Kaimak – co to jest, krok po kroku przepisy na robienie twarogu w domu ze zdjęciem

Treść artykułów

• Co to jest kaymak
• Struktura
• Korzyści i szkody
• Wyświetlenia
• Jak oni to robią
• Jak zrobić w domu
• Przepis Kaimak
• Z kremu
• Z mleka
• Sadky Kaimak
• Sałatka jarzynowa z kaymakiem
• Z czym jeść

Niezwykły produkt z kwaśnego mleka Kaimak rzadko znajduje się na półkach sklepowych i nie wszystkim udało się wypróbować tak niezwykłą ucztę. Krucha, słodka lub słonawa masa to połączenie sera, śmietany i masła. Jest nie tylko przyjemny do jedzenia, kaymak jest również niezwykle zdrowy, ma wysoką wartość odżywczą.

Co to jest kaymak

Wśród słynnych narodowych potraw swojej ojczyzny mieszkańcy Azji Środkowej mogą wymienić kaimak, niesamowity, niezwykły produkt z kwaśnego mleka. Trudno spotkać taką ucztę w naszych sklepach, więc niewiele osób o niej wie. Kaymak to tłusty produkt mleczny, który różni się konsystencją, smakiem i kolorem. W zależności od regionu produkcji i formulacji pochodna mleka jest:

• podobny do gęstej śmietany, śmietany, twarogu;
• kwaśny, słodki, słony, bez smaku;
• biały, jasnożółty, kremowy, brązowy.

Struktura

Kaymak zawiera ogromną liczbę witamin, makro-, mikroelementów, odnosi się do produktów przydatnych dla ludzkiego organizmu. Zawartość tłuszczu w produkcie wynosi około 40%, a orzeźwienie charakteryzuje się również wysoką kalorycznością. W wyniku fermentacji sfermentowanego mleka powstaje specjalna mikroflora, która pomaga łatwo przyswajać smakołyki i trawić je. 100 g wyjątkowego sera zawiera 6,1 g białka, 23,5 g tłuszczu, 1,19 g węglowodanów. Produkt zawiera następującą ilość pierwiastków chemicznych:

• A – 5,6%;
• B2 – 11,1%;
• B3 – 8%;
• B12 – 13,3%;
• H – 6,4%;
• wapń – 12%;
• potas – 5,8%;
• fosfor – 11,3%;
• jod – 6%;
• molibden – 7,1%;
• kobalt – 8%.

Korzyści i szkody

Eksperci zwracają uwagę na ogromne zalety tej pochodnej mleka dla dzieci i młodzieży podczas ich aktywnego wzrostu. Ze względu na wysoką zawartość wapnia wspierany jest układ mięśniowo-szkieletowy. Ten element jest ważny dla zdrowia włosów, paznokci, zębów. Lekarze zalecają zwiększanie dawek wapnia nie tylko dzieciom, ale także osobom w podeszłym wieku. Po 50 latach ważne jest utrzymanie wystarczającej ilości, aby uniknąć kruchych kości, niepowodzenia procesów metabolicznych. Ze względu na wysoką zawartość wapnia pochodna mleka jest zalecana zarówno młodym, jak i starszym pokoleniom..

Kolejnym ważnym elementem kompozycji jest fosfor, który jest niezbędny do prawidłowego tworzenia tkanki kostnej, aktywności układu mięśniowo-szkieletowego. Z powodu braku tego pierwiastka zaburzone jest funkcjonowanie układu nerwowego i nerek, dochodzi do przerw w procesach metabolicznych całego organizmu. Kaimak zawiera dużą liczbę w równych proporcjach fosforu i wapnia, które przynoszą pełne korzyści, współdziałając ze sobą.

Jod, potas, witaminy i inne pierwiastki wspólnie wspierają pracę wszystkich układów, narządów ludzkiego ciała. Przy regularnym spożywaniu tego sfermentowanego produktu mlecznego zachodzą następujące pozytywne zmiany:

• poprawia stan skóry, włosów, paznokci;
• odporność jest wzmocniona;
• zmęczenie, drażliwość, depresja są eliminowane;
• ostrość wzroku jest zachowana;
• zwiększony apetyt;
• zapewniona jest odpowiednia funkcja serca;
• poprawia się metabolizm;
• układ trawienny jest znormalizowany;
• poprawia się aktywność mózgowa;
• synteza białych krwinek wraca do normy.

Chociaż kompozycja witaminowo-mineralna kaimak jest uznawana za przydatną dla osób w każdym wieku, istnieje wiele przeciwwskazań do stosowania tego produktu. Ta pochodna mleka ma zły wpływ na osoby z nadwagą ze względu na wysoką zawartość kalorii, zdolność do zaostrzenia apetytu. Jednak eksperci nie zalecają korzystania z tego produktu osobom z wysokim poziomem cholesterolu, chorobami trzustki i wątroby. Przy indywidualnej nietolerancji na nabiał i produkty mleczne nie powinieneś również jeść takich produktów.

