Kaczka po pekińsku: przepisy kulinarne

Treść artykułów

• Jak zrobić kaczkę po pekińsku
• Przepisy na kaczki po pekińsku
• W piecu
• W powolnej kuchence
• Klasyczny przepis
• Z jabłkami
• Marynata z kaczki po pekińsku
• Naleśniki z kaczki po pekińsku

Podawanie różnorodnych przekąsek na świątecznym stole to już duży plus dla gospodyni. Nie zapominaj jednak, że danie główne jest zawsze gorące. Pieczona kaczka według chińskiej receptury nie tylko ozdobi twój stół, ale sprawi, że wakacje będą prawdziwą pokusą dla smakoszy.

Jak zrobić kaczkę po pekińsku

Przez ponad tysiąc lat słynna kaczka po pekińsku była gotowana w Chinach. Oryginalny przepis na to danie został wymyślony przez jednego z kucharzy, którzy służyli w czasie cesarskiego dworu. Wcześniej, aby ugotować przepyszną kaczkę po pekińsku, konieczne było karmienie ptaka specjalnym pokarmem, aby jego mięso było szczególnie delikatne, a skóra była cienka. Po marynowaniu tuszy w sosie sojowym z przyprawami przez co najmniej 24 godziny, a po 24 godzinach pieczone.

Od tego czasu minęło wiele czasu, samo przygotowanie kaczki po pekińsku uległo zmianie, ale większość ogólnych zasad pozostała niezmieniona:

• Aby mięso całkowicie pochłonęło wszystkie aromaty, przed wytrawieniem tuszę należy oblać wrzącą wodą. Aby to zrobić, lepiej powiesić tuszę na haku nad miską lub zlewem, możesz użyć durszlaka.
• Wskazane jest trawienie kaczki tak długo, jak to możliwe. W tradycyjnym przepisie na ten proces przeznacza się co najmniej jeden dzień, jednak można go zostawić na noc.
• Ptak powinien piec w różnych temperaturach. Najpierw postaw piekarnik na 200 stopni, a po godzinie obniż temperaturę do 160-170 stopni.

Przepisy na kaczki po pekińsku

Obecnie kaczkę po pekińsku gotuje się na kilka sposobów. Pierwszym z nich jest smażenie zwłok nad otwartym ogniem, na ogniu za pomocą szpikulca. Skórka takiej kaczki okazuje się szczególnie smaczna: chrupiąca, czerwonawa i błyszcząca. Jeśli dodasz do ognia gałęzie wiśni lub jabłka, mięso zyska delikatny owocowy aromat. Druga opcja jest prostsza: tusza ptaka jest marynowana, a następnie pieczona w piekarniku. Każdy może nauczyć się takiego przepisu na kaczkę po pekińsku w domu..

W piecu

• Czas gotowania: 3-4 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: dla 8 osób.
• Dania kaloryczne: 256,8 kcal.
• Cel: danie główne.
• Kuchnia: chińska.
• Złożoność przygotowania: trudna.

Chińczycy dokładnie podchodzą do procesu kaczki. Czasami zajmuje to więcej niż jeden dzień, ponieważ musisz nie tylko zebrać wszystkie niezbędne składniki, ale także wybrać odpowiedniego ptaka. Do pieczenia nadaje się kaczka, której masa osiąga co najmniej dwa kilogramy. Lepiej jest kupić specjalną tuszę w sklepie (wybierz z oznaczeniem „w Pekinie”), ale jeśli nie ma jej w sprzedaży, możesz ją zastąpić zwykłym młodym ptaszkiem. Jak smacznie go ugotować, szczegółowo opisano poniżej w przepisie ze zdjęciem.

