Co to są knelles – krok po kroku przepisy na robienie mięsa, drobiu, wątroby lub ryb ze zdjęciem

Treść artykułów

• Knels – co to jest
• Jak gotować
• Przepis Knellesa
• Pierożki Z Kurczaka
• Z wołowiny
• Wołowina I Ryż
• Para rybna
• Z Turcji
• Przepis na knelles wątrobowe
• Jak gotować

Większość gospodyń domowych umie gotować klopsiki – klopsiki do zup lub podawane jako osobne danie główne. Pierogi to także klopsiki o specjalnym, owalnym kształcie. Danie kuchni europejskiej, które jest przygotowywane z różnych odmian farszu mięsnego, rybnego lub warzywnego i podawane na gorąco, z dodatkiem, ziołami i dowolnym białym sosem. Z zastrzeżeniem technologii przygotowywania podstawa noży okazuje się płynna, ale jednocześnie podczas gotowania zachowują swój kształt i nie rozpadają się.

Knels – co to jest

Danie z knellu, które pochodzi z Europy Zachodniej, to specjalnie przygotowane kulki rybne, mięsne lub warzywne (mogą mieć kształt podłużny lub jajowaty). Słowo „knel” w tłumaczeniu z języka francuskiego oznacza „pierożek” lub „klopsik”, ale nie wiadomo na pewno, w jakim kraju zostały po raz pierwszy przygotowane do gotowania. Polacy uważają pierogi za danie narodowe. Gotowe pierogi podawane z przystawką na drugi raz, lub dodane do zup jako obfity dodatek.

Knels różnią się od tradycyjnych klopsików nie tylko wydłużonym kształtem. Farsz ma dla nich znacznie bardziej płynną konsystencję, nie można ich formować rękami. Dodając białko jaja, mleko lub śmietanę, smak tych pierogów jest bardzo delikatny i znacznie mniej kaloryczny (do gotowania używa się tylko niskotłuszczowego mięsa lub ryb).

Jak gotować

Pierogi z kurczakiem, rybami lub mięsem mielonym to klopsiki przygotowywane za pomocą specjalnej technologii. Kotlety te z reguły nie są smażone, ale gotowane we wrzącej wodzie (bulion) lub w łaźni wodnej. Skład drobno posiekanego i mielonego mięsa przez sito musi obejmować ubite jajko, bułkę tartą, namoczone w mleku, zalać śmietaną lub kwaśną śmietaną. Dzięki dodaniu tych składników i zastosowaniu miksera do mieszania mięsa mielonego właściwa baza powinna być płynna, delikatna, lekka i zwiewna w konsystencji.

Ze względu na płynną konsystencję mielonego mięsa do formowania noży przed ich ugotowaniem używa się specjalnych okrągłych foremek lub łyżek, co skutkuje niezwykłym wydłużonym kształtem klopsików. O ile to możliwe, lepiej jest użyć podwójnego bojlera lub powolnej kuchenki z funkcją gotowania na parze, w tym przypadku uzyskuje się bardzo smaczne dietetyczne danie główne. Zaleca się gotować go dla dzieci, które w większości przypadków jedzą go lepiej niż zwykłe smażone klopsiki.

Przepis Knellesa

Wszystkie metody gotowania knelles są odpowiednie do diety lub żywności dla niemowląt. Podczas gotowania nie stosuje się oleju, a klopsiki nie są smażone, więc w gotowym naczyniu jest znacznie mniej czynników rakotwórczych i więcej składników odżywczych. Tradycyjnie mięso mielone na takie klopsiki przygotowywane jest z beztłuszczowych gatunków ryb (dorsza, szczupaka, sandacza, plamiaka, flądry, morszczuka) z kurczaka lub indyka, a także wołowiny, cielęciny lub królika. Istnieją przepisy wegetariańskie oparte na mielonym mięsie z warzyw lub zbóż..

Podają knelles jako pełnoprawne drugie danie z grzybami, warzywami, płatkami, makaronem. Najlepszym dodatkiem do pierogów z kurczaka jest ryż, do duszonej kapusty mięsnej lub pieczonych ziemniaków, do rybnego spaghetti lub ziemniaków puree. Przed podaniem polej naczynie kwaśną śmietaną lub dowolnym sosem, dopraw natką pietruszki, koperkiem, bazylią lub kolendrą..

Pierożki Z Kurczaka

• Czas: 25 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Dania kaloryczne: 560 kcal.
• Cel: do drugiego.
• Kuchnia: polska.
• Trudność: łatwa.

Tradycyjne pierożki z kurczaka podawane z warzywnym dodatkiem, ryżem, makaronem, puree ziemniaczanym. Jako sos użyj śmietany, stopionego masła lub jasnobiałego sosu, takiego jak Bechamel. Pierogi przygotowane według tego przepisu nadają się do dodawania do zup z kurczaka lub warzyw. Im mocniejsze jest mięso mielone, tym mniejsze jest prawdopodobieństwo, że klopsiki rozpadną się podczas gotowania.

