Domowe wino winogronowe – proste przepisy. Technologia wytwarzania wina winogronowego w domu

Treść artykułów

• Jak gotować
• Czas fermentacji
• Ilość cukru
• Proporcje
• Słodkie
• Warowny
• Suchy
• Półsłodkie
• Przepis
• Brunatnożółty
• Z wodą
• Z soku winogronowego
• Recykling z pulpy
• Biały
• Przepisy na rękawiczki
• Czerwonych winogron

Tajemnice produkcji wina można badać przez prawie lata. Chociaż każdy może łatwo nauczyć się tej sztuki. Arcydzieło warte wystaw światowych może nie działać po raz pierwszy, ale domowy napój nie będzie gorszy niż sklep. Chcieć spróbować? Następnie naucz się prostych przepisów ze zdjęciami opisującymi, jak zrobić wino z winogron w domu..

Jak gotować

Do przygotowania domowego wina potrzebne są trzy podstawowe składniki. Ta lista obejmuje:

• winogrona;
• cukier;
• woda.

Ten ostatni składnik nie jest stosowany we wszystkich domowych przepisach na wino. Jest dodawany, jeśli tylko sok winogronowy jest bardzo kwaśny, a nawet zmniejsza kości policzkowe. W innych przypadkach rozcieńczenie wodą tylko pogarsza smak napoju. Wytwarzanie wina z winogron w domu zaczyna się od zbioru i przetwarzania plonu. Dzikie drożdże niezbędne do fermentacji muszą pozostać w skupiskach. Aby to zrobić, musisz zebrać owoce po 2-3 dniach suchej pogody. Jeśli winogrona zostaną zakupione, jagody nie mogą być myte.

Wytwarzanie domowego wina po przetworzeniu plonu obejmuje trzy etapy. Instrukcje krok po kroku, jak zrobić napój, można opisać w następujący sposób:

1. Dostawanie miazgi. Jest to półprodukt produkcji wina i jest masą zmiażdżonych winogron. Usunięcie grzbietów nie jest konieczne, ale wino będzie z nimi nieco gorzkie..
2. Dział brzeczki. Ten etap rozpoczyna się 3-5 dni po otrzymaniu miazgi. Z tego wyróżnia się brzeczka – nieoczyszczony sok winogronowy. To już wino, ale młode i nie zaczynające wędrować.
3. Fermentacja. Na tym etapie drożdże winne mnożą i przetwarzają cukier owocowy z winogron na alkohol. Tutaj brzeczkę oddziela się od miazgi, wlewa do działającego szklanego pojemnika i zamyka korkiem z uszczelką wodną lub rękawicą medyczną. Możesz słodzić domowe wino na tym samym etapie..

Czas fermentacji

Na fermentację napoju wpływa wiele czynników – temperatura, ilość cukru i aktywność drożdży. Dlatego nie ma dokładnej odpowiedzi na pytanie, ile gra domowe wino winogronowe. Ten proces może potrwać około 30-90 dni. Fermentacja dzieli się na trzy etapy:

1. Podstawowy. Grzyby drożdżowe rozpoczynają aktywną reprodukcję.
2. Burzliwy. Bakterie kończą się rozmnażaniem, zajmując całą objętość brzeczki. Przez pierwsze kilka dni aktywnie skwierczy i pieni się. Ile wina fermentuje w tej fazie? Może grać od 0 do 100 dni, w zależności od pożądanej mocy napoju..
3. Cichy. Brzeczka uspokaja się, jest już całkiem sporo bąbelków. Piana osiada, a fermentacja odbywa się w dolnych warstwach. Czas trwania tej fazy jest określony przez czas, w którym grzyb przetwarza cały cukier w alkohol..

