Khash – czym jest to danie, przydatne właściwości i przepisy kulinarne krok po kroku do gotowania

Treść artykułów

• Co to jest skrót
• Z czego oni są zrobieni?
• Kiedy jeść
• Korzyści z mieszania dla organizmu
• Jak gotować hash w domu
• Przygotowanie wnętrzności i udek z wołowiny
• Przepis hash
• Armeńskie danie z wołowiny khash
• Nogi wieprzowe
• owieczka
• Hash w wolnowaru
• Azerbejdżańska zupa ziemniaczana
• Przepis Zupa Shank
• Zasady podawania potraw

Kuchnia armeńska jest uważana za jedną z najstarszych na Kaukazie i ma swoje własne charakterystyczne cechy, które są przewagą tłustego mięsa, obficie przyprawionego gorącymi przyprawami. Podstawą wielu potraw dla Ormian jest wołowina lub jagnięcina, która jest gotowana, duszona, pieczona, suszona i podawana z różnymi innymi metodami obróbki cieplnej. Popularne narodowe ormiańskie jedzenie znane na całym świecie – hash lub bogaty, lepki bulion wołowy.

Co to jest skrót

Ta bogata zupa mięsna, którą należy podawać na gorąco, jest również przygotowywana w innych krajach kaukaskich – Azerbejdżanie, Gruzji, Turcji, Osetii, ale Armenia pozostaje jej historycznym miejscem pochodzenia. Prawdziwy ormiański chash to gruby, gruby, lepki bulion wykonany ze starannie oczyszczonych i wielokrotnie nasączonych udek z wołowiny. W tłumaczeniu z ormiańskiego „hashel” oznacza „gotować” – stąd pochodzi nazwa potrawy, ponieważ hash przygotowuje się od dłuższego czasu, około 6-8 godzin.

Zgodnie z technologią gotowania i głównymi składnikami taka narodowa zupa ormiańska przypomina rosyjską galaretkę. Główną różnicą między tymi dwiema potrawami jest to, że khash jest spożywany wyłącznie na gorąco, a jeśli zamarza (z reguły taka zupa jest przygotowywana w bardzo dużych ilościach), niezbędna porcja jest koniecznie podgrzewana przed użyciem. Nawet w trakcie gotowania haszu mięso nie jest oddzielane od kości, ale podawane w całości z bulionem, więc wygląd gotowego dania nie jest taki sam jak w rosyjskiej galarecie.

Z czego oni są zrobieni?

Początkowo chasz był pokarmem biednych i chłopów, którzy ciężko pracowali i potrzebowali obfitego, ale taniego jedzenia. Podstawą tak bogatej zupy są nogi wołowe, obrane i umyte pod bieżącą wodą. To w rzeczywistości odpady, które zostały dostarczone ludziom prawie za darmo, ale po długotrwałym moczeniu i trawieniu stały się pysznym pożywnym daniem. Później, gdy poznano właściwości lecznicze haszyszu i doceniono jego ostry smak, zupa z nóg wołowych zakochała się w bogatych, a nawet zaczęła być podawana w najlepszych ormiańskich restauracjach.

W bogatej kuchni kaukaskiej istnieje kilka różnych odmian słynnej bogatej zupy. Podstawą zawsze są udka wołowe, ale można dodać inne „odpady” mięsne, na przykład dużą kostkę cukru, ogon lub wnętrzności. Azerbejdżańskie, tureckie i gruzińskie przepisy kulinarne tylko częściowo różnią się od autentycznych ormiańskich, ale ogólnie są one podobne pod względem zestawu podstawowych składników i technologii gotowania. Dostosowane przepisy europejskie oparte są na zastosowaniu udek wieprzowych z dodatkiem pulpy mięsnej, warzyw, zieleni.

