Jak sfermentować kapustę w słoiku – przepisy kulinarne krok po kroku do gotowania w domu ze zdjęciem

Treść artykułów

• Jak sfermentować kapustę
• Przepisy na kapustę w słoiku
• Klasyczny przepis
• Kapusta w puszce
• Kapusta w słoikach na zimę
• Chrupiąca kapusta
• Z cukrem i solą
• Z wodą
• Z burakami
• Fermentacja gorącej kapusty

Soczysta, chrupiąca, pachnąca i solona kapusta od dawna jest ulubioną przekąską w Rosji. Dziś nie straciła na aktualności. Kochanki musiały odmówić dużych drewnianych beczek, ponieważ takie pojemniki są niewygodne do przechowywania w nowoczesnym mieszkaniu. Wymyślił kilka sposobów fermentacji jesiennych warzyw w słoiku. Przepisy wyróżniają się przyprawami i dodatkami, rodzajami produktów do krojenia, składem składników. Wśród wielu opcji każda gospodyni znajdzie coś dla siebie, które spodoba się jej i jej rodzinie.

Jak sfermentować kapustę

Od czasów starożytnych w Rosji kapusta była fermentowana z beczkami, ponieważ była ulubioną przekąską zimowo-wiosenną. Po zakończeniu sezonu owocowo-warzywnego takie danie stanowi doskonałą okazję do wzmocnienia ciała. Kapusta kiszona w słoiku jest kochana przez współczesne gospodynie domowe. Istnieją różne przepisy z dodatkami i bez, zgodnie z którymi można sfermentować smakołyk. W przypadku wszystkich metod gotowania istnieją zasady, które pomagają poprawić właściwości smakowe i utrzymać maksymalne korzyści:

• używaj późnych odmian kapusty o gęstych liściach;
• pojemniki aluminiowe lub żelazne nie są wykorzystywane do fermentacji;
• sól z jodem sprawi, że posiekana kapusta będzie miękka i gorzka, nie wybieraj jej do swojego produktu;
• sterylizacja lub smarowanie od wewnątrz wódką, octem, olejem roślinnym pomoże chronić pojemniki przed niechcianymi bakteriami.

Przepisy na kapustę w słoiku

Przez długie lata istnienia potrawy gospodyni wymyśliły setki opcji gotowania i fermentowania pysznej przekąski. Opracowano różne procesy technologiczne, aby nadać liściom kapusty szczególny smak. Aby ujawnić nowy smak produktu, stosuje się różne dodatki: ziele angielskie, lawruszkę, jabłka, żurawinę, miód, różne pikantne zioła. Wśród wielu przepisów istnieje sposób na fermentację kapusty w słoiku, co spodoba ci się wraz z rodziną..

Klasyczny przepis

• Czas: 4 dni.
• Ilość porcji w opakowaniu: 15-20 osób.
• Zawartość kalorii: 26 kcal / 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

W mieszkaniu, w którym nie ma miejsca na drewniane wanny i beczki, wygodnie jest fermentować warzywa przy użyciu przepisów na puszki. Smakołyki po procesie fermentacji są przechowywane na półce lodówki. Klasyczny przepis na marynowanie polega na użyciu tylko soli i szczypty przypraw. Fermentacja odbywa się we własnym soku, bez dodawania wody. Gotowy produkt jest spożywany jako niezależna uczta lub dodawany do kompozycji sałatek, a na jego podstawie przygotowywane są również gorące potrawy.

Składniki:

• główka kapusty – 2 kg;
• liść laurowy – 2 szt .;
• groszek z czarnego pieprzu – 7-8 szt .;
• marchewki – 1 szt .;
• sól – 20 g.

