Karczoch – co to jest i opis rośliny ze zdjęciem, przydatne właściwości i przeciwwskazania, jak pysznie gotować

Treść artykułów

• Karczoch zwyczajny
• Korzystne cechy
• Jak jeść karczochy
• Jak gotować karczoch
• Przepisy na karczochy
• Karczochy w oleju
• Po rzymsku
• Pizza z karczochami

Podczas gotowania czasami spotykane są najbardziej niezwykłe składniki, które mają ciekawy smak i bogatą wartość odżywczą. Należą do nich karczoch, który nie jest znany rosyjskim specjalistom kulinarnym, ale jest bardzo ceniony na Zachodzie, głównie we Włoszech. Sprawdź przydatne właściwości karczocha, wartość gastronomiczną, jak gotować ucztę za pomocą zdjęcia.

Karczoch zwyczajny

Zgodnie z przyjętą definicją karczoch jest zielną rośliną Carciofi z rodziny Astrov, pochodzącą z Azji, powszechną w śródziemnomorskiej kulturze konsumpcji. Do gotowania stosuje się młody nieotwarty pączek niebiesko-fioletowego kwiatu, który przypomina oset ze względu na wielowarstwowe łuski. Spośród 140 gatunków roślin tylko 40 gatunków można wykorzystać do żywności. Centrum uprawy karczochów to Kalifornia. Na rynku są okrągłe i wydłużone pąki, o różnych odcieniach, z kolcami lub bez. Czasami jest pączek z koszem (na zdjęciu).

Korzystne cechy

Jest tylko 47 kalorii na 100 gramów owoców. To sprawia, że ​​rośliny są dietetyczne. Inne przydatne właściwości karczocha:

1. Połączenie BJU (białka, tłuszcze, węglowodany): 3,3% białka, 1,5% tłuszczu, 5,1% węglowodanów. Pąki służą jako źródło błonnika pokarmowego niezbędnego dla przewodu pokarmowego.
2. Owoc jest bogaty w witaminy z grupy B, A, PP, kwasy askorbinowy i foliowy, tokoferole, cholinę. Złożony z cynku, selenu, żelaza, manganu, miedzi. Z makroskładników odżywczych obecność magnezu, fosforu, potasu, wapnia.
3. Niski poziom tłuszczów nasyconych i cholesterolu ma pozytywny wpływ na zdrowie człowieka: zmniejsza liczbę płytek sklerotycznych w naczyniach krwionośnych, normalizuje krążenie krwi, poprawia czynność serca.
4. Przeciwutleniacze w kompozycji chronią układ odpornościowy przed działaniem wolnych rodników, zapobiegają rozwojowi zapalenia śluzówki, zwłóknienia, raka piersi.
5. Cynamon zawarty w kwiatostanach normalizuje trawienie, stymuluje wzrost prebiotyków w jelicie, zapobiega dysbiozie i wzdęciom.
6. Potas obniża ciśnienie, neutralizuje nadmiar sodu w organizmie, zmniejsza ryzyko niedokrwienia i udaru mózgu.
7. Warzywa są przydatne dla kobiet w ciąży ze względu na wysoką zawartość kwasu foliowego. Naturalne hepatoprotektory chronią wątrobę, a właściwości moczopędne pomagają zapobiegać obrzękom.
8. Magnez optymalizuje metabolizm, pomaga schudnąć. Witamina K zapobiega degeneracji neuronów, sprzyja krzepnięciu krwi.

Jak jeść karczochy

Korzeń karczocha i liście są wykorzystywane jako pokarm. Roślina ma słodki smak z metalicznymi nutami. Konsystencja produktu jest podobna do selera i szparagów, rdzeń – do bakłażana (delikatny, soczysty, słodki). Kupując, musisz wybrać jasnozielony lub fioletowy karczoch ze świeżymi łuskowatymi płatkami. Owoce powinny skrzypnąć, ale nie mogą być zbyt miękkie. Surowe i konserwowane pąki są dodawane do sałatki, gotowane i podawane z sosami.

Jak gotować karczoch

Korzenie i liście karczocha są przygotowywane minimalnie na czas, ponieważ mają delikatne kapryśne mięso. Liści kwiatu nie można złamać – tylko ostrożnie usuwa się u podstawy (jest najsmaczniejsza część). Gorące owoce mają delikatniejszy smak i aromat. Przed gotowaniem odetnij górę o jedną trzecią i odetnij twarde dolne płatki, spłucz wodą i posyp sokiem z cytryny. Warzywo gotuje się przez około 40 minut, stopień gotowości zależy od łatwego oddzielenia liści.

Po schłodzeniu usuń płatki i miękką warstwę kryjącą się pod nimi z centralnej części. Szefowie kuchni zalecają dodanie do rdzenia octu balsamicznego, tymianku, bazylii i soku z cytryny – jest to szczególnie smaczne. Liście są odrywane, maczane w sosie, miazga płatków jest wciągana między zęby. Przeciwwskazaniami do stosowania karczochów są alergie, patologie pęcherza, niedociśnienie.

