Krem do profiteroles: przepisy kulinarne

Treść artykułów

• Co to są profiteroles
• Przepis na krem ​​profiteroles
• Krem czekoladowy kremowy do profiteroles
• Krem białkowy do profiteroles
• Nadziewane skondensowanym mlekiem
• Twarożek
• Truskawka
• Kwaśna śmietana
• Karmel

Delikatne, przewiewne, przepyszne mini-ciasta, które tak bardzo uwielbiają dorośli i dzieci, przygotowują się bardzo szybko i rzadko przeszkadzają: istnieje ogromna liczba nadzień, które zmieniają się za każdym razem, gdy uzyskuje się zupełnie nowy smak. Krem do napełniania pustych bułek może być kremowy, maślany, białkowy, kremowy, niektóre gospodynie domowe lubią wypełniać profiteroles gotowanym skondensowanym mlekiem, galaretką jagodową, twarogiem. Niezależnie od tego, którą opcję wybierzesz, profiterole ze słodkimi nadzieniami są cudownym deserem, który może zamienić zwykłe przyjęcie herbaciane w świąteczny.

Co to są profiteroles

Małe placki z ciasta choux o średnicy około 4 cm – wynalazek kuchni francuskiej. Profiterole zaczynają się od słodkich lub niesłodzonych nadzień (mięsnych, grzybowych, twarogowych, rybnych). Puste w środku puste miejsca są wykonane w następujący sposób:

• Doprowadzić do wrzącej wody (? L) z masłem (150 g), cukrem (półtorej łyżki stołowej), solą (1 szczypta). Mąkę (300 g) wlewa się do gotowanej kompozycji, gotuje na małym ogniu, mieszając trzepaczką, 5-6 minut.
• Po schłodzeniu ciasta wprowadza się 7 jaj kurzych pojedynczo, po dodaniu każdego jajka kompozycję należy wymieszać mikserem ze średnią prędkością.
• Napełniając torebkę ciasta lepką, lepką masą, wyciśnij ciasto przez dyszę małymi kulkami na blachę do pieczenia posmarowaną rafinowanym olejem słonecznikowym.
• Piec około 25 minut. w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 200 ° C bez otwierania drzwi, w przeciwnym razie profiterole mogą spaść.

Przepis na krem ​​profiteroles

Zdjęcia z miejsc kulinarnych nie mogą oddać delikatności, lekkości, niezwykłej lekkości nadzienia małych francuskich ciast. Krem do profiteroles jest przygotowywany (w zależności od konkretnej receptury) z masła, tłustej śmietany, cukru, wanilii, śmietany, skondensowanego mleka, delikatnych serów twarogowych, jaj kurzych (żółtek lub białek), dokładnie ubijając składniki mikserem. W razie potrzeby do nadzienia dodaje się kakao, alkohol, mielone orzechy, jagody, owoce. Przed podaniem wypełnione ciasta są chłodzone.

Krem czekoladowy kremowy do profiteroles

• Czas: pół godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 214 kcal / 100 g.
• Przeznaczenie: deser, słodkie nadzienie.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Czekoladowy krem ​​do profiteroles jest bardzo smaczny, delikatny, przepyszny. Niektórzy szefowie kuchni gotują go ze śmietaną lub masłem, nadzienie według przedstawionej receptury – w mleku – okaże się mniej wysokokaloryczne. Koniak można zastąpić alkoholem (kawa jest idealna). Gotowe ciasta staną się smaczniejsze, jeśli posypane cukrem pudrem lub pokryte polewą: 100 g rozbite na kawałki ciemnej czekolady zalej 100 ml tłustej śmietany, gotuj, mieszając na małym ogniu, nie gotując, aż kompozycja stanie się lepka-gęsta.

Składniki:

• mleko -? l;
• jajka (żółtka) – 5 szt .;
• cukier – 125 g;
• kakao w proszku – 3 łyżki. l.;
• mąka pszenna – 25 g;
• skrobia – 25 g;
• wanilina -? saszetka;
• koniak – 55 ml.

Metoda gotowania:

1. Pokonaj żółtka jaj, oddzielone od białych, ubij z cukrem (minutę lub dwie). Dodaj przesianą mąkę, kakao, skrobię do kompozycji. Dokładnie zagnieść mieszankę trzepaczką, aż będzie gładka, rozbić wszystkie grudki. Wlać 50-60 ml mleka lekko podgrzanego na małym ogniu, wymieszać.
2. Wlać pozostałe mleko do rondla, podgrzać na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Jak tylko małe bąbelki zaczną pojawiać się na brzegach mleka (w ciągu 5-6 minut), zacznij wlewać do niego mieszankę żółtka z czekoladą cienkim strumieniem, lekko ubijając trzepaczką.
3. Ciągle mieszając, na małym ogniu, zagotuj krem ​​czekoladowy, po 1,5-2 minutach wyłącz piec.
4. Dodaj koniak, wanilinę do gorącej kompozycji, mieszaj do uzyskania gładkości, pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej (około pół godziny). Gotowa kompozycja do rozpoczęcia profiteroles ze strzykawki cukierniczej. Podać schłodzone.

