Jak gotować pierogi z ziemniakami – przepisy kulinarne krok po kroku na test i polewy ze zdjęciami

Treść artykułów

• Jak gotować pierogi ziemniaczane
• Jak zrobić ciasto
• Jak rzeźbić
• Przepisy na pierogi ziemniaczane
• Klasyczny przepis
• Z ziemniakami i cebulą
• Z ziemniakami i grzybami
• Z surowymi ziemniakami
• Leniwe Pierogi

Jednym z najbardziej lubianych potraw oryginalnej kuchni słowiańskiej są pierogi z ziemniakami. Ten przysmak jest zwykle przypisywany kuchni ukraińskiej, ale analogi pierogów istnieją w innych krajach. Jego składniki są zawsze niezmienione – ciasto i nadzienie, ale istnieje wiele przepisów. Klasyczna wersja – pierogi z ziemniakami i cebulą, szczególnie podawane z kwaśną śmietaną i ziołami, będą ozdobą każdego stołu.

Jak gotować pierogi ziemniaczane

Często przepis na pierogi ziemniaczane jest przekazywany z pokolenia na pokolenie w rodzinie. Nasi przodkowie woleli rzeźbić pierogi razem, a teraz ta tradycja została zachowana w niektórych rodzinach. Niedoświadczonym gospodyniom domowym trudno jest zrozumieć wszystkie zawiłości tego procesu – jakie powinno być ciasto, połączyć krawędzie, zrobić nadzienie. Klasyczna wersja tego dania:

1. ugniataj chłodne ciasto (istnieje wiele przepisów);
2. rolka;
3. rozłóż wypełnienie i zatrzaśnij krawędzie.

Po wszystkich etapach pierogi są gotowane na dużej patelni lub mrożone. To ukraińskie danie podaje się na stole ze śmietaną, drobno posiekanymi ziołami lub masłem. Głównym sekretem jest prawidłowe zagniatanie ciasta, aby było elastyczne, nie pękało po zamrożeniu ani nie pękało podczas gotowania. Ważne jest również, aby wypełnienie było grube i dobrze skleić krawędzie.

Jak zrobić ciasto

Pyszna pierożek do pierogów z ziemniakami zapewni połowę sukcesu w tej kwestii. W całej historii zgromadzono wiele przepisów na różne składniki. Idealne ciasto jest świeże, sprężyste i łatwe do zrolowania. Istnieje kilka tajemnic – na przykład dodaj łyżkę oleju roślinnego do ciasta. Zapewni mu to elastyczność i ciągliwość. Zagniataj ciasto przez długi czas, co najmniej 10 minut. Gdy przestanie przylegać do dłoni, daj mu „odpocząć” na pół godziny przed rzeźbieniem.

Najłatwiejszą opcją testową dla tego naczynia jest woda. Nawet tak prosta metoda ma wiele odmian, zaczynając od temperatury wody. Niektórzy kucharze zalecają stosowanie wody lodowej, inni podgrzewają ją do 30-35 stopni. Czasami jajo kurze jest wykluczone ze składników, aby ciasto było bardziej elastyczne. Składniki:

• mąka – 2-3 szklanki;
• woda – 1 szklanka;
• jajko – 1 szt .;
• sól – szczypta;
• rast. olej – 1 łyżka. łyżka.

Otrzymuje się delikatne ciasto na pierogi w mleku. Doświadczone gospodynie domowe doradzają osobom na diecie, aby rozcieńczały ją wodą 1: 1. Mleko w tym przepisie musi mieć temperaturę pokojową, zaleca się przesiać mąkę. Czasami ciasto zagniata się z gorącym mlekiem. Do przepisu potrzebujesz:

• mleko – 1 szklanka;
• jajko – 1 sztuka;
• mąka – 4 szklanki;
• olej roślinny – 1 łyżka. łyżka;
• sól – 0,5 łyżeczki.

Często do ugniatania ciasta używa się kefiru zamiast wody. Zastąpi go każdy sfermentowany produkt mleczny (kwaśne mleko, serwatka). Doświadczonym gospodyniom domowym zaleca się stosowanie kefiru w temperaturze pokojowej i zmieszanie go z sodą przed dodaniem mąki. Ponieważ stosowane są składniki:

• kefir – 500 ml;
• jajko – 1 sztuka;
• mąka – 5-6 szklanek;
• soda – 1 łyżeczka;
• sól – 1 łyżeczka.

