Jak gotować tatarską wołowinę z wołowiną i piklami – przepisy krok po kroku ze zdjęciami

Treść artykułów

• Jak gotować wołowinę po baskijsku
• Wołowina Azu w powolnej kuchence
• Wołowina Azu w piekarniku
• Przepis na tatarski Azu
• Przepis na bazylię wołową i marynowaną
• Klasyczny przepis Azu Tatar
• Tatar Azu z ziemniakami
• Azar w doniczkach
• Jak zrobić wołowinę z sosem wołowym
• Wołowina Azu z Ryżem
• Wołowina Azu ze śmietaną
• Azu z Warzywami Wołowymi
• Wołowina Azu z Makaronem
• Wołowina Azu z Kaszą Gryczaną
• Jak gotować podstawy – wskazówki szefów kuchni

Jedzenie dobrego mięsa jest cenione w każdej kulturze narodowej. Azu to danie z menu tatarskiego, które składa się z małych kawałków mięsa w sosie pomidorowym z przyprawami i różnymi dodatkami. Gulasz tatarski – pikantne jedzenie, doprawione płonącymi przyprawami, orientalnymi ziołami, popularne w przestrzeni postsowieckiej.

Jak gotować wołowinę po baskijsku

Klasyczne potrawy tatarskie przygotowywane są z jagnięciny, wołowiny (cielęciny), mięsa końskiego i podawane z ziemniakami, ryżem, makaronem, kaszą gryczaną i warzywnym dodatkiem. Tradycyjnie preferowane są ziemniaki i ryż: podkreślają smak mięsa, doskonale go uzupełniają. Podstawy z wołowiny to prosta sprawa. Wybierz wysokiej jakości kawałek wołowiny, znajdź najlepszy przepis ze zdjęciami i kontynuuj.

Wołowina Azu w powolnej kuchence

Odpowiednia do tego dania jest technologia obróbki cieplnej żywności pod ciśnieniem. Szczególnie smaczne jest mięso z piklami w powolnym naczyniu z funkcją szybkowaru. Nie musisz wybierać przepisu dostosowanego do urządzeń kuchennych – każdy to zrobi. W nowoczesnym elektronicznym urządzeniu do gotowania mięsa kawałki mięsa są gotowane znacznie szybciej, zachowując do maksimum ich wspaniały smak i aromat.

Wołowina Azu w piekarniku

Dobra wiadomość dla miłośników gotowania w naczyniach ceramicznych: podstawy wołowiny w piekarniku są niezwykle smaczne, jeśli używasz porcjowanych garnków. Szczególnie dobra jest opcja z ziemniakami, które po upieczeniu moczy się w ostrym sosie mięsnym. Podczas pieczenia przykryj gliniane pojemniki pokrywką. Podawać ostre danie mięsne bezpośrednio w porcjowanym naczyniu do pieczenia lub przenieść na poszczególne talerze.

Przepis na tatarski Azu

Ze smażonych kawałków mięsa w pikantnym sosie uzyskuje się obfite, smaczne, bogate danie. Każdy przepis na wołowinę jest podobny do wszystkich innych, ponieważ są oparte na wielowiekowych tradycjach Tatarów, starannie zachowanych przez dzisiejsze gospodynie domowe. A jednak każda opcja jest oryginalna, niepowtarzalna, godna uwagi. Przepisy różnią się w zależności od metody przygotowania (na patelni, piekarniku, powolnej kuchence), używają różnych przystawek, dodatków warzywnych, pikantnych ziół. Spróbuj, wybierz, zachwycaj bliskich pysznymi podstawami tatarskimi.

Przepis na bazylię wołową i marynowaną

• Czas gotowania: około 50-60 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4.
• Dania kaloryczne: 115 kcal.
• Cel: obiad, danie główne.
• Kuchnia: tatarska.
• Robienie trudności: łatwe.

Tradycyjny opis podstaw można znaleźć w encyklopediach kuchni tatarskiej. Do kolorowego narodowego dania mięsnego używa się wysokiej jakości wołowiny z marynatami, sosem pomidorowym, cebulą i przyprawami. Tak przygotowane plastry mięsne podawane są z tłuczonymi ziemniakami, gotowanym ryżem, makaronem. Każda przystawka jest dobra.

