Entrecote – krok po kroku przepisy na robienie wieprzowiny, wołowiny lub baraniny ze zdjęciem

Treść artykułów

• Co to jest antrykot
• Jak ugotować antrykot
• Jakie mięso gotuje się z antrykotu
• Przepisy
• Antrykot wołowy na patelni
• Antrykot wieprzowy w piekarniku
• Antrykot wieprzowy na patelni
• owieczka
• Na grillu
• Antrykot nadziewany na patelni z sosem śmietanowym z winem
• Antrykot hawajski
• W rękawie
• W folii
• Antrykot na patelni – wskazówki i porady dotyczące gotowania

Jeśli chcesz ugotować nowe danie dla smakoszy, wypróbuj przepis na wieprzowinę, wołowinę, jagnięcinę, wstępnie marynowane, a następnie smażone na patelni, grillowane lub pieczone w piekarniku z serem. Ta uczta dobrze komponuje się z różnymi warzywnymi dodatkami i sosami; zadowalaj domowników pysznym lunchem lub kolacją.

Co to jest antrykot

Słowo „antrykot” przyszło do nas z Francji i tłumaczy się jako „mięso między żebrami”. Początkowo do otrzymania tej polędwicy nadawały się tylko tusze wołów, ale dziś danie przygotowywane jest z wołowiny, wieprzowiny, cielęciny i jagnięciny. Drugie imię to kotlet, stek lub medal (medalion). Jest to część okrągłego cięcia między żebrami i grzbietem bydła, antrykot wielkości dłoni, jego grubość wynosi 1-1,5 cm. Mięso w tym miejscu jest miękkie, soczyste, szybko smażyć, bez konieczności dodatkowego przetwarzania.

Jak ugotować antrykot

Przygotowanie pysznej aromatycznej kolacji lub kolacji z mięsa na kość jest bardzo proste, zgodnie z zaleceniami doświadczonych szefów kuchni:

1. Mięso musi być ubite przed smażeniem, a wtedy będzie miękkie.
2. Używaj medalionów o grubości 10–15 mm i wadze 300 g.
3. W przypadku takich kotletów metody gotowania są odpowiednie średnio rzadko (pieczeń 3-3,5 minuty z każdej strony), średnio dobrze (pieczeń do 5 minut), pomagając zachować soczystość.
4. Patelnia potrzebuje żeliwa lub grilla, rozgrzanego do maksymalnej temperatury, aby mięso syczyło, gdy zetknie się z nią.
5. Wysuszyć medaliony przed smażeniem ręcznikami papierowymi.
6. Mięso pocieraj mielonym czarnym pieprzem i innymi ulubionymi przyprawami. Do duszenia używaj czerwonego lub białego wytrawnego wina..

Jakie mięso gotuje się z antrykotu

Wiele lat temu mięso z kości wycinano z międzyżebrowej części wołu, teraz otrzymują medaliony przez wycinanie zwłok byków, krów, świń, a nawet robienie steków z ryb. Słowo „antrykot” nie oznacza już obecności żebra, często jest to tylko kawałek miazgi. Głównym i ważnym punktem jest cięcie, aby podczas smażenia krawędzie mięsa nie zawijały się, pozostając płaskie.

Przepisy

Istnieje kilka sposobów przygotowania medalionów pochodzących z kuchni różnych narodów. Spróbuj ugotować każdy przepis – od klasycznego po nadziewany. Jedna z niespodzianek z pewnością stanie się ulubionym daniem Twojej rodziny. Zwróć uwagę na zawartość kalorii w smakołyku, jeśli podążasz za liczbą, jest ona wskazana na 100 g gotowego produktu.

Antrykot wołowy na patelni

• Czas: 35 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Dania kaloryczne: 256 kcal.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: łatwa.

Proszę domowników pysznym obiadem, serwując antrykot wołowy na patelni przygotowanej według klasycznej receptury. To danie jest obecne w menu większości restauracji, ciesząc się popularnością wśród odwiedzających ze względu na swój wyjątkowy smak i aromat. Jednak wcale nie jest trudno powtórzyć w domu. Jeśli nie znajdziesz steku na kości, użyj cienkiej lub grubej krawędzi mięsa wołowego.

