Kiełbasa Domowa

Treść artykułów

• Jak gotować domowej roboty kiełbasę
• Domowe przepisy na kiełbasy
• Wieprzowina
• Gotowany
• Wątroba
• Z kurczaka
• Z wołowiny
• Krew
• W folii
• Wątrobiany
• Wieprzowina I Wołowina

Różowego pierścienia kiełbas, starannie przygotowanego przez gospodynię z wysokiej jakości mięsa, nigdy nie można porównać z najdroższym sklepowym przysmakiem. Jak zrobić pyszną kiełbasę domowej roboty? Jak wybrać składniki, przygotować muszlę, właściwie wypełnić i jak ugotować prawdziwą kiełbasę? Doświadczeni szefowie kuchni są gotowi podzielić się doświadczeniami.

Jak gotować domowej roboty kiełbasę

Jesteśmy przyzwyczajeni do kupowania dań gotowych, ale przynajmniej raz spróbuj samodzielnie przygotować kiełbaski. Niektórzy uważają, że ten proces jest nieracjonalnie długi, czasochłonny, ale aromatyczny, smaczny, naturalny produkt mięsny, z którego trudno jest oderwać się, jest wart wysiłku. Gotowanie domowych kiełbas składa się z kilku etapów:

• Wybierz produkt źródłowy: wołowina, wieprzowina, kurczak lub baza krwi.
• Muszla. Istnieje kilka jego rodzajów: naturalne (jelita), folia spożywcza lub folia. Komponenty te można kupić w działach mięsnych na rynku lub w supermarketach..
• Wybierz niezbędne przyprawy i przyprawy.
• Określ metodę obróbki cieplnej: pieczenie w folii, gotowanie na parze lub smażenie.

Domowe przepisy na kiełbasy

Kiedy widzisz zdjęcie pysznej przekąski w różnych wydaniach, bardzo trudno jest oprzeć się pokusie wypróbowania – to takie pyszne! Jak zrobić kiełbasę w domu? Przede wszystkim musisz przestudiować sprawdzone przepisy doświadczonych szefów kuchni i zacząć od prostego, na przykład kiełbasy z kurczaka w folii spożywczej. Dopuszczalne jest stopniowe komplikowanie zadania i przygotowanie kiełbasy lub różnych rodzajów mięsa.

Wieprzowina

• Czas gotowania: 3,5 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Dania kaloryczne: 395 kcal (dla każdego przepisu).
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: ukraińska.
• Trudność: średnia.

Pachnąca pachnąca przystawka będzie ozdobą każdego świątecznego stołu. Przepis na domową kiełbasę wieprzową zawiera tak niezwykły składnik, jak jelita wieprzowe. Przed użyciem należy je dokładnie przetworzyć: najpierw spłucz, następnie zanurz w roztworze wody i sody, następnie ponownie umyj dobrze i moczyć przez kilka godzin w słabym roztworze octu. Następnie jelita należy wywrócić na lewą stronę i ostrożnie umyć pod strumieniem ciepłej wody.

Składniki:

• przyprawy (kminek, gałka muszkatołowa, kilka rodzajów papryki, liść laurowy, sól) – do smaku;
• koniak – 6 ml;
• wieprzowina – 1200 g;
• czosnek – 5 ząbków;
• jelita – 3 m;
• smalec – 400 g;
• cebula – 2 szt..

Metoda gotowania:

1. Umieść dobrze oczyszczone, oczyszczone jelita podczas przygotowywania mięsa mielonego w słabym roztworze soli.
2. Podziel tłuszcz i wieprzowinę na pół. Przełóż jedną część przez maszynę do mięsa razem z cebulą, drugą – drobno posiekaj ostrym nożem.
3. Na niewielkiej ilości oleju usmażyć drugą cebulę do miękkości, dodać pokrojone mięso i smalec, smażyć trochę (5-7 minut).
4. Zmiel wszystkie przyprawy za pomocą młynka do kawy lub moździerza.
5. Wymieszaj wszystkie składniki, dopraw przyprawami, dodaj koniak, czosnek, sól. Zagnieść dobrze mięso mielone, odstawić na pół godziny.
6. Podziel jelita na taśmy miernicze, z każdego końca ściśle zwiąż każdą grubą nicią. Jako lejek można użyć odciętej szyjki plastikowej butelki lub specjalnej dyszy.
7. Dobrze wypchaj jelito, nie za mocno. Tak samo jak wszystkie jelita.
8. Przebij przyszłe produkty, aby nie pękły podczas pieczenia.
9. Połóż jelita na dnie rękawa do pieczenia i wyślij przez 40 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 ° C, a następnie przewróć na drugą stronę i piecz przez kolejne 30 minut. Fajnie, podaj..

