Gulasz z kapusty kiszonej: przepisy kulinarne

Treść artykułów

• Jak duszić kapustę kiszoną
• W powolnej kuchence
• Na patelni
• W piecu
• Przepis na duszoną kapustę
• Z mięsem
• Po niemiecku
• Z kiełbaskami
• Z wieprzowiną
• Ze świeżą kapustą
• Z żebrami
• Z kurczakiem
• Z Grzybami
• Jak duszić kiszoną kapustę z ziemniakami
• Po czesku
• Jak gotować duszoną kapustę kiszoną – wskazówki szefów kuchni

Ta uczta jest uwielbiana na całym świecie. Istnieją setki opcji gotowania duszonej kapusty: czeska (z kurczakiem), polska (bigos z suszonymi śliwkami i żeberkami), niemiecki (z golonką) i wiele innych. Warzywa są stosowane jako przystawki i jako niezależne danie, w dodatkach do ciast i sałatek.

Jak duszić kapustę kiszoną

Rozpocznij proces gotowania z wyborem marynat. Szefowie kuchni zdecydowanie zalecają samodzielną fermentację warzyw, ale jeśli nie ma na to czasu, kup gotowy produkt. Wysokiej jakości kapusta kiszona nie jest gorzka, ma elastyczną, chrupiącą strukturę i przyjemny smak. Duszenie kapusty kiszonej tradycyjnie zaczyna się od smażenia cebuli, która nadaje ostry smak gotowemu daniu. Następnie dodaj sól, trochę usmaż i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie miękka..

W powolnej kuchence

Cudowny piekarnik jest idealny do przygotowywania tak bogatego, obfitego dania, jak duszona kapusta solona. Po pierwsze, warzywo moczy się w ciepłej wodzie, aby pozostawić nadmiar kwasu. Następnie dodaj do miski garnka na garnki, gdzie cebula została już usmażona. Przykryć, doprawić przyprawami i nadal dusić kapustę kiszoną w wolnym naczyniu, aż ugotuje się w trybie „Gulasz”.

Na patelni

Istnieje wiele opcji przygotowywania smakołyków: kiszoną kapustę można duszić na patelni z mięsem, z ptakiem, z kiełbasą lub kiełbasą, z grzybami. W każdym razie okaże się pyszny i satysfakcjonujący. Zwróć uwagę na to, że czasami dostajesz zbyt kwaśne (nadtlenione) warzywa – pikle należy wstępnie umyć, a pod koniec przygotowania osłodzić lub dodać kilka łyżek pasty pomidorowej, która neutralizuje kwas. Podawaj gotowe danie jako przystawkę do przysmaków mięsnych lub rybnych.

W piecu

Aby zrobić pachnącą, smaczną ucztę warzywną w piekarniku, musisz najpierw przygotować glinianą lub ceramiczną miskę. Niektóre gospodynie domowe natychmiast umieszczają mięso, grzyby, cebulę na dnie naczyń, a inne wstępnie smażą te produkty. Kapustę myje się, lekko wyciska i nakłada na wierzch, dodaje wodę lub bulion i dusi w garnku aż do ugotowania. Duszona kapusta w piekarniku powinna gotować na wolnym ogniu przez około godzinę.

Przepis na duszoną kapustę

Przed rozpoczęciem gotowania przygotuj odpowiednie potrawy. Sfermentuj warzywo lub kup gotowe ogórki, a następnie zdecyduj o dodatku do potrawy. Jeśli planujesz chudą, dietetyczną opcję, potrzebujesz tylko warzyw (cebuli, marchwi), suszonych grzybów, owoców (jabłka, suszone morele lub suszone śliwki). Jeśli wybrałeś bardziej satysfakcjonujący przepis na robienie gulaszu z kiszonej kapusty, musisz mieć na stanie żeberka lub mięso (wołowina lub jagnięcina), wędzoną kiełbasę, kiełbaski lub boczek.

Z mięsem

• Czas gotowania: 60 minut na duszenie i 3 dni na zakwas.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 92 kcal / 100 gramów.
• Cel: na obiad, lunch.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Początkujący kucharze często nie wiedzą, czy można dusić kapustę, co gotować i jak? Ta metoda gotowania pomoże Ci nauczyć się, jak robić pyszne smakołyki krok po kroku: jak solić warzywo, jak prawidłowo układać składniki. Aby kapusta duszona z mięsem była wyjątkowo aromatyczna, delikatna, użyj polędwicy wołowej i kombinacji dwóch rodzajów warzyw – solonej i świeżej. Świeże pomidory można zastąpić pastą pomidorową lub sosem, a mięso mięsem mielonym.

