Jak przygotować pyszny domowy ketchup pomidorowy na zimę

Treść artykułów

• Przepisy na robienie domowego keczupu do zbioru na zimę
• Klasyczny przepis na pomidory
• Z jabłkami i papryką
• Konserwacja pikantnego sosu pomidorowego z papryką chili
• Z soku pomidorowego ze skrobią w powolnej kuchence
• Ketchup z grubego domowego mięsa śliwkowego
• Szybki przepis na pastę pomidorową
• Pachnący keczup z czerwonej porzeczki z przyprawami bez octu

Sos o długiej historii to keczup. Dla współczesnego człowieka ta przyprawa do naczyń kojarzy się z czerwonymi butelkami i półkami sklepowymi. Keczup w domu na zimę wcześniej, przed rozwojem przemysłu spożywczego, był przygotowywany w wielu rodzinach. Teraz naturalne odżywianie zyskuje na popularności, a gospodynie domowe chętnie same robią sosy, bez konserwantów, barwników i innych niepotrzebnych chemikaliów.

Przepisy na robienie domowego keczupu do zbioru na zimę

Aby przygotować pyszny keczup, który będzie przechowywany przez całą zimę i nie ulegnie zepsuciu, potrzebujesz wysokiej jakości pomidorów, dojrzałych, mocnych, bez wad. Idealne pomidory wiejskie lub wiejskie uprawiane bez chemikaliów. W skład sosów fabrycznych wchodzą nie tylko pomidory lub pasta pomidorowa, ale także wzmacniacze smaku, modyfikowana guma i skrobia. Ketchup, warzony w domu na zimę, jest zdrowszy, lepszy w smaku od analogów przemysłowych, ponadto możesz zrobić klasyczny sos lub użyć oryginalnej i niezwykłej receptury.

Klasyczny przepis na pomidory

Sos, od którego pochodzi nazwa keczupu, nie zawiera pomidorów. Przyprawa Ge-tsup została przygotowana z wnętrznościami rybnymi, a później z anchoisami. Brytyjczycy przerobili przepis na swój własny sposób, zastępując ryby grzybami i orzechami włoskimi, a następnie włączyli oliwki. Znacznie później dodano pomidory i narodził się wariant, zwany dziś klasycznym. Składniki na klasyczny keczup:

• pomidory – 2,5 kg;
• cukier – pół szklanki;
• goździki – 2 pąki;
• czarny pieprz – 20 groszków;
• kolendra – 10 groszków;
• ocet 9% – 2 łyżki stołowe;
• sól – pół łyżki stołowej;
• zielenie (dowolne) – kilka.

Jak przygotować sos:

1. Pomidory do zbierania, płukania, usuwania łodyg nożem, krojenia na małe kawałki, umieszczania na patelni, czekania na zagotowanie. W razie potrzeby dodaj wodę i wystarczającą ilość wydzielanego soku. Przełączyć na piec o średnim ogniu, gotować przez 20 minut.
2. Ostudzone gotowane pomidory, przepuścić przez sito na tej samej patelni. Gotuj masę przyszłego keczupu, aż zgęstnieje, godzinę lub dłużej.
3. Włóż przyprawy do gazy, zawiąż końce, weź torbę, włóż do płynnych pomidorów, dodaj sól, ocet, cukier, mieszaj mieszankę, gotuj przez 10 minut, robiąc powolny ogień.
4. Gotowy keczup wlać do wysterylizowanych pojemników, ostudzić, włożyć do lodówki lub piwnicy.

Z jabłkami i papryką

Keczup dla miłośników ciekawych kombinacji smakowych uzupełni każdą przystawkę. Mały sekret: jeśli dodasz suszoną cebulę lub wędzone, uzyskasz niezwykły aromat. Ten dodatek jest przydatny dla tych, którzy nie są przeciwni eksperymentom kulinarnym z keczupem. Jeśli nie masz pewności, że konsumenci będą faworyzować niezwykły smak, ogranicz się do oryginalnej receptury. Aby przygotować ten pikantny keczup, potrzebujesz:

• miękkie czerwone pomidory – 1,5 kg;
• jabłka (najlepiej zielone) – 1 kg;
• papryka (żółta, czerwona) – 1 kg;
• cebula (rzepa) – 1 kg;
• ocet 9% – 1 szklanka;
• cukier – łyżka stołowa;
• sól – pół łyżeczki;
• czarny pieprz – 10 groszków;
• ziele angielskie – 6 szt .;
• czosnek – 5 zębów;
• pikantny do smaku.