Kiedy jeść

Zgodnie ze starożytną tradycją ormiańską khash jest męską potrawą, którą należy spożywać wczesnym rankiem i tylko w towarzystwie bliskich przyjaciół przy lampce wódki. Przy tej okazji Ormianie mają nawet powiedzenie, że „hash nie lubi trzech rzeczy – koniaku, kobiet i tostów”. Wyjaśnienie przysłowia jest proste: bogata zupa powinna być stosowana tylko z wódką, kobiety nie lubią tego dania ze względu na obecność dużej ilości czosnku, a grzanki nie są z nim zgodne, ponieważ pachnący, bursztynowy bulion wołowy jest spożywany bardzo gorąco.

To płynne danie należy do zimowej diety Ormian i jest używane od września do marca. Jest to również bezpośrednio związane z historią pojawienia się takiej zupy, ponieważ w chłodne miesiące bili dużo bydła, więc udka stają się tanim i niedrogim produktem. Co więcej, kiedyś chash było zwykłym śniadaniem chłopów, którzy ciężko pracowali zimą na polach górskich i potrzebowali obfitego, obfitego porannego posiłku. Taką zupę ugotowano w piekarniku – ustaw ją w nocy na mdłości i podawano wczesnym rankiem..

Korzyści z mieszania dla organizmu

Współczesne tradycje związane ze spożywaniem pysznej zupy ormiańskiej nieco się zmieniły, ponieważ teraz jedzą ją mężczyźni, kobiety i dzieci, a czas posiłku nie odgrywa tak istotnej roli jak wcześniej. A wszystko dlatego, że w naszych czasach wiele osób stosuje hash nie tylko jako pożywny, pożywny pokarm, ale także jako bardzo zdrowy produkt. Armeńscy lekarze oficjalnie przepisują bogaty bulion wołowy jako skuteczny lek na różne choroby.

Pierwsza literacka wzmianka o tym daniu jako leku pochodzi z XII wieku – w starożytnym ormiańskim podręczniku „Pocieszenie w obecności gorączki” znajdują się zalecenia dotyczące stosowania skrótu na różne dolegliwości. Ze względu na obecność dużej ilości żelatyny i czosnku w zupie jest przydatny do:

• problemy z układem mięśniowo-szkieletowym – choroby stawów, długie, nieleczone złamania, łamliwe kości;
• cienkie i łamliwe włosy, paznokcie;
• zespół kaca;
• niestrawność po obfitej uczcie;
• obniżona odporność, częste przeziębienia.

Jak gotować hash w domu

Ta tradycyjna ormiańska zupa wyróżnia się nie tylko przyjemnym smakiem, wysoką wartością odżywczą i właściwościami leczniczymi, ale także prostotą przepisu. Aby przygotować tak obfite pierwsze danie, potrzebujesz minimum wysiłku i umiejętności kulinarnych. To prawda, że ​​będziesz musiał spędzić dużo czasu, ponieważ musisz namoczyć składniki przez około jeden dzień i gotować khash wołowy przez co najmniej 6 godzin. Ale w końcu otrzymujemy dużą patelnię bogatego, bogatego bulionu z mięsem, która może wyżywić nawet bardzo dużą rodzinę.

Technologia gotowania polega na przestrzeganiu obowiązkowych etapów klasycznej receptury:

1. Przygotowanie nóg wołowych, ogona, blizny, kości cukrowej.
2. Moczenie składników w zimnej bieżącej wodzie.
3. Gotuj żywność, aż mięso będzie łatwo oddzielone od kości.
4. Wytwarzanie sosu czosnkowego do sosu.

Przygotowanie wnętrzności i udek z wołowiny

Kluczem do przygotowania ormiańskiego bulionu wołowego jest przygotowanie głównych składników. Aby zupa była przezroczysta, uzyskaj piękny bogaty bursztynowy kolor, musisz odpowiednio przygotować nogi wołowe. Do takiego naczynia należy wybrać tylko przednie kopyta, ponieważ tylne mają silny nieprzyjemny zapach, którego trudno się pozbyć nawet przez długotrwałe namaczanie i trawienie. Jeśli nogi po zakupie nie są gotowe do bezpośredniego użycia jako podstawa bulionu, potrzebują:

• szlifować za pomocą palnika gazowego, aby usunąć wełnę, brud;
• wlać gorącą wodę;
• wyczyść poczerniałą górną kulkę skóry ostrym nożem lub brzytwą;
• dokładnie zeskrob wszystkie niedostępne miejsca;
• spłukać w kilku wodach;
• czyść miękką szczoteczką, aby skóra była biała i błyszcząca;
• spłukać pod bieżącą wodą;
• pokroić na 2-3 części na stawach, a następnie każdą część – na pół.