Ilość cukru

Około 1% alkoholu w gotowym napoju zawiera 2% cukru w ​​brzeczce. Zawartość cukru w ​​odmianach winogron powszechnych w centralnej Rosji rzadko przekracza 20%. Zrobią napój o sile około 6-7%, maksymalnie 10%. Ponadto słodkość napoju wyniesie zero, a smak okaże się kwaśno-ściągający. Zawartość cukru w ​​brzeczce nie powinna przekraczać 15-20%, w przeciwnym razie drożdże przestaną fermentować.

Ile cukru potrzebujesz w winie winogronowym? Produkt dodaje się frakcyjnie, gdy sok ma kwaśny smak. Na każdy litr potrzeba 50 g granulowanego cukru. Rozcieńcza się je w 1-2 litrach osuszonej brzeczki, a następnie odsyła z powrotem do butelki. Zrób to 1 raz w ciągu 3-4 dni w ciągu pierwszych 2-3 tygodni fermentacji. Gdy sok nie smakuje już kwaśno, oznacza to, że jest już wystarczająco cukru i więcej nie jest wymagane.

Proporcje

W wersji klasycznej pobiera się 10 kg winogron. Jeśli każde z nich wymaga około 100-200 g cukru, wówczas na ogół potrzeba 1-2 kg. W rzadkich przypadkach potrzebna jest woda. Jest pobierany w ilości 500 ml na 1 litr soku. Na końcu wina przygotuj półsłodkie, słodkie lub wzmocnione. Istnieje inna opcja – napój alkoholowy. Tabela zawiera proporcje domowego wina z winogron w stosunku do zawartości alkoholu i cukru granulowanego.

Słodkie

Zawartość cukru i alkoholu w słodkim domowym winie powinna wynosić od 12–18% do 16–20%. Kwasowość nie przekracza 0,8%. Taki napój najlepiej jest wytwarzać z niebieskich winogron lub używać odmian gałki muszkatołowej. Cukier należy dodawać w ilości 50-100 g na 1 litr soku. To jest na etapie fermentacji. Na koniec możesz zrobić słodkie domowe wino do smaku, dodając trochę więcej cukru.

Warowny

Zgodnie z tradycyjną recepturą wzmocnione wino winogronowe w domu jest przygotowywane z dodatkiem cukru i alkoholu lub wódki. Siła napoju zależeć będzie od ich ilości. Dodając owoce lub jagody do moszczu winogronowego, możesz uzyskać różne rodzaje wzmocnionego domowego wina – wermut, porto lub sherry. Proporcje dla nich są w przybliżeniu następujące:

• winogrona – około 6 kg;
• cukier granulowany do fermentacji – 0,6 kg; do utrwalania – w ilości 100 g na litr brzeczki;
• alkohol medyczny – 1 l.

Suchy

Aby zrobić domowe wytrawne wino własnymi rękami, powinieneś wiedzieć, że jest ono wykonane całkowicie bez cukru lub jego ilość nie przekracza 0,3%. Fruktoza z brzeczki jest fermentowana tylko przez drożdże. W tym celu w ogóle nie dodaje się cukru. Z tego powodu wina wytrawne są uważane za najbardziej naturalne, smaczne i zdrowe. Potrzebne są winogrona do ich produkcji o zawartości cukru 15-20%. Lepiej jest wziąć odmianę Isabella:

• z takich winogron uzyskuje się wino o przyjemnym rubinowym kolorze;
• ta odmiana odnosi się do stołówek.

Półsłodkie

Półsłodkie domowe wino jest szczególnie popularne. Jest bardziej delikatny, dobrze smakuje i ma wyraźny aromat winogronowy. W ramach takiego napoju znaleziono nie więcej niż 8% cukru i do 13% alkoholu. Niska zawartość tego ostatniego sprawia, że ​​to wino jest idealne na regularne święto. Proporcje składników są w przybliżeniu takie same – na 1 kg winogron około 800 g cukru i 1,5 l wody.

