Jak prawidłowo wyczyścić kalmary do gotowania. Szybkie czyszczenie zamrożonych tusz

Treść artykułów

• Jak wybrać produkt wysokiej jakości
• Jak czyścić
• Obróbka cieplna
• Faszerowane kalmary
• Sałatka z owoców morza

Czyszczenie, gotowanie kałamarnicy ma swoje własne cechy, których nieprzestrzeganie z pewnością wpłynie na smak gotowego dania. Kalmary są głównym składnikiem wielu sałatek; przygotowywane są z nich pyszne zupy i przekąski. Cenne białko, minerały i witaminy, a także przystępna cena, wyjaśniają popularność tego owoce morza. Degustacja i zdrowe korzyści z potrawy zależą od wielu czynników, ale przede wszystkim od głównego składnika.

Jak wybrać produkt wysokiej jakości

Właściwy wybór produktów to pierwsza rzecz. Wybierając w sklepie, zwróć uwagę na nieczyste kałamarnice. Podczas czyszczenia tusz podczas produkcji stosuje się obróbkę parą, po ugotowaniu ich mięso jest suche i twarde. Wskazówki dotyczące wyboru:

• Mięczaki muszą być nietknięte płaską powierzchnią.
• Świeże kalmary mają różowawy odcień, ale mogą być szare i fioletowe. Obcy kolor tuszy wskazuje, że dokonano przechowywania.
• Data wydania i okres wdrożenia muszą być spójne.
• Nie należy kupować produktu, jeśli tusza ma bryłę o nieokreślonym kształcie. W rezultacie produkt był wielokrotnie rozmrażany i zamrażany. Lód ma żółtawy kolor, brązowawy kolor tuszy z wieloma łzami i pęknięciami tylko potwierdzi twoje podejrzenia.
• Upłynął termin przydatności do spożycia, a także niewyraźne liczby na opakowaniu – powód odroczenia zakupu.

Jak czyścić

Rozmroź przed czyszczeniem. Niektóre gospodynie starają się przyspieszyć ten proces i dla tego miejsca tusze w gorącej wodzie. Po takim efekcie termicznym naprawdę szybko się zamrażają, ale wszystkie wartości odżywcze owoców morza „pozostawiają” w gorącej wodzie. Jednak rozmrażane kałamarnice, jak każdy zamrożony produkt (mięso, ryby, podroby), powinny mieć temperaturę pokojową. Gdy tylko mięczaki staną się plastyczne, przystępujemy do czyszczenia. Do tego potrzebujesz deski do krojenia i ostrego noża.

Jedną ręką mocno dociśnij kalmary do deski do krojenia, a drugą ostrożnie obierz skórę (cienki film). Zdarza się, że film jest trudny do czyszczenia. Następnie włóż kałamarnicę do durszlaka i zalej wrzącą wodą. Folia jest po prostu zmywana wodą, a ta, która pozostaje, jest łatwa do czyszczenia.

Jeśli milczek z głową i mackami, należy je odciąć. Głowę można wyrzucić bez żalu, a macki przydadzą się na jedną bardzo smaczną przekąskę – nadziewaną kalmarem, ale o tym później. Odetnij „skrzydła” od tuszy i usuń z nich skórę. Mogą być również używane jako jedzenie. Teraz musisz wyczyścić kałamarnicę od środka. Istnieją przezroczyste płytki chitynowe podobne do celofanu – należy je ostrożnie przyciąć.

Obróbka cieplna

Obróbka cieplna to kolejna trudność napotykana przez wiele gospodyń domowych podczas przygotowywania kałamarnic. Gdy zostaną lekko strawione, mięso stanie się twarde i pozbawione smaku. Ponadto znacznie zmniejszony rozmiar. Aby mięczak nie stracił smaku i zachwycił Cię delikatną soczystością, gotuje się go tylko przez 1,5-2 minuty. Istnieje inna opcja gotowania kałamarnicy. Wlewa się je wrzącą wodą, przykrywa pokrywką i trzyma w wodzie przez 10-15 minut. Bez względu na metodę gotowania najpierw zagotuj wodę z solą, liściem laurowym, ziele angielskie i gorzkim pieprzem, a po trzech minutach wrzucimy do niego tusze. Przyprawy zabijają specyficzny zapach mieszkańców głębin morskich. Najczęściej małże służą jako jeden ze składników różnych sałatek. Jeśli są podawane jako niezależne danie w postaci przekąski, zaleca się posypanie sokiem z cytryny i posyp świeżymi ziołami (rozmaryn, natka pietruszki, bazylia).

Faszerowane kalmary

Jak już wspomniano, macki, „skrzydła” są zjadane. Mogą nadziać skorupiaki. Nadziewane kałamarnice będą świetną przekąską podczas świątecznej uczty.

Metoda gotowania:

1. Obierz i umyj mięczaka, posiekaj macki na małe kawałki, około 1×1 cm.
2. Zmiel trzy ząbki czosnku, dodaj pieprz, sól, zioła.
3. Ubij jedno żółtko za pomocą łyżki oleju roślinnego i wymieszaj z ziołami i posiekanymi mackami.
4. Z tym nadzieniem nadziewamy kalmary i kroimy je wykałaczkami..
5. Rozgrzej olej roślinny na patelni i usmaż tusze na dużym ogniu po obu stronach.
6. Wlać 100 g białego wina, dodać natkę pietruszki, paprykę i dusić pod zamkniętą pokrywką, aż kalmary będą miękkie.
7. Połóż tusze na szerokim naczyniu, zalej sos, w którym były duszone, posyp sokiem z cytryny.

Dowiedz się więcej o tym, jak gotować kalmary, aby były miękkie.

Sałatka z owoców morza

Kalmary do sałatek są czyszczone tak samo jak w przypadku innych potraw. Pokrojone „skrzydełka” są cięte na paski i stosowane w przepisie według własnego wyboru. Aby zapobiec wysychaniu tusz, po ugotowaniu są one przykryte ręcznikiem lub plastikową torbą. Ochłodzić owoce morza przed posiekaniem owoców morza na sałatkę. Różne temperatury składników sałatki mogą prowadzić do rozwoju patogenów, co spowoduje szybkie zepsucie produktu.