Jak zrobić domowy ser – przepisy kulinarne i technologia gotowania

Treść artykułów

• Jak zrobić ser w domu
• Twardy ser
• Łagodny ser
• Stopiony
• Przepisy na domowe sery
• Z mleka
• Z twarogu i mleka
• Z twarogu
• Adyghe
• Kremowy
• ser Mozzarella
• Mascarpone
• Ser Philadelphia

Wytwarzanie domowego, miękkiego lub twardego sera w domu to sztuka, której można i należy się nauczyć. Używając naturalnych i niedrogich składników, takich jak twaróg i mleko, łatwo jest stworzyć małe kulinarne arcydzieło we własnej kuchni. Delikatny kremowy produkt bez konserwantów, barwników i szkodliwych dodatków stanowi doskonałą alternatywę dla bajecznie drogich importowanych przysmaków. Najważniejsze jest, aby wybrać idealny przepis.

Jak zrobić ser w domu

Doświadczeni szefowie kuchni wiedzą, jak zrobić domowy ser, aby jego smak nie był gorszy od europejskich odpowiedników. Jest zrobiony z tłustego twarogu, śmietany i jajek, enzymów, łyżka kefiru jest dodawana do niektórych odmian. Główne składniki ogrzewa się na małym ogniu, aż serwatka zostanie oddzielona, ​​a następnie spuszczona. Gotową masę wrzuca się do durszlaka, ściska lub wyciska pod uciskiem, przechowuje w zamkniętych pojemnikach lub solance. Okres przechowywania i dojrzałość sera różnią się od tych wskazanych na etykietach sklepowych, chociaż taka przekąska w lodówce nie potrwa dłużej niż tydzień.

Twardy ser

Aby zrobić głowę twardego sera, część mleka miesza się z zakwasem, a resztę doprowadza się do 32-33 stopni, pozostawia na ciepło. Dodaje się do niego zakwas i enzym rozpuszczony w wodzie. Powstałe skrzepy są cięte na kwadraty, pozostawiane pod pokrywką. Patelnię umieszcza się na małym ogniu, kostki ogrzewa się do 38 stopni przez około 10 minut. Część serwatki jest odprowadzana, zastępowana ciepłą przegotowaną wodą. Masa serowa jest podgrzewana do 40 stopni przez około 15 minut, oddzielona od serwatki, solona i mieszana. Następnie pozostaje sprasować, wysuszyć i pozwolić dojrzeć.

Łagodny ser

Miękkie odmiany można przygotować bez użycia specjalnych enzymów z jogurtu naturalnego, domowej roboty kwaśnej śmietany i ciężkiej śmietany. Składniki są łączone, sól, przyprawy, zioła są dodawane do smaku. Niektórych rodzajów sera nie można nawet ugotować, ale po prostu pozostawia się w durszlaku z ściereczką serową, złożoną czterokrotnie. Używając ładunku umieszczonego na górze na 12 lub więcej godzin, usuń nadmiar płynu i nadaj gęstszą, ale delikatną konsystencję.

Stopiony

Domowe sery przetworzone są smarowane tostami, stosowane w zimnych przystawkach i innych potrawach. Są wykonane z czystego twarogu, grzybów, zmieszane z natką pietruszki. Dzięki prostemu przepisowi, w tym twarogowi, jajkom, napojom gazowanym i odrobinie kwaśnej śmietany, każdy uczeń poradzi sobie z tym. Składniki są ubijane za pomocą miksera, gotowane w łaźni parowej przez 10-15 minut, dodaje się przyprawy i smażone pieczarki. Wlać do słoików lub foremek, wysłanych na półkę lodówki. Przygotowanie serka śmietankowego, delikatnego, złotego i błyszczącego, często zajmuje nie więcej niż godzinę.

Przepisy na domowe sery

Sprawdzone przepisy ze zdjęciami krok po kroku szczegółowo wyjaśniają, jak gotować ser. W tym tak popularne i popularne odmiany jak suluguni, Adyghe, podpuszczka, ser feta, mozzarella i mascarpone. Tajemnica idealnego domowego wyrobu jest bardzo prosta – przed zrobieniem sera trzeba kupić wysokiej jakości składniki, ponieważ od tego zależy ich smak, aromat i konsystencja. Zaleca się dodanie soli dokładnie do gramów, w przeciwnym razie zakłóci to smak potrawy lub pozostawi nieprzyjemny posmak.