Przepis

Przed samodzielnym włożeniem domowego wina musisz wybrać odpowiednie winogrona. Odpowiednie są tylko dojrzałe owoce. W niedojrzałym kwasie jest dużo, aw przejrzałym już zaczyna się fermentacja octu. Nie warto zbierać padliny, ponieważ ma nieprzyjemny ziemny smak. Do produkcji odpowiednich technicznych odmian winorośli. Ich grona nie są bardzo duże, a same jagody są małe i dobrze przylegają do siebie. Wśród tych odmian wyróżniają się Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay i Cabernet. W przypadku winiarstwa domowego zaleca się także Crystal, Kishmish, Friendship, Dewdrop i Regent..

Brunatnożółty

• Czas gotowania: 3 miesiące.
• Ilość porcji w opakowaniu: 22 osoby.
• Dania kaloryczne: 72 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Wino Isabella jest bardzo łatwe do zrobienia w domu. Ta odmiana jest bezpretensjonalna – jagody są mrozoodporne, mają gęstą strukturę i przyjemny smak. Możesz nawet zrobić biel z tej odmiany, jeśli użyjesz zielonych niedojrzałych owoców. Zgodnie z tym samym przepisem przygotowuje się wzmocniony napój, więc wymagany będzie również alkohol medyczny.

Składniki:

• Izabela – 5 kg;
• alkohol medyczny – 1 l;
• cukier granulowany – 0,6 kg.

Metoda gotowania:

1. Posortuj winogrona, a następnie ugniataj rękami lub popychaczem. Przenieść uzyskaną masę do szklanego słoika.
2. Pozostaw kleik na 3 dni, a następnie dodaj cukier.
3. Następną okładkę wyślij w ciepłe miejsce, aby wędrować przez 2 tygodnie.
4. Weź gęstą ściereczkę serową, złóż ją trzy razy i odcedź przez nią napój, a następnie wyślij go w ciemne miejsce na 2 miesiące.
5. Po określonym czasie wlej alkohol do pojemnika. Pozostaw puste miejsce na kolejne 2 tygodnie.
6. Następnie wlej napój do butelek, umieść je w pozycji poziomej do przechowywania.

Z wodą

• Czas gotowania: 45 dni.
• Ilość porcji w opakowaniu: 20 osób.
• Dania kaloryczne: 96 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Wino winogronowe zrób to sam z dodatkiem wody jest cienkie i nie tak słodkie, ale nie mniej przyjemne w smaku. Niezwykły aromat napoju nadaje esencji migdałowej. Jeśli nie lubisz tego zapachu, możesz dodać odrobinę wanilii. W technologii bierze udział zwykła rękawica. Nie przepuszcza tlenu do brzeczki, ale przez mały otwór uwalnia dwutlenek węgla.

Składniki:

• drożdże winne – 10 g;
• cukier – 400 g;
• winogrona – 2 kg;
• woda – 3 l;
• esencja migdałowa – 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Najpierw posortuj winogrona, a następnie ugniataj i rozcieńczaj przefiltrowaną wodą.
2. Następnie umieść w ciepłym miejscu, pozostaw na 4 dni, aby brzeczka została oddzielona od ciasta.
3. Następnie odcedź sok, wyciśnij płyn z ciasta, wlej wszystko do szklanego pojemnika.
4. Po wytłoczeniu dodaj połowę cukru, esencji migdałowej i drożdży, wymieszaj.
5. Noś rękawiczkę z małą dziurką w palcu, nalegaj 4 dni.
6. Weź trochę brzeczki, dodaj do niej 100 g granulowanego cukru, wlej z powrotem.
7. Gdy rękawica przestanie się napompować, usuń osad z cienkiego węża.
8. Przykryć nylonową osłoną, odstawić na kolejny tydzień.
9. Ponownie usuń wino z osadu, możesz pić po pełnym dojrzewaniu po 1 do 12 miesięcy.

