Treść artykułów
- Co to są profiteroles
- Jak zacząć profiteroles na przekąskę
- Przepisy na polewy Profiteroles
- Niesłodzone wypełnienie profiteroles
- Ryba
- Nadzienie kraba
- Słodkie
- Nadzienie z ciasta choux
- Ze śmietaną serową
- Twarożek
- Krem czekoladowy do profiteroles
- Nadzienie dyniowe
- Z grzybów
- Z kurczaka
- Przydatne porady
Zwiewna, rozpuszczająca się w ustach profiteroles z ciasta kremowego to najlepsza podstawa do przygotowania pysznego deseru lub pikantnej przekąski na świąteczny stół. Nadzienie, którym mogą być jagody, grzyby, owoce, warzywa, kwaśne mleko, a nawet mięso, nadaje gotowym bułkom smak, aromat i „charakter”. Niesłodzone bułki są świetną alternatywą dla zwykłych kanapek lub tartalków z przystawkami, a miniaturowe słodkie ciasta uzupełniają menu na specjalne okazje. Najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości składniki i przestrzegać proporcji wskazanych w przepisie.
Co to są profiteroles
Klasyczne profiteroles to pyszne francuskie bułeczki o średnicy nie większej niż 4 centymetry. W przeciwieństwie do eklerów, które są również wytwarzane z ciasta choux, mają okrągły kształt i są nie tylko deserem, ale także batonikami. Słodkie bułeczki podawane są z herbatą, kawą, sokami. Mogą być podstawą do przygotowywania bardziej złożonych deserów, na przykład krokietów – wysokiego stożka wykonanego z profiteroli zapinanych nitkami karmelowymi. Pikantne lub słone bułeczki oferowane są jako samodzielna przekąska lub podawane z sałatkami, bulionami i zupami na małym osobnym talerzu.
Jak zacząć profiteroles na przekąskę
Nadzienie do profiteroles jest słodkie lub pikantne. Na deser podaje się słodkie bułeczki z ciasta kremowego z jagodami, czekoladą, twarogiem, dżemem, twarogiem, dynią lub budyniem. Aby przygotować niesłodzone bułki przekąskowe, użyj ostrego lub solonego nadzienia – krewetki, mięso kraba, pieczarki, ser twardy i śmietankowy, kurczak, sałatka jarzynowa, warzywa, pasztet, ryby (na przykład śledź lub lekko solony łosoś). Zaleca się, aby profiterole rozpoczynać tuż przed podaniem, w przeciwnym razie soczyste nadzienie będzie miało czas na zanurzenie się w zwartym cieście i uczynienie go wodnistym.
Przepisy na polewy Profiteroles
Istnieje wiele sprawdzonych sposobów przygotowania oryginalnego, pachnącego i pysznego nadzienia do bułek kremowych. Składniki są drobno posiekane lub posiekane w misce miksera, aż będą gładkie, takie jak tłuczone ziemniaki lub mus z powietrza. Ważne jest, aby wszystkie komponenty były gotowe do użycia. Profiterole do domu lub sklepu są starannie przecięte na pół i wypełnione przygotowanym nadzieniem. Alternatywą jest wypełnienie ich specjalną strzykawką do ciasta. Musisz tylko wybrać dobry przepis i zaufać swojej wyobraźni kulinarnej.
Niesłodzone wypełnienie profiteroles
- Czas: 15 minut.
- Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
- Zawartość kalorii: 138 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: do przekąsek.
- Kuchnia: międzynarodowa.
- Trudność: średnia.
Obfite profiterole z słonymi nadzieniami – to całkowicie nowe spojrzenie na współczesne przekąski i sposób ich skutecznego serwowania. Jako podstawę możesz użyć dowolnego twarogu, na przykład Almette lub Hohland. W razie potrzeby zastępuje się tłustym twarożkiem, który należy najpierw ubić w blenderze do uzyskania jednolitej masy i wymieszać z niewielką ilością śmietany lub śmietany. W razie potrzeby do gęstego kremu z twarogu i krewetek dodaje się przyprawy – rozmaryn, sól morska, szafran, skórka z limonki lub cytryny, estragon, mielony czarny pieprz, a nawet granulowany cukier.
Składniki:
- krewetki – 150 g;
- twaróg – 150 g;
- czosnek – 1 ząb;
- warzywa – 50 g.
Metoda gotowania:
- Obrane krewetki obrać, zanurzyć we wrzącej wodzie.
- Gotuj owoce morza nie dłużej niż minutę.
- Wrzuć durszlak.
- Chill, grind.
- Połącz gotowane krewetki z twarogiem lub tartym twarogiem. Mieszać.
