Co to jest wątroba – krok po kroku przepisy na gotowanie ze zdjęciami

Treść artykułów

• Z czego zrobiona jest wątroba
• Struktura
• Domowe gotowanie wątroby
• Przepisy z wątroby
• Makaron Granatowy
• Ciastka Rustykalne
• Vareniki
• Naleśniki Z Wątróbką
• Solianka
• Pasta z wątroby wieprzowej
• Pasztetowa kiełbasa
• Roladki ziemniaczane z wątróbką
• Placki Wątrobowe
• Ciasto z wątróbki koreańskiej z marchwi

Istnieje wiele przepisów na wątrobę: w domowych ciastach, zupach, pierogach itp. Co to jest wątroba – wiedzą nawet początkujący kucharze. Podroby ze zwierząt domowych (krowy, świnie) są smażone na oliwie, warzywach lub maśle, gotowane, duszone, przyprawiane przyprawami. Przewijając gotowane podroby z maszynki do mięsa, zdobądź pyszne nadzienia z wątróbek na ciasta, które nie pozostawiają obojętnego żadnego smakosza. Wątroba jest znacznie tańsza niż mięso, ale często ma wyższą wartość odżywczą..

Z czego zrobiona jest wątroba

Wątroba – to wnętrze drobiu (kaczki, gęsi, kurczaki, indyki), które są często określane jako „podroby”, oraz zwierzęta domowe (świnie, krowy, tryki) wykorzystywane do gotowania. Do gotowania nadają się takie podroby, jak przepona, serce, tchawica, płuco, wątroba, śledziona, żołądek, nerki. Zastosowanie tych narządów do przygotowywania domowych zup, pierogów, naleśników znacznie obniża koszty żywności, zachowując wartość odżywczą, nawet przewyższając ją w porównaniu z daniami mięsnymi.

Struktura

Różne części wątroby mają określoną wartość odżywczą. Na przykład na 100 g wątroby wołowej (zawartość kalorii 183 kcal) stanowi 14,4 g białka, 12,8 g tłuszczu, 3,2 g węglowodanów. Regularnie jedząc wątrobę wołową, wątrobę wieprzową, bogatą w pierwiastki śladowe, zwłaszcza żelazo, które ma dobroczynny wpływ na krew, można zapomnieć o niskim poziomie hemoglobiny. Należy zachować ostrożność przy oferowaniu potraw ze starzoną wątrobą ze względu na zwiększoną zawartość witaminy D w mielonym mięsie wątrobowym, które jest szkodliwe dla organizmu osób starszych, ale korzystne dla dzieci. Wątroba składa się z:

• wątroba
• nerka
• serce
• płuca;
• tchawica;
• otwory;
• żołądek (trawieńce, krezka);
• wymię.

Domowe gotowanie wątroby

Jak gotować wątrobę wołową lub wieprzową? Narządy wewnętrzne zmielonego mięsa wątroby (serce, nerki, wątroba, płuca) gotuje się w lekko osolonej wodzie z jednym liściem laurowym aż do ugotowania (lepiej gotować osobno podroby). Po zagotowaniu wody podroby są gotowane z uchyloną pokrywką na średnim ogniu: płuca – półtorej godziny, serce – półtorej godziny, wątroba – 20 minut, nerki – 1 godzina. Przed gotowaniem nerki moczono przez 3-4 godziny w zimnej wodzie, okresowo je zmieniając, a wątrobę – 35 minut. w mleku, więc będzie bardziej delikatne.

Gotowane schłodzone wnętrza przewija się przez maszynę do mięsa z cebulą i marchewką smażoną na oleju roślinnym. Faszerowane mięso mielone rękami, dodając sól, zmielony czarny pieprz do smaku, mały bulion, w którym gotowano podroby. Przechowuj przedmiot w chłodnym miejscu w szklanych pojemnikach, słoikach, podlewając tłuszczem (smalcem) stopionym z tłuszczu..