Z soku winogronowego

• Czas gotowania: 76 dni.
• Ilość porcji w opakowaniu: 30 osób.
• Dania kaloryczne: 133 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Ku zaskoczeniu niektórych smakoszy, można zrobić wino w domu. Oprócz punktualności i cierpliwości, nie wymaga się od ciebie niczego. Ale napój jest bardzo smaczny, a aromat jest po prostu niesamowity. W połączeniu z wyciśniętym sokiem można używać samych winogron. Proporcje cukru można ponownie dostosować do swojego smaku, tworząc półsłodkie lub słodkie wino deserowe. Jeśli chodzi o odmiany, zaleca się stosowanie kilku na raz. Na przykład merlot i cabernet wytwarzają bardzo smaczne wino.

Składniki:

cukier – 1,5 kg;

sok winogronowy – 5 l.

Metoda gotowania:

1. Umieść wyciśnięty sok razem z winogronami w pojemniku o odpowiednim rozmiarze.
2. Pozostaw mieszaninę w ciepłym miejscu na 3 dni. Mieszaj dwa razy dziennie.
3. Następnie ściśnij masę pod prasą lub rękami, a następnie odcedź do szklanego pojemnika, załóż rękawiczkę z małą dziurką.
4. Nalegaj 40 dni w dobrze wentylowanym miejscu.
5. Jeśli część brzeczki nie jest uwzględniona, wlewaj ją co 2 dni.
6. Gdy dwutlenek węgla przestanie wypływać, wstrzyknij cukier we wskazaną ilość.
7. Następnie przefiltruj napój, butelkę i nalegaj w temperaturze 11-14 stopni przez miesiąc.

Recykling z pulpy

• Czas gotowania: 48 dni.
• Ilość porcji w opakowaniu: 20 osób.
• Dania kaloryczne: 56 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Zgodnie z klasyczną recepturą tylko brzeczka bierze udział w procesie fermentacji, tj. ciasto, które pozostaje po przefiltrowaniu, nie jest używane do gotowania wina. Chociaż dla niego istnieje osobny przepis. Dowiedz się, jak zrobić „drugie wino”. Nie będzie tak nasycony jak napój pierwszej klasy. To kwestia gustu – ktoś bardzo lubi to wino. Jego aromat nie jest gorszy, po prostu ma inny odcień. Drugie wino z pulpy uzyskuje się z mniejszą mocą..

Składniki:

• woda oczyszczona – 5 l;
• ciasto z ciemnych winogron – 5 kg;
• cukier – 1 kg.

Metoda gotowania:

1. Umieść ciasto w czystym, suchym naczyniu.
2. Następnie dodaj mieszaninę cukru z wodą.
3. Wlać powstałą mieszaninę do 3-litrowych puszek.
4. Noś na nich gumowe rękawiczki. Na jednym z palców zrób igłę małym nakłuciem.
5. Pozostaw napój do fermentacji, aż miąższ zostanie ściśnięty i straci swój początkowy kolor. Zajmie to około 40-45 dni.
6. Następnie odcedź brzeczkę, usuwając całe ciasto.
7. Pozostaw wino na kolejne 3-4 dni.
8. Jeśli smak napoju pasuje, to butelka. W przeciwnym razie pozostaw się na wędrówkę przez kilka dni.

Biały

• Czas gotowania: 4 miesiące.
• Ilość porcji w opakowaniu: 15 osób.
• Dania kaloryczne: 128 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Po przestudiowaniu przepisu na wino z białych winogron dowiesz się, jak przygotować wyjątkowy napój o wyjątkowym aromacie i smaku. Proces ten potrwa kilka miesięcy, więc musisz być cierpliwy. Ale wynik zadowoli nie tylko ciebie, ale także gości. Koneserzy szlachetnego alkoholu z pewnością docenią to wino. Możesz samodzielnie dostosować słodkość napoju. Według tego samego przepisu wino jest półsłodkie.

Składniki:

• cukier – 3 kg;
• winogrona – 10 kg.