Gotowany

• Czas gotowania: 2, 5 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Dania kaloryczne: 257 kcal.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Spróbuj raz ugotować taką przystawkę, a na długo stanie się ulubionym przydatnym dodatkiem do śniadania. Domową kiełbasę przygotowuje się z zachowaniem ściśle określonych warunków: mielone mięso jest kruszone lodowatą wodą lub okruszkami, a gotowy długi bochenek musi być „dojrzewający” nieco w chłodnym miejscu, aby kiełbasa odzyskała pożądaną teksturę.

Składniki:

• filet z kurczaka lub indyka – 600 g;
• krem – 250 ml;
• jaja kurze – 3 szt .;
• papryka – 1 łyżeczka;
• sól – 15 g;
• czosnek – 2 ząbki;
• zira – 5 g.

Metoda gotowania:

1. Podziel jajka na wiewiórki i żółtka.
2. W misce miksera lub robota kuchennego umieść kawałki mięsa, czosnku, śmietany i innych składników, zmielić na pastę.
3. Delikatnie wstrzyknij uprzednio ubite wiewiórki.
4. Połóż mięso mielone na folii spożywczej, bardzo mocno związaj końce nitką. Jeśli używasz wnętrzności, powinieneś je wypełnić, a także związać końce.
5. Włóż bochenki do garnka, napełnij wodą i gotuj przez 30 minut na małym ogniu..
6. Schłodzić kiełbaski, schłodzić.

Wątroba

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Dania kaloryczne: 165 kcal.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Przydatną apetyczną kiełbasę przygotowuje się z wątroby wieprzowej – wątroby, nerek, serca, płuc. Składniki te są wstępnie myte, gotowane z przyprawami i posiekane. Zdjęcia przygotowania wątroby można znaleźć w wydaniach kulinarnych, jeśli po raz pierwszy spotkałeś się z przetwarzaniem podrobów. Domowa wątrobiana wątroba bardzo różni się od tej, którą widzieliśmy na półkach, więc warto spróbować.

Składniki:

• podroby – 1 kg;
• jajka – 2 szt .;
• smalec – 300 g;
• cebula – 2 szt .;
• jelita – 700 g;
• przyprawy, sól, gałka muszkatołowa – 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Gotuj wątrobę, płuca, serce, nerki przez godzinę, aż ugotujesz z liściem laurowym.
2. Obierz cebulę. Pokrojony w kostkę boczek i cebula, usmażyć.
3. Poddaj maszynce mielone podroby, cebulę, boczek, dodaj jajka, przyprawy i sól. Ugniataj dobrze.
4. Wypełnij wnętrzności tą masą, przebij puste przestrzenie, szczelnie zawiąż końce.
5. Gotuj bochenki w osolonej wodzie przez 30 minut.

Z kurczaka

• Czas gotowania: 2, 5 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Dania kaloryczne: 193 kcal.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Delikatna, aromatyczna, smaczna przekąska ozdobi każdy stół, choć przygotowanie zajmie trochę czasu. Zacznij od prostego przepisu. Domowa kiełbasa drobiowa „zrób to sam” jest przygotowywana z prostych składników: udek z kurczaka (lub piersi), przypraw, soli i jelit. Posyp je grubą solą przed napełnieniem, zeskrob i dobrze spłucz.

Składniki:

• nogi – 2 kg;
• pieprz, sól – 10 g;
• czosnek – 7 goździków;
• jelita – 500 g;
• nasiona gorczycy – 100 g.