Wątróbka jest idealna jako nadzienie do pierogów, naleśników, ciast, zimnych i gorących przekąsek. Co jest przygotowywane z podrobów:

• trawieńca (żołądka), wymienia, serca stosuje się do haszyszu azerskiego, polskich kolb zup;
• nerki nadają się do gotowania drugich dań, zup, hodgepodge;
• pasta, drugie smażone potrawy, konserwy są częściej przygotowywane z wątroby;
• duszone potrawy narodowej białoruskiej kuchni rosyjskiej ze zbożami przygotowywane są z krezką;
• z przepony wieprzowej, smalcu, nerek, wątroby, serca, płuc przygotuj przystawkę mięsną Saltison – analog niemieckiego Zeli;
• wątroba bez nerek i wątroby (tchawica, serce, przepona, płuca) idzie do produkcji kiełbas.

Przepisy z wątroby

W gotowaniu liczy się nie tylko wartość odżywcza wątroby, ale także budżet potraw, różnorodne przepisy. Podroby smażone, duszone, gotowane, uzupełnione przyprawami, przyprawami, nadają potrawom wyjątkowej pikantności. Do nadzienia można dodać grzyby, drobno posiekane warzywa, smażoną cebulę, ryż, jajka na twardo. Podroby są poddawane różnym rodzajom obróbki cieplnej:

• Zagotuj wątrobę z liściem laurowym, smaż z przyprawami (rozmaryn, zira, kolendra).
• Przed użyciem zaleca się blanszowanie surowej wątróbki wieprzowej (pokroić na duże kawałki, gotować przez około 6 minut w osolonej wodzie, spłukać czystą zimną wodą). Dzięki tej metodzie wątroba przestaje być gorzka, staje się delikatna, soczysta.
• Drugie potrawy, które obejmują warzywa i mąkę (skorupki, blizny, kolby), gotuje się z wymion, żołądka, serca i podrobów gotowanych przez wiele godzin.
• Oryginalne sznycle powstają z wymion, które panieruje się w bułce tartej, a następnie smaży.
• Gotowane nerki nadają się do zup, solyanka, w gulaszu – na drugie dania.

Makaron Granatowy

• Czas: pół godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 10 osób.
• Dania kaloryczne: 219 kcal.
• Cel: drugi, obiad, kolacja.
• Kuchnia: międzynarodowa.
• Trudność: łatwa.

Na pierwszy rzut oka takie proste codzienne danie, takie jak granatowy makaron, można zmienić nie do poznania, używając mielonego wątróbki zamiast zwykłego mielonego mięsa z cebulą. Podroby jagnięce nasycają makaron o niepowtarzalnym cierpkim aromacie. Jeśli zapach, smak jagnięciny jest niezwykły, dozwolone jest stosowanie wnętrzności wieprzowiny lub wołowiny. Granatowy makaron jest przygotowywany z gotowej wątroby bardzo szybko, ale jeśli weźmiesz surowe wnętrzności, musisz wziąć pod uwagę czas gotowania – półtorej godziny.

Składniki:

• makaron – 0,5 kg;
• podroby wołowe (serce, płuca, wątroba) – 0,5 kg;
• duże cebule – 2 szt .;
• czosnek – 3 ząbki;
• masło, oliwka – 30 g każda;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz – do smaku.

Metoda gotowania:

1. Makaron ugotuj w osolonej wodzie w zwykły sposób, oprzyj w durszlaku, spłucz. Pozwól wodzie spłynąć.
2. Podroby gotowane w czystej osolonej wodzie (gotować po ugotowaniu, okresowo usuwając pianę, powinno być 40-45 minut), ostudzić, przejść przez maszynę do mięsa.
3. Drobno posiekaj obraną cebulę i czosnek, wlej na patelnię gorącą oliwą z oliwek i przepuszczaj, aż zmięknie na 4-5 minut na małym ogniu..
4. Dodaj mielone podroby do pieczonej cebuli z czosnkiem. Dusić pod pokrywką na małym ogniu przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
5. Dodaj masło, pozwól mu stopić się pod pokrywką na małym ogniu przez minutę lub dwie, wyłącz piec.
6. Połącz makaron z mielonym mięsem na dużej patelni lub patelni, dokładnie wymieszaj.

Ciastka Rustykalne

• Czas: 2 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 12 osób.
• Dania kaloryczne: 183 kcal.
• Cel: lunch, popołudniowa przekąska.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Pyszne placki z wątróbek nadają się na obfite śniadanie, brunch lub jako codzienną przekąskę. Jeśli ciasto ugniata się żywymi drożdżami, lepiej jest umieścić je na noc, drożdże „szybkie” skracają czas o 4 lub więcej godzin. W razie potrzeby wypełnienie wątroby jest urozmaicane przez dodanie zmiażdżonych serc, płuc. Serca, wątroba i komory ptaków (indyki, kury) gotowane są jeszcze szybciej, nadają się również do ciastek rustykalnych.