Składniki:

• cebula – 2 szt .;
• marchewki – 1 szt .;
• brązowy chleb – 20 g;
• świeża kapusta – 1 widelec i 500 g (do duszenia);
• wołowina – 600 g;
• sól – 2 łyżki. l.;
• pomidory – 4 szt .;
• liść laurowy, czarny pieprz, kminek do smaku;
• olej roślinny – 50 ml.

Metoda gotowania:

1. Do solenia (klasyczny przepis) pokrój kapustę na 4 części i posiekaj ją bardzo cienkimi paskami (im drobniejsze, tym lepsze). Dobrze zetrzyj warzywo, aby zaczął sok.
2. Obierz i zetrzyj marchewki o dużych oczkach.
3. Wymieszaj oba warzywa, zacier. Napełnij dokładnie szczelny trzylitrowy słoik mieszanką, dobrze ubijając.
4. Przygotuj solankę: w litrze ciepłej wody rozpuść 2 łyżki soli i 1 łyżkę cukru, zamieszaj, zalej posiekane warzywa. Połóż na wierzchu kawałek brązowego chleba owiniętego w gąbkę. Ten składnik przyspieszy proces dojrzewania..
5. Umieść słoik w ciepłym miejscu na 2-3 dni, okresowo przekłuwając nożem, aby kapusta była równomiernie solona.
6. Spróbuj warzywa – jeśli jesteś zadowolony ze smaku, możesz go zjeść, jeśli nie masz wystarczającej ilości kwasu, kontynuuj fermentację.
7. Aby ugotować kapustę duszoną z wołowiną, obierz cebulę, pokrój ją w małe kostki.
8. Umyj mięso, pokrój na małe kawałki.
9. Pokrój świeże liście kapusty na cienkie paski, sól.
10. Smażyć cebulę w złotym maśle na złoty kolor, dodać kostki mięsne.
11. Gdy mięso stanie się skórką, dodaj 400 g kwaśnej kapusty, przykryj i gotuj wszystko na małym ogniu przez 15 minut.
12. Nadszedł czas na świeże warzywo – połóż kapustę na wierzchu, ponownie gotuj przez 10 minut.
13. Pod koniec gotowania posolić, dodać przyprawy, drobno posiekane lub starte pomidory. Gotuj przez 20 minut.

Po niemiecku

• Czas gotowania: 60 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 110 kcal / 100 gramów.
• Cel: na obiad, lunch.
• Kuchnia: niemiecka.
• Trudność: średnia.

Niemcy nie wyobrażają sobie świątecznej kolacji bez tradycyjnej golonki wieprzowej z bawarską kapustą. Wszystkie składniki są proste i niedrogie, danie jest łatwe do przygotowania, a fani eksperymentów kulinarnych mogą dodawać wędzone mięso, kiełbaski, bekon. W języku niemieckim kapusta kiszona różni się nieco od gotowanej w Czechach lub w Rosji – jest bardziej miękka, delikatniejsza. Podczas duszenia włożyć do niego jagody jałowca, kminek, jabłka i podawane z mięsem w piwie.

Składniki:

• smalec – 200 g;
• marynowana kapusta – 800 g;
• białe wino – 100 ml;
• cebula – 1 szt .;
• kminek, sól – do smaku;
• cukier – 1 łyżka. l.;
• jabłka – 2 szt .;
• skrobia – 1 łyżka. l.;

Metoda gotowania:

1. Roztop smalec na gorącej patelni.
2. Obierz cebulę, pokrój w półpierścienie. Pokrój jabłka w cienkie plasterki.
3. Dodaj cebulę i jabłka do boczku, trochę usmaż.
4. Opłucz pikle, delikatnie ściśnij i włóż do patelni.
5. Słodź, sól, włóż przyprawy, wlej wino.
6. Dusić przez 40 minut na małym ogniu aż do ugotowania.