Z mleka

• Czas gotowania: 40 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 57 kcal na 100 g.
• Miejsce docelowe: przekąska na śniadanie.
• Kuchnia: indyjska.
• Trudność: łatwa.

Klasyczny przepis na domowy ser jest prosty i wymaga minimalnej ilości składników. Z mleka, świeżego soku z cytryny i zwykłej wody możesz zrobić egzotyczne, ale bardzo smaczne danie azjatyckie – panir. Jest to jedna z najpopularniejszych odmian sera w Indiach, Nepalu, Bangladeszu i Pakistanie. Ma niezwykłą, lekko kruchą konsystencję, nie topi się, lekko kwaśny.

Składniki:

• tłuste mleko – 6 łyżek;
• woda – 0,5 łyżki stołowej;
• sok z cytryny – 3/4 łyżki.

Metoda gotowania:

1. Doprowadzić domowe mleko tłuste do wrzenia na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gotować przez 10 minut.
2. Wymieszaj sok z cytryny z wodą, stopniowo dodawaj do mleka.
3. Jeśli główny składnik nie zaczyna się zwijać, wlej trochę soku z cytryny. Po 2-3 minutach wyjmij patelnię z pieca.
4. Cztery ściereczki serowe, na durszlak lub sito. Pozwól, aby płyn spłynął.
5. Delikatnie spłucz masę zimną wodą, aby usunąć mocny smak cytryny. Ugniataj lekko, nadając gęstszą, jednolitą konsystencję.
6. Pokroić na porcje.

Z twarogu i mleka

• Czas gotowania: 3 godziny 30 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 10 osób.
• Zawartość kalorii: 141 kcal na 100 g.
• Miejsce docelowe: przekąska na śniadanie.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: łatwa.

Domowy ser to naturalny produkt o fantastycznie miękkim kremowym smaku i gęstej konsystencji, dzięki czemu wygodnie go kroić nożem. Aby nabrać apetycznego żółtego koloru, jajko można zastąpić dwoma żółtkami. Lepiej jest używać mleka krowiego – gotowe danie z koziego mleka będzie miało zbyt ostry zapach, który wielu uważa za nieprzyjemny.

Składniki:

• świeży twaróg – 1 kg;
• mleko – 1 l;
• jajka – 1 szt .;
• masło – 100 g;
• soda oczyszczona – 2 łyżeczki;
• sól – 0,7 łyżeczki;
• warzywa do smaku.

Metoda gotowania:

1. Zanim zrobisz domowy ser z twarogu i mleka, wyjmij masło z lodówki i zmiękcz.
2. Napełnij duży garnek litrem mleka. Doprowadzić do wrzenia, mieszając.
3. Dodaj twarożek, gotuj przez 5 minut na małym ogniu, aż serwatka się oddzieli.
4. Wyrzucić na durszlak pokryty wilgotną, podwójną gazą. Pozwól serwatce spłynąć, połącz końce gazy. Zawieś nad zlewem, nie rozwiązując powstałej torebki.
5. Masło ubić z jajkiem, solą, sodą oczyszczoną. Nie musisz go gasić.
6. Wymieszaj masę oleju jajecznego z mieszanką skrzepu. Dodaj drobno posiekany koperek, natkę pietruszki lub inne świeże zioła, mieszaj do uzyskania gładkości. Przenieś na patelnię.
7. Gotuj przez 10 minut w łaźni parowej, aż masa uzyska lepką konsystencję.
8. Umieścić w pojemniku naoliwionym. Naciśnij i wyjmij na 3 godziny w lodówce.
9. Usuń z kształtu, posiekaj.

Z twarogu

• Czas gotowania: 4 dni.
• Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 194 kcal na 100 g.
• Miejsce docelowe: przekąska na śniadanie.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: łatwa.

Prawidłowe ugotowanie solidnego przysmaku z twarogu zajmuje 4 dni. Główną sztuczką jest gotowanie sera i nadanie mu odpowiedniej konsystencji. Aby to zrobić, musi dojrzeć i spleśniać, co da mu wyjątkowy, delikatny smak i aromat. Taki produkt można dodać do ulubionych domowych sałatek, na przykład słynnego greckiego. Z łatwością konkuruje z owczym serem feta i innymi elitarnymi odmianami.

