Galaretka wołowa – przepisy kulinarne krok po kroku ze zdjęciami. Jak gotować i ile gotować wołowe galaretowane mięso

Treść artykułów

• Jak gotować wołowe galaretowane mięso
• Co jest dobre dla galaretki wołowej
• Jak gotować wołowe żelowane mięso na patelni
• Wołowina galaretowana w powolnej kuchence
• Przepis na galaretkę wołową
• Jak gotować galaretkę z udźca wołowego
• Jak gotować wołowe galaretowane mięso
• Galaretowata cholewka wołowa
• Galaretka z głowy wołowiny
• Galaretowane mięso wołowe z żelatyną
• Jak gotować wołowe żelowane mięso – zalecenia od szefów kuchni

W ferie zimowe zwyczajowo traktuje się gości pyszną, bogatą galaretką. Jest przygotowywany z różnych rodzajów mięsa: wieprzowiny, kurczaka, indyka, ale najsmaczniejsze i najbardziej przydatne jest gotowanie galaretki z podrobów wołowych. Odkryj nowe przepisy na tę wspaniałą przekąskę..

Jak gotować wołowe galaretowane mięso

Gotowanie galaretki jest bardzo proste – wielu pomyśli i częściowo będzie miało rację. Rzeczywiście w samym procesie nie ma nic skomplikowanego, ale często niedoświadczone gospodynie domowe napotykają taki problem, jak nieutwardzony bulion. Powodem jest niemożność prawidłowego wyboru części mięsnych tuszy krowiej. Aby bulion dobrze zamarzł, konieczne jest gotowanie wołowiny galaretowanej z takich podrobów:

• strup jest tylną nogą zawierającą rdzeń;
• bulion wołowy lub golonka – podudzie;
• żebra;
• głowa;
• mózg;
• ogon i uszy.

Co jest dobre dla galaretki wołowej

Dietetycy zalecają pacjentom z artrozą spożywanie obfitej galaretki. Ta przekąska jest bardzo przydatna dla stawów, a wszystko dzięki kolagenowi – substancji, z której składa się chrząstka ludzka. Korzyści z galaretowanej wołowiny powinny być znane osobom, których dieta cierpi na brak tłuszczów zwierzęcych i witamin. Nie zapominaj, że nadmiar tłuszczu wołowego będzie szkodliwy dla pacjentów cierpiących na ostre choroby przewodu żołądkowo-jelitowego, wątroby, trzustki i dróg żółciowych.

Jak gotować wołowe żelowane mięso na patelni

W porównaniu z kurczakiem lub indykiem, które są szybko gotowane, wołowina na galaretowane mięso musi być gotowana przez co najmniej 6 godzin. Tylko w ten sposób mięso stanie się miękkie, delikatne, a kości zrezygnują z całej podaży żelatyny. W takim przypadku musisz najpierw zagotować wodę, a dopiero potem umieścić w niej namoczone i obrane podroby. Po ponownym zagotowaniu bulionu należy ugotować galaretkę wołową w rondlu na minimalnym ogniu pod pokrywką, aby mięso było dobrze ugotowane.

Wołowina galaretowana w powolnej kuchence

Obecnie można gotować galaretkę wołową nie tylko na kuchence, ale także w szybkowarze lub powolnym naczyniu. Zaletą jest to, że nie ma potrzeby monitorowania poziomu wody, usuwania piany i okresowego mieszania podrobów. Gotowana galaretka wołowa w wolnym naczyniu w trybie „Gulasz” od 5 do 6 godzin. W ciągu pierwszych 120 minut mięso gotuje się w wodzie bez dodatku soli, przypraw i warzyw. Następnie pokrywa urządzenia jest otwierana, inne składniki, przyprawy są dodawane do podrobów i kontynuują gotowanie, aż usłyszysz sygnał dźwiękowy.

Przepis na galaretkę wołową

Uważa się, że galaretowane mięso jest przygotowywane tylko w Rosji. Jednak ta uczta jest obecna na świątecznych stołach iw krajach sąsiednich. Na przykład w Mołdawii czczą galaretkę z głów i nóg koguta, aw Gruzji robią zimno na bazie udek wieprzowych, a ten cudowny przysmak nazywa się mężami. Klasyczny kulinarny przepis na galaretkę wołową sugeruje stosowanie tylko kości do stwardnienia bulionu, ale dziś gospodynie domowe często dodają żelatynę lub agar-agar do wody. Wypróbuj kilka opcji i wybierz tę, którą lubisz..

