Kotlety z wątroby: przepisy ze zdjęciami

Treść artykułów

• Jak gotować paszteciki z wątroby
• Wołowina
• kurczak
• Wieprzowina
• Przepis na kotlet z wątroby
• Kotlety z piekarnika w piekarniku
• Z marchewką
• Z ryżem
• Z kaszą manną
• Bujne paszteciki z wątroby
• Z kaszą gryczaną
• Dla pary
• W powolnej kuchence
• Z płatkami
• Jak zrobić paszteciki z wątroby – wskazówki szefa kuchni

Każdy szef kuchni przyda się, aby wiedzieć, jak zrobić klopsiki z wątroby. To obfite i zdrowe danie ma bogaty mięsny smak, złotą skórkę z chrupnięciem i soczystą konsystencję. Każda wątroba nadaje się do jej produkcji, ale warto ją wcześniej przygotować.

Jak gotować paszteciki z wątroby

Wraz z przygotowaniem składników rozpoczyna się przygotowanie kotletów wątroby. Dla nich musisz wziąć świeżą schłodzoną wątrobę, przygotować dodatki – semolinę, ryż, grykę lub płatki owsiane. Dopuszcza się stosowanie warzyw z przyprawami do przygotowywania pasztetów z wątroby, aby uzyskać bardziej aromatyczną przekąskę. Pozostaje skręcić wszystkie produkty razem, doprawić solą, pieprzem i smażyć soczyste kotlety na oleju lub gotować dla pary.

Wołowina

Zanim zrobisz kotlety z wątroby wołowej, powinieneś wybrać świeżą wątrobę, która wyróżnia się bogatym kolorem dojrzałych wiśni, czerwoną krwią i gładką błyszczącą powierzchnią. Wątróbka cielęca ma jaśniejszy odcień, ale wciąż tę samą mokrą powierzchnię. Aby nadać podrobom miękkość i delikatność, należy je namoczyć w mleku przez 2-3 godziny, a następnie wyciąć wszystkie naczynia i skrzepy. Pozostaje zmielić wątrobę, dodać marchewki z cebulą do mielonego mięsa i usmażyć paszteciki.

kurczak

Łatwo jest nauczyć się przepisu, który wyjaśnia, jak gotować kotlety z wątróbki drobiowej. Produkt ma delikatniejszą konsystencję, która nadaje gotowym potrawom blask i miękkość. Świeża wątróbka drobiowa ma brązowo-burgundowy odcień i słodkawy aromat, ma nawet błyszczącą powierzchnię. Dobrze łączy się ze śmietaną i grzybami, ziołami i czosnkiem, tworząc mielone mięso i modne kotlety.

Wieprzowina

Szefowie kuchni dzielą się przydatnymi informacjami na temat robienia pasztetów z wątroby wieprzowej. Właściwa świeża wątroba charakteryzuje się brązowym kolorem, gładką błyszczącą powierzchnią i przyjemnym aromatem. Nie powinna mieć zapachu amoniaku. Gorzka wątroba wiąże się z goryczką, dlatego przed uformowaniem mięsa należy go namoczyć w mleku lub posypać sodą, pozostawić na kilka godzin, a następnie posiekać.

Przepis na kotlet z wątroby

Doświadczony szef kuchni wie, że łatwy przepis na kotlety wątroby można łatwo urozmaicić za pomocą dowolnych dodatków. Dla początkujących przepis ze zdjęciem, zgodnie z którym łatwo jest zrobić pyszną aromatyczną przekąskę, pomoże Ci nauczyć się krok po kroku gotowania potraw z wątroby. Jako suplementy dozwolone jest stosowanie marchwi, gryki, ryżu, kaszy manny lub płatków owsianych. Możesz piec kotlety w piekarniku, gotować w powolnej kuchence lub gotować na parze, dusić na patelni. Idealne przystawki dla nich to puree ziemniaczane, płatki zbożowe, makaron.

Kotlety z piekarnika w piekarniku

• Czas gotowania: pół godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 148 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: autor.
• Trudność: średnia.

Najprostszy jest przepis na robienie pasztetów z wątroby w piekarniku. Okazuje się, że są soczyste i pachnące, bardziej przydatne niż smażone w dużej ilości oleju słonecznikowego. Do gotowania można wziąć dowolną wątrobę – wieprzowinę, wołowinę lub kurczaka. Jeśli używa się wieprzowiny, należy ją namoczyć we wrzącej wodzie lub mleku przez pół godziny, aby uwolnić gorycz.

