Jogurt – przydatne właściwości sfermentowanego napoju mlecznego, gotowanie krok po kroku w domu

Treść artykułów

• Czym jest jogurt?
• Skład sfermentowanego napoju mlecznego
• Zawartość kalorii i indeks glikemiczny
• Przydatne właściwości
• Do żywności dietetycznej
• Gotowanie Jogurtu
• Jak gotować gruziński jogurt w domu
• Czym różni się od kefiru
• Przepis na jogurt
• Klasyczny przepis
• W powolnej kuchence
• W ekspresie do jogurtu
• Co je jogurt
• Sałatka jarzynowa z kwaśnego mleka
• Z zieleniną i orzechami
• Zimna zupa
• Khachapuri na jogurcie
• Szkoda i przeciwwskazania

Od czasów starożytnych ludzie z różnych krajów i kontynentów używają różnego rodzaju kultur początkowych. Tradycyjny kaukaski napój o kwaśnym mleku, zwany jogurtem, może z godnością zastąpić jogurt grecki lub bardziej znany kefir. Ma wiele przydatnych właściwości, które mają korzystny wpływ na ludzkie ciało. Matsoni nie jest trudny do zrobienia w domu. Na jej podstawie przygotowywane są pyszne i zdrowe potrawy..

Czym jest jogurt?

Jogurt na zakwasie – napój z kwaśnego mleka, który jest przygotowywany z mleka krów, owiec, kóz, bawołów lub ich mieszanki. Często można znaleźć inne, armeńskie imię, a potem ludzie zadają sobie pytanie, co to jest Matsun? W Gruzji zakwas nazywa się matsoni, aw Armenii – matsun. Nazwa produktu została dosłownie przetłumaczona z ormiańskiego jako „kwaśne mleko”. Gruziński matsoni i armeński matsun są szeroko rozpowszechnione na Kaukazie, Bliskim Wschodzie i w Azji Mniejszej.

Skład sfermentowanego napoju mlecznego

Główną mikroflorą napoju są termofilne paciorkowce mlekowe i bułgarski sztyft. Oprócz bakterii z kwaśnego mleka następujące składniki odżywcze są częścią gruzińskiego jogurtu:

• białka i niezbędne aminokwasy;
• popiół;
• kwasy organiczne;
• mono- i disacharydy;
• mikro i makroelementy: potas, wapń, magnez, żelazo, fosfor;
• witaminy: A, C, D, PP, grupa B..

Zawartość kalorii i indeks glikemiczny

Jogurt kaukaski jest niskokalorycznym produktem spożywczym. Jego wartość energetyczna wynosi tylko 63 kcal na 100 gramów. Nawet napój z kwaśnego mleka ma stosunkowo niski indeks glikemiczny, który wynosi 20. Ze względu na te właściwości jogurt kaukaski jest dietetycznym produktem spożywczym, dobrze się wchłania. Używając go w czystej postaci lub jako opatrunku do potraw, możesz poprawić swoje zdrowie i wagę.

Przydatne właściwości

Ze względu na swoje korzystne właściwości jogurt nazywany jest „napojem z długich wątrób”. Umiarkowane spożycie jogurtu kaukaskiego działa odmładzająco, spowalnia proces starzenia. Słynne zalety jogurtu są następujące:

1. Napój eliminuje patogenną mikroflorę jelitową, poprawia przewód pokarmowy. To jakościowo wpływa na stan skóry, trądzik, przemijanie podrażnień, wzrost tonów i wygładzenie zmarszczek.
2. Wpływa korzystnie na układ sercowo-naczyniowy, normalizuje poziom cholesterolu, uwalnia naczynia krwionośne z płytek, poprawia krążenie krwi.
3. Zwiększa odporność dzięki temu, że zawiera witaminy.
4. Normalizuje funkcjonowanie układu nerwowego, pomaga radzić sobie z drażliwością, nerwowością, bezsennością.
5. Jogurt kaukaski może być włączony do diety osób, które chcą uzyskać masę mięśniową, ponieważ ma właściwości anaboliczne. Ta funkcja pomoże również schudnąć, ponieważ tkanka mięśniowa zużywa więcej energii (kalorii).

Do żywności dietetycznej

Jogurt gruziński ze względu na swoje właściwości dietetyczne może zastąpić kefir, który jest częścią wielu diet i programów zdrowego żywienia. Szklanka jogurtu stanie się pełną przekąską, nadal możesz pić 2-3 godziny przed snem, aby zaspokoić głód. Matsun może wytwarzać koktajle proteinowe. Często dodaje się do niego posiekane suszone owoce (suszone morele, śliwki) i orzechy. Ten napój lepiej nie nadużywać, ma łagodny efekt przeczyszczający. Jogurt spożywany podczas odchudzania powinien być z następujących powodów:

• zaspokaja głód;
• niszczy komórki tłuszczowe;
• uspokaja nerwy;
• nasyca ciało witaminami;
• oczyszcza jelita;
• wzmacnia układ odpornościowy.