Z kiełbaskami

• Czas gotowania: 40 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 128 kcal / 100 gramów.
• Cel: na obiad, lunch.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Ten rodzaj pikli jest szczególnie popularny w zimnych porach roku, kiedy tak bardzo brakuje nam witamin. Kiszona kapusta duszona z kiełbasą może być doskonałym niezależnym daniem na obiad lub na przyjazne spotkanie ze szklanką spienionego napoju. Aby przygotować obfity, aromatyczny smakołyk, lepiej wybrać kiełbaski wieprzowe i dodać wędzone mięso (mostek, bekon, salami). Zanim rozkoszujesz się doskonałym smakiem potrawy, posyp posiekanymi ziołami.

Składniki:

• olej roślinny – 50 ml;
• cebula – 2 szt .;
• kiełbasy – 500 g;
• boczek – 250 g;
• cukier – 25 g;
• marynata – 500 g;
• warzywa – 20 g;
• sól, liść laurowy – do smaku.

Metoda gotowania:

1. Oceń smak kapusty – jeśli jest zbyt kwaśny, namocz go w wodzie, wyciśnij.
2. Obierz cebulę, pokrój w kostkę, usmaż na oleju roślinnym.
3. Dodaj marynatę, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
4. Pokrój kiełbaski, boczek w kostkę, włóż patelnię do pozostałych składników.
5. Sól, dodaj cukier, przyprawy, gotuj kolejne 15 minut. Posyp posiekanymi ziołami i podawaj..

Z wieprzowiną

• Czas gotowania: 70 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 245 kcal / 100 gramów.
• Cel: na obiad, lunch.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Czy wiesz, dlaczego smakosze tak bardzo lubią łączyć ten typ pikli z tłustymi mięsami? Faktem jest, że kapusta kiszona ma niesamowitą zdolność do neutralizowania tłuszczu zawartego w mięsie i wchłaniania soków, tworząc wyjątkowe zamieszanie wrażeń smakowych. Ten przepis na duszoną kapustę kiszoną z wieprzowiną jest przeznaczony dla osób jedzących mięso, które czasami lubią jeść wysokokaloryczne potrawy.

Składniki:

• marynowana kapusta – 500 g;
• polędwica z tuszy wieprzowej – 600 g;
• cebula – 1 szt .;
• przyprawy, liść laurowy, papryka chili, sól – do smaku;
• pasta pomidorowa – 25 g;
• olej roślinny – 50 ml.

Metoda gotowania:

1. Pokrój mięso na małe kawałki. Obierz cebulę, pokrój ją w kostkę.
2. Usmaż wieprzowinę na rozgrzanym chudym oleju, dodaj cebulę, kontynuuj gotowanie na średnim ogniu, aż mięso pojawi się na skórce.
3. Opłucz marynatę pod bieżącą wodą, upuść na sito, a następnie umieść na patelni do gulaszu, dodaj szklankę wrzącej wody i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
4. Na ostatnim etapie możesz dodać przyprawy (ostra papryka), liść laurowy, koncentrat pomidorowy, sól.
5. Gdy cała woda się zagotuje, danie jest gotowe.

Ze świeżą kapustą

• Czas gotowania: 70 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 3 osoby.
• Zawartość kalorii: 121 kcal / 100 gramów.
• Cel: na obiad, lunch.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Osobliwością przysmaku jest to, że łączy w sobie dwie odmiany warzyw: marynowane i świeże. Ta opcja gotowania jest idealna dla tych, którzy podążają za postacią lub na czczo. Krucha, słodko-kwaśna duszona kapusta kiszona ze świeżym będzie dobrym dodatkiem, dodatkiem do dania mięsnego lub rybnego. Uzupełnij wszystko posiekanymi ziołami, kminkiem.

Składniki:

• cebula – 1 szt .;
• widelce ze świeżej kapusty – 500 g;
• marynowana kapusta – 200 g;
• marchewka – 2 szt .;
• olej roślinny – 50 ml;
• przyprawy, sól – do smaku.

Metoda gotowania:

1. Rozgrzej olej roślinny w głębokim pojemniku, usmaż cebulę, pokrojoną w małe kostki.
2. Gdy stanie się przezroczysty, dodaj startą marchewkę, przechodnia przez kolejne 5 minut.
3. Umieść marynaty w misce, gotuj na wolnym ogniu, a po 10 minutach połóż świeżą kapustę w plasterkach.
4. Gotować na wolnym ogniu w zamkniętej pokrywie przez około 40 minut..