- Wlać drobno posiekane warzywa.
- Zetrzyj czosnek na najlepszej tarce, wymieszaj z krewetkami i twarogiem.
- Wypełnij profiterole uzyskaną mieszaniną.
Ryba
- Czas: 10 minut.
- Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
- Zawartość kalorii: 249 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: do przekąsek.
- Kuchnia: międzynarodowa.
- Trudność: średnia.
Soczyste profiterole z nadzieniem rybnym – to oryginalna przystawka do dobrego wina, piwa, a także innych napojów alkoholowych o dowolnej mocy. Takie danie stanie się znacznie bardziej wyrafinowanym dodatkiem do świątecznego menu niż banalne kanapki, sushi i zwykłe kanapki. Zamiast przepysznego wędzonego łososia możesz użyć dorsza, solonego brzucha łososia, fileta z tuńczyka lub dowolnej czerwonej ryby. Śmietankę można zastąpić twarogiem lub twarogiem. Gotowe bułki z kremowym musem z łososia i białym pieprzem ziela angielskiego można ozdobić cienkim plasterkiem cytryny i gałązką świeżej pietruszki.
Składniki:
- wędzony łosoś – 150 g;
- śmietana tłuszczowa – 200 ml;
- sok z cytryny – 1 łyżka. l.;
- mielony biały pieprz – do smaku.
Metoda gotowania:
- Pokrój wędzony filet z łososia na małe kawałki.
- Umieść rybę w misce blendera.
- Dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
- Przerwać mieszaninę, aż będzie gładka.
- Oddziel bitą śmietanę zmielonym białym pieprzem.
- Delikatnie połącz bitą śmietanę z posiekanym wędzonym łososiem.
- Mieszać. Kolor masy musi być jednolity..
- Wypełnij profiteroles kremowym kremem rybnym.
Nadzienie kraba
- Czas: 15 minut.
- Ilość porcji w opakowaniu: 15 osób.
- Zawartość kalorii: 149 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: do przekąsek.
- Kuchnia: międzynarodowa.
- Trudność: średnia.
Pikantne profiterole nadziewane paluszkami krabowymi, słodką kukurydzą w puszkach i gotowanymi jajkami są szczególnie delikatne i smaczne dzięki serowi i sosowi majonezowemu. Zaleca się preferowanie wysokiej jakości paluszków krabowych o minimalnej zawartości skrobi (powinny nieznacznie pękać na zgięciu, a nie pękać). Ser śmietankowy powinien być kremowy, bez dodatkowych aromatów i dodatków smakowych. W razie potrzeby świeże ogórki są zastępowane innymi składnikami, na przykład rzodkiewką, marynowaną cebulą, a nawet plasterkami słodkiego ananasa.
Składniki:
- paluszki krabowe – 250 g;
- ogórek – 1 szt .;
- kukurydza w puszkach – 300 g;
- jajka – 3 szt .;
- ser topiony – 100 g;
- majonez – 100 g.
Metoda gotowania:
- Gotuj jajka na twardo. Fajne.
- Kotlet białkowy.
- Zetrzyj żółtka widelcem.
- Dodaj ogórek pokrojony w bardzo małe kostki.
- Wlać kukurydzę i paluszki krabowe starte na najlepszej tarce.
- Osobno wymieszaj majonez z tartym serem śmietankowym.
- Jajka, paluszki krabowe, kukurydza i ogórek doprawić serem i sosem majonezowym.
- Napełnij bułki kremem przygotowaną mieszanką.
Słodkie
- Czas: 15 minut.
- Ilość porcji w opakowaniu: 12 osób.
- Zawartość kalorii: 222 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: na deser.
- Kuchnia: międzynarodowa.
- Trudność: średnia.
Roladki z kremem z delikatnym pomarańczowym kremem można przygotować na rodzinne przyjęcie herbaciane lub podawać z poranną kawą, naturalnymi sokami i gazowanymi napojami. Deser okazuje się być bardzo delikatny, słodki, ale nie mdły, ma niesamowity aromat cytrusów i wanilii. Pomarańczowy krem nie będzie gorzki, jeśli skórka zostanie prawidłowo usunięta z owoców bez dotykania białego miąższu. Zbyt cienką śmietankę łatwo jest zagęścić, jeśli dodasz do niej odrobinę skrobi kukurydzianej, mąki lub semoliny. Gotowe bułeczki podawane z gałązką mięty, świeżymi dzikimi jagodami lub gałką lodów.