Gotowanie Jogurtu

Jogurt pochodzenia kaukaskiego jest używany do gotowania w następujących celach:

• Jako sos sałatkowy, płatki zbożowe.
• Na jej podstawie przygotowywane są sosy do dań rybnych i mięsnych.
• Sfermentowany produkt mleczny jest dodawany do ciasta (w tym chaczapuri), służy jako naturalny proszek do pieczenia.
• Jest to podstawa zimnych zup, takich jak okroshka lub wymagany składnik azerskiej potrawy „Dovga”.
• Matsuna z ziołami i przyprawami stanowi doskonały makaron do kanapek.

Jak gotować gruziński jogurt w domu

Aby przygotować gruziński jogurt, mleko ogrzewa się do 90 ° C, a następnie schładza do 50 ° C i dodaje się specjalny zakwas na bazie bułgarskiego sztyftu. Następnie produkt dojrzewa w stałej temperaturze 37 ° C przez 3-4 godziny. Kiedy napój dojrzeje, przestawia się go w chłodne miejsce z reżimem temperaturowym od +2 do + 8 ° C. Dzięki temu proces fermentacji zatrzymuje się, a napój staje się gęsty.

Czym różni się od kefiru

Jogurt kaukaski to fermentowany produkt mleczny dla amatora. W zależności od cech smakowych różni się od zwykłego kefiru. Matsun ma bardziej kwaśny smak z nutą cierpkości. Przez konsekwencję bardziej przypomina kwaśny grecki jogurt. Teksturę tę uzyskuje się za pomocą bułgarskiego sztyftu, który służy do przygotowania wielu produktów mlecznych.

Przepis na jogurt

Gotowanie jogurtu kaukaskiego w domu nie jest trudne. Najważniejsze w tej sprawie jest zapewnienie komfortowych warunków dla rozwoju bakterii kwaśnego mleka. Konieczne jest utrzymanie stale ciepłej temperatury w pojemniku, w którym przygotowywany jest jogurt. Idealnie poradzą sobie z tym asystenci kuchenni, tacy jak powolna kuchenka i producent jogurtów. Jeśli Twoja kuchnia nie ma takich urządzeń, wystarczy zwykła patelnia i ciepły koc..

Klasyczny przepis

• Czas: 5 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 63 kcal / 100 gramów.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: kaukaska.
• Trudność: łatwa.

Możesz zrobić jogurt zgodnie z klasyczną recepturą w domu, stosując sprawdzoną metodę „dziadka”. Podgrzane mleko z zakwasem należy ściśle owinąć kocem lub inną gęstą szmatką, która nie wydziela ciepła, i umieścić w odosobnionym miejscu. Ważne jest, aby nie było przeciągów, w przeciwnym razie gwałtowne zmiany temperatury mogą niekorzystnie wpłynąć na rozmnażanie się bakterii kwasu mlekowego.

Składniki:

• mleko – 1 l;
• jogurt na zakwasie – 2 łyżki. l lub torbę sklepową.

Metoda gotowania:

1. Dobrze podgrzej mleko, ale nie gotuj, powinno mieć temperaturę około 90 ° C.
2. Następnie schłodzić do 40 ° C. Jeśli nie ma termometru do gotowania, zanurz palec w mleku, jeśli możesz go przytrzymać przez kilka sekund, temperatura jest odpowiednia.
3. Połóż zakwas, dobrze wymieszaj.
4. Naczynie umieszcza się w ciepłym miejscu na 4-5 godzin, owiniętym w ciepły koc.
5. Jeśli piekarnik pozwala ustawić temperaturę, jogurt na określony czas wynosi 50 ° C.
6. Gdy napój dojrzeje, spuść serwatkę i ostudź gęstą pozostałość.

W powolnej kuchence

• Czas: 8 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 63 kcal / 100 gramów.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: kaukaska.
• Trudność: łatwa.

Jeśli masz garnek do garnka w domu, nie będzie problemów z zrobieniem matsuny. Utrzymuje stałą temperaturę przez cały czas gotowania, co gwarantuje prawidłową strukturę jogurtu – grubą i delikatną. Nie możesz wytrzymać wszystkich 8 godzin standardowego programu i otrzymać napój z kwaśnego mleka po 4-5 godzinach, jak w klasycznym przepisie.

Składniki:

• mleko – 1 l;
• jogurt – 150 g.