Składniki:

• mąka – 700 g;
• mleko – 500 ml;
• wątroba wołowa – 1 kg;
• jajko – 1 szt .;
• marchewki – 1 szt .;
• cebula – 2 szt .;
• masło – 20 g;
• olej roślinny – 6-7 łyżek;
• drożdże – 9 g;
• cukier – 3 łyżki.;
• sól – 1,5 łyżeczki;
• mielony czarny pieprz – do smaku;

Metoda gotowania:

1. Przygotowanie testu zajmuje 50-75 minut. Drożdże dodaje się do lekko podgrzanego mleka (lepiej jest użyć błyskawicznych), 1 łyżka. cukier, 2 łyżki. mąkę, dobrze wymieszać, pozostawić w temperaturze pokojowej na kwadrans.
2. W osobnej misce wymieszaj pozostałą przesianą mąkę, 2 łyżki. cukier, szczypta soli. Kontynuując mieszanie kompozycji, stopniowo wylewaj ciasto, doprowadzaj do jednorodnej konsystencji.
3. Dodaj do testu 2,5 łyżki. olej roślinny, zagnieść.
4. Przykryj miskę ciasta folią spożywczą, pozostaw na stole na godzinę.
5. Przygotowanie nadzienia rozpoczyna się od zagotowania wątroby wołowej bez soli. Zanurz dobrze umytą i średniej wielkości pokrojoną wątrobę w rondlu z zimną wodą, po ugotowaniu gotuj przez 35 minut, okresowo usuwając powstałą szumowinę. Schłodzić schłodzoną wątrobę za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
6. Na gorącej patelni z dodatkiem oleju roślinnego smażyć marchewki posiekane na tarce i pokrojoną w kostkę cebulę przez 5-6 minut, przed końcem smażenia dodać masło.
7. Dokładnie wymieszaj posiekaną wątróbkę, smażoną marchewkę i cebulę, mielony pieprz, sól.
8. Naoliwiając blat, zwiń kulki z ciasta o małym rozmiarze, połóż na stole na 6 minut.
9. Po zwinięciu kulek w płaskie placki o grubości do 1 centymetra umieść nadzienie pośrodku, mocno przymocuj brzegi palcami.
10. Rozłóż uformowane placki na wstępnie nasmarowanym blasze do pieczenia powinny znajdować się w odległości 2 cm od siebie, szew w dół.
11. Po smarowaniu powierzchni ciasta surowym jajkiem pozostaw na blasze do pieczenia na dziesięć minut.
12. Ciasta piecze się przez kwadrans w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni.

Vareniki

• Czas: 2,5 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 12 osób.
• Dania kaloryczne: 235 kcal.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: ukraińska.
• Trudność: średnia.

Bardzo smaczne, soczyste są pierogi nadziewane mieszanką podrobów: wątroby, płuc, serca. Nerki mogą dać specyficzny aromat, który nie wszystkim się podoba, więc najlepiej go nie używać. Nadzienie wątroby można kupić z wyprzedzeniem lub smażąc podroby z solą i pieprzem, zmiel je blenderem. Ze względu na kefir lub ryazhenka ciasto okazuje się bardzo delikatne, plastyczne, łatwe do rzeźbienia.

Składniki:

• wątroba – 350 g;
• mąka pszenna – 2,5 szklanki;
• jajko – 1 szt .;
• kefir (dowolna zawartość tłuszczu) lub sfermentowane mleko pieczone – 1 łyżka;
• średnia cebula – 1 szt .;
• olej roślinny – 2 łyżki;
• sól – 1 łyżeczka;
• mielony czarny pieprz – do smaku;
• woda do gotowania;
• śmietana – 2 łyżki.