Składniki:

• tusza kaczki – 2 kg;
• płynny miód – 4 łyżki. l.;
• gruba sól – 2 łyżeczki;
• olej sezamowy – 1 łyżka. l.;
• sos sojowy – 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Opłucz kaczkę pod bieżącą wodą, osusz ręcznikami, natrzyj solą i zawiń pergamin.
2. W nocy umieść tuszę na dolnej półce lodówki.
3. Zagotuj wodę w dużym rondlu i trzy razy wrzuć do niej tusze na 2-3 sekundy.
4. Przebij skórę widelcem, aby wydostała się nadmiar wilgoci, potrzyj ją miodem i odłóż na 2-3 godziny.
5. Przygotuj marynatę z resztek miodu, oleju sezamowego, sosu sojowego i przypraw.
6. Otrzymaną mieszankę tuszy należy traktować co 30 minut wewnątrz i na zewnątrz.
7. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Umieść blachę do pieczenia z wodą na dolnym poziomie..
8. Naoliwić blachę do pieczenia lub przykryć folią. Połóż na nim ptaka i piecz przez 40 minut.
9. Następnie obniż temperaturę do 170 stopni. Więc kaczkę po pekińsku w piekarniku należy gotować przez kolejną godzinę.
10. Po odwróceniu tuszy po drugiej stronie i pozostaw na kolejne 30 minut.

W powolnej kuchence

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: dla 6-8 osób.
• Potrawy kaloryczne: 296,5 kcal.
• Cel: danie główne.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Aby ugotować pyszną kaczkę, nie trzeba mieć piekarnika w domu. Prosty multicooker jest również odpowiedni, tylko trzeba trochę zaadaptować przepis. Zasada pozostaje ta sama: mięso należy najpierw marynować, a następnie pokroić na kawałki i usmażyć. Ta opcja jest daleka od klasyki, ale ma prawo istnieć. Dowiedz się, jak upiec kaczkę w powolnej kuchence z tego przepisu krok po kroku ze zdjęciem.

Składniki:

• tusza kaczki – 2 kg;
• sos sojowy – ? st.;
• nasiona sezamu – 1 opakowanie;
• ocet jabłkowy – 3 łyżki. l.;
• miód -? st.;
• cukier – 1 i? Sztuka. l.;
• olej słonecznikowy – 4 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Do sosu zmieszaj lekko smażone ziarna sezamu z sosem sojowym, przyprawami, cukrem, ocet jabłkowy. Dodaj kilka łyżeczek oleju słonecznikowego..
2. Myjemy kaczkę, usuwamy nadmiar tłuszczu i oddzielamy skórę od mięsa, ale nie usuwamy.
3. Potrzyj dokładnie kaczkę przyprawami, przykryj polietylenem i wyślij do marynaty na 2 godziny.
4. Po chwili wyjmujemy zwłoki i dokładnie smarujemy je sosem, w tym wewnątrz.
5. Ponownie wysyłamy kaczkę marynowaną przez co najmniej 12 godzin.
6. Pokrój marynowane tusze na równe części, posmaruj miodem.
7. Połóż na dole multicookera, ustaw wyświetlacz na „Pieczenie”.
8. Kaczka po pekińsku będzie pieczona w wolnym naczyniu przez około godzinę, ale plastry należy okresowo odwracać.

Klasyczny przepis

• Czas gotowania: 4-5 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: dla 8 osób.
• Dania kaloryczne: 272,3 kcal.
• Cel: danie główne.
• Kuchnia: chińska.
• Złożoność przygotowania: trudna.

Jest to starożytny klasyczny przepis na kaczkę po pekińsku, który jest stosowany w chińskich restauracjach, ale można go powielić w domu. Gotowe danie jest zwykle krojone w cienkie plasterki, rozkładane na talerzu w kilku warstwach. Oferują, aby pachnące mięso było lekkim dodatkiem do świeżych warzyw i podawać cienkie chińskie naleśniki.

Składniki:

• tusza kaczki – 2,5 kg;
• por – 1 szt .;
• Chińska wódka lub sherry – 1 łyżka.;
• mieszanka przypraw – po 15 g;
• czerwony ocet -? st.;
• cytryna – 1 połowa;
• miód – 1 łyżka. l.;

Metoda gotowania:

1. Robimy marynatę z drobno posiekanego pora, mieszanki przypraw i sherry. Wlej płyn do umytej i uwolnionej kaczki.
2. Mocno połącz krawędzie skóry nitką kulinarną, pozostaw do marynowania na 8 godzin.
3. Przygotujmy drugą marynatę skórną z mieszanki czerwonego octu z sokiem z połowy cytryny.
4. Obficie wlej kaczkę, połóż na haczyku i zawieś na zimno na 12 godzin.
5. Umieść przygotowaną kaczkę na blasze do pieczenia pionowo za pomocą butelki lub szklanki. Pieczemy naczynie w 160 ° C przez około 1-1,5 godziny.
6. Przygotowaną tuszę drobno posiekaj ostrym nożem (razem ze skórą). Połóż plastry na talerzu, zalej pozostały sos i podawaj z tortillami i ryżem.