Z żebrami

• Czas gotowania: 150 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 278 kcal / 100 gramów.
• Cel: na obiad, lunch.
• Kuchnia: wschodnioeuropejska.
• Trudność: średnia.

Obfite, pożywne danie spodoba się szczególnie mężczyznom. W dawnych czasach polski bigus (tzw. Duszone żeberka wieprzowe z kiszoną kapustą) był uzupełniany suszonymi śliwkami, wędzonymi mięsami i gotowany przez ponad dwa dni. Obecnie, wraz z pojawieniem się piekarnika i powolnej kuchenki, proces ten można znacznie przyspieszyć. Uwaga: posiłek nie zawiera tłuszczu ani oleju – warzywa będą gotowane z tłuszczem wieprzowym, który stopi się z żeber.

Składniki:

• marchewki – 1 szt .;
• cebula – 2 szt .;
• śliwki – garść;
• świeża kapusta – 500 g;
• marynowana kapusta – 400 g;
• żeberka – 400 g;
• liść laurowy, przyprawy, sól – do smaku.

Metoda gotowania:

1. Weź głęboką patelnię o grubych ściankach i smaż w niej pokrojone bezlistne żeberka bez oleju przez 10-15 minut, aż pojawi się skorupa.
2. Obierz cebulę, pokrój ją w paski, połóż na mięsie.
3. Kiedy stanie się złoty, dodaj marchewki starte na grubej tarce, dopraw, solą, gotuj, aż warzywa będą miękkie.
4. Umieść marynatę na wierzchu, przykryj, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
5. Pokrój świeżą kapustę w cienkie paski, dodaj do bigusa. Tomite wszystkie 60 minut.
6. Umyj suszone śliwki i bez krojenia pokrój warzywa w mięso. Gotuj jeszcze kwadrans.

Z kurczakiem

• Czas gotowania: 40 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 135 kcal / 100 gramów.
• Cel: na obiad, lunch.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Kruche, soczyste danie spodoba się wszystkim miłośnikom cudownego warzywa. Przypomina nieco bigusa, ale jest bardziej miękki i delikatny w smaku. Jak ugotować ucztę? Zwróć uwagę na przepis na duszoną kapustę z kurczakiem. Doświadczeni kucharze zalecają stosowanie filetu z drobiu (kurczaka lub indyka), ale możesz wziąć inne mięsne części tuszy – będzie również bardzo smaczne.

Składniki:

• olej roślinny – 50 ml;
• filet z kurczaka – 500 g;
• marynowana kapusta – 500 g;
• cebula – 2 szt .;
• czosnek – 2 ząbki;
• pasta pomidorowa – 100 g.

Metoda gotowania:

1. Pokrój kurczaka w małe kostki.
2. Obierz cebulę i czosnek – drobno posiekaj warzywa.
3. Podsmaż cebulę na gorącym oleju, włóż kurczaka, gotuj, aż uzyskasz złoty kolor mięsa.
4. Dodaj pastę, zalej szklanką wrzącej wody. Włóż kapustę, dopraw przyprawami, solą.
5. Dusić smakołyk przez 40 minut.
6. Dodaj czosnek 5 minut przed zakończeniem.

Z Grzybami

• Czas gotowania: 40 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 3 osoby.
• Zawartość kalorii: 147 kcal / 100 gramów.
• Cel: na obiad, lunch.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Tradycyjny sposób gotowania polega na obecności suszonych grzybów leśnych – mają specjalny, niepowtarzalny aromat i smak, ale ten produkt rzadko znajduje się w sklepach. Zastąp suszone grzyby pieczarkami lub boczniakami, a dostaniesz pożywny obiad na czczo, z którego wszyscy bliscy będą zachwyceni. Jeśli chcesz, aby smakołyk był bardziej satysfakcjonujący, dodaj trochę wędzonego mięsa lub boczku.

Składniki:

• grzyby – 450 g;
• marynowana kapusta – 500 g;
• kurkuma, kminek – 1 łyżka. l.;
• liść laurowy – 2 szt .;
• olej roślinny – 30 ml.