Metoda gotowania:

1. Ubij świeże jajko z kurczaka solą za pomocą trzepaczki przez około minutę.
2. Dodanie kefiru lub sfermentowanego pieczonego mleka w misce z ubitym jajkiem, 1 łyżka. olej roślinny, mieszaj, aż będzie gładki.
3. Wlać przesianą mąkę, zagnieść ciasto o dużej gęstości. Przykryj miskę folią spożywczą, niech ciasto ostygnie przez kwadrans.
4. Rozwałkuj gotowe ciasto wałkiem do ciasta o grubości 1,5-3 mm, wycinaj koła krawędzią szklanki o średnicy 5-7 cm, naciskając ciasto.
5. Delikatnie umieść 1 łyżeczkę. łyżkę mielonego mięsa wątróbki na środku wyciętych kręgów, ostrożnie przymocuj brzegi, aby pierogi nie przylegały podczas gotowania.
6. Połóż puste miejsca na posiekanej desce mąki i pozostaw w zamrażarce na kwadrans.
7. Gotuj półprodukty mrożone, upuszczając je we wrzącej, lekko osolonej wodzie 7 minut po gotowaniu.
8. Na gorącą patelnię połóż pokrojone w kostkę cebule i smaż przez minutę. Smażyć gotowane pierogi przez dwie minuty, umieszczając je na patelni z cebulą.
9. Podawany ze śmietaną.

Naleśniki Z Wątróbką

• Czas: 1 godzina..
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Dania kaloryczne: 140 kcal.
• Cel: śniadanie, obiad, kolacja, stolik dla dzieci.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Przepis na naleśniki z kremem jest odpowiedni dla gospodyń domowych, które uwielbiają obfite, zdrowe i urozmaicone jedzenie, aby wyżywić domowników. Nadzienie wątroby wieprzowej można uzupełnić innymi wnętrznościami: sercem, płucem. Naleśniki można gotować z drożdżami lub kefirem, a jeśli przed smażeniem dodasz do ciasta kilka łyżek oleju roślinnego, możesz upiec je na patelni bez dodatku oleju.

Składniki:

• gotowana wątróbka wieprzowa – 300 g;
• mąka pszenna – 1 łyżka;
• jajko – 1 szt .;
• kefir – 1 łyżka.;
• gotująca się woda -? st.;
• cukier – 1 łyżka;
• cebula – 2 szt .;
• sól – 1,5 łyżki;
• Soda -? łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Ubijaj trzepaczkowym surowym jajkiem, kefirem, solą, granulowanym cukrem.
2. Stopniowo wprowadzaj przesianą mąkę, nie przerywając mieszania. Doprowadzić ciasto do jednolitości.
3. Wlej sodę do szklanki z wrzącą wodą, delikatnie wymieszaj, ale bardzo szybko włóż do ciasta, wymieszaj.
4. Z gotowego ciasta usmażyć naleśniki.
5. Wymieszaj gotowaną wątrobę, posiekaną cebulę, sól na małe kawałki, zmiel kompozycję blenderem. Smaż powstałą masę na średnim ogniu na suchej patelni przez minutę lub dwie, od czasu do czasu mieszając.
6. Napełnij naleśniki nadzieniem z wątroby: umieść jedną łyżkę mieszanki na krawędzi naleśnika, zamknij krawędzie nad nadzieniem, zwiń.
7. Naleśniki z wątróbką można podawać na stół, lekko smażone na patelni do uzyskania złotego koloru.

Solianka

• Czas: 4 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Dania kaloryczne: 201 kcal.
• Cel: obiad, kolacja, pierwsza.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: wysoka.

Solyanka nie jest bynajmniej codziennym daniem, trudno nazwać to opcją budżetową. Przygotowując taką zupę, możesz zadowolić rodzinę, która zgromadziła się na świątecznej kolacji. Zupa jest gęsta, bogata, rozgrzewa. Wyspowo-kwaśny smak jest szczególnie lubiany przez mężczyzn. Przepis na taką hodowlę zajmie miejsce w książce kucharskiej gospodyni domowej, która uwielbia delektować się domowymi przysmakami.

Składniki:

• kości mięsne – 0,5 kg;
• wędzone żeberka – 0,5 kg;
• nerki wołowe – 100 g;
• serce wołowe – 100 g;
• język wołowy – 100 g;
• wymiona – 50 g;
• cebula – 2 szt .;
• oliwki – 100 g;
• ogórki beczkowe – 3 szt .;
• ogórek konserwowy – 100 ml;
• kapary – 50 g;
• pasta pomidorowa – 2 łyżki;
• oliwa z oliwek i śmietana – 30 g każda;
• cytryna – kilka plasterków;
• ziele angielskie, sól – do smaku;
• zielenie – 1 pęczek;
• śmietana do smaku.