Składniki:

• wątroba – funt;
• cebula – 2 szt .;
• jajka – 2 szt .;
• mąka – pół szklanki;
• śmietana – 40 ml;
• olej roślinny – 20 ml.

Metoda gotowania:

1. Grubo posiekaj mięso, obierz folię, zmiel ją blenderem. Dodaj mąkę, śmietanę, jajka.
2. Sól, pieprz, uformuj paszteciki łyżką, smaż na oleju, aż złocisto-brązowe skórki na średnim ogniu.
3. Złożyć na blasze do pieczenia, piec w temperaturze 180 stopni 10 minut.

Z marchewką

• Czas gotowania: pół godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 20 osób.
• Dania kaloryczne: 180 kcal.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: autor.
• Trudność: średnia.

Ulubionym dla każdego dziecka będą paszteciki z wątroby z marchewką i cebulą zrobione z podrobów drobiowych. Okażą się delikatne i miękkie, rozpływają się w ustach. Dodane marchewki nadadzą produktom jaśniejszy kolor. Dobrze jest podawać taką upieczoną wątróbkę ze świeżą sałatką jako dodatek, aby podkreślić składnik warzywny.

Składniki:

• wątróbka drobiowa – funt;
• jajka – 1 szt .;
• cebula – 1 szt .;
• marchewki – 1 szt .;
• czosnek – 2 ząbki;
• mąka – 40 g;
• krem z 15% tłuszczu – 40 ml;
• gałka muszkatołowa – 3 g;
• olej roślinny – 80 ml.

Metoda gotowania:

1. Pokrój cebulę z marchewką, usmaż na oleju, ostudź.
2. Dodaj skręconą wątrobę, ubij mikserem.
3. Dodaj jajko, śmietanę, mąkę, mielony czosnek, przyprawy, sól.
4. Uformuj kotlety, usmaż z obu stron.
5. Podawać z tłuczonymi ziemniakami, świeżymi warzywami, sosem tatarskim.

Z ryżem

• Czas gotowania: pół godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Dania kaloryczne: 147 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: autor.
• Trudność: średnia.

Poniższy przepis pomoże ci nauczyć się gotować pasztety z wątroby z ryżem. Dodanie zbóż sprawi, że produkty będą bardziej satysfakcjonujące i nie rozpadną się, nadadzą im pożądaną teksturę. Kotlety dla dzieci są dobrze podawane z kremowym lub pomidorowym sosem, więc nie wydają się suche. Każde zboże oprócz ryżu jest dla nich ozdobą – gryka, proso, jęczmień i kasza kukurydziana.

Składniki:

• wątróbka wieprzowa – funt;
• ryż – pół szklanki;
• cebula – 1 szt .;
• olej roślinny – 1/4 szklanki;
• jajka – 1 szt .;
• skrobia – 10 g.

Metoda gotowania:

1. Przewiń wątrobę wstępnie namoczoną w mleku w maszynce do mięsa wraz z cebulą, dodaj ryż gotowany aż do ugotowania.
2. Przypraw mięso mielone jajkiem, skrobią, solą, pieprzem. Aby uzyskać soczystość, możesz dodać łyżkę majonezu.
3. Uformuj kotlety, nałóż gorący olej i smaż z obu stron.
4. Umieścić na patelni, zalać niewielką ilością wody i gotować na wolnym ogniu w rozgrzanym piekarniku do 200 stopni przez 5 minut.

Z kaszą manną

• Czas gotowania: pół godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 10 osób.
• Dania kaloryczne: 143 kcal.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: autor.
• Trudność: średnia.

Uzyskuje się delikatne i przewiewne kotlety z wątroby z kaszą manną, co nadaje im atrakcyjny wygląd i pożądaną konsystencję. Kasza manna ma drobną strukturę, więc prawie nie jest wyczuwalna w gotowych produktach. Cebula, jajka i mąka pszenna są dodatkami do mielonej wątroby. Pikantni miłośnicy pokochają przepis z kaszą manną z czosnkiem lub czerwoną ostrą papryką.

Składniki:

• wątroba wołowa – 1 kg;
• jajka – 4 szt .;
• mąka – 80 g;
• kasza manna – 40 g;
• cebula – 1 szt .;
• olej roślinny – 40 ml.