Wiele przepisów na tę narodową zupę armeńską obejmuje podroby – flaczki, a nawet jelita. Flaczki (blizna) to przód żołądka zwierzęcia, który składa się z włókien mięśniowych, jest bogaty w różne witaminy i minerały. Prawidłowo oczyść ten produkt mięsny w następującej kolejności:

• dokładnie umyj pod bieżącą wodą, podziel ostrym nożem na kilka części;
• zalać wrzącą wodą, następnie zeskrobać brud i górną warstwę skóry, usunąć pozostały tłuszcz;
• spłukać zimną wodą, umieścić w solance na kilka godzin (przygotować roztwór w proporcjach: 50 gramów soli na 1 litr wody);
• moczyć bliznę przez 3-4 godziny w lekko różowym roztworze nadmanganianu potasu, następnie natrzeć grubą solą i pozostawić na kolejne pół godziny, po czym możesz zacząć gotować.

Przepis hash

W Armenii bogaty bulion wołowy ma ściśle określoną i wielowiekową recepturę – był przygotowywany przez długi czas bez soli i innych przypraw. Głównym składnikiem autentycznego ormiańskiego haszu są nogi krowy, ale wiele gospodyń domowych dodaje im kolejną bliznę. Europejscy eksperci kulinarni często używają wieprzowiny zamiast udka wołowego, wkładają cebulę, marchewkę, przyprawy do bulionu i dużo świeżych ziół w sosie czosnkowym. Poniżej znajdują się najciekawsze przepisy kulinarne z haszu krok po kroku, z których każdy wytwarza bogatą zupę mięsną.

Armeńskie danie z wołowiny khash

• Czas: 30 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 12 osób.
• Zawartość kalorii: 143,4 kcal na 100 gramów.
• Miejsce docelowe: na śniadanie.
• Kuchnia: armeńska.
• Trudność: łatwa.

Jeśli nie znasz kuchni kaukaskiej, czas zacząć odkrywać bogaty świat kuchni ormiańskiej. Świetną opcją na początek jest tradycyjna zupa z nóg wołowych, ponieważ przygotowanie hash po ormiańsku jest łatwe i proste. Najważniejsze jest, aby znaleźć dla niego dobrze oczyszczone nogi, zaopatrzyć się w czas i cierpliwość, a także zaprosić swoich najbliższych przyjaciół na test.

Składniki:

• gotowe nogi wołowe – 4 szt .;
• czosnek – 1 głowa;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Opłucz nogi, odetnij ciemne obszary skóry, podziel ostrym nożem na kilka części.
2. Złożyć na głębokiej patelni, zalać zimną wodą. Pozostaw na dzień, co 2-3 godziny zmieniając wodę.
3. Przykryj ułożone nogi czystą wodą 3 cm wyżej niż mięso, podpal, doprowadzaj do wrzenia.
4. Usuń powstałą pianę, włącz minimalne ciepło – ciecz nie powinna bulgotać i kołysać się.
5. Gotuj przez około 6 godzin, aż mięso zacznie łatwo odsuwać się od kości.
6. Obierz czosnek, zmielić w moździerzu lub ubić blenderem z łyżką soli, rozcieńczyć 75 ml gotowego bulionu. Wlać powstały sos do specjalnej miski.
7. W głębokim talerzu połóż kość z mięsem, wlej bulion mięsny. Podawać na gorąco z sosem czosnkowym, pikantną rzodkiewką i suszonym chlebem pita.