Składniki:

• filet z kurczaka – 0,5 kg;
• mleko (woda) – 1 szklanka;
• jajo kurze – 1 szt .;
• chleb z mąki pszennej – 120 g;
• sól – 0,5 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Przełóż filet z kurczaka przez maszynę do mięsa lub posiekaj blenderem.
2. Zanurzyć bułkę tartą w mleku, dodać mieszankę do mielonego mięsa.
3. Pokonaj powstałą masę, stopniowo wprowadzając do niej białko jaja. Dodać sól.
4. Z gotowej bazy uformuj okrągłe lub owalne pierogi, gotuj lub gotuj na parze przez 5-7 minut.

Z wołowiny

• Czas: 40 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Dania kaloryczne: 630 kcal.
• Cel: do drugiego.
• Kuchnia: polska.
• Trudność: łatwa.

Knedle z mięsem mielonym zajmują nieco więcej czasu niż kluski z warzyw, kurczaka lub ryb, ze względu na wydłużenie czasu przygotowania mielonego mięsa. Zamiast wołowiny możesz użyć cielęciny lub mięsa króliczego. Wieprzowina, jagnięcina lub jakiekolwiek inne tłuste mięso nie nadaje się do gotowania tych klopsików. Przed podaniem posyp danie ziołami, możesz posmarować przygotowane pierogi dowolnym sosem lub kwaśną śmietaną. Oprócz soli do mięsa mielonego opcjonalnie dodaje się czarny lub czerwony pieprz i inne przyprawy.

Składniki:

• wołowina – 800 g;
• mleko (woda) – 400 ml;
• białko jaja – 2 szt .;
• masło – 2 łyżki. l.
• bułka z mąki pszennej – 120 g;
• sól – 0,5 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Chleb moczyć w mleku (lub wodzie). Rozwałkuj miąższ wołowy przez maszynę do mięsa, wymieszaj z bułką tartą, przewiń ponownie, zmielić przez sito.
2. Ubij uzyskaną masę za pomocą miksera, dodając sól, mleko. Zabij białka i wejdź na końcu.
3. Gotuj pierogi; wlać roztopione masło przed podaniem.

Wołowina I Ryż

• Czas: 35 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 690 kcal.
• Cel: do drugiego.
• Kuchnia: polska.
• Trudność: łatwa.

Dodając owsiankę ryżową do pierogów wołowych, danie okazuje się bardziej odżywcze i satysfakcjonujące. Oprócz płatków, miękki ser (na przykład ser feta) można dodać do pierogów mięsnych lub z kurczaka przed gotowaniem. Czas obróbki cieplnej, po dodaniu warzyw lub innych składników do mięsa, jest praktycznie niezmieniony, klopsiki są trzymane we wrzącej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię (średnio gotowanie zajmuje 5-10 minut).

Składniki:

• pulpa wołowa – 600 g;
• ryż – 60 g;
• krem – 220 ml;
• białko jaja – 2 szt .;
• masło – 2 łyżki. l.;
• długi bochenek – 120 g;
• sól – 0,5 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Spłucz, gotuj do połowy.
2. Przygotuj mięso mielone – ubij steki mięsne po obu stronach; przejść przez maszynę do mięsa, zmielić przez sito. Wejdź do namoczonej miazgi chlebowej, ubitych białek, śmietany, ponownie przewiń maszynę do mięsa i zmiel przez sito.
3. Wymieszaj z ryżem, ubij masę mikserem.
4. Wlej wodę na patelnię, aby podczas gotowania pokrywała połowę uformowanych klopsików. Za pomocą łyżki, w postaci pierogów, włóż powstałą masę, gotuj na wolnym ogniu aż do ugotowania (15-20 minut). Inną opcją gotowania jest pieczenie ich w piekarniku w temperaturze 180-200 ° C przez 15-20 minut.

Para rybna

• Czas: 40 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Dania kaloryczne: 465 kcal.
• Cel: do drugiego.
• Kuchnia: polska.
• Trudność: łatwa.

Pierogi rybne na parze – szybkie danie dietetyczne o delikatnym smaku i niskiej zawartości kalorii. Do jego przygotowania wybierz świeże, niskotłuszczowe ryby: dorsz, mintaj, flądra, plamiak, leszcz, morszczuk, okoń, szczupak, karp. Możesz kupić gotowy filet lub samodzielnie wyczyścić i pokroić tusze rybne. Lepiej podawaj z ryżem lub innymi płatkami, rustykalnymi ziemniakami z zielonym groszkiem lub pieczarkami. Jako sos nadaje się kamień nazębny, kwaśna śmietana lub jakikolwiek biały jasny sos.

Składniki:

• filet z ryby – 500 g;
• mleko – 150 ml;
• jajo kurze – 1 szt .;
• biały chleb – 120 g;
• bulion rybny – 250 ml;
• sól – 0,5 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. ?Przekręć filet z ryby przez maszynę do mięsa, używając najmniejszej kratki dwa razy.
2. Chleb namoczyć w mleku, wymieszać z mielonym mięsem, wlać mleko i białko jaja, sól. Ubijaj masę mikserem, aż uzyskasz elastyczną pastę (podczas gotowania noże stają się gładkie i nie rozpadają się).
3. Zagotuj bulion. Za pomocą dwóch łyżek deserowych uformuj pierogi, przesuwając mięso mielone z jednego na drugi. Połóż pierogi na durszlaku lub na specjalnej formie do gotowania na parze, trzymaj nad wrzącym bulionem przez 15-20 minut.

