Treść artykułów
- Jak wybrać mięso do gotowanej wieprzowiny
- Przygotowanie mięsa do pieczenia
- Pieczenie gotowanej wieprzowiny
- Tajemnice gotowania gotowanej wieprzowiny
- Jak gotować gotowaną wieprzowinę w domu: przepisy kulinarne
- Dietetyczna wieprzowina z indyka
- Jak gotować wieprzowinę gotowaną wieprzowinę
- Jak gotować wieprzowinę wołową
- Jak gotować cielęcinę gotowaną wieprzowinę
Nadal kupujesz gotowaną wieprzowinę w sklepie? Ale mimo wszystko, wykonane w domu, okazuje się znacznie bardziej soczyste i bardziej aromatyczne. Poznaj nasz przewodnik krok po kroku dotyczący gotowania gotowanej wieprzowiny, dodaj ją do zakładek, a dziś ugotuj ten elegancki przysmak dla swoich bliskich.
Jak wybrać mięso do gotowanej wieprzowiny
Gotowana wieprzowina to kawałek niezbyt mięsistego, niezbyt tłustego marynowanego mięsa zapiekanego z przyprawami. Tradycyjnie gotowana wieprzowina jest gotowana z wieprzowiny. Do tego dania najlepiej nadaje się szynka – mięso jest bardzo delikatne i ma niewielką warstwę tłuszczu, dzięki czemu potrawa będzie jeszcze bardziej soczysta. Miłośnicy mniej tłustych potraw używają kołnierzy.Jeśli odejdziesz od klasycznej wersji pieczonego mięsa, wtedy wołowina, cielęcina lub indyk są również używane do gotowania gotowanej wieprzowiny.
Aby ugotować pyszną soczystą gotowaną wieprzowinę,przy wyborze mięsanależy przestrzegać trzech głównych kryteriów:
- Kolor. Świeże mięso powinno być różowe lub jasnoczerwone. Szarawe odcienie wskazują, że produkt był na ladzie od dłuższego czasu..
- Zapach. Świeże mięso ma słodki zapach, a zepsute mięso ma zapach zgniłego mięsa.
- Tekstura. Świeże mięso powinno być jędrne i sprężyste, a powierzchnia nie powinna przylegać do rąk..
Istnieje inny sposób określenia jakości mięsa, ale można to zrobić tylko w domu. Więc weź mały kawałek mięsa i zalej go wrzącą wodą. Pięć minut później spójrz na wodę. Jeśli jest pochmurno i pływają w nim małe szmaty – produkt nie jest wysokiej jakości, jeśli woda jest czysta i przejrzysta, z niewielką odrobiną tłuszczu – wszystko jest w porządku, danie okaże się smaczne i zdrowe.
Przygotowanie mięsa do pieczenia
Dobrze opłucz mięso pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.Jeśli kawałek mięsa jest dla ciebie za gruby, po prostu oderwij nadmiar tłuszczu, pozostawiając około 0,5 centymetra. Odetnij, jeśli w ogóle, plwocinę i małe cienkie plastry na brzegach. Ostrożnie wyjmij rożen, aby gotowana wieprzowina nie wyglądała na szorstką i brzydką. Mięso jest gotowe do marynowania.
Przed pieczeniem przyszła gotowana wieprzowina jest marynowana i faszerowana. Aby to zrobić, użyj różnych metod i składników – musztardy, octu, cytryny, pieprzu, ziół i wielu innych. Ale jest podstawowa zasada – że gotowana wieprzowina była soczysta, musi być marynowana przez 10-12 godzin. Jeśli mniej – nie będzie miała czasu na wchłonięcie odpowiedniej ilości marynaty, więcej – poda sok do marynaty i będzie sucha.
Wskazówka: podczas pracy z mięsem stale go głaszcząc, nadając mu pożądany kształt, aby pamiętał, a następnie gotowana wieprzowina miała piękny wygląd.
To interesujące! Wcześniej mięso było marynowane, wrzucając je do mrowiska. Kwas mrówkowy zmiękczył jego sztywną strukturę, najważniejsze było upewnienie się, że mrówki nie zjadły przysmaku całkowicie.