Składniki:

• pulpa wołowa – 400 g;
• czosnek – 2 ząbki;
• ogórek konserwowy – 2 szt .;
• cebula – 1 szt .;
• pasta pomidorowa – 1 łyżka. l.;
• olej roślinny – 50 ml;
• bulion wołowy – 0,3 l;
• mąka – 3 łyżki. l.;
• sól pieprz.

Metoda gotowania:

1. Smaż drobno posiekaną cebulę z odrobiną oleju.
2. Pokrój miazgę w cienkie pałeczki wielkości dwa na pięć do sześciu centymetrów. Muszą być smażone w kukurydzy, oliwce lub innym oleju, aż pojawi się piękna złota skorupa.
3. Dodaj cebulę, szklankę bulionu, koncentrat pomidorowy do paluszków mięsnych, gotuj miksturę na małym ogniu przez dwadzieścia minut.
4. Drobno pokrój ogórki lub wetrzyj je w dużą płaszczyznę tarki. Doprawić mięso plasterkami marynowanego ogórka, wymieszać. Dodaj, obficie dopraw pieprzem, dodaj zmiażdżony czosnek.
5. Wlać pozostałe 100 ml bulionu do mąki, wymieszać, doprowadzić do stanu płynnego i jednorodnego. Wlać mąkę do garnka, mieszając zawartość, aż zgęstnieje. Gotować na wolnym ogniu przez około kwadrans..

Klasyczny przepis Azu Tatar

• Czas gotowania: 50-60 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: dla 4-5 osób.
• Dania kaloryczne: 107 kcal.
• Przeznaczenie: danie mięsne, obiad, kolacja.
• Kuchnia: tatarska.
• Robienie trudności: łatwe.

Trudno powiedzieć, który z przepisów tego dania można nazwać prawdziwym, klasycznym, tradycyjnym. Mówią, że według starej receptury nie wrzucali do niej smażonych warzyw, ale smażenie cebuli lub marchwi jest bardzo odpowiednie do mięsa, uzupełnia jego smak, nasyca sos aromatami. Ale pasta pomidorowa (nawet gorzej, jeśli keczup) nie została dodana do klasycznej Tazy w stylu z wołowiną. Gulasz został przygotowany z posiekanych pomidorów dużych, mięsnych, słodkich odmian. Danie doprawiono czarną ziemią i płonącą czerwoną papryką, czosnkiem.

Składniki:

• pulpa wołowa – 400 g;
• cebula (duża) – 1 szt .;
• marchewki (średnio) – 1 szt .;
• pomidor (duży) – 2-3 szt .;
• czosnek – 3 ząbki;
• ogórek konserwowy – 2-3 szt .;
• bulion wołowy (woda) – 150 ml;
• mąka – 3 łyżki. l.;
• olej roślinny – 50 ml;
• sól, pieprz, liść laurowy.

Metoda gotowania:

1. Zanim ugotujesz mięso, musisz usmażyć. Smażone posiekane cebule i marchewki w oleju roślinnym. Marchewki można trzeć lub kroić w paski, cebula wygląda dobrze posiekana na pół pierścienia.
2. Smażyć małe patyczki mięsne (jak ze stroganowem wołowym lub nieco większe) na patelni na oleju. Dodaj do nich smażone warzywa, obrane i pokrojone pomidory, posiekany czosnek. Gotować na wolnym ogniu przez około kwadrans. Sos pomidorowy będzie płynny z powodu obfitości soku, nie trzeba dodawać do niego wody, chyba że jest to absolutnie konieczne.
3. Zmiel ogórki, włóż je do sosu mięsnego. Wymieszaj mąkę z wodą lub bulionem. Wlać mieszaninę do garnka cienkim strumieniem, nie przestawaj mieszać sosu, aż zgęstnieje.
4. Dodaj, sezon i sezon przez około piętnaście minut..

Tatar Azu z ziemniakami

• Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.
• Porcji w opakowaniu: 5-6.
• Dania kaloryczne: 149 kcal.
• Cel: gorące danie mięsne.
• Kuchnia: tatarska.
• Robienie trudności: łatwe.

Bardzo często na stronach poświęconych gotowaniu istnieją przepisy na podstawy z wołowiny z ziemniakami. W tym przypadku ziemniak to nie tylko przystawka, ale gotuje się razem z innymi składnikami na jednej patelni. Dla Ciebie jest kilka tajemnic, jak gotować pyszne danie mięsne, charakteryzujące się dużą ilością gorącego sosu pomidorowego, w którym plastry pulpy wołowej i ziemniaków dosłownie unoszą się.