Jak gotować galaretkę z udźca wołowego

• Czas gotowania: 6 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Dania kaloryczne: 180 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Aby ugotować galaretkę z nóg wołowych, nie musisz uczyć się tajników gotowania ani mieć specjalnych umiejętności. Warto przestrzegać tylko kilku prostych zasad. Przed wysłaniem goleni na patelnię należy je namoczyć przez 10-12 godzin. Szefowie kuchni zalecają zmianę wody co 60 minut. Następnie galaretkę gotuje się na małym ogniu, nie dopuszczając do silnego wrzenia – jedyny sposób, aby rosół okazał się piękny i przezroczysty.

Składniki:

• udko wołowe – 1,5 kg;
• cebula – 1 głowa;
• marchewki – 1 szt .;
• liść laurowy – 3 szt .;
• ziarna pieprzu – 7-10 szt..

Metoda gotowania:

1. Musisz zacząć gotować, mocząc nogi w zimnej wodzie.
2. Następnie należy je przenieść na patelnię, zalać dużą ilością wody i zagotować.
3. Jak tylko to się stanie, spuść wodę i zastąp ją świeżą (potrzebujesz tyle płynu, aby zakryć kości dwoma palcami).
4. Podczas gdy bulion gotuje się po raz drugi, możesz przygotować warzywa. Obierz cebulę i marchewkę, pokrój na połówki.
5. Aby nasycić bulion, smaż warzywa na patelni bez oleju przez 3-5 minut z każdej strony.
6. Po 4 godzinach dodaj warzywa, połóż liść laurowy, pieprzu i soli.
7. Gotuj bulion z warzywami przez około 60 minut, a następnie usuń mięso.
8. Podziel kawałek mięsa na małe części, połóż na talerzu i wlej przefiltrowany bulion. Należy go wylać wzdłuż krawędzi talerza.
9. Pozostaw miskę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie zabierz ją na zimno.

Jak gotować wołowe galaretowane mięso

• Czas gotowania: 6-7 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 7 osób.
• Dania kaloryczne: 210 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Do gotowania galaretki wołowej można użyć garnka lub powolnej kuchenki. Po pierwsze, konieczne będzie usunięcie wszystkich folii i kawałków tłuszczu z mięsa, co nie tylko wpłynie na przezroczystość bulionu, ale także zepsuje smak potrawy. Jeśli lubisz gęste przeziębienie, mięso i kości powinny być przyjmowane w równych ilościach. Fani bardziej przejrzystej galaretki mogą w pełni zaufać kolejnemu przepisowi krok po kroku.

Składniki:

• piszczelowa wołowina – 2 kg;
• pulpa (polędwica) – 600 g;
• czosnek – 2 głowy;
• liść laurowy i pieprz – do smaku;
• cebula – 1 szt .;
• marchewki – 1 szt.

Metoda gotowania:

1. Gotuj mięso w dwóch wodach. Odcedzić pierwszy po ugotowaniu; w drugim gotować przez co najmniej 3-4 godziny.
2. Następnie dodaj do patelni obraną cebulę, czosnek i marchewkę..
3. Po 2 godzinach usuń mięso, pokrój na kawałki.
4. Połóż wołowinę na talerzu, wlej przefiltrowany bulion.
5. Wstaw żelowane mięso wołowe w chłodne miejsce na całą noc.

Galaretowata cholewka wołowa

• Czas gotowania: 7 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
• Dania kaloryczne: 246 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Za najsmaczniejszą galaretkę uważa się zestaw kości mózgu z dodatkiem innego rodzaju mięsa. Na przykład z kurczakiem, jak w tym przepisie. Warto wziąć pod uwagę, że pierś kurczaka gotuje się szybciej niż wołowina i kości, dlatego dodaj 60 minut przed końcem gotowania. Jeśli chcesz, możesz dodać do listy składników indyka, polędwiczki wieprzowe lub nietypowe rodzaje mięsa – dziczyznę, królika lub baraninę..

Składniki:

• golonka wołowa – 1,2 kg;
• noga – 1 szt .;
• polędwica wołowa – 300 g;
• mięso z kością – 1 szt .;
• pierś z kurczaka – 300 g;
• cebula – 1 głowa;
• marchewki – 1 szt .;
• czosnek – 3 ząbki;
• ziarna pieprzu – 10 szt .;
• liść laurowy – 3 szt..