Z Turcji

• Czas: 30 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 690 kcal.
• Cel: do drugiego.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: łatwa.

Pierogi z indyka są delikatne i soczyste, jeśli mleko zostanie zastąpione śmietaną podczas przygotowywania mięsa mielonego. Podawane są z pieczonymi ziemniakami lub duszoną kapustą, z sosem i świeżymi ziołami. Bardziej wygodne jest tworzenie pierogów za pomocą dwóch deserów lub łyżek stołowych. Te niezwykłe klopsiki świetnie nadają się do dodawania do zup warzywnych, serowych, mięsnych lub rosół z kurczaka..

Składniki:

• filet z indyka – 400 g;
• krem – 1 szklanka;
• jajo kurze – 1 szt .;
• długi bochenek – 120 g;
• sól – 0,5 łyżeczki;
• przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

• Opłucz filet z mięsa drobiowego, z dala od folii, przepuść przez maszynę do mięsa dwa lub trzy razy.
• Zanurz bułkę tartą w mleku lub śmietanie. Oddziel białko jaja i żółtko.
• Do mielonego mięsa dodaj śmietanę, chleb, ubite białko jaja, wymieszaj, zmiel przez sito, sól, dodaj przyprawy.
• Gotuj pierogi, aż będą ugotowane (dopóki pierogi nie wypłyną na powierzchnię wody).

Przepis na knelles wątrobowe

• Czas: 45 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Dania kaloryczne: 570 kcal.
• Cel: do drugiego.
• Kuchnia: polska.
• Trudność: łatwa.

Wołowina i wątróbka drobiowa nadają się do przygotowywania noży z wątroby. Przed obróceniem wątroby przez maszynę do mięsa należy usunąć z niej nadmiar goryczy. Aby to zrobić, należy przechowywać go w mleku przez 20-30 minut, po usunięciu filmu, żył i naczyń krwionośnych (przed usunięciem filmu wątrobę można parzyć wrzącą wodą). Do mięsa mielonego należy dodać wołowinę..

Składniki:

• wątróbka drobiowa – 500 g;
• cebula – 1 szt .;
• marchewki – 1 szt .;
• jajo kurze – 2 szt .;
• mąka pszenna – 2 łyżki. l.;
• sól – 0,5 łyżeczki;
• papryka lub inne przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Umyj wątrobę, usuń film. Obierz cebulę i marchewkę. Przewiń wątrobę przez maszynę do mięsa.
2. Dodaj jajka, sól, ubij blenderem, stopniowo wprowadzając mąkę. Dokładnie zamieszaj mielone mięso, dodaj przyprawy.
3. Uformuj pierogi, włóż durszlak i gotuj steki przez 15-20 minut. Drugą opcją gotowania jest pieczenie ich w piekarniku w temperaturze 150–180 ° C przez 15–20 minut.

Jak gotować

Pierogi z ryb, mięsa lub kurczaka są przygotowywane przy użyciu tej samej technologii. Najpierw powstaje farsz, z dodatkiem mleka, śmietany i białek jaj, a następnie kluski są formowane i gotowane na jeden z następujących możliwych sposobów:

1. We wrzącej wodzie na patelni – klopsiki zanurza się w wodzie, a po wypłynięciu gotuje się przez 3-5 minut.
2. We wrzącej wodzie na patelni – woda wlewa się do patelni, aby po zanurzeniu pierogów na dnie przykryła je do połowy. Czas gotowania – 15 minut.
3. Na parze (lub w kąpieli wodnej) – pierogi układa się w specjalnej formie lub w durszlaku i starzeje się nad patelnią z wrzącą wodą lub bulionem przez 10-15 minut. Nie trzeba przerzucać klopsików,
4. W podwójnym bojlerze lub w powolnej kuchence, w trybie „pary”. Czas gotowania zależy od mocy urządzenia i wynosi od 20 do 35 minut.

Innym możliwym sposobem gotowania potraw jest pieczenie ich w piekarniku. Aby to zrobić, blacha do pieczenia jest wyłożona pergaminem, mielone mięso jest układane i formowane w pierogi za pomocą dwóch łyżek (aby zmielone mięso nie kleiło się, są zwilżone mlekiem lub wodą). Piekarnik podgrzewa się do 180-200 ° C, pieczone klopsiki przez 15-20 minut, aż do skorupy.

Możesz gotować knels nie tylko na wodzie, ale także na bulionie. Ta opcja jest używana do przygotowania pierogów warzywnych z ziemniaków. Bulion można następnie wykorzystać jako podstawę do gotowania dowolnej zupy, a smak kuleczek ziemniaczanych jest bardziej nasycony. Podawaj je jako dodatek do dowolnego dania mięsnego lub rybnego, z kwaśną śmietaną lub pikantnym sosem.