Przepis na keczup krok po kroku:

1. Pokrój pomidory i cebulę, rdzeń jabłka, pokrój środek papryki nasionami.
2. Wlej kilka łyżek wody do warzyw i owoców, podpal, gotuj do miąższu.
3. Przetrzyj mieszaninę przez sito, wlej na patelnię, opuść przyprawy w woreczku z gazy, gotuj, aż uzyska gęstą konsystencję.
4. Wlać cukier i sól, wlać ocet, dodać wyciśnięty czosnek, posiekany pikantny.
5. Wlej gorącą mieszaninę do butelek (podgrzanych), szczelnie dokręć pokrywki, włóż do pojemnika do sterylizacji (duży garnek, zbiornik), sterylizuj, a następnie ostudź.

Konserwacja pikantnego sosu pomidorowego z papryką chili

Popularny „gorący” sos jest przygotowywany prosto, przy minimalnej ilości składników, papryka chili nadal zabija wszystkie inne smaki. Możesz ostrożnie przyprawić je wieloma potrawami. Chile łączy się z makaronem i jego odmianami, ziemniakami, ryżem, rybami, mięsem. Ważne jest, aby pamiętać, że jeśli zamierzasz przyprawić potrawę tym sosem, nie dodawaj pieprzu podczas gotowania, w przeciwnym razie będzie ogień w ustach. W przypadku gorącego sosu musisz wziąć:

• mięsiste pomidory – 3 kg;
• chili (lub pieprz cayenne) – 1-3 strąki;
• sól – łyżka stołowa ze zjeżdżalnią;
• cukier – 150 g;
• ocet 9% – 50 ml;
• ziarenka pieprzu, ziele angielskie i czarne – po 10 szt.

Sekwencja gotowania:

1. Umyj, pokrój w plasterki pomidory, wlej do rondla, podpal (średnio). Gotuj do miękkości, około 40 minut, cały czas mieszaj.
2. Pokrój i obierz chili, dodaj do pomidorów pod koniec gotowania. Jeśli pożądany jest bardzo ostry sos, nie usuwaj nasion z pieprzu. Wlać ziarna pieprzu, gotować przez 15 minut.
3. Wytrzyj mieszaninę za pomocą sita za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki. Skórka, nasiona, przyprawy nie przejdą przez sito. Mielenie można uprościć za pomocą sokowirówki, która ma funkcję wyciskania soku z pulpy lub zwykłego urządzenia, ale następnie przed gotowaniem obierz pomidory z.
4. Zagotuj puree, dopraw solą, octem, cukrem, wlej keczup do słoików lub butelek, zamknij.

Z soku pomidorowego ze skrobią w powolnej kuchence

W przygotowaniu keczupu w domu na zimę rzadko stosuje się skrobię, gospodynie domowe wolą trawić nadmiar wilgoci bez dodawania zagęszczaczy. Czasami uzyskany stopień gęstości nie wystarczy, na przykład podczas gotowania pizzy. Sos może się rozprzestrzeniać, danie stanie się mokre. Danie dnia uratuje domowy keczup z dodatkiem skrobi. Do niego będziesz potrzebować:

• bardzo dojrzałe pomidory – 5 kg;
• cebula – 400 g;
• ocet jabłkowy – 50 g;
• cukier – szklanka;
• ziele angielskie – 15 groszków lub 1-2 łyżeczki do herbaty;
• ostra papryka, czosnek – do smaku;
• skrobia – 2 łyżki stołowe.

Przygotowanie sosu w ten sposób:

1. Wyciśnij sok pomidorowy, lepiej za pomocą sokowirówki lub możesz przewijać pomidory w maszynce do mięsa za pomocą cienkiego drucianego stojaka, złożyć miąższ do durszlaka, odcedzić. Pozostaw szklankę soku, wlej resztę do miski multicooker, wybierz tryb gaszenia.
2. Obierz i posiekaj cebulę: użyj maszynki do mięsa lub puree w blenderze.
3. Poczekaj na zagotowanie soku pomidorowego, dodaj przecier cebulowy. Gotować na wolnym ogniu przez półtorej godziny.
4. Wlej sól, ocet, cukier do miski multicooker.
5. W uprzednio przygotowanej szklance soku wymieszaj skrobię i pieprz. Mieszając keczup, wlej miksturę. Gdy mieszanina zgęstnieje – wyłącz multicooker.
6. Wlać do puszek, rozgrzać na gorąco.