Krem białkowy do profiteroles

• Czas: pół godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 174 kcal / 100 g.
• Przeznaczenie: deser, słodkie nadzienie.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Uniwersalność lekkiego kremu białkowego polega na tym, że dzięki delikatnej, przewiewnej, a jednocześnie gęstej konsystencji nadaje się do wypełniania profiteroli, eklerów, koszy oraz do dekoracji deserów. Nadzienie zakończy się sukcesem, a białka będą dobrze bić, jeśli zostaną starannie oddzielone od żółtek (nawet kropla żółtka może zepsuć wynik), ostygną przed ubiciem i używają idealnie czystych naczyń do gotowania.

Składniki:

• jaja kurze (białka) – 4 szt .;
• cukier – 200 g;
• woda – 100 ml;
• Sól -? łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Białka, oddzielone od żółtek, umieszczone w czystej, czystej misce, schładzają przez 15-20 minut. w lodówce.
2. Zalej granulowany cukier wodą, włóż do rondla na wolnym ogniu, powoli mieszając, zagotuj. Mieszaj i gotuj wrzący syrop, aż nabierze karmelowego koloru i zgęstnieje (około 10-15 minut)..
3. Jeśli upuścisz trochę gorącego syropu do zimnej wody i nie rozpuści się, zamienia się w kulkę – syrop jest gotowy.
4. Przy niskiej prędkości miksera ubij białka z solą. Po 1-2 minutach, zwiększając prędkość do maksimum i kontynuując ubijanie, zacznij wlewać gorący syrop. Staraj się wchodzić do niego bardzo ostrożnie, unikając rozpryskiwania.
5. Po 6-8 minutach, gdy krem ​​zacznie się przewietrzać i nieco ostygnie, mikser można wyłączyć.
6. Schłodzone nadziewane profiteroles przed podaniem.

Nadziewane skondensowanym mlekiem

• Czas: 10 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 393 kcal / 100 g.
• Przeznaczenie: deser, słodkie nadzienie.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: łatwa.

Skondensowane mleko w połączeniu z delikatnym mascarpone sprawia, że ​​oryginalny krem ​​do nadziewania preparatów do profiteroles jest niezwykle delikatny, średnio słodki, przewiewny, bardzo smaczny. Wiele gospodyń domowych woli używać gotowanego skondensowanego mleka do śmietany, ubijając go z masłem (? Słoiki na 1 paczkę słodkiego masła śmietankowego), ale profiteroles z kremem maślanym okazują się bardzo wysokokaloryczne i nie będziesz zaskoczony taką kombinacją.

Składniki:

• mleko skondensowane – ? banki;
• mascarpone – 500 g.

Metoda gotowania:

1. Miksuj mleko skondensowane i mascarpone w głębokiej misce.
2. Pokonaj śmietankę mikserem, zaczynając od niskiej prędkości, a następnie zwiększając ją do maksimum, 5-6 minut.
3. Schłodź ciasta wypełnione gotową kompozycją przez pół godziny przed podaniem w lodówce.

Twarożek

• Czas: 10 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 276 kcal / 100 g.
• Przeznaczenie: deser, słodkie nadzienie.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: łatwa.

Delikatny, przewiewny krem ​​do profiteroli ze śmietany i miękkiego twarogu (można użyć Filadelfii lub Almette bez wypełniaczy) z delikatnym waniliowym wykończeniem idealnie zachowuje swój kształt. Dzięki tej kompozycji ciasta nadziewane są łyżeczką lub strzykawką cukierniczą. Krem najlepiej stosować gruby, rustykalny lub do przechowywania o zawartości tłuszczu wynoszącej co najmniej 33-35%.

Składniki:

• krem – ? l;
• miękki twaróg – 250 g;
• cukier – 100 g;
• wanilina – 1 opakowanie.

Metoda gotowania:

1. Ubij wstępnie schłodzoną śmietanę z wanilią i zwykłym cukrem przez 5 minut za pomocą miksera z maksymalną prędkością.
2. Po dodaniu miękkiego sera do kompozycji, najpierw wymieszaj łyżką lub silikonową szpatułką, a następnie ubij mikserem, aż będzie gładki (2-3 minuty).
3. Wypełniając profiteroles delikatnym kremem, ostudzić deser..