Przepisy na karczochy

Sałatki, desery z owocami, wielowarstwowa lasagne są wytwarzane z rośliny, służą pąkom jako przystawka lub niezależne danie, w połączeniu z olejem i ziołami. Koneserzy przygotowują kremowe zupy z owoców, nadziewają kwiaty parmezanem, konserwują, pysznie gotują na parze i podają z gorącymi lub pikantnymi sosami. Niektóre przepisy z etapami gotowania zdjęć pomogą ci docenić delikatny smak przysmaku..

Karczochy w oleju

• Czas: 5 dni.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 119 kcal na 100 g.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: włoska.
• Trudność: średnia.

Klasyczna włoska przystawka – karczochy w oleju – jest pyszna, jeśli użyjesz młodych wczesnych owoców, gdy pojawiają się na rynkach tylko w marcu i kwietniu. Pozwoli to zachować delikatność i wyrafinowanie smaku. Jak gotować: trzymaj owoce w oleju przez kilka dni, aby miąższ był całkowicie nasycony nadzieniem z ziół i przypraw, nabrał ostrego chrupka.

Składniki:

• świeże karczochy – 1 kg;
• ocet z białego wina – 4 szklanki;
• cytryna – 1 owoc;
• czosnek – 2 ząbki;
• rozmaryn, koperek, majeranek – garść każdego;
• papryka chili – 2 strąki;
• nasiona kopru – 1 łyżka. l.;
• groszek z czarnego pieprzu – 1 łyżka. l.;
• liść laurowy – 2 szt .;
• gruba sól – 1 łyżka. l.;
• oliwa z oliwek – 2,5 szklanki.

Metoda gotowania:

1. Wytnij liście nożyczkami, obierz ogony pąków karczocha, pokrój wzdłuż i natychmiast posyp sokiem z cytryny.
2. Umieść przedmiot w zimnej misce z sokiem z cytryny na godzinę.
3. Do octu dodaj sól, koperek, czarny pieprz i liść laurowy, zagotuj.
4. Wysuszyć owoce, zanurzyć w marynacie, gotować przez 10 minut. Dodaj posiekane zioła, czosnek i chili, gotuj przez pięć minut.
5. Odcedź marynatę, ułóż przedmiot w słoikach, wlej gorący olej.
6. Schłodzić, przechowywać w lodówce przez pięć dni.

Po rzymsku

• Czas: 1,5 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 1200 kcal na danie.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: włoska.
• Trudność: średnia.

Włoska kuchnia ma wiele przepisów na karczochy. Są smażone, gotowane, pieczone, robione z nich pizza, makaron, ryż, zupy, ravioli i sałatki. Najbardziej znanym daniem są rzymskie karczochy, do przygotowania których zaleca się zabranie rzymskiej odmiany mamoli. Faszerowane pąki podaje się na gorąco, ale także na zimno są smaczne, można je wykorzystać jako przekąskę.

Składniki:

• dojrzałe karczochy – 4 szt .;
• natka pietruszki – grono;
• sok z cytryny – z połowy owoców;
• melissa – 4 liście;
• oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.;
• starte krakersy – 2 łyżki. l.;
• czosnek – 1 ząbek.

Metoda gotowania:

1. Obierz zewnętrzne suche liście, zmiel rdzenie, usuń twarde włókna, pozostawiając 5 cm łodygi.
2. Usuń niepotrzebne łodygi, włóż liście do zimnej wody z sokiem z cytryny.
3. Zmiel czosnek, melisa, natkę pietruszki, wymieszaj z bułką tartą i przyprawami, dodaj odrobinę oleju.
4. Ręcznie zmiksuj owoce, spuść wodę, zacznij od mieszanki krakersów i zieleni, ustaw na głębokiej patelni.
5. Wlać mieszaninę wody i oleju? pokrywa wysokościowa.
6. Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, a następnie na małym ogniu, podawaj z sosem.

Pizza z karczochami

• Czas: 1 godzina.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Dania kaloryczne: 581 kcal na porcję.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: włoska.
• Trudność: średnia.

Kuchni włoskiej nie można sobie wyobrazić bez pizzy. Jeśli klasyczne opcje są zmęczone, spróbuj zrobić danie z karczochami. Nadadzą szczególny smak zwykłemu potrawie, podkreślając oryginalność nadzienia. Aby przyzwyczaić gości do przysmaku, połącz go ze zwykłą szynką, serem, oliwkami i pomidorami. Użyj przypraw do smaku..

Składniki:

• pomidory koktajlowe – 500 g;
• ciasto – 300 g;
• karczochy – 2 szt .;
• szynka – 200 g;
• cytryna – 1 szt .;
• oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.;
• ser – 100 g;
• oliwki – 12 szt..

Metoda gotowania:

1. Usuń liście z karczochów, pokrój głowy na plasterki, włóż do wody z sokiem z cytryny.
2. Pokrój pomidory w koła, szynkę w paski, oliwki w połówki
3. Rozwałkuj ciasto, skrop oliwą, umieść pomidory, szynkę, plastry karczochów, oliwki.
4. Posyp tartym serem.
5. Piec w piekarniku w temperaturze 200 stopni 35 minut.