Metoda gotowania:

1. Zetrzyj obrane marchewki średniej wielkości.
2. Drobno posiekaj kapustę.
3. W dużym pojemniku posiekaj posiekane warzywa solą. Dodaj połamane liście laurowe.
4. Włóż mieszaninę do słoików, pozostawiając miejsce na sok do wyjścia.
5. Umieść pojemnik na głębokiej tacy i utrzymuj ciepło przez 48-72 godzin.
6. Przebij produkt co 12 godzin drewnianym patyczkiem, aby usunąć gaz.
7. Gdy piankowa nasadka przestanie pojawiać się na powierzchni, a płyn nie stanie się mętny, przykryj pojemnik pokrywką, włóż na zimno.
8. Po dniu przekąska jest gotowa do podania..

Kapusta w puszce

• Czas: 7 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 8-10 osób.
• Zawartość kalorii: 67 kcal / 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Aby widelce kapusty zamieniły się w smaczną i przepyszną przekąskę, nie zawsze trzeba czekać 3-4 dni. Istnieją przepisy na fermentację białej kapusty w słoiku w ciągu zaledwie kilku godzin. Kwaśna, lekko słodka kapusta jest przygotowywana po prostu. Nie potrzebujesz przepisu ze zdjęciem, postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku, obserwuj proporcje, aby sfermentować idealną przekąskę na stole.

Składniki:

• widelce kapusty – 1 kg;
• marchewki – 1 szt .;
• ocet (9%) – 5 łyżek. l.;
• woda – 0,5 l;
• cukier – 5 łyżek. l.;
• sól – 1 łyżka. l.;
• olej roślinny – 5 łyżek. l.

Metoda gotowania:

1. Usuń kikut z głowy, obierz go z nadmiaru liści, drobno posiekaj pozostałe warzywa, złóż je w słoik, mieszając z startą marchewką.
2. Wlej olej roślinny i wodę do rondla, cukru, soli. Gotować, ostudzić.
3. Dodaj wskazaną objętość octu do schłodzonej solanki, zamieszaj.
4. Wlej solankę do słoika z warzywami. Po 5-6 godzinach kapuściana przekąska jest gotowa do podania..

Kapusta w słoikach na zimę

• Czas: 4-5 dni.
• Ilość porcji w opakowaniu: 15-20 osób.
• Zawartość kalorii: 24 kcal / 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Kapusta kiszona na zimę w słoikach może być z dodatkiem różnych warzyw, na przykład pomidorów. Aby sfermentować pomidory, wybierz je o gęstej skórze, dojrzałej, średniej wielkości. Harmonijne połączenie smaków w niesamowitym produkcie, wiele witamin w jednym słoiku zapewni Tobie i Twojej rodzinie radość z pysznego jedzenia i urozmaica dietę. Nie potrzebujesz instrukcji ze zdjęciem, fermentowanie takiej przystawki nie jest trudniejsze niż jej klasyczna wersja.

Składniki:

• widelce z białej kapusty – 2 kg;
• pomidory – 1 kg;
• sól – 70 g;
• seler, nasiona kopru lub kminku, papryczki chili – do smaku.

Metoda gotowania:

1. Połóż 1/3 posiekanej kapusty w szerokim pojemniku, na wierzchu – całe pomidory (300 g).
2. Posiekaj posiekane nasiona selera i koperku, ostrą paprykę.
3. Powtórz warstwy trzy razy.
4. Przykryj pojemnik ściereczką, dociśnij niewielkim ładunkiem.
5. Po 3-4 dniach przenieś zawartość pojemnika do słoików, przechowuj w lodówce przez 12-15 godzin.

Chrupiąca kapusta

• Czas: 3 dni.
• Ilość porcji w opakowaniu: 15-20 osób.
• Zawartość kalorii: 31 kcal / 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Jeśli nie wiesz, jak ugotować kapustę, aby była soczysta i chrupiąca, zastosuj następującą metodę. Chrupiąca kapusta na zimę w słoikach z kminku to niedroga przekąska, ale jest bardzo smaczna. W wyniku prostej pracy czeka na Ciebie średnio kwaśny, chrupiący, żółtawy odcień. Przestrzegać zalecanego czasu fermentacji. Jeśli zwiększysz lub zmniejszysz czas, kapusta stanie się gorzka i stanie się letargiczna..