Metoda gotowania:

1. Pokrój mięso, oddziel kości, usuń tłuszcz i skórę.
2. Przełóż miazgę przez duży grill maszynki do mięsa.
3. Posiekaj czosnek, dodaj do mięsa, włóż musztardę, sól i pieprz. Zagnieść dokładnie, odstawić na 2 godziny.
4. Napełnij masę mięsa jelita. Można to zrobić za pomocą specjalnej dyszy na maszynce do mięsa lub odciąć szyjkę plastikowej butelki i włożyć do jelita.
5. Zawiąż mocno końce muszli. Złożyć je z pierścieniem, położyć na blasze do pieczenia i piec przez 20 minut w temperaturze 180 ° C.
6. Wykonuj nakłucia w kilku miejscach i piecz do różowego.

Z wołowiny

• Czas gotowania: 3,5 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Dania kaloryczne: 208 kcal.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Aby zaskoczyć gości pyszną przekąską lub zaoferować dziecku zdrową kiełbasę, nie potrzebujesz dużo wysiłku – przygotuj smakołyk własnymi rękami! Najbardziej soczysta domowa kiełbasa wołowa pochodzi od krowy lub szyi cielęcej. Do mięsa mielonego należy dodać wołowinę, która nadaje produktom pożądaną teksturę lub mięso wieprzowe.

Składniki:

• pulpa wołowa lub cielęcina – 800 g;
• wieprzowina – 400 g;
• czosnek – 8 ząbków;
• przygotowane jelita – 2 m;
• przyprawy (mieszanka papryki, papryki), sól – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Umyj mięso, pokrój na średnie kawałki.
2. Obierz i posiekaj czosnek.
3. Przełóż mięso przez maszynę do mięsa, dodaj czosnek, przyprawy, sól.
4. Dokładnie wymieszaj mielone mięso, pozwól mu dojrzewać przez 2 godziny.
5. Napełnij jelita mielonym mięsem, usuń puste miejsca igłą, mocno zwiąż końce skorupy. Jeśli zamierzasz gotować małe kiełbaski przekąskowe, kiełbaski, możesz ubrać nić na krótkie odległości, a następnie upiec gotowe produkty na grillu.
6. Gotować kiełbaski na małym ogniu przez 40 minut, ostudzić.

Krew

• Czas gotowania: 3,5 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Dania kaloryczne: 208 kcal.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Niektóre gospodynie domowe nie zwracają uwagi na kiełbasę krwionośną, ponieważ proces jej przygotowania nie jest bardzo estetyczny i pracochłonny. Tymczasem domowa kiełbasa z gryki jest bardzo przydatnym produktem, który musisz częściej włączać do swojej diety. Zanim zrobisz kiełbasę w domu, kup jelita, świeżą krew świń. Gryka jest często używana do tego przysmaku, ale możesz wziąć jęczmień perłowy, ryż lub proso.

Składniki:

• krew wieprzowa – 1,5 litra;
• kasza gryczana – 200 g;
• jelita – 1 kg;
• mleko – 500 ml;
• smalec – 400 g;
• mieszanka soli i przypraw – 30 g.

Metoda gotowania:

1. Przetrzyj krew wieprzową przez drobne sito, aby nie pozostały żadne skrzepy.
2. Pokrój boczek na małe kostki, gotuj grykę w osolonej wodzie.
3. Wymieszaj krew, smalec, grykę w misce, dodaj mleko, przyprawy i sól.
4. Dobrze wypłucz jelita pod bieżącą wodą, sprawdzając jednocześnie ich szczelność (nie powinno być żadnych otworów). Wypełnij skorupę wypełnieniem, pozostawiając trochę miejsca wokół krawędzi.
5. Gotuj bochenki w osolonej wodzie w minimalnej temperaturze przez 15 minut. Aby sprawdzić gotowość kiełbas, przebij jelitę igłą – sok nie powinien być mętny. Gotowe produkty można upiec w piekarniku.

W folii

• Czas gotowania: 60 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Dania kaloryczne: 192 kcal.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Jeśli z jakiegoś powodu praca z jelitami jest dla Ciebie nie do przyjęcia, spróbuj przygotować pyszną przekąskę w folii. Zdjęcia domowej kiełbasy w folii często znajdują się w publikacjach kulinarnych. Niektóre gospodynie domowe tak często stosują przepis, że ta uczta już czasami zastępuje takie ukochane przez wszystkich paszteciki. Kiełbasę przygotowuje się z grzybami, serem, ziołami, przygotowuje się więcej opcji dietetycznych – gotowanych na parze lub w powolnym naczyniu.