Wyświetlenia

Kaimak jest przygotowywany w Tadżykistanie, Krymie, Tatarstanie, Baszkirii, regionie Wołgi, na Kaukazie i na Bałkanach. Każdy naród ma swój własny przepis na przygotowanie tego przysmaku, ale bałkańska wersja przepisu jest uważana za klasyczną. W zależności od technologii produkcji unikalny ser bałkański dzieli się na kilka rodzajów:

1. Młody. Produkt charakteryzuje się białym kolorem, miękką fakturą, lekko słonym smakiem.
2. Środkowy. Aby uzyskać tę wersję pochodnej mleka, narażenie jest wymagane w ciągu dnia. Struktura kaimaka jest gęsta, kolor jest żółty, smak przysmaku będzie ostry.
3. Stary. Przepis na produkcję takich produktów zapewnia ekspozycję od 1 do 2 miesięcy. Gotowe produkty mają gęsty, kwaśno-słony smak, żółty.

Jak oni to robią

Aby stworzyć wyjątkowy ser, potrzebujesz tylko mleka. Im wyższa zawartość tłuszczu, tym lepszy będzie smakołyk. Tradycyjny bałkański produkt otrzymuje się po podgrzaniu surowca do 80-90 stopni. Podgrzane mleko wlewa się do płytkich misek, chłodzi. Po 12-15 godzinach pianę usuwa się z powierzchni. Układany jest w drewnianych wannach, dodawany, chłodzony i podawany na stole. Aby uzyskać pikantny smak, sfermentowany produkt mleczny jest utrzymywany w cieple przez kilka dni. Produkcja przemysłowa różni się jedynie wielkościami i przestrzegana jest tradycyjna technologia..

Jak zrobić w domu

Istnieje kilka sposobów przygotowania kaimaka w domu przy użyciu technologii z różnych krajów. Po obróbce cieplnej na powierzchni mleka, śmietany i kwaśnej śmietany tworzy się piana, która staje się surowcem dla kaimaka. Do gotowania często stosuje się mleko krowie lub śmietanę, ale można znaleźć przepisy na owcze produkty mleczne..

Przepis Kaimak

Jeśli w twojej okolicy trudno jest kupić niesamowity produkt z kwaśnego mleka, zrób to sam. Aby zrobić kaymak w domu, potrzebujesz minimum składników – tłustej śmietany, kwaśnej śmietany lub pełnego mleka. Proces gotowania nie jest skomplikowany, ale kłopotliwy. Użyj jednej z następujących metod. Niektóre opcje są gotowe za kilka godzin, podczas gdy inne mogą zająć cały tydzień..

Z kremu

• Czas: 30 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 3-4 osoby.
• Zawartość kalorii: 750 kcal / 100 g.
• Cel: sfermentowany produkt mleczny.
• Kuchnia: bałkańska.
• Trudność: średnia.

Aby zamienić zwykłą śmietankę w pyszną ucztę, będziesz musiał czekać dłużej niż jeden dzień, ale twoja cierpliwość zostanie nagrodzona delikatnymi, smacznymi i zdrowymi kwaśnymi produktami mlecznymi naszej własnej produkcji. Po zestaleniu masa stanie się gęsta, podobnie jak olej. Jeśli chcesz zrobić sos kaymak, lekko rozgrzej pochodną mleka. Ponownie stanie się jednorodny i płynny, wygodny do użycia w przyszłości..

Składniki:

• krem wysokotłuszczowy – 1 l;
• kefir – 0,5 l.

Metoda gotowania:

1. Wlej śmietankę do szerokiej ceramicznej miski i umieść naczynia w piekarniku. Warstwa powinna wynosić około 1,5 cm, odcedzić w niskiej temperaturze, aż powstanie brązowa piana.
2. Weź gliniany garnek i przenieś do niego powstałą pianę.
3. Powtarzaj procedurę, aż pianka utworzy się na powierzchni..
4. Pozostaw zebraną masę ciepłą przez 24 godziny, łącząc ją z kefirem, a następnie wyślij do lodówki.
5. Masa musi ostygnąć, po czym można ją zjeść.

Z mleka

• Czas: 16 godzin.
• Porcji w opakowaniu: 5-6 osób.
• Kalorie: 750 kcal / 100 g.
• Cel: sfermentowany produkt mleczny.
• Kuchnia: bałkańska.
• Trudność: średnia.