Składniki:

• pulpa wołowa – 500 g;
• czosnek – 3 ząbki lub więcej;
• ogórek konserwowy – 2-4 szt .;
• cebula – 2 szt .;
• pomidor (makaron) – 2 łyżki. l.;
• ziemniak (średni) – 10 szt .;
• olej roślinny – 50 ml;
• bulion (woda) – 250 ml;
• sól, pieprz, liść laurowy.

Metoda gotowania:

1. Pokrój miąższ długimi patyczkami, usmaż na oleju. Po pięciu do siedmiu minutach dodaj cebulę. Smażyć, aż półpierścienie cebuli będzie miękkie.
2. Potrzyj lub pokrój ogórki na małe kostki. Dodaj je do mięsa, włóż koncentrat pomidorowy, zalej bulion lub wodę. Dodaj do smaku, dodaj pieprz, czosnek, liście laurowe. Gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 45 minut.
3. Ziemniaki obrać i posiekać, usmażyć na osobnej patelni na oleju, aż będą gotowe. Umieść plastry ziemniaka w misce z mięsem, gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut.
4. Już w talerzu porcję można posypać ziołami.

Azar w doniczkach

• Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.
• Porcji w opakowaniu: 5-6.
• Dania kaloryczne: 107 kcal.
• Cel: obiad, danie główne.
• Kuchnia: tatarska.
• Robienie trudności: łatwe.

Azu z wołowiną w doniczkach wyróżnia się nie tylko piękną porcją. Jest to niewytłumaczalne, ale produkty nie tylko zachowują, ale także wzmacniają naturalny aromat i bogaty smak, jeśli są przygotowywane w ceramicznych pojemnikach. Tylko nie zapomnij przykryć garnków pokrywką i upewnić się, że naczynia zawierają niezbędną ilość płynu. Ostatni warunek jest prosty do zaobserwowania: podstawy w stylu tatarskim przygotowywane są w dużej ilości sosu.

Składniki:

• pulpa wołowa – 350–400 g;
• ogórek konserwowy – 2 szt .;
• ziemniak – 6 szt .;
• czosnek – 2 ząbki;
• cebula – 1 szt .;
• pomidor (duży) – 2 szt .;
• bulion (woda) – 0,3 l;
• olej roślinny – 2 łyżki. l.;
• mieszanka papryki, soli, ziół.

Metoda gotowania:

• Podsmaż mięso pokrojone w małe bloki na dużym ogniu, aż uzyska różowy odcień. Dodaj drobno posiekaną cebulę, ogórki, podpalaj przez kilka minut. Podziel zawartość garnka na dwa garnki.
• Potnij ziemniaki na plasterki, złóż wołowinę. Nie zapomnij dodać soli, ale pamiętaj, że ogórki zawierają dużo soli. Dopraw mieszanką papryki.
• Dodaj zmiażdżony czosnek, posiekane pomidory i 150 ml płynu do każdego garnka. Przykryj garnki i włóż je do piekarnika (180 stopni) na 45-50 minut.
• Podawać danie posypane ziołami.

Jak zrobić wołowinę z sosem wołowym

• Czas gotowania: około 1 godzina 10 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 2-3..
• Zawartość kalorii: 144 kcal.
• Przeznaczenie: danie mięsne.
• Kuchnia: tatarska.
• Robienie trudności: łatwe.

Obfitość płynnego sosu jest charakterystyczną cechą tego tatarskiego dania. Sos wołowy z sosem opisany poniżej nie może być nazywany dietetycznym. Nie twierdzi, że jest klasykiem, chociaż ma wielu fanów. Sos zawiera warzywa (cebulę i marchewkę), grzyby, keczup, majonez. Sos powstały podczas przygotowywania gulaszu po tatarsku zamienia każdą przystawkę, nawet najprostszą, w kulinarne arcydzieło.

Składniki:

• pulpa wołowa – 400 g;
• pikle – 3-4 szt .;
• pieczarki – 100 g;
• cebula – 2 szt .;
• marchewki – 1 szt .;
• keczup – 3 łyżki. l.;
• pasta pomidorowa – 2 łyżeczki;
• majonez – 3 łyżki. l.;
• woda lub bulion – 100 ml;
• olej roślinny – 50 ml;
• sól, pieprz, liść laurowy.