Metoda gotowania:

1. Moczyć przecięty wzdłuż nerki w zimnej wodzie przez co najmniej 3 godziny, gotować w czystej osolonej wodzie.
2. Ugotowane, starzone 2-3 godziny gotować w wymionie z czystej wody.
3. Gotuj, aż będzie gotowy do ostygnięcia języka, wyczyść.
4. Gotuj bulion na wędzonych żebrach i kamieniach mięsnych, odcedź, oddziel mięso od kości.
5. Podroby gotowane ze słomy (język, wymiona, serce, nerki), mięso.
6. Na patelni rozgrzej mieszaninę masła i oliwy z oliwek, dodaj cebulę, posiekaną na pół pierścienia, smaż przez 1-2 minuty. Dodaj koncentrat pomidorowy, mieszaj, smaż przez 7 minut.
7. Obrać ogórki ze skórki, duże nasiona, pokroić w paski, dodać do cebuli pastą pomidorową, smażyć przez 2 minuty. Po dodaniu solanki gotować na wolnym ogniu przez kwadrans pod pokrywką na małym ogniu.
8. Smażyć produkty mięsne w mieszance oliwy i masła. Kiedy są zrumienione na złotą skórkę, połącz z bulionem mięsnym, sauté z cebuli, kaparami, oliwkami, ziele angielskie. W razie potrzeby dodaj sól, gotuj przez 2-3 minuty na średnim ogniu.
9. Podawaj hodgepodge z plasterkiem cytryny, kwaśną śmietaną, drobno posiekanymi ziołami.

Pasta z wątroby wieprzowej

• Czas: 5 godzin 40 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 12 osób.
• Dania kaloryczne: 183 kcal.
• Cel: śniadanie, obiad, przekąska.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Pasztet wieprzowy – zadowalające codzienne danie, które zajmie należne miejsce na świątecznym stole, jeśli będzie podawane w tartalkach, koszach francuskich, krakersach, grzankach, ozdobione majonezem, ziołami. Podczas przygotowywania pasty niektóre gospodynie domowe dodają do masy czosnek, marchewkę i ulubione przyprawy. Ważnym warunkiem idealnego smaku jest świeża, czerwonawo-brązowawa wątroba bez przewodów żółciowych i skrzepów krwi. Mleko z cukrem, w którym można go namoczyć, nada wątrobie szczególną delikatność..

Składniki:

• wątróbka wieprzowa – 1 kg;
• smalec – 100 g;
• cebula – 3 szt .;
• masło – 100 g;
• liść laurowy – 1 szt .;
• mielony czarny pieprz – 1/3 łyżeczki;
• koperek – 1 pęczek.

Metoda gotowania:

1. Namocz wątrobę wieprzową przed użyciem w zimnej wodzie lub mleku przez około 4 godziny, okresowo wymieniając wodę.
2. Smaż wątrobę pokrojoną w małe kostki na patelni z 50 gramami smalcu przez około 15 minut, aż czerwonawy sok przestanie się wyróżniać. Dodaj zmielony pieprz, lavrushka, gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.
3. Rozpuść pozostałą połowę smalcu na patelni, usmaż cebulę, posiekaną w cienkie pierścienie, w złoty odcień..
4. Połącz wątrobę z smażoną cebulą, gotuj na wolnym ogniu do miękkości.
5. Po wyłączeniu ognia dodaj drobno posiekany koperek do wątroby, dodaj masło, dokładnie wymieszaj.
6. Ostudzić masę, przepuścić co najmniej dwa razy przez drobny grill maszynki do mięsa lub zmielić za pomocą miksera, wymieszać.
7. Pastę należy przechowywać w lodówce za pomocą zamkniętego szklanego naczynia lub pojemnika..

Pasztetowa kiełbasa

• Czas: 3 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 12 osób.
• Dania kaloryczne: 326 kcal.
• Cel: śniadanie, obiad, przekąska.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: wysoka.

