ziemniaki do nadzienia, zrób to bezpośrednio przed uformowaniem bułki, w przeciwnym razie warzywo może przyciemnić i zepsuć wygląd gotowej przekąski.