Metoda gotowania:

1. Smażyć miniaturowe porcje paluszki mięsne na złoty kolor, lekko dodać sól, dodać pieprz, umieścić wołowinę w głębokiej żaroodpornej formie.
2. Nałóż warstwę pokrojonych (startych) ogórków.
3. Smażyć z grzybami, marchewką i cebulą, ułożyć je na trzeciej warstwie.
4. Wymieszaj majonez i keczup, dodaj sos do mięsa i warzyw. Doprowadzić koncentrat pomidorowy do wody lub bulionu, wlać do żaroodpornego pojemnika. Przykryj naczynia folią, pozostawiając niewielki otwór na ujście pary. Piec przez trzy kwadransy w temperaturze piekarnika około 200 stopni.

Wołowina Azu z Ryżem

• Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 2-3 osoby.
• Zawartość kalorii: 144 kcal.
• Cel: danie główne, obiad.
• Kuchnia: tatarska.
• Robienie trudności: łatwe.

Aza z ryżem i piklami przygotowuje się na dwa różne sposoby. Ryż ugotuj osobno, podawaj z mięsem i obficie polej sosem – to łatwiejsze. Druga opcja polega na dodaniu prawie gotowego płatka ryżowego na ostatnim etapie duszenia naczynia mięsnego. W takim przypadku ziarna ryżu szybko moczy się w sosie, weź część sosu. Musisz wypróbować obie opcje, aby wybrać swoją.

Składniki:

• pulpa wołowa – 400 g;
• marchewki – 1 szt .;
• czosnek – 3 ząbki;
• cebula – 1 szt .;
• kiszony ogórek – 2-3 szt .;
• pomidor (makaron) – 1-2 łyżki stołowe. l.;
• bulion (woda) – 150 ml;
• olej roślinny – 50 ml;
• ryż – 300 g;
• sól, przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Smażyć pokrojone mięso na dużym ogniu. Do smażonych paluszków wołowych dodać cebulę, marchewkę, posiekane ogórki. Gotować na wolnym ogniu przez około kwadrans.
2. Dodaj pomidor rozcieńczony bulionem lub wodą. Posiekaj czosnek, dodaj do mięsa. Dodaj i dopraw przyprawami, utrzymuj na małym ogniu przez dziesięć minut.
3. Gotuj ryż do połowy, ugotuj w sosie i gotuj na wolnym ogniu przez około piętnaście minut.

Wołowina Azu ze śmietaną

• Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 2-3.
• Zawartość kalorii: 144 kcal.
• Przeznaczenie: danie mięsne, obiad, kolacja.
• Kuchnia: tatarska.
• Robienie trudności: łatwe.

Ten przepis na wołowinę ze śmietaną zasadniczo różni się od innych przepisów. Nie ma ogórków ze słoika ani sosu pomidorowego. Smażone kawałki wołowiny wlewa się do sosu tkemali z dodatkiem śmietany lub śmietany. Domowy tkemali jest lepszy niż zakupiony sos. Mięso jest delikatne, idealnie harmonizuje z każdym przystawką.

Składniki:

• pulpa wołowa – 0,5 kg;
• masło – 1 łyżka. l.;
• śmietana – 3 łyżki. l.;
• Sos Tkemali – 2 łyżki. l.;
• ser topiony – 100 g;
• sól, warzywa.

Metoda gotowania:

1. Pokrój mięso w małe kostki i usmaż je na oleju na małym ogniu. Przykryj patelnię. Czas smażenia to trzy kwadranse. Może być konieczne dodanie wody.
2. Wymieszaj Tkemali ze śmietaną, dodaj do mięsa, podpalaj przez kolejne siedem minut.
3. Dodaj posiekany lub tarty ser śmietankowy, warzywa, wymieszaj i wyjmij z pieca. Poczekaj, aż ugotowane ostygnie, podawaj z dowolnym dodatkiem.

Azu z Warzywami Wołowymi

• Czas gotowania: około 1 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 2-3.
• Dania kaloryczne: 96 kcal.
• Cel: obiad, kolacja, danie mięsne.
• Kuchnia: tatarska.
• Robienie trudności: łatwe.

Ludzie przestrzegający diety i zasad oddzielnego żywienia z pewnością pokochają podstawy warzyw z wołowiną. Oprócz zwykłej cebuli, marchwi, pomidorów możesz użyć słodkiej papryki, kalafiora, brukselki, brokułów, fasoli szparagowej. Z tych warzyw i mięsa otrzymujesz zrównoważony lunch lub kolację, umiarkowanie satysfakcjonujące i całkowicie dietetyczne. Używaj mrożonych warzyw, danie nie będzie już gorsze.