Składniki:
- mleko – 2 łyżki.;
- skórka pomarańczowa – 50 g;
- mąka – 3 łyżki. l.;
- masło – 120 g;
- cukier – 4 łyżki. l.;
- wanilina – do smaku.
Metoda gotowania:
- Zmieszaj mleko z połową porcji cukru i wanilii.
- Rozgrzej się, wprowadź przesianą mąkę w małych porcjach.
- Doprowadzić do wrzenia, intensywnie ubijając mieszankę trzepaczką..
- Gotuj przez 3 minuty.
- Dodaj miękki olej do gorącej masy, wymieszaj.
- Wlać skórkę pomarańczową zmieszaną z pozostałą połową porcji granulowanego cukru.
- Pokonaj trzepaczką.
- Napełnij bułeczki chłodzonym pomarańczowym kremem.
Nadzienie z ciasta choux
- Czas: 15 minut.
- Ilość porcji w opakowaniu: 10 osób.
- Zawartość kalorii: 199 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: do przekąsek.
- Kuchnia: międzynarodowa.
- Trudność: średnia.
Orzeźwiające bułeczki z budyniem z twarogiem i awokado są doskonałą przystawką na kolację lub każdą inną specjalną okazję. Danie wyjdzie szczególnie piękne i przepyszne, dzięki jasnozielonemu kolorowi nadzienia. Gęsty krem na bazie miąższu dojrzałego awokado, świeżej bazylii i lekkiego twarogu można rozłożyć na pół profiteroles za pomocą torebki lub strzykawki. Powstałe „róże” zdobią posiekane orzechy włoskie, kminek, plasterek zielonego jabłka, nasiona sezamu, pasek bekonu lub chipsów ziemniaczanych bez nasyconych smaków.
Składniki:
- awokado – 2 szt .;
- sok z cytryny – 2 łyżki. l.;
- oliwa z oliwek – 1 łyżka. l.;
- twarożek – 100 g;
- bazylia – 50 g.
Metoda gotowania:
- Oddziel miąższ awokado od skórki za pomocą łyżki stołowej.
- Ugniataj widelcem.
- Posyp sokiem z cytryny, aby zachować żywy kolor awokado.
- Dodaj tłusty twarożek i drobno posiekaną bazylię.
- Umieść masę w misce blendera.
- Wlać oliwę z oliwek.
- Aby uzyskać jednolitą konsystencję przypominającą puree.
- Nadziewane bułki kremowe nadziać uzyskanym kremem.
Ze śmietaną serową
- Czas: 15 minut.
- Ilość porcji w opakowaniu: 12 osób.
- Zawartość kalorii: 146 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: do przekąsek.
- Kuchnia: międzynarodowa.
- Trudność: średnia.
Profiteroles z pikantnym kremem serowym to luksusowa przystawka na noworoczny stół, imprezę firmową lub wesele. Francuski ser Roquefort ma bogaty aromat i niepowtarzalny smak, łączący nuty mleka owczego i orzechów laskowych. Należy do niebieskich serów ze szlachetną pleśnią, nadaje wyrafinowanemu wyrafinowaniu. Krem serowy wychodzi bardzo delikatny, więc bułki są wypełnione torbą cukierniczą. Przed podaniem profiterole z nadzieniem serowym można ozdobić małym kawiorem z latającej ryby, który ma wyjątkowy wędzony słony smak.
Składniki:
- Ser roquefortowy – 250 g;
- mleko – 2 łyżki.;
- mąka – 0,5 łyżki. l.;
- skrobia – 1 łyżeczka;
- koperek – 100 g.
Metoda gotowania:
- Wymieszaj przesianą mąkę pszenną ze skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą.
- Wlewaj zimne mleko w małych porcjach.
- Dodaj świeży, drobno posiekany koperek..
- Ubij mikser mikserem, aż będzie gładki.
- Wlej ser Roquefort, pokrojony w kostkę.
- Uderz ponownie mikserem.
- Umieść uzyskaną mieszaninę w torbie cukierniczej.
- Napełnij profiteroles kremem serowym.
Twarożek
- Czas: 35 minut.
- Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
- Zawartość kalorii: 309 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: na deser.
- Kuchnia: międzynarodowa.
- Trudność: średnia.
Słodkie bułeczki z twarogiem i suszonymi śliwkami można przygotować z wyprzedzeniem, ponieważ twaróg doskonale zachowuje swój kształt i nie zmiękcza miękkiego ciasta kremowego. Część twarogu można zastąpić bujnymi płatkami kokosowymi, które nadadzą kremowej lekkości, bogatego smaku i przyjemnej konsystencji. Zamiast śliwek można użyć suszonych moreli, rodzynek, plasterków pysznych kandyzowanych owoców, maku lub żurawiny. Deser będzie jeszcze bardziej pachnący, jeśli dodasz do niego ekstrakt waniliowy. Przed podaniem gotowe bułki z twarogiem można posypać cukrem pudrem i przyozdobić gałązkami mięty.