Składniki:

• twarożek – 500 g;
• masło – 40 g;
• śmietana – 120 g;
• jajka – 2 szt .;
• kminek – do smaku;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Przykryj twarożek pokrywką. Zostaw to do formy.
2. Po 4 dniach przełóż twarożek przez maszynę do mięsa wraz ze śmietaną, kminkiem, solą.
3. Rozpuść masło w głębokiej misce.
4. Przenieś masę twarogową na olej, podgrzej na małym ogniu. Mieszaj, aż będzie gładka..
5. Pokonaj 2 jajka, dodaj do twarogu. Ogrzej ponownie.
6. Nałóż natłuszczone naczynia i pozostaw na noc w lodówce.
7. Pokroić na porcje.

Adyghe

• Czas gotowania: 3 dni.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 60 kcal na 100 g.
• Miejsce docelowe: przekąska na śniadanie.
• Kuchnia: czerkieska.
• Trudność: łatwa.

Narodowy ser Adyghe przygotowywany jest w domu z mleka krowiego, koziego i owczego. Jest szeroko stosowany w gotowaniu, dodawany do sałatek warzywnych, zup, chaczapuri, ciast, pierogów. Zanim zrobisz ser w domu, powinieneś ustalić, czym różni się od klasycznych odmian. Produkt ma przyjemną konsystencję twarogu i wyjątkowy korzenny smak z nutami pasteryzacji. Umiarkowanie słony, może lekko się kruszyć. Drugie imię – czerkieski.

Składniki:

• mleko pasteryzowane – 3 l;
• kefir – 1 l;
• sól – 2 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Podgrzewaj kefir na małym ogniu, aż serwatka zacznie się oddzielać.
2. Odcedź serwatkę do miski. Pozostawić do zakwaszenia w temperaturze pokojowej na 48 godzin.
3. Po 2 dniach doprowadzić mleko do wrzenia. Zmniejsz ogień, wlej surowicę.
4. Po 7 minutach usuń masę, która wypłynęła na powierzchnię i oddzieliła się od surowicy. Przeciśnij przez gazę. Sól.
5. Zawieś zlew w torbie z gazy.
6. Gdy nadmiar płynu odpłynie, naciśnij za pomocą prasy. Spuścić przydzieloną wodę. Wyślij do lodówki.
7. Po 24 godzinach wyjmij prasę, pokrój ser Adyghe na porcje.

Kremowy

• Czas gotowania: 15 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 2 osoby.
• Zawartość kalorii: 292 kcal na 100 g.
• Miejsce docelowe: przekąska na śniadanie.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: łatwa.

Zanim ugotujesz ser o niezapomnianym kremowym smaku, musisz kupić tylko jeden składnik – dobrą śmietanę. Im grubszy, tym smaczniejszy będzie produkt. Dodaje się go do deserów kremowych, sufletów, norweskich bułek z łososiem lub różowym łososiem, ciastek biszkoptowych, a nawet serników multicook. Główną zaletą takiego przepisu na ser w domu jest to, że nie trzeba go gotować, a cały proces zajmuje kilka minut.

Składniki:

• kwaśna śmietana 21-25% – 800 ml;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Złóż ceratę cztery, umieść w głębokim talerzu.
2. Na gazę wlać gęstą śmietanę domowej roboty. W razie potrzeby dodaj sól. Jeśli sól nie zostanie dodana, produkt może być stosowany zarówno do przekąsek, jak i deserów..
3. Zawiąż rogi gazy, zawieś powstałą torbę nad pojemnikiem. Najłatwiej jest wziąć patelnię, nałożyć długą drewnianą łyżkę i związać z nią gazę.
4. Pozostaw na 20 godzin lub 24 godziny, aż surowica odpłynie..
5. Przenieść do pojemnika, przechowywać w lodówce.

ser Mozzarella

• Czas gotowania: 30 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 3 osoby.
• Zawartość kalorii: 67 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: przystawka, na śniadanie, do pizzy.
• Kuchnia: włoska.
• Trudność: łatwa.

Malownicze piękno Włoch to nie tylko Koloseum, spaghetti i temperamentny Celentano. Jest to również słynny ser mozzarella, który służy do przygotowywania różnych zapiekanek, sałatek, pizzy, przystawki z pomidorów caprese, domowej roboty lasagny i innych potraw. Prawdziwa włoska mozzarella jest łatwa do rozpoznania na zdjęciu – to małe elastyczne kulki zanurzone w solance.