Gotowana domowa kiełbasa z wątróbki jest podawana z przystawką jako drugie danie lub pokrojona na kanapki. Zachwyci domowników delikatnym aromatem mięsnym, doskonałym smakiem, innym niż smak kiełbasy sklepowej, dzięki naturalnym składnikom. Prezentowany przepis jest klasyczny, w razie potrzeby taką kompozycję można urozmaicić wieprzowiną, cielęciną, wątrobą wołową.

Składniki:

• gotowana wątroba – 2 kg;
• oczyszczone jelita – 5 szt. 6 metrów długości;
• jajka – 16 szt .;
• cebula – 3 szt .;
• śmietana – 500 g;
• sól dla smaku;
• przyprawa do smaku.

Metoda gotowania:

1. Zagotuj wątrobę w lekko osolonej wodzie. Mieszanka nerek, płuc, wątroby, serca nadaje się do kiełbas.
2. Obrane cebule pokroić w kostkę, pokroić w kostkę z wątróbką, dwukrotnie przejść przez maszynę do mięsa (aby konsystencja kiełbasy stała się jednolita).
3. Dodaj jajka do mielonego mięsa z wątroby, dokładnie wymieszaj rękami.
4. Umieść śmietanę, ulubione przyprawy, sól, w razie potrzeby wymieszaj.
5. Ubij dokładnie umyte jelita z nadzieniem z wątróbki, zawiązując końce kiełbas.
6. Gotuj kiełbaski, aż ugotowane potrzebują 60 minut na małym ogniu. Jeśli planujesz piec lub smażyć produkty, czas gotowania można skrócić do 40-50 minut.

Roladki ziemniaczane z wątróbką

• Czas: 5 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 16 osób.
• Dania kaloryczne: 233 kcal.
• Cel: obiad, popołudniowa przekąska, kolacja.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: wysoka.

Przygotowanie roladek ziemniaczanych z wątrobą zajmie dużo czasu, tego przepisu nie można nazwać prostym, ale wynik z pewnością zadowoli gospodynię. Ciasto drożdżowe na puree ziemniaczanym w połączeniu z nadzieniem z wątroby stworzy atmosferę świątecznej kolacji. Bułki są smaczne, przepyszne, satysfakcjonujące i piękne. Nie wstydzą się oferować gościom jako dania głównego.

Składniki:

• wątroba – 2 kg;
• tłuczone ziemniaki – 400 g;
• wywar z ziemniaków – 200 ml;
• jajka – 2 szt .;
• mąka – 650 g;
• cebula – 0,5 kg;
• warzywo i masło – po 100 ml;
• drożdże instant – 8 g;
• cukier – 30 g;
• sól – 10 g;
• mielony czarny pieprz – do smaku.

Metoda gotowania:

1. Wlej suche drożdże, cukier do ciepłego bulionu ziemniaczanego, wymieszaj.
2. Połącz ciepłe tłuczone ziemniaki z bulionem ziemniaczanym, jednym jajkiem, wymieszaj. Wlać powstałą mieszaninę do pojemnika z 0,5 kg przesianej mąki, dodać sól, zacząć wyrabiać ciasto.
3. Wlać olej roślinny, zagnieść ciasto, w razie potrzeby dodając mąkę, aż ciasto będzie miękkie, gładkie, giętkie.
4. Pozostaw ciasto w misce na około 2 godziny.
5. Gdy początkowa objętość ciasta wzrośnie około 2-2,5 razy, należy go zagnieść, położyć na blacie posypanym mąką, podzielić na 4 części, wrzucić trochę, pozostawić na 5-7 minut.
6. Gotowana wątroba (serce, wątroba, płuco) gotować do miękkości, ostygnąć, zmielić za pomocą blendera lub maszynce do mięsa.
7. Podsmaż obraną, pokrojoną w kostkę cebulę w małe kostki na patelni z olejem roślinnym na złoty kolor. Wyłącz piec, dodaj masło. Wymieszać. Wymieszaj schłodzoną masę cebuli z posiekaną wątrobą.
8. Rozwałkuj ciasto w kształcie prostokąta, umieść farsz z większej krawędzi, zwiń.
9. Pozostaw zwinięte bułki na natłuszczonej blasze do pieczenia, po 20 minutach posmaruj jajkiem, umieść w piekarniku, piecz 40 minut w temperaturze 190 stopni.
10. Pozostaw gotowe rolki do ostygnięcia pod czystym ręcznikiem waflowym, pokrój. Podawaj na zimno lub na gorąco.

