Jak restauracje wykorzystują psychologię, aby wydawać więcej pieniędzy

Treść artykułów

• Nie podawaj waluty
• Nie zaokrąglaj liczb
• Używaj pięknych opisów
• W nazwie potraw wspomnij o „rodzinie”
• Używaj etnicznych słów do potraw narodowych.
• Podświetl wizualnie ważne pozycje menu
• Zwróć uwagę na tani produkt z drogim
• Oferuj dwa rozmiary porcji
• Analizuj wzorce czytania
• Ogranicz wybór klienta
• Ustaw nastrój i atmosferę

W handlu techniki manipulacji są zawsze praktykowane w celu stymulowania konsumenta. Jest to powszechne w restauracjach. Aktywne próby kelnera, aby zaoferować odwiedzającemu „nowe i bardzo smaczne danie”, to nie jedyny sposób, aby zmusić go do wydania więcej niż planowano.

Nie podawaj waluty

Ikona rubla, dolara lub euro obok numeru prawie krzyczy do klienta, że ​​powinien wydać pieniądze. Bez waluty liczby obok każdego naczynia przestają być tak przerażające. Jeśli wartość jest zapisana słownie, to jeszcze bardziej odstraszy osobę od zrozumienia przyszłych wydatków. Uniwersytet Cornell przeprowadził badanie na ten temat: grupa ludzi, którzy zobaczyli znak walutowy w menu obok ceny, pozostawiła znacznie mniej pieniędzy w restauracji niż ci, którzy czytają pozycje bez niego.

Nie zaokrąglaj liczb

Z tej psychologicznej sztuczki korzystają nie tylko restauracje, ale także sklepy, kluby sportowe i ośrodki treningowe. Działa bezbłędnie na większości ludzi. Obecność cyfry 9 na końcu sprawia, że ​​cena jest bardziej atrakcyjna i oszukuje mózg. To sprawia, że ​​myślisz, że danie jest tańsze. Kiedy więc ktoś widzi „9,99”, uważa, że ​​jest to „prawie 9”, a nie „prawie 10”, co jest bliższe rzeczywistości.

Według psychologów 95 na koniec nie jest jeszcze bardziej skuteczne, ale 95. Jest to bardziej „przyjazna” liczba, która stwarza iluzję dobrego rabatu. Podobny efekt obserwuje się w przypadku cen, które wyglądają jak „1243 ruble” lub „852 ruble”. Są trudniejsze do dodania niż okrągłe 1200, 800. Mózg wyraźnie widzi tylko pierwsze cyfry, a resztę zamienia na zera. W kontroli końcowej kwota jest większa niż wyglądała bez dokładnych obliczeń.

Używaj pięknych opisów

Trudno przekonać osobę, że chce danie, znając tylko swoje imię. Jeśli każdy element otrzyma piękny opis, będzie wyglądał atrakcyjnie. Proste „kotlety krabowe” zainteresują zwiedzającego mniej niż oryginalne „z najdelikatniejszego mięsa Dalekiego Wschodu, dzięki naszej tajnej mieszance przypraw, w złotej panierce z okruchów słonych krakersów”. Już czytając to, osoba zaczyna prezentować każdy składnik potrawy w języku.

Według badań przeprowadzonych przez University of Illinois piękne opisy zwiększają sprzedaż o 27%. Nie tylko długie frazy działają z wieloma szczegółami na temat potrawy. Restauracje mogą dodawać nazwy popularnych marek: sos Jack Daniels (z piątku), makaron Laduree, lody z ciasteczkami Oreo. Zwiększa to również atrakcyjność pozycji menu: klient „kupuje” znane i popularne słowo.

W nazwie potraw wspomnij o „rodzinie”

Osoba mimowolnie reaguje na wzmianki o krewnych: powodują nostalgię. Restauratorzy używają tego, aby zwrócić uwagę na danie. „Domowe ciasteczka babci”, „szarlotka cioci Rity” tworzą połączenie z klientem: nawet jeśli ciocia nigdy nie gotowała, jest przepełniona zaufaniem do „przepisów rodzinnych”.

Używaj etnicznych słów do potraw narodowych.

Taki ruch prowokuje szereg skojarzeń w głowie konsumenta, sprawia, że ​​można sobie wyobrazić aromat, smak, konsystencję. Prosty „makaron z mięsem mielonym” nie jest tak atrakcyjny jak „spaghetti bolognese” o wyraźnym włoskim smaku.

Podświetl wizualnie ważne pozycje menu

W wysokiej klasy restauracjach nie robią tego, ponieważ znacznie obniża to koszty projektowania. W innych instytucjach są gotowi poświęcić estetykę dla zysku. Pogrubiony typ jest używany do podstawowych artykułów spożywczych, nazwy najlepszych potraw są napisane w jasnych kolorach, jedzeniu towarzyszą kolorowe zdjęcia. Taka wizualizacja wzbudza zainteresowanie odwiedzających i chęć wypróbowania wszystkiego.

Zwróć uwagę na tani produkt z drogim

Jeśli na długiej liście dań za 1000 rubli pojawią się 3-4 pozycje na 500 osób, goście restauracji często wybierają tanie jedzenie. Jedna droga opcja działa podobnie na tle wielu tanich. Osoba powie sobie, że jest to rozsądny wybór i może nawet kupić dwie różne potrawy za 500, zamiast jednej za 1000. Będzie to wyglądało na oszczędzanie, ale jest zbyt daleko idące. Tania pozycja może różnić się rozmiarem, odżywianiem i innymi ważnymi parametrami..

Oferuj dwa rozmiary porcji

Najbardziej wiarygodne są psychologiczne metody wywierania wpływu na ludzi za pomocą porównań cen, na których opiera się również schemat przyciągania klienta. Jeśli menu zawiera makaron o objętości 270 g za 329 rubli. i 340 g za 470 rubli., odwiedzający jest bardziej skłonny wybrać pierwszą opcję. Uważa, że ​​jest to najlepsza cena, ale jest to jedyna „prawdziwa”. Wysokie stoi w pobliżu tylko dla porównania i tworzenia iluzji właściwego wyboru..

Analizuj wzorce czytania

Większość ludzi zamawia dania, na które najpierw patrzą i które zapamiętają. Aby zmanipulować gościa, restauratorzy umieszczają to, co muszą sprzedać, w prawym górnym rogu i na górze listy. Tylko imiona z tych stref zostaną zapisane w głowie, nawet jeśli dana osoba całkowicie przeczyta menu.

Ogranicz wybór klienta

Im więcej opcji, tym trudniej jest gościowi zdecydować, czego chce. Według amerykańskich badań zakłady fast food powinny oferować 6 produktów w każdej kategorii, a restauracje dla smakoszy – nie więcej niż 10. Ograniczenia te eliminują potrzebę długich rzutów i zachęcają ludzi do dokonania wyboru.

Ustaw nastrój i atmosferę

Restauratorzy sprawiają, że gość czuje się bogaty, więc zgodnie z kanonami psychologii postanowił to potwierdzić aktywnym marnotrawstwem pieniędzy. Uczucie stwarza sposób obsługi kelnera, formę leczenia i odpowiednią muzykę. Restauracje, które grają na skrzypcach, harfie lub fortepianie, stanowią klasykę dla wyższych sfer. Ta teoria została potwierdzona badaniami na University of Leicester..