Metoda gotowania:

1. Wlej mleko do miski multicooker.
2. Zamknij pokrywkę, ustaw tryb gotowania na 5-10 minut.
3. Po sygnale otwórz pokrywkę i pozwól, aby mleko lekko ostygło..
4. Jeśli utworzył się film, usuń go..
5. W oddzielnym pojemniku wymieszaj do jednolitości kilka łyżek ciepłego mleka z gotowym jogurtem.
6. Włóż miksturę do miski, ponownie wymieszaj.
7. Na wyświetlaczu ustaw tryb standardowy „Jogurt” lub „Multipovar” o temperaturze 40 ° C na 8 godzin.
8. Po sygnale dźwiękowym wyjmij filiżankę, spuść powstałą surowicę (może być przydatna do przygotowania innych potraw), wyślij resztę do ostygnięcia bezpośrednio w filiżance lub wlej do szklanego lub glinianego pojemnika.

W ekspresie do jogurtu

• Czas: 10 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 63 kcal / 100 gramów.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: kaukaska.
• Trudność: łatwa.

Zaletą stosowania jogurtów do jogurtów jest to, że napój jest natychmiast przygotowywany w porcjowanych pojemnikach. Jeśli nie możesz znaleźć prawdziwego kaukaskiego napoju, to do kultury startowej możesz użyć naturalnego jogurtu bez dodatków lub kwaśnej śmietany. Matsun na zakwasie po raz pierwszy nie działa, bułgarski sztyft dojrzewa dopiero przy siódmym ponownym zakwaszeniu.

Składniki:

• mleko – 1 l;
• matsoni – 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej mleko pasteryzowane, zdejmij z ognia na kilka sekund przed gotowaniem.
2. Schłodzić do 40 ° C.
3. Dodaj zakwas, mieszaj, aż będzie gładkie..
4. Wlej przedmiot do pojemników i włącz urządzenie do jogurtu.
5. Pozostaw 10 godzin lub dłużej w nocy.
6. Umieść gruziński jogurt w lodówce, aby uzyskać gęstą konsystencję.

Co je jogurt

Jogurt pochodzenia kaukaskiego służy jako sos do sałatek warzywnych. Na jej podstawie przygotowywane są pikantne przekąski, makaron na kanapki. Jest podstawowym składnikiem zimnych zup, takich jak okroshka lub tradycyjne pierwsze dania kaukaskie. Ponadto ten rodzaj jogurtu dodaje się do ciasta, z którego wypiekany jest chleb, tortille i słynne gruzińskie ciastka – chaczapuri.

Sałatka jarzynowa z kwaśnego mleka

• Czas: 20 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 34 kcal / 100 gramów.
• Przeznaczenie: na lunch, obiad, przystawka.
• Kuchnia: kaukaska.
• Trudność: łatwa.

Matsun ze sfermentowanego produktu mlecznego dobrze komponuje się ze świeżymi warzywami, dlatego często stosuje się go jako sos do sałatek. Takie danie będzie mniej wysokokaloryczne w porównaniu do sałatek przyprawianych majonezem lub śmietaną. Możesz eksperymentować ze składem przepisu, w oparciu o preferencje smakowe, dodawać ulubione warzywa, zioła i przyprawy. Matsun pasuje do ostrych smaków.

Składniki:

• jogurt – 300 g;
• ogórki – 6 szt .;
• rzodkiewka – 6 szt .;
• koperek – 60 g;
• natka pietruszki – 60 g;
• zielona cebula – 60 g;
• czosnek – 3 ząbki;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Warzywa dobrze umyj, osusz ręcznikiem papierowym lub kuchennym.
2. Ćwiartki ogórków i rzodkiewek.
3. Drobno posiekaj koperek i natkę pietruszki.
4. Pokrój zieloną cebulę w cienkie pierścienie.
5. Obierz czosnek, przełóż przez prasę.
6. Dodaj gruziński jogurt i sól do smaku, dobrze wymieszaj.

Z zieleniną i orzechami

• Czas: 10 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 107 kcal / 100 gramów.
• Przeznaczenie: na przystawkę, przystawka.
• Kuchnia: kaukaska.
• Trudność: łatwa.

Aby przygotować tę pikantną przekąskę, musisz przygotować matsun w specjalny sposób. Musi być wyciśnięty, aby utworzyć granulowany produkt podobny do twarogu. Matsun pasuje do ziół i orzechów. Orzechy włoskie stosuje się głównie do przekąsek. Pietruszka zadeklarowana w przepisie można zastąpić koprem, bazylią lub ich mieszanką. Przystawka jest umieszczana na chlebie lub stosowana jako pikantny dodatek do dań głównych.

Składniki:

• matsoni – 500 g;
• orzechy włoskie – 50 g;
• natka pietruszki – 50 g;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. W przypadku tej przekąski konieczne jest wyciśnięcie produktu mlecznego, aby pozbyć się nadmiaru płynu. Użyj wielu warstw gazy lub płóciennej torby.
2. Zmiel orzechy w blenderze za pomocą wałka do ciasta lub noża.
3. Drobno posiekaj natkę pietruszki.
4. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj sól do smaku.
5. Podawać z chlebem żytnim lub pełnoziarnistym.