Składniki:

• wołowina – 700 g;
• tłuszcz (olej roślinny) – 4 łyżki. l.;
• pieprz, sól.

Metoda gotowania:

1. Pokrój mięso wołowe na kilka porcji o grubości 15-20 mm.
2. Pokonaj, zetrzyj z pieprzem, solą, włóż na patelnię z gorącym olejem roślinnym.
3. Po zrumienieniu przewróć na drugą stronę i smaż, aż mięso będzie miało złoty kolor.

Antrykot wieprzowy w piekarniku

• Czas: 1,5 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 7 osób.
• Dania kaloryczne: 270 kcal.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: łatwa.

Fani steków mięsnych powinni spróbować zrobić antrykot wieprzowy. To danie nie zajmuje dużo czasu i kosztuje, ale okazuje się tak apetyczne i pachnące, że wstydem jest podawanie go nawet na świątecznym stole. Ponadto pieczenie jest bardziej przydatne niż smażenie na patelni, ponieważ eliminuje dodawanie tłuszczu. Spraw, aby medalion był jeszcze smaczniejszy, marynując go wcześniej w 70 g sosu sojowego z cebulą.

Składniki:

• wieprzowina – 900 g;
• olej słonecznikowy – 2 łyżki. l.;
• sól, pieprz – do smaku.

Metoda gotowania:

1. Pokrój wieprzowinę w plastry wielkości dłoni o grubości do 1,5 mm. Spłucz, osusz.
2. Zetrzyj przyprawy, marynuj przez 20 minut.
3. Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem, włóż steki, piecz przez 40 minut w 2000 roku.

Antrykot wieprzowy na patelni

• Czas: 40 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Dania kaloryczne: 255 kcal.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: łatwa.

Początkowy przepis na antrykot obejmuje smażenie mięsa na patelni bez ciasta. Warszawska metoda przygotowania obejmuje panierkę, która dodatkowo zachowuje soczystość polędwicy. Wlej medaliony do swojego ulubionego sosu, posyp ziołami, które nadadzą potrawie wyjątkowy smak, aromatyczne nuty. Stek ten pasuje do przystawki z gotowanych lub duszonych ziemniaków i świeżych warzyw.

Składniki:

• wieprzowina – 700 g;
• bułka tarta – 4-5 łyżek. l.;
• jajko – 2 szt .;
• masło (stopione) – 50 g;
• mąka – 1 łyżka. l.;
• pieprz, sól, pietruszka – do smaku.

Metoda gotowania:

1. Pokrój wieprzowinę na kawałki, zetrzyj przyprawy, zwiń w mąkę.
2. Następnie zanurz w ubitych jajkach, bułce tartej.
3. Nasmaruj rozgrzaną patelnię masłem, ułóż mięso, smaż do momentu ugotowania z obu stron. Posyp gotową potrawę natką pietruszki.

owieczka

• Czas: 3,5 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Dania kaloryczne: 130 kcal.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: łatwa.

Antrykot jagnięcy to zdrowe, smaczne danie. Specjalny aromat i sytość dodają mu ziemniaki i warzywa. Jagnię uważa się za nie tylko smaczne, ale także zdrowe, ze względu na niską zawartość tłuszczu mięso jest najbardziej poszukiwane w krajach wschodnich. Gotowe danie okazuje się bardzo apetyczne, odpowiednie nie tylko do codziennego menu. Na świątecznym stole steki jagnięce wyglądają niesamowicie.

Składniki:

• jagnięcina z kością – 700 g;
• ziemniaki – 6 szt .;
• cebula, marchewka – 1 szt .;
• przyprawa do jagnięciny, soli, pieprzu – do smaku;
• natka pietruszki – 0,5 grona;
• sos sojowy – 3 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Opłucz jagnię, osusz, posyp przyprawami, przyprawami, zalej sos sojowy. Mieszaj, przechowuj w lodówce przez 2 godziny.
2. Pokrój cebulę w półpierścienie, marchewki w paski, ziemniaki w plasterki (dopraw pieprzem, solą).
3. Smażyć jagnięcinę na patelni po obu stronach na złoty kolor. Połóż na blasze do pieczenia.
4. Posyp cebulą, marchewką, połóż ziemniaki. Przykryć folią, piec w piekarniku przez 1 godzinę o 1800. Podawać naczynie, udekorowane zieleniną.