Każda gospodyni domowa chce, aby jej pierogi się nie gotowały, nie pękały. Do tych celów należy ciasto francuskie, w którym stosuje się wrzącą wodę. Po prostu gorąca woda nie działa, potrzebujesz wrzącej wody, więc szefowie kuchni zalecają przygotowanie tego ciasta za pomocą miksera. Następnie masę należy schłodzić w temperaturze pokojowej, a następnie strome ciasto stanie się miękkie. Do masy kremowej potrzebujesz:

• mąka pszenna – 3 szklanki;
• jajko – 1 sztuka;
• rast. olej – 1 łyżka. łyżka;
• sól – 0,5 łyżeczki;
• chłodna wrząca woda – 1 szklanka.

Jak rzeźbić

Każdy kucharz rzeźbi pierogi metodą, która najbardziej mu się podoba. Po ugotowaniu miękkiego ciasta możesz działać na dwa sposoby. W pierwszym masa jest rozwijana na stole, a za pomocą szkła wycinane są zgrabne koła. W drugiej wersji „kiełbasa” jest wykręcana z ciasta, jak na zdjęciu, które jest cięte na kawałki o grubości około 1 cm, a następnie są rozwijane wałkiem do wymaganej grubości. Ma kształt półksiężyca, ale może być okrągły, warkoczowy lub „w jodełkę”. Często używana jest opcja „pigtail”, wtedy ciasto zdecydowanie nie wystaje.

Przepisy na pierogi ziemniaczane

Pierogi są rzeźbione różnymi wypełniaczami, nawet nadzienie ziemniaków ma wiele różnych odmian. Ziemniaki dobrze komponują się z różnymi produktami, dlatego do nadzienia często dodaje się inny składnik. Najpopularniejsze rodzaje pierogów ukraińskich:

• z ziemniakami i grzybami;
• z ziemniakami i ziołami;
• ze smażoną cebulą;
• z dodatkiem skwarków.

Klasyczny przepis

• Czas gotowania: 1 godzina 10 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 200 kcal / 100 g.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: ukraińska.
• Trudność: średnia.

To tradycyjne ukraińskie danie jest często podawane z innym ulubionym produktem tego ludu – smalcem. W wersji klasycznej aromatyczne i gorące pierogi z ziemniakami podawane są ze śmietaną, ziołami i smażonym smalcem (skwarkami). Takie jedzenie nie jest bardzo chude, więc jest bardziej odpowiednie na lunch. Ciasto według tego przepisu ugniata się bardzo prosto – na wodzie i mące.

Składniki:

• ziemniaki – 5 szt .;
• mąka – 2-3 łyżki stołowe;
• woda – 1 łyżka;
• sól dla smaku;
• smalec – świeży lub słony do smaku.

Metoda gotowania:

1. Jak zrobić ciasto na pierogi z ziemniakami, już wiesz – ten przepis wykorzystuje wodę, mąkę i sól.
2. Gotuj ziemniaki w osolonej wodzie i włóż nadzienie do głębokiej miski. Za pomocą widelca lub popychacza musisz zagnieść masę do pożądanej konsystencji i możesz zacząć rzeźbić.
3. Rozwałkuj ciasto w dogodny sposób i przygotuj kawałki ciasta. Połóż łyżkę nadzienia na kółkach i zsuń krawędzie warkoczem.
4. Wlej wodę do dużego garnka i zagotuj, dodaj łyżkę soli do smaku. Powinny pojawić się gotowe pierogi.
5. Lunch serwujemy ze śmietaną, świeżymi ziołami i skwarkami, jak na zdjęciu i serwujemy. Okazało się bardzo smaczne!

Z ziemniakami i cebulą

• Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 195 kcal / 100 g.
• Miejsce docelowe: kolacja.
• Kuchnia: ukraińska.
• Trudność: łatwa.

Cebula smażona w oleju roślinnym nadaje specjalnemu smakowi nadzienie ziemniaczane. Doświadczeni kucharze dodają do smażonych ziemniaków dużo smażonej cebuli i doprawiają pieprzem. Danie okazuje się prawie dietetyczne i doskonale nadaje się do postu, jeśli nie smarujesz pierogów kawałkiem masła. Ten przepis krok po kroku pokaże, jak ugotować to danie zgodnie ze wszystkimi zasadami..

Składniki:

• mąka pszenna – 600 g;
• woda – 1 łyżka;
• ziemniaki – 800 g;
• jajko – 1 szt .;
• pieprz, sól – do smaku;
• cebula – 1 szt.