Nogi wieprzowe

• Czas: 21 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 138,2 kcal na 100 gramów.
• Miejsce docelowe: na śniadanie.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: łatwa.

W krajach europejskich bardzo popularna jest dostosowana wersja mieszanki udek wieprzowych – taka rosyjska gorąca galaretka. Podczas gotowania do bulionu dodaje się różne warzywa (marchew, cebula, seler, korzeń pietruszki) i przyprawy (czarny i ziele angielskie, groszek, liście laurowe). W tradycyjnym sosie czosnkowym Europejczycy wkładają dużo posiekanych świeżych ziół (kolendra, natka pietruszki, koperek) lub po prostu posypują gotową zupą w misce.

Składniki:

• udka wieprzowe – 2 szt .;
• cebula – 1 szt .;
• marchewki – 1 szt .;
• czosnek – 3-4 ząbki;
• świeże warzywa – pęczek;
• liść laurowy – 2 szt .;
• groszek z czarnego pieprzu – 4-5 szt .;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Wieczorem przypal nogi wieprzowe, zeskrob nożem, posiekaj na 3-4 części, zalej zimną wodą. Pozostaw do namoczenia na noc.
2. Kawałki nóg włóż do głębokiej patelni, zalej czystą wodą.
3. Do mięsa połóż obrane marchewki, pokrojone na pół, całą cebulę z łuską. Włóż pieprz, liść laurowy.
4. Rozpal silny ogień. Po ugotowaniu usuń piankę z powierzchni cieczy, zmniejsz ogień do minimum.
5. Gotuj przez 5-6 godzin, aż mięso będzie w pełni ugotowane. 2,5 godziny po rozpoczęciu gotowania usuń warzywa i przyprawy z patelni.
6. Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je w czystej misce, oddzielonej od kości. Sól do smaku do smaku.
7. Posiekaj czosnek i włóż 1 łyżeczkę do talerzy. Drobno posiekaj warzywa.
8. Włóż do każdego talerza duży kawałek mięsa, dodaj bulion mięsny, posyp posiekanymi ziołami. Podawać na gorąco.

owieczka

• Czas: 24 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 141,9 kcal na 100 gramów.
• Miejsce docelowe: na śniadanie.
• Kuchnia: gruzińska.
• Trudność: łatwa.

Inna kaukaska wersja haszu jest wykonana z jagnięciny. Aby uzyskać tak bogatą zupę, możesz wziąć nie tylko jagnięce nogi, ale także bliznę, szyję, kości z głowy. Technologia gotowania pozostaje taka sama prosta, ale długa, ale ostatecznie talerz pachnącego, gorącego, smacznego bulionu jagnięcego, zjedzony rano, zapewni niespotykany dotąd wigor i zastrzyk energii przez cały dzień.

Składniki:

• jagnięcina na kości (nogi, głowa, szyja) – 500 g;
• blizna – 250 g;
• czosnek – 6 ząbków;
• świeże warzywa – pęczek;
• bazylia – do dekoracji;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. W osobnych pojemnikach moczyć obrane kości i przygotować całą bliznę podzieloną na małe kawałki. Wlej 100 gramów soli do rondla z żołądkiem. Zostaw wszystko do zmoczenia na 12-15 godzin, okresowo zmieniając wodę.
2. Połóż namoczone kości na ogniu, pozwól mu się zagotować. Następnie usuń mięso łyżką cedzakową, opłucz pod bieżącą wodą, osusz bulion.
3. Przykryj kości czystą wodą, gotuj po gotowaniu przez 5-6 godzin.
4. Umieść bliznę w osobnej patelni, dodaj wodę, gotuj przez 30 minut. Opłucz, wymień wodę i ponownie gotuj przez pół godziny.
5. Powtarzaj procedurę 4-5 razy, aż usłyszysz specyficzny zapach. Dopiero wtedy wyślij bliznę do pozostałych składników zupy.
6. Gdy mięso zostanie ugotowane, włóż je do osobnej miski, oddzielonej od kości, pokrój na małe kawałki. Po prostu zgrzyt i blizna.
7. Połącz wszystkie produkty mięsne, przenieś do bulionu.
8. Zmiel obrany czosnek solą i ziołami, wyślij do zupy, zamieszaj.
9. Podawaj na gorąco z gałązką bazylii.