Na grillu

• Czas: 35 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Dania kaloryczne: 218 kcal.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: łatwa.

Każde mięso ugotowane na grillu okazuje się pyszne. Lekki zapach dymu zachęca do odgryzienia kawałka, a pyszna rumiana skorupa powoduje obfite wydzielanie śliny. Najważniejsze, aby nie przesadzić medalionów podczas smażenia, aby były jak najbardziej soczyste. Jeśli to możliwe, wybierz polędwicę na kości, dzięki czemu danie jest znacznie smaczniejsze.

Składniki:

• wołowina z kością – 400 g;
• sos sojowy – 3 łyżki. l.;
• oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.;
• czarny pieprz (mielony) – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Opłucz i osusz wołowinę.
2. Wymieszaj pieprz z sosem i oliwą z oliwek, zetrzyj miąższ mieszanką.
3. Rozgrzej grill na rozgrzanych węglach, smaż steki przez 4 minuty z jednej strony i 3 z drugiej.

Antrykot nadziewany na patelni z sosem śmietanowym z winem

• Czas: 2 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 9 osób.
• Dania kaloryczne: 215 kcal.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: średnia.

Antrykot nadziewany na patelni z sosem śmietanowym po austriacku duszony w białym winie ma wyrafinowany smak. Niezwykła kombinacja składników, ciekawe nadzienie i sos nie pozostawiają nikogo obojętnym. Ziemniaki sprawią, że danie będzie obfite, a gałka muszkatołowa doda przyprawy nutom orientalnym. Wybierz grubą śmietanę, aby sos był grubszy.

Składniki:

• pulpa wieprzowa – 1 kg;
• smalec – 100 g;
• jajka – 3 szt .;
• śmietana – 1 łyżka. + 0,5 łyżki stołowej w sosie;
• ziemniaki – 4 szt .;
• cebula – 1 szt .;
• masło – 2,5 łyżki. l.;
• mąka – 1 łyżka. l.;
• białe wino – 0,5 łyżki stołowej;
• gałka muszkatołowa, przyprawy, natka pietruszki – do smaku.

Metoda gotowania:

1. Pokrój mięso wieprzowe na płaskie kawałki, ubij, dopraw.
2. Obierz ziemniaka, zagotuj, pokrój w małe kostki.
3. Zmiel smalec, wymieszaj z ziemniakami, jajkami, śmietaną, przyprawami i natką pietruszki.
4. Połóż miksturę na medalionach, zawiń, zapnij wykałaczkami.
5. Usmażyć posiekaną cebulę na oleju, włożyć do niej wieprzowinę, wlać wino.
6. Robić średnie ciepło, gotować na wolnym ogniu pod przykryciem, aż będzie ugotowane.
7. Usuń nadziewane kotlety, dodaj do soku mąkę, śmietanę, wymieszaj.
8. Podczas serwowania musisz polać sosem na danie, posypać ziołami.

Antrykot hawajski

• Czas: 2 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Dania kaloryczne: 198 kcal.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: łatwa.

Ten przepis to świetna okazja, aby w ciągu godziny nakarmić całą rodzinę, a nawet gości doskonałym daniem. Pomidory i ananas podadzą sok podczas smażenia, dzięki czemu medaliony będą jeszcze bardziej miękkie. Twardy ser, stopiony, stworzy chrupiącą złotą skórkę. Posiłek jest łatwy do przygotowania, a wspaniałe wspomnienia z takiego hawajskiego posiłku pozostaną na długo.

Składniki:

• polędwiczka wieprzowa na kości – 4 szt .;
• ananas – ? PC .;
• pomidory – 2 szt .;
• ser – 150 g;
• przyprawy do smaku;
• olej do smażenia.