Składniki:
- twarożek – 150 g;
- cukier waniliowy – 1 łyżeczka;
- śmietana – 150 g;
- śliwki – 6 szt .;
- cukier – 2 łyżki. l.
Metoda gotowania:
- Zabij tłusty twaróg w blenderze lub dwukrotnie przejdź przez maszynę do mięsa, aby masa stała się jednorodna, bez grudek.
- Parzyć śliwki wrzącą wodą lub wlać wodę przez pół godziny. Pokroić w małe kostki.
- Wymieszaj twarożek z tłustą śmietaną.
- Dodaj posiekane śliwki.
- Wlać cukier granulowany i cukier waniliowy. Mieszać.
- Przenieś twaróg do torebki z ciastem, nadziewaj bułeczki.
Krem czekoladowy do profiteroles
- Czas: 8 godzin 20 minut.
- Ilość porcji w opakowaniu: 15 osób.
- Zawartość kalorii: 372 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: na deser.
- Kuchnia: międzynarodowa.
- Trudność: średnia.
Air profiteroles z kremem czekoladowym to piękny, pachnący i bardzo smaczny deser, który z pewnością przypadnie do gustu zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Klasyczny krem czekoladowy jest łatwy do przygotowania z zaledwie trzech składników, ale możesz bezpiecznie eksperymentować ze składem i teksturą nadzienia. Dodając do śmietany ulubione przyprawy i przyprawy, możesz nadać deserowi wyjątkowy, prawdziwie oryginalny smak. Kardamon, mielone chili, goździki i gałka muszkatołowa najlepiej łączyć z czekoladą. Przyprawy należy rozpuścić w śmietanie przed połączeniem ich z kawałkami ciemnej czekolady.
Składniki:
- gorzka czekolada – 100 g;
- tłusty krem - 500 ml;
- cukier – 2 łyżki. l.
Metoda gotowania:
- Wysokiej jakości gorzka czekolada posiekana nożem lub po prostu zmiażdż dłonie na małe kawałki.
- Przenieś kawałki do szklanej lub emaliowanej miski.
- Oddzielnie wymieszaj tłuszczową śmietanę z cukrem.
- Podpal miksturę w kadzi lub małym rondlu.
- Doprowadzić do wrzenia, szybko usunąć z ognia.
- Wlej gorącą śmietankę do miski czekolady.
- Pokonaj trzepaczką, aby kawałki czekolady stopiły się, a mieszanka stanie się jednorodna i błyszcząca.
- Wstaw do lodówki na 8 godzin.
- Wyjmij z lodówki, ubij mikserem, aż stabilne szczyty.
- Wypełnij bułeczki kremem czekoladowym.
Nadzienie dyniowe
- Czas: 35 minut.
- Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
- Zawartość kalorii: 178 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: na deser.
- Kuchnia: międzynarodowa.
- Trudność: średnia.
Aby przygotować gęsty krem z dyni, zaleca się stosowanie ciężkiej śmietany i małej dojrzałej dyni. Dynia gotuje się znacznie szybciej, jeśli zostanie pokrojona na małe kawałki. Zamiast śmietany możesz użyć miękkiego twarogu. Nadzienie do bujnych bułek kremowych będzie jeszcze bardziej delikatne i jednolite, jeśli zmielisz granulowany cukier za pomocą młynka do kawy lub początkowo zastąpisz go cukrem pudrem. Opcjonalnie możesz dodać pikantne, mielony imbir, cynamon, kardamon, wanilinę, gałkę muszkatołową, miętę i inne przyprawy, które idealnie łączą się z dynią w śmietanie.
Składniki:
- dynia – 250 g;
- tłusty krem - 100 ml;
- cukier – 4 łyżki. l.
Metoda gotowania:
- Dokładnie spłucz miazgę dyniową.
- Pokroić na kawałki w przybliżeniu jednakowej wielkości.
- Przenieś na patelnię lub małą patelnię.
- Wlać wodę, aby całkowicie przykryła kawałki dyni.
- Gotuj do miękkości (około 30 minut).
- Wrzuć durszlak.
- Połącz dynię z cukrem w misce miksera, zabij.
- Dodaj ciężką śmietanę, ubitą na mocne szczyty.
- Przerwij ponownie. Masa musi być jednorodna.
- Napełnij bułki kremem schłodzonym kremem z dyni.
