Jak zrobić marcepan w domu – składniki i przepisy ze zdjęciami

Treść artykułów

• Co to jest marcepan?
• Korzyści i szkody
• Z czego oni są zrobieni
• Jak zrobić marcepan w domu
• Słodycze
• Ciasto Marcepanowe
• Kolor marcepanowy
• Przepis na marcepan
• Metoda na zimno
• Metoda na gorąco
• Przydatne porady

Figurki i inne słodycze wykonane z wielokolorowego elastycznego materiału często zdobią wyroby cukiernicze. Ale kiedy widzą oryginalne ciasta i słodycze robione w domu, wielu zadaje pytanie, ale czym jest marcepan? Produkt, który przyszedł do nas z Europy, to mieszanka orzechów i cukru. Delikatność z łatwością zmienia kształt bez klejenia dodatków, dlatego często jest używana przy tworzeniu deserów.

Co to jest marcepan?

Elastyczna masa o mlecznym lub jasnożółtym kolorze z wyraźnym zapachem migdałów to marcepan. Ten produkt jest aktywnie wykorzystywany przez cukierników. Z niemieckiej nazwy marcepan przetłumaczono „marcowy chleb”. Przysmak składa się ze startych słodkich i gorzkich migdałów, cukru pudru lub syropu. Aby nadać różne kolory za pomocą naturalnych barwników. Na bazie marcepanu wytwarzają różne figury i skórki do ciast, słodyczy, bułek, nadzień do różnych wyrobów cukierniczych.

Przysmak ma długą historię; istnieje kilka wersji dotyczących wynalezienia marcepanu. Do Bożego Narodzenia w materiałach prasowych można znaleźć historię miasta Lubeka, gdzie uratowano je przed głodem dzięki produkcji chleba z zapasów migdałów. Ale ta wersja jest również używana we Florencji, Turynie, Królewcu – wszędzie tam, gdzie produkowany jest marcepan. W Hiszpanii słodycze wytwarzano w VIII wieku. W żadnym mieście nie znajdziesz tego samego smaku tego przysmaku. Gdzieś w mieszance dodaj skórkę z cytryny, gdzieś orzeszki piniowe. Muzea marcepanowe powstały w wielu krajach.

Korzyści i szkody

Kulinarna uczta ma korzystne właściwości. Podobnie jak pestki migdałów, marcepan zawiera witaminę E. Jest silnym przeciwutleniaczem, pomaga zwalczać stres, chroni komórki organizmu przed szkodliwym działaniem środowiska. Ale stosowanie tego produktu w dużych ilościach może spowodować znaczną szkodę dla figury, ponieważ zawiera dużą ilość węglowodanów i tłuszczów. Masa marcepanu może powodować wysypkę, ponieważ orzechy powodują jedną z najbardziej uporczywych alergii..

Z czego oni są zrobieni

Chociaż ten produkt jest uważany za bardzo popularny, co sprawia, że ​​marcepan nie jest znany wszystkim. Klasyczny słodki przepis na słodycze wskazuje, że musisz przygotować wysokiej jakości migdały, cukier puder lub syrop, aby przygotować danie. Zawartość orzecha musi wynosić co najmniej 33%. Obecnie istnieje wiele zmodyfikowanych przepisów na marcepan, które obejmują owoce cytrusowe, jajka, orzeszki ziemne, likiery. Aby stworzyć elastyczną mieszankę, musisz wyraźnie przestrzegać proporcji cukru i migdałów..

Jak zrobić marcepan w domu

Kochanki często robią marcepan w domu. Jest to prosty proces, najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie instrukcji gotowania. Masa szybko wysycha, więc po ugotowaniu należy natychmiast owinąć marcepan folią spożywczą lub wilgotną szmatką. Przepisy zawierają esencję migdałową, jeśli chcesz wyraźnego smaku, dodaj do kompozycji kilka ziaren gorzkiej orzechów lub likieru migdałowego..

Słodycze

Jeśli zdecydujesz się traktować dzieci na zdrowy deser, zrób marcepanowe słodycze. Ze względu na elastyczność masy łatwo jest wytwarzać osobliwe słodycze o różnych kształtach i, w razie potrzeby, w różnych kolorach. Aby uzyskać najlepszy smak, dodaj 1 gorzką orzech na każde 20–50 ziaren słodkich migdałów. W Internecie można znaleźć zdjęcia z pomysłami na zrobienie słodyczy z marcepanu. Eksperymentuj z dodatkami, dodaj czekoladę, kawałki owoców, kokos. Możesz wymyślić własną wyjątkową ucztę dla smakoszy.