Metoda gotowania:

1. Ostrożnie posortuj winogrona, usuń zgniłe jagody i przenieś resztę do emaliowanego wiadra.
2. Dokładnie rozciągnij produkt. Gdy sok się wyróżni, przykryj gazą.
3. Nalegaj 5 dni w ciepłe miejsce. Mieszaj zawartość kilka razy dziennie drewnianą szpatułką.
4. Następnie miazgę wrzuca się do durszlaka, a sok filtruje się do szklanego pojemnika, napełniając go tylko o 75%.
5. Dodaj cukier, załóż rękawicę z kilkoma nakłuciami, przymocuj ją gumką.
6. Po 3 tygodniach fermentacja jest prawie zakończona. W tym momencie możesz dodać więcej cukru do swoich upodobań. W takim przypadku zostaw napój na kolejne 1-2 tygodnie.
7. Następnie odcedź sok do butelek, zatkaj korkami, wyślij do piwnicy na 3 miesiące..

Przepisy na rękawiczki

• Czas gotowania: 3 miesiące.
• Ilość porcji w opakowaniu: 12 osób.
• Dania kaloryczne: 112 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Okazuje się, że bardzo pachnące domowe wino z winogron w rękawiczce. Zgodnie z tym przepisem jest przygotowywany i odmiany Lydia i Isabella. Dokładniej, sok z tego winogrona jest pobierany. Mieszanka czarnego bzu, kory dębu i szałwii nadaje szczególny smak napojowi. Jest dodawany do butelki z koniecznością w woreczku z gazy. Po zakończeniu fermentacji po prostu go zdobywają, a dzięki temu wino nabiera niezwykle aromatycznego aromatu.

Składniki:

• Sok Isabella – 0,8 l;
• szałwia, kora dębu, kwiaty czarnego bzu – do smaku;
• cukier granulowany – 320 g;
• Sok winogronowy Lydia – 1,2 l.

Metoda gotowania:

1. Ugniataj winogrona, a po kilku godzinach ściśnij ręcznie i odcedź sok przez ściereczkę do szklanego pojemnika.
2. Następnie rozpuść granulowany cukier, a następnie naklej rękawicę nakłuciem. Zostaw napój, aż spadnie.
3. Następnie usuń z osadu, wlej do czystego słoika.
4. Przedstaw torebkę z gazy z dodatkami.
5. Zamknij ponownie, pozostaw na 1 miesiąc.
6. Ponownie usuń napój z osadu, wyjmij worek z dodatkami.
7. Domagaj się przez około 2 miesiące.

Czerwonych winogron

• Czas gotowania: 73 dni.
• Ilość porcji w opakowaniu: 15 osób.
• Dania kaloryczne: 147 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Korzyści z domowego wina przejawiają się w jego umiarkowanym użyciu. Ciśnienie krwi jest znormalizowane, stężenie hemoglobiny wzrasta, a substancje radioaktywne są wydalane. Z domowych czerwonych winogron napój jest mocniejszy, aromatyczny i cierpki. Wszystko dzięki kościom, które w dużych ilościach zawierają garbniki. Wino staje się jasne i pachnące przez zmieszanie pigmentów wydzielanych przez skórę z przezroczystym sokiem.

Składniki:

• odmiana czerwonych winogron – 10 kg;
• cukier granulowany – 2 kg.

Metoda gotowania:

1. Posortuj jagody, zmiażdż je pchającymi lub czystymi, suchymi rękami.
2. Przykryj gazą, odstaw na trzy dni. Okresowo mieszaj zawartość.
3. Zbierz warstwę miazgi, ściśnij i przefiltruj sok z gazy. Wlej wszystko do szklanego pojemnika.
4. Następnie w ciągu 10 dni stopniowo wprowadzaj cały cukier w porcjach.
5. Zamknij butelkę za pomocą rękawicy aptecznej z nakłuciami.
6. Wyślij pojemnik do ciepłego miejsca na 60 dni.
7. Po opróżnieniu rękawicy można butelkować sok.
8. Następnie wyślij do przechowywania w chłodne miejsce.