Ketchup z grubego domowego mięsa śliwkowego

Dojrzałe śliwki są podstawą pachnącego, słodko-kwaśnego sosu, idealnego do grillowania. W naturze ta przyprawa będzie ogromnym sukcesem. Ekspert kulinarny sam reguluje nasilenie keczupu; przepis nie określa jasnych ram określających, jak gorący powinien być taki sos. Wszystko odbywa się w oparciu o pragnienia konsumentów, keczup nie stanie się mniej smaczny poprzez zmniejszenie ilości pieprzu, głównym składnikiem sosu są śliwki, nadają ton. Skład keczupu:

• dojrzałe śliwki – 5 kg;
• pomidory – 1 kg;
• papryka – 500 g;
• czosnek – 300 g;
• czerwona papryka (ostra) – do smaku;
• więc – 2 łyżki stołowe;
• cukier – 300 g.

Wytwarzanie sosu:

1. Umyj warzywa, usuń nasiona śliwek.
2. Przewiń śliwki, paprykę, pomidory w maszynce do mięsa.
3. Umieść wszystko na patelni, gotuj przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
4. Zetrzyj czosnek lub przełóż wyciskarkę do czosnku, dodaj na patelnię, gotuj przez kolejne 40 minut.
5. Rozlej gorący keczup na brzegach, zwinąć. Odwróć słoiki, zawiń koc, aż ostygnie.

Dowiedz się więcej przepisów na pyszny sos śliwkowy..

Szybki przepis na pastę pomidorową

Keczup jest przygotowywany w pośpiechu, z minimalną ilością składników. Pasta pomidorowa kupiona w sklepie ma bardziej naturalny skład niż ketchup fabryczny. Przeczytaj etykietę, wybierz pastę, w której tylko pomidory i sól. Gotowane pomidory zawierają likopen, pigment ten nie jest niszczony przez ciepło, jest przeciwutleniaczem, dobrym dla serca. Składniki do szybkiego ketchupu:

• pasta pomidorowa – 100 g;
• przyprawy: mieszanka suszonych ziół, czosnku, czarnego pieprzu – razem 50 g;
• sól – łyżeczka;
• cukier – 2 łyżeczki;
• musztarda (gotowa) – łyżka stołowa.

Jak gotować:

1. Rozcieńczyć pastę przegotowaną wodą (około 200 ml).
2. Wlej cukier, sól, przyprawy do jednej szklanki, zalej wrzącą wodą, pozwól na zaparzenie, wlej do pasty.
3. Umieść na kuchence, gotuj przez 2 minuty na małym ogniu.
4. Wlać do przetworzonego słoika. Przechowywać w lodówce do trzech tygodni..

Pachnący keczup z czerwonej porzeczki z przyprawami bez octu

Gruziński przysmak narodowy, sos tkemali, jest wytwarzany z kwaśnych śliwek. Nie jest łatwo odtworzyć jego klasyczny, niepowtarzalny smak, są modyfikacje sosu, śliwki zastępuje się innymi kwasowymi owocami lub jagodami, na przykład czerwonymi porzeczkami. Jeśli chcesz zbliżyć smak keczupu do klasycznych tkemali, wśród przypraw powinna być kolendra, dodaj go do poniższych składników:

czerwona porzeczka (bez zielonych gałęzi) – 1 kg;

• woda – ćwierć szklanki;
• czosnek – środkowa głowa;
• suchy koperek – 2 łyżki stołowe;
• mielone nasiona kolendry – 3 łyżeczki;
• ostra czerwona papryka (mielona) – 1,5 łyżeczki;
• cukier – pół szklanki;
• sól – 2 łyżeczki.

Gotowanie:

1. Położyć porzeczki w rondlu, wlać wodę, doprowadzić do stanu tłuczonych ziemniaków na małym ogniu (nie doprowadzić do wrzenia).
2. Odcedź płyn, biorąc oddzielny pojemnik, pocieraj jagody przez sito.
3. Wymieszaj sok i tłuczone ziemniaki, podpal, gotuj, aż zgęstnieje.
4. Zmiel przyprawy i przyprawy na proszek, dodaj do puree, sól, dodaj cukier, gotuj przez 5 minut.
5. Wlej do banków, spoko.

Keczup sprzedawany w sklepie zawiera benzoesan sodu. Producenci uwielbiają ten suplement, ponieważ zapobiega rozwojowi pleśni i drożdży, umożliwiając przechowywanie keczupu przez długi czas. Substancja o takim działaniu zawiera cynamon, goździki, musztardę, żurawinę, jabłka, jeśli zobaczysz te składniki w przepisach, wiedz: chronią sos przed zepsuciem. W tym samym celu kulinarny używa octu. W poniższym filmie usłyszysz praktyczne wskazówki, jak ugotować swoją ulubioną przyprawę na zimę, gdzie możesz zobaczyć krok po kroku przygotowanie keczupu w domu..