Metoda gotowania:

1. Surowe ziemniaki obrać, gotować na małym ogniu. Posiekaj cebulę, usmaż na oleju. Schłodzić tłuczone ziemniaki i wymieszać z cebulą.
2. Możesz wybrać dowolny przepis na ciasto na pierogi z ziemniakami, ale najbardziej odpowiedni jest tradycyjny. Gdy ciasto jest gotowe, należy je rozwałkować i wyciąć kółka średniej wielkości szklanką.
3. Przed włożeniem nadzienia kucharze zwijają kawałki w niewielką ilość mąki.
4. Pierogi najlepiej wrzucić do wrzącej wody i wyciągnąć łyżką cedzakową.
5. Podawaj chude danie z ziołami, jak na zdjęciu.

Z ziemniakami i grzybami

• Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 190 kcal / 100 g.
• Miejsce docelowe: kolacja.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Nadzienie do pierogów z ziemniakami jest często uzupełniane innym ulubionym produktem Słowian – grzybami. Dzięki nim danie jest bardzo pachnące. Knedle ziemniaczane z grzybami są bardzo popularne wśród wegetarian, wierzących, którzy obserwują post. Resztę dla tej opcji lepiej jest zrobić miękkie ciasto z jajkiem i olejem roślinnym, wtedy będzie elastyczne.

Składniki:

• ziemniaki – 1 kg;
• pieczarki – 400 g;
• cebula – 1 duża cebula;
• mąka pszenna – 1 kg;
• jajo kurze – 3 szt .;
• woda – 500 ml;
• rdza olejowa. – 2 łyżki stołowe .;
• Sól.

Metoda gotowania:

1. Smażone pieczarki z cebulą wymieszać z gotowanymi ziemniakami.
2. Zagniataj ciasto, aż stanie się miękkie. Zacznij rozwałkować ciasto.
3. Rodzaj pierogów zależy od grubości ciasta. W przypadku nadzienia grzybowo-ziemniaczanego lepiej jest go zagęścić.
4. Jeśli jest dużo pierogów, można je zamrozić. Aby to zrobić, połóż je na posypanej mąką desce i wyślij do zamrażarki.

Z surowymi ziemniakami

• Czas gotowania: 60 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 200 kcal / 100 g.
• Miejsce docelowe: kolacja.
• Kuchnia: ukraińska.
• Trudność: łatwa.

Jest bardzo prosty sposób na robienie pierogów bez większego wysiłku. Korzystanie z surowych ziemniaków pozwoli zaoszczędzić czas i urozmaicić klasyczną wersję tego dania. Często do takich pierogów dodaje się posiekany smalec, mięso mielone lub kawałki mięsa, aby obiad był jeszcze smaczniejszy. Dowiesz się, jak zrobić nadzienie z surowego ziemniaka w tym przepisie..

Składniki:

• ciasto na mleku;
• ziemniaki – 5 szt .;
• sól pieprz.

Metoda gotowania:

1. Aby zrobić pierogi z surowymi ziemniakami, użyj ciasta w mleku, to podkreśli smak. Nie zapominaj, że do modelowania potrzebujesz jeszcze kilku szklanek mąki, aby zrolować kawałki ciasta.
2. Pokrój ziemniaki – przewiń maszynę do mięsa lub drobno posiekaj. W razie potrzeby dodaj smalec lub mięso mielone. Gotową masą musi być sól i pieprz do smaku.

Leniwe Pierogi

• Czas gotowania: 30 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4.
• Zawartość kalorii: 150 kcal / 100 g.
• Miejsce docelowe: kolacja.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Dla tych, którzy nie chcą spędzać godzin na łączeniu kawałków ciasta z nadzieniem, istnieje bardzo prosta opcja – leniwe pierogi. Takie danie jest w prawie wszystkich kuchniach świata i ma różne nazwy – pierogi, pierogi, pierogi, gnocchi. Do smaku taki posiłek nie różni się od tradycyjnej wersji, ale podawany z kwaśną śmietaną i ziołami. Okazuje się bardzo smacznie!

Składniki:

• ziemniaki – 5 szt .;
• jajko – 1 szt .;
• mąka – 150 gr .;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Ziemniaki gotuje się i puree w misce, dodaje się jajko.
2. Mąkę wlewa się do tłuczonych ziemniaków, ciasto dokładnie zagniata. W razie potrzeby można dodać trochę wody, jeśli trudno jest zakłócić masę..
3. Powstałe ciasto powinno być chłodne, a następnie zwinięte w kiełbasę i pokrojone w plastry o grubości 1,5-2 cm.
4. Pierogi gotuje się w osolonej wodzie aż do ugotowania..