Truskawka

• Czas: 30-40 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 98 kcal / 100 g.
• Przeznaczenie: deser, słodkie nadzienie.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Musy lub galaretki (cytrusowe, bananowe, jagodowe) są doskonałymi wypełniaczami stosowanymi przez specjalistów kulinarnych do wypełniania eklerów. Pachnący, przepyszny, oryginalny niskokaloryczny krem ​​truskawkowy do ciast według tego przepisu jest przygotowywany ze świeżych, dojrzałych jagód. Zimą można użyć mrożonych, uprzednio rozmrożonych w durszlaku przez 2-3 godziny, umożliwiając wyciek soku z rozmrożonych truskawek.

Składniki:

• truskawki – 0,4 kg;
• woda – 40 ml;
• cukier – 3 łyżki. l.;
• żelatyna – 2 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Namoczyć żelatynę w zimnej przegotowanej wodzie, odstawić kompozycję na 5-6 minut, aż żelatyna puchnie.
2. Zmiel jagody w misce blendera (z maksymalną prędkością 2-3 minut).
3. Połącz przecier truskawkowy z cukrem i żelatyną, włóż do rondla na wolnym ogniu. Mieszaj kompozycję, unikając wrzenia, aż żelatyna całkowicie się rozpuści (7 minut).
4. Ochłodzić nadzienie, umieszczając garnek na pojemniku z lodem. Gdy krem ​​zgęstnieje (może to potrwać do pół godziny), zaczynają ciasta.

Kwaśna śmietana

• Czas: 10 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 327 kcal / 100 g.
• Przeznaczenie: deser, słodkie nadzienie.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: łatwa.

Śmietana, którą dzieci bardzo kochają, jest popularna wśród cukierników: jest łatwa, szybka w przygotowaniu, okazuje się delikatna, przewiewna, bardzo smaczna. Jeśli nie ma czasu na mielenie cukru, a nie można było uzyskać gotowego proszku, można ubić śmietanę z cukrem, ale możliwe jest, że krem ​​nie będzie tak przewiewny. Śmietankę należy stosować tak świeżą, jak to możliwe, tłustą (o zawartości tłuszczu 30%), dobrze schłodzoną. W razie potrzeby dodaj do nadzienia dżem jagodowy lub dżem owocowy.

Składniki:

• śmietana – 380 ml;
• cukier – 1 łyżka.

Metoda gotowania:

1. Zmiel cukier na proszek za pomocą młynka do kawy lub tłuczka w moździerzu.
2. Mieszając wstępnie schłodzoną śmietanę i cukier puder, ubijaj kompozycję przez 5-6 minut, aż stanie się gęsta.
3. Umieść ciastka wypełnione strzykawką przed podaniem na pół godziny przed podaniem..

Karmel

• Czas: pół godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 367 kcal / 100 g.
• Przeznaczenie: deser, słodkie nadzienie.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: wysoka.

Niektóre gospodynie domowe nazywają krem ​​karmelowy nadzieniem z bitego masła (250 g) i gotowanego skondensowanego mleka (? Słoiki) z dodatkiem amaretto (2-3 łyżki stołowe) i 50 g mielonych orzechów: migdałów i orzechów włoskich. Bujne, przewiewne nadzienie karmelowe według prezentowanej receptury przygotowywane jest na bazie syropu cukrowego i delikatnej włoskiej bezy. Wskazane jest, aby krem ​​przyjmować jak najwięcej tłuszczu (zawartość tłuszczu co najmniej 33%).

Składniki:

• jajka (białko) – 2 szt .;
• masło – 120 g;
• cukier – 230 g;
• krem – 120 ml;
• woda – 35 ml.

Metoda gotowania:

1. Po zmieszaniu 110 g cukru z wodą w garnku podgrzej kompozycję na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Doprowadzając syrop do wrzenia, przestań mieszać, pozwól mu się gotować sam, po 3-4 minutach. Wyłączyć kuchenkę.
2. Białka, oddzielone od żółtek, włóż do suchej, czystej miski, ubij mikserem z maksymalną prędkością 2-3 minut. przed pojawieniem się lekkich pików. Kontynuując bicie, ostrożnie wlej gorący syrop cukrowy do cienkiego strumienia, po około 7-10 minutach, kiedy włoska beza nabierze gęstej struktury i błyszczącej powierzchni, mikser należy wyłączyć.
3. Dodaj 120 g cukru do śmietany, umieść na średnim ogniu, pozwól cukierowi się rozpuścić, stale mieszając mieszaninę, nie doprowadzając do wrzenia (1-2 min.).
4. Wymieszaj podgrzane w temperaturze pokojowej, posiekane masło na małe kawałki i schłodzoną śmietanę z cukrem, wymieszaj mikserem do uzyskania gładkości. Ostrożnie wprowadź do kompozycji schłodzoną bezę, dokładnie wymieszaj (mikserem lub silikonową szpachelką).
5. Wypełnij ciasta śmietaną, ostudź przed podaniem przez co najmniej pół godziny.