Metoda gotowania:

1. Oczyść wątrobę z filmu, żył, posiekaj na kawałki, przewiń za pomocą maszynki do mięsa lub miksera.
2. Drobno posiekaj cebulę, ubij jajko solą i pieprzem. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj mąkę.
3. Rozłóż ciasto na gorącym oleju za pomocą łyżki, smaż kotlety przez 3 minuty z każdej strony.
4. Podawać z brokułami, cukinią lub mieszanką meksykańską.

Bujne paszteciki z wątroby

• Czas gotowania: 40 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Dania kaloryczne: 143 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: autor.
• Trudność: średnia.

Wszyscy eksperci kulinarni będą potrzebowali informacji, jak zrobić wspaniałe pasztety z wątroby. Aby to zrobić, po uformowaniu produktów, musisz zrolować je w bułce tartej z suszonego i posiekanego chleba pszennego. Sucharki można wytwarzać niezależnie lub kupować gotowe. Ta technika uratuje teksturę kotletów, uszczelni sok w środku i zapewni im atrakcyjną objętość..

Składniki:

• wątroba wieprzowa – 0,45 kg;
• cebula – 2 szt .;
• czosnek – 3 ząbki;
• kasza manna – 6 łyżek;
• soda – na czubku noża;
• bułka tarta – 100 g;
• olej roślinny – pół szklanki.

Metoda gotowania:

1. Pokrój wątrobę na kawałki, dodaj posiekaną smażoną cebulę, posiekaj maszynę do mięsa.
2. Dodaj zmiażdżony czosnek, sodę, semolinę, sól, pieprz.
3. Mieszaj mięso mielone, odstaw na pół godziny.
4. Z kotletów uformuj bułkę tartą.
5. Smażyć z każdej strony na oleju przez 2 minuty do uzyskania złotobrązowej skórki.

Z kaszą gryczaną

• Czas gotowania: pół godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Dania kaloryczne: 141 kcal.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: autor.
• Trudność: średnia.

Miłośnikom niezwykłego smaku spodoba się przepis na gotowanie kotletów z wątroby z gryką. Dodanie tego zboża do naleśników wątrobowych czyni je bardziej satysfakcjonującymi i przepysznymi, tekstura nasyca się i uzyskuje pożądaną gęstość. Podawaj takie kotlety najlepiej z kwaśną śmietaną, aby nadać im soczystość i kremowość, i wybierz przystawkę z tłuczonych ziemniaków lub bulgur.

Składniki:

• wątróbka drobiowa – 0,3 kg;
• kasza gryczana – 30 g;
• cebula – 1 szt .;
• jajka – 1 szt .;
• olej roślinny – 10 ml;
• woda – 70 ml.

Metoda gotowania:

1. Zmiel wątrobę za pomocą robota kuchennego, dodaj gotowaną grykę, posiekaną cebulę smażoną na oleju.
2. Zabij surowe jajko, ugniataj mielone mięso, sól i pieprz.
3. Rozgrzej olej na patelni, smaż produkty po obu stronach.

Dla pary

• Czas gotowania: pół godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Dania kaloryczne: 128 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: autor.
• Trudność: średnia.

Paszteciki na parze z wątroby są uważane za dietetyczną przekąskę, ponieważ w ich produkcji nie bierze się udziału oleju roślinnego i dodatkowych tłuszczów. Pyszne, niskokaloryczne jedzenie spodoba się tym, którzy tracą na wadze lub obserwują swoją sylwetkę, i możesz gotować w powolnej kuchence, w trybie gotowania na parze lub w znanym podwójnym bojlerze. Najlepszą przekąskę podawaj z liśćmi sałaty i świeżymi warzywami.

Składniki:

• wątroba wołowa – 0,5 kg;
• ryż – 200 gramów;
• jajka – 1 szt .;
• skrobia – 20 g;
• cebula – 1 szt .;
• koperek, natka pietruszki, bazylia – pęczek.

Metoda gotowania:

1. Namocz wątrobę w ciepłej wodzie przez pół godziny, usuń folię, pokrój na kawałki, przewiń w maszynce do mięsa.
2. Zagotuj ryż, posiekaj warzywa.
3. Wymieszaj farsz z wątroby z ryżem, ziołami, jajkiem i skrobią, solą, dopraw do zmielonego pieprzu. Dodaj posiekaną cebulę, uformuj kotlety.
4. Złożyć w formie podwójnego bojlera, wlać wodę do miski, zamknąć pokrywkę, gotować przez godzinę.
5. Podawać z sałatką warzywną, świeżymi ziołami.