Składniki:

• mleko – 1 l;
• jogurt naturalny – 125 g;
• ocet 25% – 1 łyżka. l.;
• sól – 1,5 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Ogrzewać świeże mleko solą, nie doprowadzając do wrzenia. Oryginalny produkt wykonany jest wyłącznie z bawołu lub mleka krowiego.
2. Dodaj jogurt, dokładnie wymieszaj.
3. Gdy mleko jest zsiadłe, wlej ocet.
4. Czterokrotnie czystą ściereczkę serową, załóż durszlak. Zamocuj nad miską lub patelnią, na której spłynie serwatka.
5. Wrzuć mieszaninę mleka do durszlaka. Podnieś gazą, dobrze ściśnij.
6. Twórz ciasne kulki.
7. Wlej serwatkę do pojemnika lub pudełka na lunch, załaduj kulki. Fajne.
8. Pozostaw na dzień w lodówce. Następnego dnia spuść zakwas. Domową mozzarellę przechowuj w zamkniętym pojemniku.

Mascarpone

• Czas gotowania: 1 godzina 45 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 180 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: przystawka, śniadanie, podstawa kremu cukierniczego.
• Kuchnia: włoska.
• Trudność: łatwa.

Mascarpone trudno pomylić z żadnym innym produktem – ma niesamowitą kremową konsystencję, można go łatwo nakładać na domowe lub bujne amerykańskie gofry, słodkie ciasta. Łyżkę twarogu można po prostu rozłożyć na porannym toście. Przy produkcji delikatnych przysmaków, których ojczyzną jest włoska Lombardia, wykorzystuje się mleko krów lub bawołów. Dodaje się go do przekąsek, dań głównych, a nawet słodkich, na przykład najsmaczniejszego deseru Tiramisu z kawą, kakao i savoyardi, którego zdjęcie jest wyświetlane w menu najlepszych światowych restauracji.

Składniki:

• krem – 200 ml;
• śmietana 20% – 800 ml;
• sok z cytryny – 2 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Przed zrobieniem domowego sera przygotuj termometr kuchenny z sondą i wyciśnij 2 łyżki soku z cytryny.
2. Wymieszaj śmietankę ze śmietaną. Śmietankę można zastąpić tłustym mlekiem.
3. Umieść mieszaninę na małym ogniu, zamieszaj. Za pomocą termometru zmierz temperaturę – nie powinna przekraczać 75 stopni.
4. Dodaj sok z cytryny. Upewnij się, że zsiadła mieszanina się nie gotuje. Usunąć z ognia.
5. Umieść czystą, mokrą cerę cztery w durszlaku.
6. Odrzuć masę do durszlaka i pozostaw na godzinę. Poczekaj, aż nadmiar płynu spłynie.
7. Delikatnie wyciśnij – im mocniejszy ubijak, tym mniej delikatny i smaczny będzie ser mascarpone.
8. Przenieś do pojemnika. Przechowywać w lodówce.

Ser Philadelphia

• Czas gotowania: 40 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 58 kcal na 100 g.
• Miejsce docelowe: przekąska na śniadanie.
• Kuchnia: amerykańska.
• Trudność: łatwa.

Miękki ser Philadelphia jest uwielbiany wszędzie, ale szczególnie w Ameryce, na cześć jednego z miast, które nazwano tym niesamowitym produktem. Za jego pomocą przygotuj bułki, chrupiące tarty, domowe ciasta, jagodowe serniki, ciasta marcepanowe, zapiekankę warzywną, kanapki i ulubione bułki węgorza. Zyskowny analog „kremowego obcokrajowca” można wytworzyć ze składników, które łatwo znaleźć w każdej lodówce.

Składniki:

• mleko – 1 l;
• kefir – 500 ml;
• jajka – 1 szt .;
• kwas cytrynowy – 5 g;
• sól – 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Zmieszaj mleko łyżką soli, zagotuj na średnim ogniu.
2. Wlej kefir. Mieszaj, aż mieszanina mleka z kefirem zacznie się zwijać..
3. Wlej gorącą masę na czterokrotną cerę, pozostaw do spuszczenia na 15 minut.
4. Ubij jajko kwasem cytrynowym.
5. Wymieszaj z powstałym twarożkiem, przejedź do stanu bujnej jednorodnej masy. Ochłodzić do pożądanej temperatury..
6. Przechowywać w zamkniętym pojemniku..