Składniki:

• mięso mielone – 600 g;
• koniak (opcjonalnie) -60 ml;
• skrobia – 30 g;
• woda – 100 ml;
• sól, czarny pieprz – do smaku;
• czosnek – 6 ząbków.

Metoda gotowania:

1. W głębokim naczyniu wymieszaj mięso mielone z przyprawami, czosnkiem i solą. W takim przypadku nie musisz długo przekręcać mięsa, możesz użyć gotowego mięsa.
2. Pozostaw masę do kiełbasy na kilka godzin w lodówce.
3. Rozcieńczyć skrobię zimną wodą, stopniowo dodawać do mielonego mięsa, dodać koniak, dokładnie zagnieść. Formuj małe kiełbaski.
4. Złóż folię na pół, połóż rolkę mielonego mięsa na wierzchu, mocno zwiń.
5. Umieść bułki na głębokiej patelni, dodaj wodę do połowy kiełbasy i gotuj na wolnym ogniu w piekarniku w minimalnej temperaturze 45 minut.

Wątrobiany

• Czas gotowania: 90 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Dania kaloryczne: 178 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Jak gotować pyszne dania z podrobów? To pytanie jest często zadawane przez gospodynię. Domowa kiełbasa wątrobowa to świetny sposób na urozmaicenie codziennego menu o przydatne, smaczne smakołyki. Jeśli chcesz majstrować przy jelitach i prawidłowo gotować kiełbasę, zdobądź naturalną skorupę, ale jej przygotowanie wymaga specjalnego podejścia – staranne przetwarzanie w roztworach soli i octu.

Składniki:

• kurczak lub inna wątroba – 500 g;
• tłuszcz wieprzowy – 200 g;
• jelita – 700 g;
• jajka – 5 szt .;
• mleko – 150 ml;
• kasza manna – 30 g;
• cebula – 4 szt .;
• przyprawy, sól – do smaku.

Metoda gotowania:

1. Przełóż wątrobę i smalec przez maszynę do mięsa.
2. Obierz cebulę, pokrój warzywa w kostkę lub zetrzyj na patelni i smaż na oleju.
3. W głębokim pojemniku wymieszaj wątrobę, smalec, jajka, cebulę, semolinę, mleko, dopraw przyprawami, solą. Dobrze ugniataj masę.
4. Napełnij przygotowane jelita mięsem kiełbasianym, mocno zwiąż końce.
5. Umieść przyszłą ucztę na patelni i piecz w piekarniku w 190 ° C przez 40 minut. Gotowe produkty można smażyć lub piec.

Wieprzowina I Wołowina

• Czas gotowania: 4 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 243 kcal / 100 gramów.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia

Wytwarzanie domowych kiełbas na pierwszy rzut oka wygląda bardzo skomplikowanie. Gdy spróbujesz ugotować pyszny przysmak, na długo zapuści on korzenie w menu rodzinnym. Ta różnorodna domowa kiełbasa (wieprzowa i wołowa) wyróżnia się niesamowitą soczystością, aromatem i smakiem. Do gotowania lepiej jest używać tłustych mięs (szyja, łopatka), aby domowe kiełbasy Palce lizały miękkie, miękkie.

Składniki:

• przygotowane jelita – 1 kg;
• wieprzowina – 1 kg;
• cielęcina lub wołowina – 1 kg;
• woda lodowa – 500 ml;
• sól, mieszanka papryki – 1 łyżka. łyżka.;
• czosnek – 5 ząbków.

Metoda gotowania:

1. Lekko zamroź mięso w lodówce, aby ułatwić siekanie. Kroimy wieprzowinę i wołowinę.
2. Obierz czosnek, przełóż przez prasę.
3. Połącz masę mięsną, czosnek, przyprawy, sól, dodaj wodę. Ugniataj dokładnie.
4. Wyślij masę kiełbasy do lodówki na kilka godzin.
5. Napełnij jelita mielonym mięsem za pomocą specjalnej dyszy w maszynce do mięsa, mocno zwiąż końce, uformuj kiełbaski.
6. Zanurz je w gorącej wodzie na 10-15 minut, gotuj w minimalnej temperaturze.
7. Połóż produkty na blasze do pieczenia, posyp olejem, piecz w temperaturze 180 ° C do złotego koloru.