Składniki:

• pulpa wołowa – 400 g;
• marchewki – 1 szt .;
• cebula – 1 szt .;
• czosnek – 3 ząbki;
• pomidor (duży) – 2 szt .;
• Bułgarska papryka – 1 szt .;
• ogórek konserwowy – 2-3 szt .;
• olej roślinny – 50 ml;
• Brukselka – 400 g;
• sól, przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Smażyć paluszki wołowe na oleju na dużym ogniu, dodać cebulę, marchewkę, ogórki, czosnek, drobno posiekane. Dusić przez pół godziny, dodać sól i doprawić przyprawami.
2. Gotować brukselkę przez około piętnaście minut, przeciąć na pół.
3. Dodaj do potrawy posiekane pomidory, słodką paprykę, połówki brukselki. Gotować na wolnym ogniu przez około kwadrans. Podawaj na ciepło.

Wołowina Azu z Makaronem

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Porcji w opakowaniu: 3-4.
• Dania kaloryczne: 112 kcal.
• Cel: danie mięsne na lunch lub kolację.
• Kuchnia: tatarska.
• Robienie trudności: łatwe.

Makaron jest doskonałym dodatkiem do dania mięsnego. Podobnie jak w przypadku ryżu, podstawa wołowiny i makaronu przygotowywana jest w dwóch wersjach. Gotuj makaron, makaron lub rogi, opłucz je lodowatą wodą i użyj jako obficie posypanego sosu mięsnego. Druga metoda polega na gaszeniu makaronu w sosie wcześniej przygotowanego dania. Jakość makaronu jest bardzo ważna, muszą być wykonane z pszenicy durum.

Składniki:

• pulpa wołowa – 300 g;
• cebula – 1 szt .;
• czosnek – 2 ząbki;
• kiszony ogórek – 2 szt .;
• pomidor (makaron) – 1 łyżka. l.;
• bulion wołowy – 0,3 l;
• olej roślinny – 50 ml;
• makaron – 300 g;
• sól pieprz.

Metoda gotowania:

1. Podsmaż cebulę, wołowinę na oleju, połącz je w jednej misce.
2. Dodaj pokrojone ogórki, czosnek, pomidor, rozcieńczone w bulionie. Dusić plastry mięsa w sosie przez około czterdzieści minut.
3. Oddzielnie gotuj makaron do połowy, ułóż w durszlaku i spłucz je.
4. Wymieszaj makaron z mięsem, podpalaj przez trzy do pięciu minut po ugotowaniu. Danie jest gotowe.

Wołowina Azu z Kaszą Gryczaną

• Czas gotowania: około godziny.
• Porcji w opakowaniu: 3-4.
• Dania kaloryczne: 109 kcal.
• Cel: danie główne, obiad.
• Kuchnia: tatarska.
• Robienie trudności: łatwe.

Zgodnie z tą samą zasadą podstawy są przygotowywane z wołowiny z kaszą gryczaną – ulubionej owsianki rosyjskich dzieci i dorosłych. Gryka wygląda ciekawiej z mięsem w białym sosie, więc spróbuj ugotować ją z mięsem ze śmietaną i sosem Tkemali. Kasza gryczana gotowana osobno, podawana z mięsem, obficie podlewana sosem.

Składniki:

• wołowina – 0,3 kg;
• śmietana – 2 łyżki. l.;
• masło – 1/2 łyżki. l.;
• Sos Tkemali – 2 łyżki. l.;
• ser topiony – 70 g;
• kasza gryczana – 300 g;
• sól, warzywa.

Metoda gotowania:

1. Smażyć patyczki mięsne na oleju przez 40-45 minut. Ogień powinien być mały.
2. Wymieszaj śmietanę i Tkemali, dodaj do mięsa.
3. Po pięciu minutach dodaj posiekany ser, zioła, sól do smaku.
4. Kasza gryczana gotowana osobno. Podawać z mięsem i sosem.

Jak gotować podstawy – wskazówki szefów kuchni

Nawet początkująca gospodyni domowa będzie w stanie ugotować pyszne podstawy z wołowiną. Głównymi składnikami potrawy są miąższ wołowy, pikle, pikantny sos pomidorowy. Azu z białym sosem jest mniej powszechne, ale ma także fanów dla smakoszy. Nie rozgotuj mięsa, dusić dobrze i upewnić się, że w sosie jest dużo płynu.