Ciasto Marcepanowe

Marcepan jest często używany do wyrobu ciast. Cienka warstwa masy pokrywa cały produkt cukierniczy. Odbywa się to łatwo, a po krótkim treningu każda gospodyni będzie mogła udekorować własne wypieki. Marcepanowe postacie zwierząt, ludzi, figurek służą również do ozdabiania ciast. Materiał daje nieograniczoną wyobraźnię szefa kuchni do odkrycia, a modelowanie przynosi prawdziwą przyjemność.

Kolor marcepanowy

Naturalny kolor marcepanu jest zbliżony do jasnożółtego, ale na półkach sklepowych pojawiają się jasne słodycze i ciastka. Farba używana do marcepanu – co to jest? Stosuje się suche i helowe barwniki spożywcze, są one wykonane z wyciśniętych warzyw, owoców. Aby nadać marcepanowi kolor czerwony, bordowy, dodaje się barwniki spożywcze z buraków, granatu, żółty – z kurkumy, szafranu itp. Do przygotowania farb w domu pobiera się produkt o wymaganym kolorze i gotuje w niewielkiej ilości wody. Aby uzyskać stały kolor, dodaj kwas cytrynowy na końcu noża..

Przepis na marcepan

• Czas gotowania: 90 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Dania kaloryczne: 1000 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Jeśli nie wiesz, jak szybko i poprawnie ugotować marcepan, przeczytaj ten przepis. Przygotowanie pysznej uczty w domu jest łatwe. Przydatne słodycze zadowolą nie tylko dzieci, ale także dorosłych. Produkt jest przechowywany w lodówce do 6 tygodni, więc można to zrobić rzadko, ale w dużych ilościach. Autorzy opisują metodę gotowania krok po kroku, więc nawet niedoświadczone gospodynie domowe poradzą sobie z przygotowaniem tego dania.

Składniki

• migdały – 1 szklanka;
• cukier – 1 łyżka stołowa;
• woda – 150 ml;
• esencja migdałowa – 3 krople.

Metoda gotowania

1. Aby przygotować słodką mieszankę, włóż nieobrane migdały do ​​wrzącej wody na 2 minuty.
2. Odcedzić, ostudzić orzechy.
3. Obierz migdały, mocno dociskając rdzeń kciukiem i palcem wskazującym.
4. Osuszyć orzechy na patelni, ciągle mieszając. Migdały nie powinny być smażone.
5. Zmiel orzechy na puree.
6. Zalej wodą cukier, postaw na średnim ogniu i stale mieszaj, doprowadzaj do wrzenia. Następnie przestań przeszkadzać, gotuj, potrząsając patelnią. Syrop powinien zgęstnieć do takiego stanu, aby mógł toczyć piłkę.
7. Wlać mieszaninę orzechów do gęstego syropu cukrowego, gotować przez 2-3 minuty na minimalnym ogniu. Dodaj esencję migdałową i gotuj jeszcze 1 minutę.
8. Konieczne jest ułożenie masy na powierzchni roboczej, pokrojenie marcepanu na kawałki o pożądanym rozmiarze.

Metoda na zimno

Do produkcji marcepanu służy metoda zimna. Technologia opiera się na mieszaniu zmielonych składników, a krystaliczny środek słodzący zastępuje dodatek cukru pudru. Jeśli ilość oleju w migdałach nie wystarczy, aby uzyskać konsystencję plasteliny – te orzechy są złej jakości. Test pomoże dodać jajka do mąki migdałowej, ale okres trwałości słodkiego ciasta zostanie znacznie skrócony.

Metoda na gorąco

Wiadomo o marcepanie – że danie jest jeszcze bardziej elastyczne, jeśli gotuje się je na ciepło. Aby przygotować masę, stosuje się gorący syrop cukrowy. Jest dobrze zagotowany i zagęszczony przez konsystencję. Natychmiast po usunięciu płynu z ognia syrop dodaje się do mieszanki wstępnie posiekanych migdałów. Po dodaniu słodkiego elementu masa jest dokładnie zagniatana, jak ciasto. Jakość ugniatania wpływa na zdolność marcepanu do zachowania formy.

Przydatne porady

Przygotowanie marcepanu wymaga pewnych umiejętności. Aby Twój przysmak okazał się miękki, elastyczny, przestrzegaj następujących zasad:

1. Marcepan należy przechowywać w folii spożywczej, w przeciwnym razie wyschnie..
2. Jeśli masa okazała się płynna, dodaj niewielką mieszankę cukru pudru. Jeśli okaże się trudne – wymieszaj ubite białko.
3. Nałóż farbę na gotowe figurki marcepanu.
4. W procesie powlekania ciasta mastyksem rozwijamy masę z marginesem, aby leżała pod własnym ciężarem bez tworzenia fałd, jak na zdjęciu profesjonalnych piekarzy.
5. Lepiej nie pokrywać produktu szkliwem, pomoże to zachować smak prawdziwego marcepanu..
6. Aby pokryć mastyk połyskiem, posmaruj go roztworem wódki i miodu w proporcjach 1: 1.