W powolnej kuchence

• Czas gotowania: pół godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Dania kaloryczne: 140 kcal.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: autor.
• Trudność: średnia.

Łatwo jest robić kotlety z wątroby w powolnej kuchence, która będzie również niskokaloryczna ze względu na skrócenie czasu smażenia i zużycie oleju roślinnego. Używając powolnej kuchenki, dobrze jest zrobić wątrobę w Ałtaju – dodać do śmietany kwaśną śmietanę i przyprawy, oprócz standardowych produktów. Okaże się delikatną kremową lekką ucztę, która będzie odpowiednia dla menu dla dzieci.

Składniki:

• wątróbka drobiowa – funt;
• cebula – 1 szt .;
• jajka – 1 szt .;
• śmietana – 60 ml;
• mąka – 60 g;
• olej słonecznikowy – 20 ml.

Metoda gotowania:

1. Zmiel wątrobę mikserem z cebulą, dodaj jajko, śmietanę, mąkę, sól, przyprawy.
2. Formować kotlety, zwijać mąkę, smażyć na oleju do smażenia lub duszenia przez 10 minut z każdej strony.
3. W razie potrzeby wlej niewielką ilość wody lub bulionu, gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut w programie duszenia lub zupy.

Z płatkami

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji w opakowaniu: 10 osób.
• Dania kaloryczne: 178 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: autor.
• Trudność: średnia.

Delikatny, zrównoważony smak wyróżniają kotlety z wątroby z płatkami owsianymi. To danie najlepiej uzyskać z wątroby kurczaka lub królika, które miesza się z owsem i mlekiem. Smak i ostra przystawka dają cebulę i ząbki czosnku. Aby zmniejszyć kalorie w składzie, smaż produkty szybko, przy maksymalnym cieple, aby zachować korzystne właściwości produktu.

Składniki:

• wątroba królika – 3 szt .;
• jajka – 2 szt .;
• cebula – 2 szt .;
• czosnek – 2 ząbki;
• płatki owsiane – szklanka;
• mleko – szklanka.

Metoda gotowania:

1. Rozgrzej mleko, wlej płatki, pozostaw do spęcznienia.
2. Zmiel wątrobę w maszynce do mięsa, dodaj posiekaną cebulę z czosnkiem, ubij jajka.
3. Dodaj płatki owsiane, sól, pieprz, połóż łyżkę porcji na gorącym oleju.
4. Smaż po obu stronach.

Jak zrobić paszteciki z wątroby – wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać pyszne paszteciki z wątroby, musisz postępować zgodnie z radami profesjonalistów. Oto, co zaleca szef kuchni, aby ułatwić gotowanie w domu:

1. Przy produkcji pasztecików z wątroby ważne jest, aby uwolnić główny składnik goryczy. Aby to zrobić, wątroba jest moczona w wodzie, mleku, kefirze lub roztworze sody przez co najmniej pół godziny. Oprócz pozbycia się goryczy pomoże to zneutralizować nieprzyjemny zapach..
2. Obróbka cieplna podrobów nie musi być długa, w przeciwnym razie stanie się sucha i gumowa. Optymalne jest trzymanie kotletów na piecu do złotego koloru – 2-3 minuty.
3. Jeśli ciasto okazało się zbyt płynne, można go zagęścić skrobią ryżową, semoliną, mąką lub bułką tartą. Zgodnie z konsystencją powinien wyglądać jak gęsta śmietana.
4. Po przygotowaniu ciasta lepiej odłożyć go na pół godziny, aby mąka stała się bardziej lepka. Tak więc kotlety będą bardziej wspaniałe i nie rozpadną się podczas smażenia.
5. Film z wątroby usuwa się w następujący sposób: wołowinę należy umyć zimną wodą, zalać ciepłą wodą przez 2 minuty, pokroić folię i usunąć, pomagając kciukiem. Wieprzowinę należy parzyć wrzącą wodą, pokroić z jednej strony i usunąć folię palcami i nożem.
6. Aby nadać oryginalny smak kotlecikom z wątróbek, możesz użyć dodatków do twardego sera, cukinii, smalcu, chleba.
7. Opcja gotowania kotletów bez jajek polubi utratę wagi. Ten składnik nie jest uważany za obowiązkowy, ponieważ bez niego produkty zachowują kształt.