Składniki:

• kapusta – 3 kg;
• marchewki – 0,5 kg;
• nasiona kminku – 1 łyżka. l.;
• cukier – 1 łyżka. l.;
• sól – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Pokrój kapustę w paski, posiekaj marchewki na tarce.
2. Umieść warzywa w misce, dodaj sól, cukier granulowany, kminek.
3. Pamiętaj o małych plasterkach kapusty, sok powinien się wyróżniać.
4. Ostrożnie ubij masę w słoiki, przykryj pojemnik gazą.
5. Aby sfermentować kapustę, pozostaw ją w temperaturze pokojowej, okresowo przekłuwaj drewnianym patyczkiem.
6. Usuń pianę, która tworzy się na powierzchni..
7. Po 3 dniach wyślij słoik do przechowywania w lodówce.

Z cukrem i solą

• Czas: 3 dni.
• Ilość porcji w opakowaniu: 15-20 osób.
• Dania kaloryczne: 32 kcal / 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Poniższy przepis na kapustę kiszoną w słoiku zawiera minimalną ilość składników. Za pomocą soli i cukru możesz fermentować i zamieniać zwykłą białą kapustę w pyszną i zdrową ucztę. Do dania wybierz dojrzałe widelce późnej lub średniej klasy, których liście są gęste i chrupiące, mają lekko słodki smak. Użyj marchewki również słodkiej, o jasnym pomarańczowym kolorze. Postępuj zgodnie ze szczegółowymi instrukcjami, nawet bez recepty ze zdjęciem otrzymasz idealną przekąskę.

Składniki:

• kapusta – 2 kg;
• marchewka – 1 szt .;
• czysta woda – 1,5 l;
• sól – 1 łyżka. l.;
• cukier granulowany – 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Drobno posiekaj liście kapusty na paski, zetrzyj marchewki grubą tarką.
2. Połączyć składniki i szczelnie umieścić masę w słoiku.
3. W osobnym pojemniku zagotuj marynatę z wody, soli i cukru. Niech ciecz się zagotuje, ostygnie do temperatury pokojowej.
4. Zalej marynatę puszkami.
5. Przykryj górną część pojemnika pokrywką, pozostaw do fermentacji przez 3 dni w ciepłym miejscu.
6. Przechowuj przystawkę na półce lodówki, przykrywając ją pokrywką..

Z wodą

• Czas: 3 dni.
• Ilość porcji w opakowaniu: 15-20 osób.
• Zawartość kalorii: 33 kcal / 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Kapusta kiszona na zimę w słoikach jest często wykonywana we własnym soku, ale wielu lubiło przepisy, zgodnie z którymi przygotowane warzywa są zalewane wodą (solanką). Następna opcja ma tę technologię gotowania. Specyfika tej uczty różni się pikantnym smakiem. Do głównego składnika dodaje się warzywa, chrzan, ostrą paprykę i aromatyczny czosnek. Nadają przekąskom szczególnie jasny i wyrazisty smak. To danie jest również nazywane pigułką..

Składniki:

• główki kapusty – 2 kg;
• warzywa (pietruszka, koperek) – 25 g;
• chrzan, czosnek – po 25 g;
• buraki – 100 g;
• ostra papryczka -? PC .;
• woda – 1 l;
• sól – 50 g;
• cukier – 50 g.

Metoda gotowania:

1. Musisz zmielić liście kapusty średnimi kwadratami.
2. Pokrój buraki w cienkie koła.
3. Posiekaj czosnek, ostrą paprykę, zioła, posiekany chrzan.
4. Wymieszaj kubki buraczane, kwadraty kapusty, czosnek, chrzan, zioła i pieprz.
5. Gotuj solankę z wody, cukru i soli.
6. Wlać warzywa ciepłym roztworem, odstawić na 2-3 dni na stole w kuchni. Po przechowywaniu na półce lodówki.