Metoda gotowania:

1. Zalej kapustę kapustną 100 mililitrami zimnej wody, gotuj przez 10 minut.
2. Wyrzuć warzywo na sito, pozwól spuścić wodę. Jest to konieczne, aby wyeliminować nadmiar kwasu i gorycz.
3. Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym, dodaj kminek i kurkumę, ogrzewaj przez kilka minut.
4. Połóż cienkie pokrojone grzyby, usmaż.
5. Dodaj kapustę, posyp kminkiem, umieść liść laurowy, sezon, sól.
6. Następnie kapustę duszoną z grzybami należy gotować przez kolejne 30 minut.

Jak duszić kiszoną kapustę z ziemniakami

• Czas gotowania: 40 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 3 osoby.
• Zawartość kalorii: 126 kcal / 100 gramów.
• Cel: na obiad, lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Gotuj chrupiącą, słodko-kwaśną kapustę z gotującymi się ziemniakami za pomocą cudownego piekarnika. W tej uczcie z odżywiania możesz umieścić dowolne wstępnie smażone mięso mielone, ale jeśli danie jest przygotowane na chudą kolację lub lunch, składniki mięsne będą musiały zostać wykluczone. Uzupełnij smak przyprawami i przyprawami – kminkiem, słodką papryką, liściem laurowym.

Składniki:

• cebula – 1 szt .;
• marchewki – 1 szt .;
• marynowana kapusta – 400 g;
• ziemniaki – 7 szt .;
• chudy olej – 50 ml;
• kminek, liść laurowy, sól – do smaku.

Metoda gotowania:

1. Aby kapusta kiszona duszona z ziemniakami w powolnym naczyniu nie była zbyt kwaśna, zaleca się jej trochę spłukać i wrzucić na sito.
2. Obierz wszystkie warzywa. Cebulę i ziemniaki pokroić w kostkę i pokroić w cienkie paski.
3. Wlej olej do miski multicooker, włącz tryb „Pieczenie” i smaż warzywa kolejno: najpierw cebulę, a następnie marchewkę i ziemniaki.
4. Zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu wszystkie warzywa przez 15 minut w trybie „Gulasz”. Ziemniaki są gotowane – możesz ułożyć pikle.
5. Gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut w tym samym trybie..

Po czesku

• Czas gotowania: 60 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 131 kcal / 100 gramów.
• Cel: na obiad, lunch.
• Kuchnia: czeska.
• Trudność: łatwa.

W Czechach zwyczajowo cieszą się obfite, pożywne potrawy. Ale szczególne miejsce w lokalnej skarbonce kulinarnej zajmuje czerwona kapusta z jabłkami – gotuje się ją jako danie główne, służy jako przystawka i jest stosowana w gulaszach i sałatkach. Duszona kiszona kapusta w stylu czeskim jest wytwarzana z czerwonoskórych odmian warzyw, jabłek, czasem żurawiny na kwas i wina. Podawać kapustę do tłustych potraw mięsnych, wędlin, kiełbasy.

Składniki:

• rudowłosa warzywo – 1 widelec;
• marynata – 400 g;
• białe wino – 20 ml;
• smalec – 30 g;
• cebula – 1 szt .;
• jabłka – 2 szt .;
• kminek, sól – smakuje.

Metoda gotowania:

1. Na patelni usmażyć kostkę cebuli z boczkiem.
2. Dodaj marynatę z kapusty, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
3. Przyszła kolej na świeże warzywo – włóż czerwoną kapustę, dopraw przyprawy, sól, dodaj jabłka, zetrzyj na tarce z dużymi komórkami. Gulasz przez 20 minut na małym ogniu.
4. Na ostatnim etapie wlej wino, gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut.

Jak gotować duszoną kapustę kiszoną – wskazówki szefów kuchni

Przed przygotowaniem obfitego obiadu zwróć uwagę na przepis ze zdjęciem duszonej kapusty – wygląda bardzo apetycznie i można go gotować z różnymi dodatkami: z ryżem i mięsem, z fasolą, mięsem mielonym lub w tradycyjny sposób. Jest kilka subtelności, o których musisz wiedzieć:

• Opłucz marynaty przed duszeniem, a na koniec posłodź – to wzbogaci smak potrawy.
• Wejdź do warzywa tylko wtedy, gdy wszystkie twarde składniki są gotowe – kwas mlekowy nie pozwoli im wyjść.
• Duszona kapusta dobrze komponuje się z kminkiem, liściem laurowym, czarnym pieprzem.

Naucz się solić kapustę, aby była chrupiąca.