Gdy mięso jest dobrze marynowane, usuń nadmiar marynaty z jego powierzchni – większość grochu musztardy lub pieprzu, aby wszystko się nie paliło.
Przed pieczeniem usmażyć mięso ze wszystkich stron. Tylko trochę, aby wziąć cienką skórkę, a sok pozostał w środku podczas pieczenia. Aby to zrobić, dobrze rozgrzej patelnię i smaż każdą stronę przez około 20 sekund. Olej nie nadaje się do smażenia, należy to zrobić na suchej patelni.
Pieczenie gotowanej wieprzowiny
Do pieczenia gotowanej wieprzowiny używają różnych metod – gotują ją w piekarniku, grillu powietrznym lub w powolnej kuchence. Ale okazuje się, że jest bardziej tradycyjny tylko w dwóch pierwszych przypadkach, ponieważ w wolnym naczyniu naczynie staje się bardziej duszone niż upieczone.
W piekarniku pieczoną szynkę piecze się w rękawie lub folii. Podczas pieczenia w rękawie jest przebijany widelcem w kilku miejscach, aby para nie rozerwała filmu.
Aby upiec gotowaną wieprzowinę w folii, złóż ją na 4 warstwy i połóż marynowany kawałek na matowej stronie. Jest wystarczająco ciasno owinięty. Kładziemy zapakowaną gotowaną wieprzowinę na blasze do pieczenia i dodajemy do niej około 150 ml zimnej wody, która wytworzy gorącą parę w piekarniku, wytworzy dodatkową wilgoć i zapewni równomierne pieczenie ze wszystkich stron. Pieczemy naczynie w temperaturze 180 ° C, nie obniżaj ani nie podwyższaj stopnia podczas pieczenia.
To interesujące! Aby poprawnie obliczyć czas pieczenia mięsa, kucharze stosują następującą formułę: 1 kg mięsa = 1 godzina pieczenia.
Gdy mięso jest gotowe, wyjmujemy je z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia, nie otwierając folii ani rękawa, aby gotowana wieprzowina „odpoczywała” i była dobrze karmiona sokami.
Tajemnice gotowania gotowanej wieprzowiny
Podkreślamy więc główne sekrety robienia soczystej, aromatycznej gotowanej wieprzowiny:
- Marynata od 10 do 12 godzin.
- Piec w temperaturze 180 ° C.
- Smaż mięso na dobrze rozgrzanej patelni, aż będzie upieczone.
- Podczas pieczenia w folii dodaj wodę do blachy do pieczenia.
Jak gotować gotowaną wieprzowinę w domu: przepisy kulinarne
Dietetyczna wieprzowina z indyka
To danie z indyka jest nie tylko mniej kaloryczne, ale ma również wyjątkowy aromat.
Składniki: 1,5 kg filet z indyka, korzeń imbiru, rozmaryn, kolendra, szałwia, sól, półsłodkie białe wino.
Filet z indyka czyścimy z niepotrzebnego tłuszczu i błony dziewiczej. Przygotuj marynatę: trochę, do około 35 ° C, podgrzej wino i dodaj do niego pół łyżeczki rozmarynu, kolendry, szafranu. W podgrzewanym winie przyprawy lepiej ujawnią ich aromaty i wzbogacą o nie danie. Trzy imbir na drobnej tarce (50-80 gramów) i dodaj do marynaty. Posol go (około 1-1,5 łyżki soli). Marynata jest gotowa. Zostawiamy w nim nasze mięso na 10-12 godzin.
Na dobrze rozgrzanej patelni usmaż kawałek mięsa ze wszystkich stron, aż uzyska się cienką skórkę, włóż do rękawa. Przebijamy kilka otworów w rękawie i wysyłamy do piekarnika. Piec w temperaturze 180 ° C przez 1,5 godziny. Gdy gotowana wieprzowina jest gotowa, wyjmujemy ją, przykrywamy czystym ręcznikiem i pozwalamy ostygnąć. Danie jest gotowe, jako dodatek można podać sałatkę ze świeżych pomidorów i ogórków.
Jak gotować wieprzowinę gotowaną wieprzowinę
Jest to tradycyjny przepis na soczystą pieczoną gotowaną wieprzowinę.
Składniki: 1,5 kg szynki wieprzowej, główka czosnku, mielony pieprz, imbir, liść laurowy, musztarda francuska, sól.