Do następnej opcji będziesz potrzebować pełnego świeżego mleka. Używaj naturalnego produktu, bez konserwantów i żadnego przetwarzania. Smak i aromat gotowego dania zależy bezpośrednio od jakości surowców. Po schłodzeniu produkt zestala się, staje się podobny do tekstury w maśle. Kawałek kaimaka przyklejony na bujnym kawałku ciepłej tortilli zapewni prawdziwą przyjemność koneserom smacznego i prostego jedzenia..

Składniki:

• świeże mleko – 5 l.

Metoda gotowania:

1. Gotować mleko, wlać przegotowaną ciecz do małych otwartych pojemników (około 350 ml objętości). Pozostaw na 15 godzin przykrytych gazą.
2. Weź małe naczynie lub słoik, zbierz piankę mleczną w stalowym pojemniku. Musisz zbierać ostrożnie, bez mieszania zawartości pojemnika.
3. Ubij masę mikserem, aby uzyskać jednorodność.
4. Umieść pojemnik w łaźni wodnej i podgrzej masę, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Nie zapomnij zamieszać.
5. W razie potrzeby masę można solić lub dodawać cukier..
6. Wlać do głębokiego talerza, przykryć i schłodzić.

Sadky Kaimak

• Czas: 7 godzin.
• Porcji w opakowaniu: 5-6 osób.
• Zawartość kalorii: 750 kcal / 100 g.
• Cel: sfermentowany produkt mleczny.
• Kuchnia: bałkańska.
• Trudność: średnia.

Delikatna słodka masa to idealny dodatek do naleśników, naleśników i innych wypieków. Jest to idealne do smarowania ciepłego ciasta lub chleba. Kremowa konsystencja gotowego produktu spodoba się zarówno dzieciom, jak i dorosłym. Proces gotowania nie wymaga specjalnej wiedzy i umiejętności. Postępuj zgodnie z instrukcjami, aby uzyskać pyszny i zaskakująco zdrowy fermentowany produkt mleczny..

Składniki:

• tłusty krem ​​- 3 szklanki;
• cukier zwykły i waniliowy – do smaku;
• cytryna – 1 szt.

Metoda gotowania:

1. Połącz 2 szklanki kremu i cukru waniliowego i gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje..
2. Weź niewielką ilość mieszaniny i wklej ją do zimnej wody. Jeśli krem ​​zgęstnieje, czas usunąć Kaimaka z pieca.
3. Ostudzić mieszaninę i ubić mikserem, stopniowo dodając sok z 1 cytryny.
4. Wlej kolejną szklankę śmietany do ubitej mieszanki i ponownie wymieszaj.
5. W razie potrzeby dodaj cukier do smaku..
6. Masę należy przechowywać w lodówce przez 5 godzin, po czym można ją wykorzystać zgodnie z przeznaczeniem..

Sałatka jarzynowa z kaymakiem

• Czas: 10 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 2 osoby.
• Zawartość kalorii: 214 kcal / 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: bałkańska.
• Trudność: łatwa.

Jeśli chcesz zaskoczyć rodzinę i gości niezwykłą i smaczną sałatką, skorzystaj z następującego przepisu. Niezwykłe połączenie delikatnego kremowego smaku sera Kaimak, kwaśnych pomidorów i oryginalnego sosu zaimponuje każdemu, kto spróbuje takiej uczty. Wśród składników są nasiona chia. Jeśli nie możesz ich kupić, wymień składnik na nasiona sezamu lub lnu.

Składniki:

• pomidory – 2 szt .;
• oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.;
• Kaymak – 4 łyżki. l.;
• szpinak – 40 g;
• nasiona chia – 2 łyżeczki;
• ocet balsamiczny – 2 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Umieść warzywa w głębokiej salaterce.
2. Kości Pomidorów.
3. Kaymak rozsmarować łyżką w małych plasterkach.
4. Dopraw do smaku oliwą i octem.
5. Posyp nasiona chia.

Z czym jeść

Kaymak można jeść jako samodzielne danie w czystej postaci lub słodzić miodem (dżemem) przed podaniem. Ta pochodna mleka często uzupełnia naleśniki, naleśniki, pierogi, pączki. Produkt z kwaśnego mleka jest spożywany wraz z zapiekanką z twarogu, budyniem, popijanym herbatą lub kawą. Podają delikatny przysmak do różnych zbóż. Istnieją przepisy na gotowanie warzyw w kaymak.

Twaróg Kaimak jest stosowany w Japonii jako część sushi, bułek i innych przysmaków. Aktywnie stosuje się produkty o kremowej konsystencji do serników i innych celów cukierniczych. Kaymak jest spożywany w postaci pasty do chleba lub ciasta, tostów. Sfermentowany produkt mleczny służy do przygotowywania sosów, sosów, jedzenia z owocami i jagodami i jest dodawany do ryb, wieprzowiny, jagnięciny i kurczaka. Możesz znaleźć przepisy na sałatki z ciasta i kaimaka.