Metoda gotowania:

1. Pokonaj polędwicę, zetrzyj przyprawy, pozostaw do marynowania na 1 godzinę.
2. Smażyć przez 3 minuty z każdej strony na gorącym oleju.
3. Pokrój pomidory na pół, sól, pieprz, zwiń w mąkę, usmaż, połóż na talerzu.
4. Pokrój ananasa na 4 równe pierścienie, ser na 4 identyczne plastry (około 37,5 g każdy).
5. Połóż mięso na blasze do pieczenia, na górze – ananas i ser, piecz, aż ser się stopi.
6. Podawać danie, ozdabiając plastry pomidora.

W rękawie

• Czas: 4,5 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 10 osób.
• Potrawy z kalorii: 273 kcal.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: łatwa.

Zaletą tej metody gotowania medalionów mięsnych jest brak konieczności dodawania oleju, tłuszczu. Danie jest przygotowywane z własnego soku, dzięki czemu jest mniej kaloryczne i zdrowe. Rękaw do pieczenia jest sprzedawany w każdym sklepie z narzędziami lub w supermarkecie. Przyprawy, przyprawy dodają według własnego uznania. Podając steki należy wlać sok powstały podczas pieczenia.

Składniki:

• wieprzowina – 1,5 kg;
• boczek – 200 g;
• czosnek – 4 zęby;
• musztarda – 1 łyżka. l.;
• cebula – 1 szt .;
• przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Pokrój mięso na porcje, pokrój na wierzch, złóż w pojemniku, natrzyj przyprawami, wytłaczane z czosnkiem, musztardą.
2. Pokrój cebulę na pół pierścienia, polej wieprzowinę, wymieszaj, przykryj pokrywką lub folią, pozostaw do marynowania na 3 godziny.
3. Pokrój boczek w cienkie plasterki, włóż do kawałków plasterków wieprzowiny.
4. Umieścić w rękawie, ścisnąć końce, piec przez 1 godzinę w 2000 r. Obracając mięso 10–15 minut przed końcem czasu, uzyskać brązowawą skórkę.

W folii

• Czas: 2,5 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 9 osób.
• Dania kaloryczne: 251 kcal.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: łatwa.

Ten przepis dotyczy klasycznych metod gotowania, takich jak francuskie mięso. Łagodny, łagodny smak polędwicy wieprzowej dobrze komponuje się z warzywnym dodatkiem, pieczonymi ziemniakami, sosem chrzanowym i świeżymi ziołami. Zapach będzie niesamowity! Pyszne nuty potrawy dodadzą słodko-kwaśną marynatę. Im dłużej trzymasz w nim polędwicę, tym bardziej będzie ona soczysta.

Składniki:

• pulpa wieprzowa na kości – 1 kg;
• nasiona gorczycy, sos sojowy, naturalny miód – 1 łyżeczka;
• sok z cytryny – 1 łyżka. l.;
• przyprawa do wieprzowiny, soli, pieprzu – szczypta.

Metoda gotowania:

1. Umyj miazgę, wysusz, pokrój porcjami.
2. Zrób marynatę mieszając miód z przyprawami, musztardą, sosem sojowym, sokiem z cytryny.
3. Przetrzyj mięso marynatą, pozostaw w lodówce na godzinę.
4. Owinąć każdy kawałek polędwicy folią, wstępnie pokrytą marynatą.
5. Połóż na blasze do pieczenia i piecz przez pół godziny w 2000 r. Następnie rozłóż i upiecz przed uzyskaniem złotej skórki.

Antrykot na patelni – wskazówki i porady dotyczące gotowania

Każdy przepis ma swoje własne sztuczki, które poprawiają smak gotowego dania. Medaliony nie są wyjątkiem. Podczas gotowania postępuj zgodnie z tymi wskazówkami:

1. Nie odwracaj miazgi często, aby uniknąć zwęglenia brzegów polędwicy. Podczas grillowania pomaga uzyskać piękny wzór w kratkę.
2. Odwracając siekacz, użyj specjalnych szczypiec. Ostre przedmioty zniszczą jego powierzchnię, a sok wycieknie.
3. Jeśli medalion nie usmaży się prawidłowo na patelni, przynieś go do gotowości w piekarniku.