Cukier trzcinowy – korzyści i szkody. Jaka jest różnica między prawdziwym cukrem trzcinowym a zwykłym

Treść artykułów

• Cukier trzcinowy i zwykły – jaka jest różnica
• Prawdziwy cukier trzcinowy
• Cukier Muscovado
• Sugar Turbinado
• Cukier trzcinowy Demerara
• Cukier trzcinowy – kalorie
• Cukier trzcinowy – Korzyści
• Jak sprawdzić cukier trzcinowy pod kątem autentyczności

Inne alternatywy są coraz częściej oferowane jako alternatywa dla zwykłych buraków ćwikłowych z cukru białego: nierafinowany karmelowy produkt z trzciny cukrowej. Dietetycy nadal nalegają na niebezpieczeństwa związane z „słodką trucizną”, a przemysł spożywczy szybko przestawia się na reklamę różnych analogów mających na celu zastąpienie konwencjonalnego rafinowanego.

Cukier trzcinowy i zwykły – jaka jest różnica

Sacharoza jest węglowodanem, ważnym składnikiem odżywczym, który służy jako źródło energii, tak niezbędne dla aktywności mózgu. Biały kolor i produkt uzyskiwany nie tylko z buraków, ale także z trzciny. Brązowy kolor wynika z procesu czyszczenia bez metody rekrystalizacji (rafinacji surowców) stosowanej w przetwarzaniu buraków cukrowych. Jest to pierwsza różnica między cukrem trzcinowym a zwykłym cukrem buraczanym, ale w rzeczywistości są one takie same.

Co to jest brązowy cukier? Podczas technologicznego oczyszczania z sacharozy roślin trzcinowych uwalnia się melasa – melasa w kolorze czarnym. Rezultatem jest ten sam granulowany cukier, ale z nieco niższą zawartością kalorii i innym składem mikroelementów. Ciało nie odczuwa dużej różnicy od spożywanego produktu cukrowego, niezależnie od tego, czy jest biały, czy brązowy. Założenie, że melasa zawiera więcej witamin i minerałów w porównaniu do białej melasy, jest wciąż badane..

Prawdziwy cukier trzcinowy

Do produkcji tego rodzaju sacharozy spożywczej uprawiana jest szlachetna roślina trzciny cukrowej (Saccharum officinarum lub Saccharum spontaneum). Prawdziwy cukier trzcinowy z naszych półek powinien być importowany wyłącznie: obszar uprawy trzciny cukrowej to Australia, Indie, Brazylia, Kuba. Opakowanie produktu powinno zawierać informacje o miejscu wzrostu rośliny i opakowaniu. Kolor cukru zmienia się od jasnego do ciemnobrązowego i zależy od regionu uprawy i stężenia melasy: im więcej melasy, tym ciemniejszy odcień.

Główne rodzaje produktu z brązowego cukru:

• Muscovado
• turbinado;
• demerara.

Cukier Muscovado

Cukier Muscovado (można go również nazwać Barbados) otrzymuje się metodą pierwszego wrzenia soku, zawiera 10% melasy. Kryształy Muscovado są ciemne, lepkie w dotyku i mają silny zapach karmelu. Po ich dodaniu pieczenie nabiera specjalnego koloru miodowego, aromatu melasy i nie starzeje się przez długi czas. Więcej Muscovado nadaje się do dodawania do kawy.

Sugar Turbinado

Cukier Turbinado jest częściowo rafinowany, poddany obróbce parą (turbina), dlatego otrzymał tę nazwę. Jest to wysokiej jakości bioprodukt: pierwiastki chemiczne nie są wykorzystywane do jego produkcji. Kryształy cukru Turbinado są suche, kruche, od złotego do brązowego, w zależności od czasu przetwarzania, stosowane do słodzenia napojów herbacianych i kawowych, koktajli, do przygotowywania sałatek, sosów.

Cukier trzcinowy Demerara

W sklepach ten gatunek, wytwarzany przez Mistral z surowców z tropikalnej wyspy Mauritius, jest bardziej powszechny. Są to brązowozłote, stałe duże kryształy. Cukier trzcinowy Demerara jest idealny do herbaty, kawy, koktajli. Idealnie karmelizowany, odsłaniając przy tym bogaty smak i przyjemny aromat. Taki cukier trzcinowy nie rozpuszcza się dobrze w cieście, ale świetnie wygląda posypany wypiekami.

Cukier trzcinowy – kalorie

Sweet Poison zawiera 88% sacharozy. Zawartość kalorii w cukrze trzcinowym i cukrze rafinowanym nie różni się zasadniczo: 377 kcal w porównaniu z 387 kcal na 100 g. Ta kaloria stanowi 18% dziennego spożycia przy zastosowaniu 2000 kcal / dzień. Wartość energetyczna w proporcjach BJU: 0% białka / 0% tłuszczu / 103% węglowodanów, czyli zawiera dużo węglowodanów i kalorii – nie pomoże ci schudnąć!

Cukier trzcinowy – Korzyści

Z sacharozy można uzyskać wiele elementów niezbędnych do zdrowia. Jaka jest różnica między brązowym cukrem a zwykłym białym cukrem? Przede wszystkim korzyści z cukru trzcinowego wynikają z obecności witamin z grupy B niezbędnych do procesów metabolicznych. Na zachodzie wegetarianie używają go do uzupełnienia niedoboru żelaza: zawiera dużo magnezu i żelaza, podczas gdy w rafinerii w ogóle nie ma magnezu, a żelazo jest kilkakrotnie mniejsze. Surowy produkt cukrowy zatrzymuje korzystne składniki melasy: sód, wapń, miedź, cynk, fosfor, potas i jest użyteczny:

• tym, którym zaleca się „słodką dietę” na problemy z wątrobą;
• do regulacji ciśnienia;
• normalizować metabolizm tłuszczów;
• w celu przyspieszenia metabolizmu białek;
• w celu usunięcia toksyn z organizmu;
• dla układu nerwowego;
• diabetycy: nie ma specjalnych różnic w jego stosowaniu zamiast rafinowanego cukru na cukrzycę, konieczne jest monitorowanie dawki i kalorii.

Jak sprawdzić cukier trzcinowy pod kątem autentyczności

Charakterystyczny brązowy kolor, od ciemnobrązowego do złotego, nie gwarantuje autentyczności. Odcień zależy od stężenia melasy i miejsca wzrostu rośliny. Ale sama melasa jest używana jako barwnik produktów rafinowanych, dlatego ważne jest, aby móc odróżnić podróbkę, aby nie kupować rafinowanych buraków barwionych karmelem. Sprawdź autentyczność cukru trzcinowego w następujący sposób:

• rozcieńczyć syrop i dodać kroplę jodu; powstały niebieski odcień wskazuje na reakcję na skrobię zawartą w produkcie naturalnym;
• umieść cukiernię w ciepłej wodzie; jeśli woda zmieni kolor – kupiłeś imitację.