Z jabłkami

• Czas gotowania: 3-4 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: dla 6-7 osób.
• Dania kaloryczne: 215,6 kcal.
• Cel: danie główne.
• Kuchnia: rosyjska
• Trudność: średnia.

Kaczka jest gotowana po chińsku bez żadnych dodatków i nadzień. W Rosji i Europie zwłoki są pakowane w grzyby, inne rodzaje mięsa lub owoców. Jeśli masz tę opinię, użyj tego przepisu ze zdjęciem. Tradycyjną chińską marynatę zastępuje się sokiem pomarańczowym, a jako nadzienie stosuje się plastry kwaśnych jabłek.

Składniki:

• tusza kaczki – 2-2,5 kg;
• jabłka – 5-6 szt .;
• sok pomarańczowy – 1 łyżka;
• sos sojowy – ? św.

Metoda gotowania:

1. Opłucz ptaka pod kranem, osusz ręcznikami papierowymi, usuń nadmiar tłuszczu.
2. Wlać wrzącą wodę na tuszę ptaka. Przetrzyj mieszanką sosu sojowego z przyprawami.
3. Pozostaw do marynowania na zimno przez 8-9 godzin.
4. Następnie wlej sok pomarańczowy do marynaty i pozostaw na kolejne 2-3 godziny. Dozwolone jest dodawanie do kaczki nektaru jabłkowego lub winogronowego zamiast soku pomarańczowego.
5. Jabłka obierz z rdzenia, pokrój w duże plasterki.
6. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz ptaka przez około godzinę, okresowo wylewając mięso na tłuszcz, który spłynie na blachę do pieczenia.
7. Wyjmij naczynie z piekarnika, włóż jabłka, włóż pozostałe owoce do ptaka.
8. Następnie kaczkę po pekińsku z jabłkami należy gotować przez kolejną godzinę, ale już w temperaturze 160 stopni.

Naucz się gotować kaczkę z jabłkami w piekarniku, korzystając z innych przepisów..

Marynata z kaczki po pekińsku

Aby ugotować marynatę z kaczki po pekińsku, nie musisz mieć specjalnej wiedzy na temat gotowania. Do tankowania zawsze używany jest sos sojowy i mieszanka przypraw: koper włoski, mielony biały i czarny pieprz, proszek imbirowy, cynamon, gwiazda anyżu gwiazdkowatego i ząbek goździków. Uwaga: jeśli w sklepie nie ma chińskiego sosu Hoisin, można nieco ugotować marynatę nad ogniem i służyć jako sos do gotowego mięsa.

Naleśniki z kaczki po pekińsku

W chińskiej restauracji, oprócz specjalnego sosu i aromatycznego mięsa, kaczka zaoferuje całą gamę dodatkowych przekąsek: ciasta, bukiety zielonej cebuli oraz specjalny słodki syrop lub karmel. Pomagają w pełni odsłonić aromat potrawy i cieszyć się wyśmienitym smakiem. Sosy i warzywa zawsze można kupić w sklepie, ale lepiej jest robić płaskie ciasta w domu.

Jak zrobić naleśniki z kaczki po pekińsku:

1. Zagnieść ciasto w misce jak pierogi z 500 gramów mąki i 300 ml wrzącej wody.
2. Owinąć masę folią, odstawić na pół godziny.
3. Z ciasta uformuj kilka kulek. Roladki o średnicy do 12 centymetrów.
4. Nasmaruj powierzchnię koła po jednej stronie olejem i szybko połącz z suchym ciastem.
5. Podwójne koła toczą średnicę patelni .
6. Aby upiec naleśniki na patelni bez oleju przez 20 sekund z każdej strony, a przed podaniem podzielić.