Z grzybów
- Czas: 1 godzina.
- Ilość porcji w opakowaniu: 15 osób.
- Zawartość kalorii: 163 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: do przekąsek.
- Kuchnia: międzynarodowa.
- Trudność: średnia.
Profiterole z nadzieniem grzybowym można przygotować z grzybów, kurkami, masłem, grzybami, boczniakami, grzybami miodowymi i innymi grzybami. Zamiast smażonych grzybów możesz użyć marynowanych, które dodadzą potrawie pikantności, pikanterii i przyjemnej kwasowości. Najważniejsze jest, aby najpierw wrzucić je do durszlaka, aby spuścić całą solankę. W przeciwnym razie nadzienie bułek kremowych będzie zbyt wodniste. Przed podaniem gotowe profiterole z borowikami, piersiami i serem feta można ozdobić szczypiorkiem, oliwkami lub oliwkami pokrojonymi w cienkie pierścienie.
Składniki:
- borowiki – 350 g;
- Gruzdi – 350 g;
- ser feta – 500 g;
- masło – 60 g;
- natka pietruszki – 50 g.
Metoda gotowania:
- Gotuj borowiki i grzyby do ugotowania (około 45 minut).
- Pokroić w kostkę.
- Smażyć na patelni natłuszczonej masłem. W razie potrzeby masło można zastąpić warzywem.
- Wymieszaj smażone grzyby, posiekaną natkę pietruszki, ser feta.
- Robić małe kawałki bułek, nadziać puste miejsca mieszanką grzybową.
Z kurczaka
- Czas: 40 minut.
- Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
- Zawartość kalorii: 100 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: do przekąsek.
- Kuchnia: międzynarodowa.
- Trudność: średnia.
Obfite profiterole z gotowanym kurczakiem, naturalnym greckim jogurtem i czosnkiem można podawać jako przystawkę do piwa, wina i innych napojów alkoholowych. Kwaśny jogurt grecki można mieszać z rozmarynem, papryką, majerankiem, kurkumą, curry lub innymi aromatycznymi przyprawami, które podkreślają smak kurczaka. W razie potrzeby do nadzienia dodaje się gotowaną wątróbkę drobiową, seler, trochę majonezu, czerwoną lub zwykłą cebulę i kukurydzę w puszkach. Gotowe bułeczki można ozdobić małymi „różami” musztardy, pasty pomidorowej lub chrzanu.
Składniki:
- filet z kurczaka – 250 g;
- Jogurt grecki – 300 g;
- czosnek – 2 zęby;
- koperek – 50 g.
Metoda gotowania:
- Gotuj kurczaka do miękkości (około pół godziny).
- Ostudzić, drobno posiekać.
- Dodaj grecki jogurt, tarty czosnek, posiekany koperek.
- Mieszać.
- Rozpocznij profiteroles od powstałej mieszaniny.
Przydatne porady
Apetyczne profiteroles ze słodkim lub pikantnym nadzieniem to smaczne, skuteczne, łatwe do gotowania bułeczki, które można wygodnie jeść rękami bez użycia sztućców. Małe okrągłe bułeczki kremowe można upiec w domu lub po prostu kupić w sklepie. Najważniejsze jest, aby zwrócić uwagę na przygotowanie wypełnienia i prawidłowo rozpocząć obrabiany przedmiot. Kilka przydatnych rekomendacji i tajemnic profesjonalnych szefów kuchni pomoże przekształcić profiteroles z deserów lub przekąsek z nadzieniem w małe kulinarne arcydzieło i ulubione danie całej rodziny:
- Profiterole z ciężkimi niesłodzonymi nadzieniami (na przykład z ryb lub kurczaka) należy układać w jednej warstwie, aby delikatne ciasta nie marszczyły się.
- Deserowe profiterole z lekką śmietaną, jagodą lub kremem można ułożyć ze zjeżdżalnią i zalać słonym lub słodkim karmelem, aby naprawić wzór.
- Niesłodzone bułeczki ozdobione są schludnymi „różami” z pasty lub musu, a słodkie bułeczki ozdobione wzorami masła lub kremu białkowego, który jest częścią nadzienia. Aby to zrobić, użyj strzykawki cukierniczej.
- Jeśli pokroisz górną część bułek, o wiele łatwiej będzie wypełnić je łososiem lub innymi składnikami pokrojonymi na małe kawałki.
- Jednorodne ciastowate nadzienie z twarogu lub pasty można wprowadzić za pomocą torebki z ciastem, wykonując małe otwory na spodzie każdej bułki.
Bądź pierwszy, który skomentuje ten wpis