Placki Wątrobowe

• Czas: 1 godzina.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Dania kaloryczne: 149 kcal.
• Cel: śniadanie, obiad, kolacja, stolik dla dzieci.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Formuła naleśników wątrobowych umożliwia stosowanie dowolnej wątroby: wieprzowiny, wołowiny, kurczaka. Naleśniki są przydatne, gotują się bardzo szybko, dzięki cebuli są aromatyczne, soczyste. Takie jedzenie spodoba się dzieciom, wzbogaci codzienną dietę tych, którzy tak naprawdę nie lubią wątroby w czystej postaci, ale cierpią na brak przydatnych pierwiastków śladowych, zwłaszcza żelaza.

Składniki:

• wątroba wołowa – 600 g;
• jajko – 1 sztuka;
• mąka pszenna – 2 łyżki;
• cebula – 1 sztuka;
• olej roślinny – 50 ml;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Umyj umytą wątrobę wołową w niesolonej wodzie, aż będzie miękka i ostudzona.
2. Obierz cebulę, posiekaj wątrobę, ubij jajko, dodaj mąkę, sól, dokładnie wymieszaj.
3. Na gorącej patelni z olejem roślinnym rozprowadź masę łyżką stołową.
4. Smażyć placki po obu stronach, aż będą ugotowane, zalać wodą, gotować na wolnym ogniu przez 2-3 minuty pod pokrywką.

Ciasto z wątróbki koreańskiej z marchwi

• Czas: 2 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 12 osób.
• Dania kaloryczne: 208 kcal.
• Cel: obiad, kolacja, świąteczny stół.
• Kuchnia: azjatycka.
• Trudność: średnia.

Gospodyni, która chce zaskoczyć gości nietradycyjnymi, pikantnymi, kolorowymi przekąskami, przyjdzie na przepis na ciasto z wątróbki z koreańską marchewką. Jeśli masz czas, możesz samodzielnie przygotować taką przekąskę lub kupić ją w sklepie, oszczędzając czas. Nie ma bezwarunkowych zaleceń dotyczących wyboru wątroby: odpowiedni jest kurczak, wieprzowina i wołowina. Ciasto okazuje się wysokokaloryczne, więc niepożądane jest nadużywanie diety.

Składniki:

• wątroba wołowa – 1 kg;
• jajka – 2 szt .;
• cebula – 3 szt .;
• świeże marchewki – 2 szt .;
• Koreańskie marchewki – 200 g;
• czosnek – 4 ząbki;
• olej roślinny – 50 ml;
• mąka – 4 łyżki;
• majonez – 400 g;
• twardy ser – 100 g (opcjonalnie);
• sól dla smaku;
• cukier – 1 łyżka;
• woda – 200 ml;
• ocet stołowy – 2 łyżki;
• mielony czarny pieprz – do smaku.

Metoda gotowania:

1. Opłucz surową wątrobę wołową, obierz filety, pokrój w kostkę średniej wielkości, posiekaj blenderem, wymieszaj z jedną obraną, drobno posiekaną cebulą.
2. Po dodaniu jajek, soli, zmielonego czarnego pieprzu, mąki do posiekanej wątroby, dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka bez grudek.
3. Smażyć naleśniki po obu stronach na oleju roślinnym na rozgrzanej patelni, aż ugotują się, ostudzą.
4. Zetrzyj świeżą marchewkę na grubej tarce, dodaj jedną drobno posiekaną cebulę, smaż warzywa w oleju roślinnym, nie zbyt mocno zrumieniając, 4 minuty.
5. Przygotuj marynatę: dodaj ocet, cukier, sól do wody – 1 łyżeczka. Jedna obrana cebula, drobno posiekana, zalać marynatą, odstawić na 6 minut, odcedzić płyn.
6. Zaleca się zbieranie ciasta w następującej kolejności: jeden placek wątrobowy, warstwa majonezu, warstwa marynowanej cebuli, warstwa koreańskiej marchwi, warstwa smażonej marchwi i masy cebulowej.
7. Po zmieszaniu majonezu z posiekanym czosnkiem posmaruj boki, górę ciasta. Udekoruj górny placek tartym gotowanym jajkiem, drobno posiekanymi ziołami lub twardym serem, drobno posiekanym.
8. Podawaj schłodzone do stołu.