Umyj i wyczyść szynkę. Przetrzyj mieszanką soli i pieprzu. Wykonujemy małe nacięcia za pomocą noża, wewnątrz którego również pocieramy naszą mieszanką. W każdym nacięciu wkładamy kawałek liścia laurowego i pół ząbka czosnku. Gotowanie marynaty. W moździerzu siekamy 5-7 ząbków czosnku, dodajemy sól, imbir i musztardę. Zalej marynatę szynką i odstaw na 10 godzin w lodówce.
Gdy marynowane mięso będzie gotowe do pieczenia, usuń niepotrzebną marynatę. Usmaż kawałek na patelni, zawiń go w 4 warstwy folii i na blasze do pieczenia zimną wodą wysyłamy do piekarnika na 1,5 godziny, aby upiec w temperaturze 180 ° C.
Gotowe mięso może ostygnąć w folii. Gdy zrobi się zimno, drobno posiekaj, posmaruj liście sałaty i udekoruj oliwkami.
Jak gotować wieprzowinę wołową
Takie danie z wołowiny może być nieco wytrawne, ale w naszym unikalnym przepisie znaleźliśmy specjalne rozwiązanie, aby wieprzowina wołowa była krucha i soczysta. Ponadto w kontekście będzie wyglądał niesamowicie pięknie.
Składniki: 1,5 kg wołowiny, 2 długie marchewki, mielony pieprz, miód, musztarda francuska, ocet, imbir, rozmaryn, kolendra, szafran, sól.
Przygotowujemy wołowinę i wykonujemy w niej otwory ostrym długim nożem. Zrób otwory wzdłuż włókien, spróbuj przebić mięso. Przetrzyj powierzchnię mięsa mieszanką soli i pieprzu, powinna ona również wpaść w wąskie szczeliny. Pokrój marchewki w cienkie paski o grubości około 0,5 cm Ostrożnie włóż patyczki marchewkowe do otworów. Przygotuj marynatę: wymieszaj 0,5 szklanki octu z 0,5 szklanki zimnej wody, dodaj imbir, rozmaryn, kolendrę, szafran i sól.
Stoimy wołowinę nadziewaną marchewką w marynacie przez 10 godzin. Po usmażeniu ze wszystkich stron na patelni, pozwól jej nieco ostygnąć. Gdy mięso osiągnie temperaturę pokojową, natrzyj je miodem i musztardą, a po 10 minutach zapakuj w folię do pieczenia. Gotujemy wieprzowinę przez 1,5 godziny w temperaturze 180 ° C.
Aby podać gotowy produkt, pokrój w cienkie plasterki. Podawaj w sosie słodko-kwaśnym. W każdym kawałku widoczne będą kręgi marchwi, dzięki którym będą wyglądać niesamowicie pięknie.
Dowiedz się więcej przepisów na pieczenie wołowiny w piekarniku..
Jak gotować cielęcinę gotowaną wieprzowinę
Dzięki temu przepisowi nie tylko ugotujesz pyszne świąteczne mięso, ale także będzie ono dietetyczne.
Składniki: 1,5 kg cielęciny, 1 cytryna, 0,5 l soku wiśniowego, 300 g suszonych śliwek, imbir, szafran rozmarynowy, sól.
Przygotowujemy cielęcinę. Przetrzyj solą i imbirem. Robimy dziury w mięsie i ważymy je wstępnie umytymi śliwkami. Przygotowujemy marynatę: wymieszaj sok z jednej cytryny z sokiem wiśniowym, podgrzej w łaźni wodnej do 35 ° C. Do ogrzanej mieszaniny dodaje się imbir, szafran rozmarynu i sól. Cielęcinę stawiamy na marynacie przez 12 godzin, po czym pieczemy w grillu powietrznym. Podobnie jak w piekarniku, ustaw temperaturę w piekarniku na 180 ° C i piecz naczynie przez 1,5 godziny. To danie dobrze komponuje się z galaretką żurawinową..
Mistrzowska klasa wideo od szefa kuchni Rusłana Tangirowa pomoże szybko opanować wszystkie zawiłości gotowania gotowanej wieprzowiny.
Bądź pierwszy, który skomentuje ten wpis