Metoda gotowania:

1. Gotować namoczone mięso na małym ogniu przez 3 godziny, okresowo usuwając pianę.
2. Następnie dodaj pieprz, liść laurowy i kontynuuj gotowanie przez około 60 minut..
3. Po marchewce, cebuli, piersi kurczaka należy włożyć bulion. Gotuj 3-4 godziny.
4. Dodaj posiekany czosnek na patelnię i gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
5. Rozłóż gotowe mięso na kawałki, połóż na talerzu, napełnij bulionem.
6. Pozostaw pojemniki do całkowitego ostygnięcia na stole, a następnie wyjmij galaretkę z trzonu wołowego, aż całkowicie stwardnieje w chłodnym miejscu..

Galaretka z głowy wołowiny

• Czas gotowania: 7 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
• Dania kaloryczne: 198 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Aby zrobić bogate galaretowane mięso z głowy wołowiny, oprócz tego warto wziąć kopyto lub goleń. Galaretka gotowana na mięsie bez ścięgien i kości po prostu nie zamarza. Jako składnik warzywny oprócz zwykłej cebuli z marchewką odpowiednie są pachnące łodygi selera, czosnku, pietruszki i kopru. Dowiedz się więcej o tym, jak gotować galaretkę z udek wołowych i głowy z poniższego przepisu ze zdjęciem.

Składniki:

• głowa wołowiny – 1 szt .;
• kopyto – 1 szt .;
• szynka z kurczaka – 600 g;
• cebula – 1 szt .;
• marchewki – 1 szt .;
• groszek z czarnego pieprzu – 7 szt .;
• liść laurowy – 3 szt..

Metoda gotowania:

1. Dokładnie umyj głowę i kopyto, wyczyść je nożem. Pokrój na około 4 części, usuń łatkę.
2. Opłucz udka z kurczaka, pokrój staw na 2 części. Obierz warzywa.
3. Złożyć kości wołowe w rondlu i gotować w dwóch wodach przez około 4 godziny..
4. Dodaj warzywa do pojemnika, przykryj.
5. Gotuj galaretowate mięso z głowy wołowiny przez 2 godziny, okresowo usuwając pianę.
6. Następnie połóż udka z kurczaka, przyprawy i liść laurowy. Gotuj kolejne 4 godziny.
7. Pokrój kurczaka na kawałki, ułóż na talerzach i zalej bulion.
8. Gotowe zimno podawaj z musztardą lub chrzanem.

Galaretowane mięso wołowe z żelatyną

• Czas gotowania: 4 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Dania kaloryczne: 189 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Jeśli gotujesz na zimno tylko na bazie pulpy, warto wziąć pod uwagę jedną ważną kwestię – po ugotowaniu musisz dodać spęcznioną żelatynę do bulionu. Należy go wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie, co najmniej 30 minut przed końcem gotowania, a następnie lekko podgrzać nad małym ogniem. Zamiast żelatyny można użyć agaru-agaru, a następnie naczynie stwardnieje szybciej. Dowiedz się wszystkiego o gotowaniu galaretki wołowej z żelatyną..

Składniki:

• żelatyna – 45 g;
• polędwica wołowa – 600 g;
• marchewki – 1 szt .;
• cebula – 1 szt .;
• liść laurowy – 2 szt..

Metoda gotowania:

1. Wlej mięso wodą i zagotuj wszystko.
2. Usuń piankę łyżką cedzakową, zmniejsz ogień i gotuj przez 3 godziny.
3. Obierz warzywa, dodaj do bulionu wraz z kilkoma gramami pieprzu i liści laurowych po 3 godzinach.
4. Po 45-50 minutach posol wszystko, gotuj przez 5-7 minut i wyłącz ogrzewanie.
5. Rozcieńczyć żelatynę ciepłą wodą, podgrzać bez wrzenia i wymieszać z bulionem.
6. Zmiel wołowinę na włókna, włóż talerze, napełnij bulionem.
7. Umieść galaretkę wołową z żelatyną na zimno, aż do całkowitego zamrożenia.

Jak gotować wołowe żelowane mięso – zalecenia od szefów kuchni

• Gotowanej marchewki nie można wyrzucić, ale ozdobić nią gotowe danie. Talerze warzywne należy pokroić na kawałki i umieścić na wierzchu mięsa, a następnie wlać bulion mięsny.
• Konieczne jest gotowanie zmielonego mięsa wołowego na minimalnym ogniu, ale aby płyn delikatnie bulgotał.
• Zawartość soli w bulionie powinna być kilkakrotnie wyższa niż podczas gotowania zupy. Aby nie przesadzić z tą przyprawą, sól na zimno na samym końcu gotowania.
• Jeśli tłuszcz powstaje na gotowym naczyniu (nie zawsze jest przyjemny), ostrożnie usuń go ręcznikiem papierowym.