Hash w wolnowaru

• Czas: 21 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 140,7 kcal na 100 gramów.
• Miejsce docelowe: na śniadanie.
• Kuchnia: armeńska.
• Trudność: łatwa.

Inteligentna patelnia kuchenna cudownie upraszcza proces gotowania haszyszu i stwarza idealne warunki do pełnego gotowania mięsa. Dzięki takiemu asystentowi nie trzeba sprawdzać, czy z zupy wygotowała się zbyt duża ilość płynu. Możesz bezpiecznie opuścić bulion, aby przygotować się na noc, a rano już zafunduj swoim krewnym i gościom pyszną, zdrową, pożywną zupę armeńską.

Składniki:

• nogi krowy – 1,3 kg;
• polędwica cielęca – 0,4 kg;
• czosnek – 12 ząbków;
• kolendra – duża pęczek;
• sól, pieprz – do smaku.

Metoda gotowania:

1. Oczyścić przygotowane stopy ponownie, spłukać, pokroić na kawałki, moczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 12 godzin.
2. Złożyć miskę multicooker, dodać pokrojoną na duże kawałki polędwicę, dodać wodę do górnego znaku. Włącz 1-godzinny program duszenia.
3. Po sygnale multicookera wyjmij mięso, spłucz zimną wodą, osusz bulion, opłucz rondel.
4. Złóż mięso z powrotem, wlej czystą wodę. Dołącz ten sam program na 7 godzin.
5. Gdy mięso będzie w pełni ugotowane, wyjmij je do osobnej miski, rozłóż na kawałki i wyrzuć kości. Gorący bulion solny i pieprzowy do smaku.
6. Posiekaj czosnek i warzywa, zmiel łyżeczką soli, dodaj do mięsa, zamieszaj.
7. Ułóż bazę mięsną na talerzach, zalej gorący bulion. Natychmiast podawaj.

Azerbejdżańska zupa ziemniaczana

• Czas: 24 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 142,3 kcal na 100 gramów.
• Miejsce docelowe: na śniadanie.
• Kuchnia: Azerbejdżańska.
• Trudność: łatwa.

Mieszkańcy Azerbejdżanu również uważają bogaty, bogaty bulion wołowy z nóg za narodowe danie, które w czasach starożytnych było rytuałem. Używają nie tylko nóg, ale także innych kości, blizny, języka, a nawet jelita, aby zrobić taką zupę. Aby pozbyć się nieprzyjemnego posmaku i zapachu, podroby należy najpierw namoczyć w kilku wodach i dobrze zagotować. Sos czosnkowy i kilka łyżek mleka, które umieszcza się na talerzu bezpośrednio przed jedzeniem, nadaje potrawie przyjemną pikantność.

Składniki:

• obrane nogi wołowe – 2 szt .;
• gotowa blizna wołowa – 1 szt .;
• język – 1 szt .;
• cebula – 2 szt .;
• ziarna pieprzu – 0,5 łyżeczki;
• liść laurowy – 2 szt .;
• czosnek – 1 głowa;
• sól dla smaku;
• świeże warzywa – pęczek:
• ocet winogronowy – 50 ml.

Metoda gotowania:

1. Dokładnie opłucz wszystkie składniki mięsne, pozostaw do namoczenia pod bieżącą wodą przez 14-16 godzin.
2. W głębokim rondlu złóż pokrojone na kawałki nogi, przykryj czystą wodą, gotuj na średnim ogniu przez pół godziny po ugotowaniu.
3. Następnie osusz bulion, opłucz kości, napełnij czystą wodą, nałóż na wolnym ogniu.
4. Oddzielnie z czarnym pieprzem i liściem laurowym ugotuj flaczki podzielone na 3-4 części.
5. W osobnym rondlu gotuj język do połowy ugotowany, spłucz, przełóż do kości.
6. Wyślij tam gotowany brzuch, połóż obrane cebule pokrojone na ćwiartki. Kontynuuj gotowanie wszystkich składników przez kolejne 2-3 godziny.
7. Gdy mięso będzie łatwo pozostawać w tyle za kościami, usuń wszystkie składniki mięsa, pokrój na małe kawałki. Odcedź bulion i ponownie zagotuj.
8. Zetrzeć obrany czosnek z posiekanymi ziołami i solą, rozcieńczyć octem winogronowym.
9. Ułóż mięso na talerzach, napełnij wrzącym bulionem. Podawać z sosem.

Przepis Zupa Shank

• Czas: 10 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 138,5 kcal na 100 gramów.
• Miejsce docelowe: na śniadanie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

O wiele łatwiej jest znaleźć udka wieprzowe na rosyjskich rynkach, więc rosyjski odpowiednik słynnego ormiańskiego haszu to bogata zupa z golonka. Możesz gotować na kuchence lub za pomocą powolnej kuchenki, dodając kilka warzyw lub robiąc z niej wyłącznie mięso. W każdym razie danie okaże się pyszne i pożywne. A jeśli masz za dużo gotowanej zupy, możesz ją z łatwością zmienić w galaretkę.

Składniki:

• golonka wieprzowa – 1 szt .;
• cebula – 1 szt .;
• marchewki – 1 szt .;
• papryka – 1 szt .;
• liść laurowy – 1 szt .;
• groszek z czarnego pieprzu – 5 szt .;
• czosnek – 3-4 ząbki;
• sól dla smaku;
• świeże warzywa – pęczek.

Metoda gotowania:

1. Zmiel kostkę, oczyść ze spalania, spłucz, pokrój na kawałki. Trzymaj kilka godzin w zimnej wodzie.
2. Złożyć głęboką patelnię, przykryć wodą. Umieścić na umiarkowanym ogniu, gotować 1 godzinę po gotowaniu.
3. Obierz cebulę, pokrój na 4 części. Pokrój obrane marchewki w cienkie paski, paprykę w kostkę.
4. Odcedź bulion, opłucz mięso, umieść z powrotem na patelni, zalej świeżą wodą.
5. Gotuj przez 4 godziny w spokojnym wrzeniu, a następnie dodaj do mięsa przygotowane warzywa i przyprawy owinięte gazą. Gotuj jeszcze 1 godzinę.
6. Usuń mięso, oddziel od kości, rozłóż na włókna, wróć do bulionu. Wyjmij i wyrzuć woreczek z gazą z przyprawami.
7. Dodaj posiekany czosnek, posiekane zioła, sól do smaku.

Zasady podawania potraw

W kulturze armeńskiej hash to specjalne danie, które ma swoje własne tradycje serwowania i jedzenia. Prawidłowo podawaj tę zupę na głębokim talerzu ceramicznym, pośrodku, kładąc duży kawałek mięsa na kości i zatokę bulionu mięsnego. Zgodnie z oryginalną ormiańską tradycją bulion podaje się w postaci niesolonej i nie sezonowanej, a przyprawia solą, czosnkiem i ziołami już na talerzu bezpośrednio przed użyciem, więc sos czosnkowy i przyprawy podaje się osobno. W innych krajach mięso jest często obrane od samego początku, mieszane z przyprawami i bulionem i podawane razem.

Obowiązkowym produktem dla tak bogatego bulionu mięsnego jest cienki ormiański chleb pita, uprzednio suszony w piekarniku na złoty kolor. Połowa chleba jest łamana na małe kawałki i dodawana do miski zupy, a druga połowa jest używana zamiast łyżki, ponieważ Ormianie mają zwyczaj khashu z rękami, zbierając go kawałkiem chleba pita. Oprócz chleba do pierwszego dania podaje się białą rzodkiewkę pokrojoną w grube słomki. Bogaty, lepki bulion wołowy doskonale komponuje się z różnymi piklami i solonymi serami.