Zimna zupa

• Czas: 20 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 1 osoba.
• Zawartość kalorii: 107 kcal / 100 gramów.
• Cel: na obiad, kolację.
• Kuchnia: kaukaska.
• Trudność: łatwa.

Prosta zimna zupa na bazie matzoni przypomina okroshkę. Zawiera warzywa, zioła, jajka i nabiał. W jogurcie przemysłowym dozwolone jest lekkie gazowanie. Jeśli używasz produktu sklepowego, możesz rozcieńczyć zupę zwykłą wodą pitną. W gruzińskim jogurcie domowym lepiej jest dodać wodę mineralną z gazem, co doda skórce zupy.

Składniki:

• jogurt – 180 g;
• woda mineralna z gazem – 100 ml;
• rzodkiewka – 2 szt .;
• ogórki – 1 szt .;
• jajka – 1 szt .;
• koperek – 5 g;
• zielona cebula – 5 g;
• sól, czarny pieprz, lód – opcjonalnie.

Metoda gotowania:

1. Opłucz warzywa, pokrój w cienkie paski, przenieś na talerz prezentacyjny.
2. Jajko ugotuj na twardo.
3. Opłucz warzywa, wysusz, drobno posiekaj, dodaj do warzyw.
4. Obierz ugotowane jajko, oddziel żółtko od białka.
5. Ruszt białkowy na grubej tarce.
6. Oddzielnie wymieszaj jogurt, wodę mineralną, sól i pieprz.
7. Uzupełnij zawartość talerza.
8. Przed podaniem zetrzeć żółtko na grubej tarce i posypać nim wierzch.

Khachapuri na jogurcie

• Czas: 1 godzina 30 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 215 kcal / 100 gramów.
• Cel: na obiad, kolację.
• Kuchnia: gruzińska.
• Trudność: średnia.

Gruziński jogurt to klucz do pysznego adjariańskiego chaczapuri. Dodanie tego sfermentowanego produktu mlecznego do ciasta sprawia, że ​​jest bujny i nadaje szczególny smak. Przepis wykorzystuje ser Imereti. Jeśli nie możesz znaleźć tej odmiany, możesz ją zastąpić innym słonym serem, na przykład suluguni lub mozzarellą. Podawaj chaczapuri ze świeżymi warzywami i ziołami.

Składniki:

• matsoni – 500 g;
• mąka pszenna – 600 g;
• Ser Imereti – 500 g;
• masło – 50 g;
• jajka – 9 szt .;
• cukier – 5 g;
• sól – 5 g;
• soda – 5 g;
• ocet do smaku.

Metoda gotowania:

1. Przesiej mąkę do miski, ubij 2 jajka, dodaj cukier, sól, masło, wlej jogurt i sodę, gaszone octem. Do nadzienia pozostaw trochę masła i jogurtu..
2. Zagnieść ciasne ciasto, przykryć je ręcznikiem i wysłać w ciepłe miejsce na 45 minut.
3. Po tym czasie musisz zagnieść ciasto i pozostawić na kolejne 20 minut.
4. Do nadzienia zetrzyj ser, dodaj żółtko jednego jajka, pozostałe masło i matsun, wymieszaj, pozwól mu parzyć przez 15 minut.
5. Podziel ciasto na 6 części.
6. Rzuć jeden kawałek o grubości nie większej niż 1 cm.
7. Złóż krawędzie po obu stronach rurką.
8. Zacisnąć końce, aby przedmiot wyglądał jak łódź.
9. Rozłóż nieco środek przedmiotu obrabianego, ułóż nadzienie, posmaruj ciasto jajkiem.
10. Zrób kolejne 5 chaczapuri, przenieś na blachę do pieczenia i wyślij do pieczenia przez 15 minut w 220 ° C.
11. Wyjmij patelnię, wlej 1 jajko do każdego chaczapuri, nie uszkadzając żółtka.
12. Piec kolejne 5 minut.
13. Przenieś gorące chaczapuri na talerze do serwowania, w razie potrzeby udekoruj świeżymi ziołami.

Szkoda i przeciwwskazania

Pomimo wszystkich zalet jogurtu, ten napój z kwaśnego mleka nie powinien być spożywany przez osoby z chorobami żołądka i wysoką kwasowością. Jeśli stosowanie jogurtu kaukaskiego powoduje dyskomfort, należy zwrócić się o pomoc do lekarza. Matsun może powodować pogorszenie poważnych chorób, takich jak:

• zapalenie trzustki
• zapalenie wątroby;
• choroba kamicy.