Z burakami

• Czas: 2 dni.
• Ilość porcji w opakowaniu: 15-20 osób.
• Zawartość kalorii: 25 kcal / 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Jasna nie tylko pod względem smaku, ale i wyglądu, przystawka okaże się, jeśli sfermentujesz ją z burakami. Zakwas kapusty w słoju z tych warzyw ma kilka odmian: z czosnkiem dla pikantności, z papryką chili do duszenia, z drobno posiekanymi lub pokrojonymi dużymi warzywami. Za każdym razem smakołyk wychodzi pysznie, zachowując jednocześnie ogromne zalety warzyw. Aby sfermentować przystawkę, użyj buraków o bogatym burgundowym odcieniu bez żył. Z takim warzywem danie wyjdzie jasne i piękne..

Składniki:

• główka kapusty – 2 kg;
• buraki – 500 g;
• marchewki – 1 szt .;
• woda – 1 l;
• czosnek – 1-2 zęby.;
• cukier granulowany – 150 g;
• sól – 2 łyżki. l.;
• groszek z czarnego pieprzu – 10 szt .;
• ocet (9%) – 150 ml;
• olej słonecznikowy – 3 łyżki. l.;
• liść laurowy – 3 szt..

Metoda gotowania:

1. Pokrój liście kapusty, zetrzyj buraki i marchewkę za pomocą tarki (najlepiej specjalnej przeznaczonej do warzyw koreańskich).
2. Posiekaj czosnek na małe kawałki. Wymieszaj wszystkie posiekane składniki, użyj głębokiej miski.
3. Przed fermentacją warzyw sterylizuj słoik i pokrywkę do przechowywania.
4. Złóż mieszankę warzywną w trzylitrowym słoju lub włóż do kilku litrowych pojemników.
5. Gotuj marynatę na kuchence. Wymieszaj przyprawy z wodą, zagotuj, zalej ocet, gdy sól się rozpuści.
6. Wlej solankę do puszek, zwiń pokrywki.
7. Po schłodzeniu pojemnika połóż go na półce lodówki. Po 2 dniach można zjeść smakołyki.

Fermentacja gorącej kapusty

• Czas: 24 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 15-20 osób.
• Zawartość kalorii: 23 kcal / 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Istnieje inny sposób, jak gotować, jak fermentować pyszne kapusty w słoiku za pomocą gorącej marynaty. Niezwykła marynowana kapusta na zimę w słoikach różni się od innych przepisów tym, że możesz zatrzymać proces fermentacji za pomocą octu, kiedy tylko chcesz. Przygotowanie takiej uczty jest szybsze niż inne metody, wystarczy tylko jeden dzień, aby sfermentować warzywo.

Składniki:

• kapusta – 2 kg;
• marchewki – 300 g;
• esencja octowa (70%) – 1 łyżeczka;
• liść laurowy – 2-3 szt .;
• groszek z czarnego pieprzu – 8-9 szt .;
• aspiryna – 3 tabletki;
• woda – 1 l;
• sól – 2 łyżki. l.;
• cukier – 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Posiekaj liście kapusty, zetrzyj marchewki.
2. Warzywa lekko zmiel w misce.
3. Zagotuj wodę, cukier, sól.
4. Delikatnie wlej gorącą solankę do czystego słoika, dodaj 1 tabletkę aspiryny, lavrushka i 3 pieprzu.
5. Włóż kapustę do słoika, połóż pozostałe przyprawy i tabletki na środku i na górze.
6. Marynata powinna przykryć warzywa, jeśli nie było wystarczającej ilości płynu, dodać wrzącą wodę.
7. Pozostaw na 24 godziny.
8. Aby zatrzymać fermentację, wlej esencję octu, przebij mieszankę warzywną patyczkiem, aby płyn był dobrze rozprowadzony.
9. Połóż na półce lodówki do przechowywania..