Kremy kremowe: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Treść artykułów

• Jak zrobić krem ​​na ciasto
• Przygotowanie produktu
• Krem na ciasto domowej roboty – przepis
• Klasyczny krem
• Kwaśna śmietana
• Twarożek
• Z kremu
• Z mleka skondensowanego
• Olej
• Czekolada
• Białko
• Kremowy
• Banan
• Kremy do ciast w domu – tajemnice kulinarne

Pyszne i pyszne ciasto ze śmietaną jest uważane za prawdziwe kulinarne arcydzieło. Może to zrobić tylko doświadczony specjalista kulinarny, który poradzi sobie ze złożonymi technologiami. Początkowe gospodynie domowe znajdą również przydatne informacje na temat przygotowania kremowych nadzień, które służą jako dekoracja i impregnacja babeczek. Dzięki niej dostaniesz wyjątkowe desery.

Jak zrobić krem ​​na ciasto

Istnieje wiele opcji przygotowania kremu do ciasta. Wybór przepisu zależy od rodzaju ciasta i nadzienia – dla ciasta francuskiego będzie to budyń, a dla ciastek – kwaśna śmietana. Jeśli przygotowywane jest lekkie ciasto owocowe, dobrze jest doprawić je nadzieniem z cytryny lub banana, a dla kremowego wyrafinowanego powietrza Napoleona odpowiednie są złożone kremowe kremy – śmietana lub masło.

Przygotowanie produktu

Każdy krem ​​na torcie zaczyna się przygotowywać z przygotowaniem produktów. Sercem każdego gatunku jest bujna masa, ubita mikserem lub mikserem. Głównymi produktami do kremów są śmietana, jajka, masło i cukier. Różne ilości i dodatki wpływają na produkcję jednego lub drugiego gatunku. Najpopularniejsze przepisy to kremowe, maślane, kremowe, proteinowe i kwaśne.

Krem olejny musi wybierać z niego niesolone masło, cukier lub proszek. Dodatkami są mleko, kakao, kawa, jajka i mleko skondensowane. Nadzienie Choux służy do deserów wielowarstwowych – potrzebują jaj, mleka, skrobi lub mąki. Jest gotowany, stale mieszany, a następnie chłodzony. Krem białkowy polega na użyciu białka ubitego z cukrem pudrem jako bazy. Ozdabiają powierzchnię kolorowych deserów, ale nie są używane do warstwy ciastek.

Kremowe nadzienie uzyskuje się przez ubicie schłodzonej śmietany. Ciastko jest nasączone, ale lepiej jest namoczyć ciasta francuskie lub piaskowe o kremowym wyglądzie śmietany. Będzie potrzebował świeżej schłodzonej kwaśnej śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu i śmietany. Każdy kremowy wygląd wymaga przygotowania najlepszych świeżych, wysokiej jakości produktów, ponieważ od nich zależy smak końcowego dania. Warto kupić świeże masło, jajka, używając domowej roboty śmietany lub kwaśnej śmietany.

Krem na ciasto domowej roboty – przepis

Znalezienie dziś odpowiedniego przepisu na krem ​​do ciasta nie jest trudne, ponieważ istnieje wiele różnych opcji. Dla początkujących przyda się książka kucharska z krok po kroku przepisem, który pokaże, jak zrobić nadzienie do ciasta niesamowicie pyszne. Specjalistom spodoba się również przepis ze zdjęciem, które mówi, jak kremy do ciasta będą jeszcze smaczniejsze.

Możesz przygotować nadzienie ze śmietany, kwaśnej śmietany lub jajek, urozmaicić je dodatkiem czekolady, owoców, aromatycznych przypraw i mocnego alkoholu. Wysokokaloryczne kremy maślane i kremowe będą ze złożonością konkurować z białkami i budyniem. Przyda się znajomość wszystkich tajemnic szefów kuchni, którzy pomogą zrobić pyszną impregnację, którą wszyscy przyjaciele, krewni i goście polubią u lekarzy miodowych i mrowisk.

Klasyczny krem

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji w opakowaniu: 30 osób.
• Dania kaloryczne: 215 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: autor.
• Złożoność przygotowania: trudna.

Ciasto francuskie lub kruche są dobrze nasmarowane nadzieniem, dla którego do ciasta stosuje się przepis na krem. Okazuje się zaskakująco delikatny i pachnący, ma gęstą konsystencję i bogaty smak. Żaden przepis na Napoleona nie obejdzie się bez umiejętnie przygotowanego kremu, który nada ciastu pożądaną słodycz i lekkość.

Składniki:

• masło – 200 g;
• mąka – 100 g;
• żółtka – 6 szt .;
• mleko – 1,2 l;
• cukier – 250 g.

Metoda gotowania:

1. Połącz żółtka, cukier i mąkę w jednorodną masę, stopniowo wlewając mleko, dokładnie mieszając.
2. Połóż masę na średnim ogniu, zagotuj, zdejmij z ognia. Ochłodzić do temperatury pokojowej, dodać łyżkę oleju, intensywnie ubijając masło z mlekiem.

Kwaśna śmietana

• Czas gotowania: 10 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Dania kaloryczne: 454 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: autor.
• Trudność: średnia.

Dla początkujących kucharzy przydatne jest nauczenie się przygotowywania kwaśnej śmietany na ciasto biszkoptowe. Ma bogaty kremowy smak, składa się z wysokotłuszczowej kwaśnej śmietany i wysokiej jakości masła. Jest to prosty krem ​​do ciasta, zarówno w jego częściach składowych, jak i w czasie gotowania. Ta opcja jest idealna do ciasta biszkoptowego, a jeśli dodasz do niej żelatynę, otrzymasz zwiewne nadzienie na deser Mleko ptaka.

Składniki:

• masło – 150 g;
• śmietana – 150 g;
• cukier – pół szklanki.

Metoda gotowania:

1. Zmiel cukier na proszek, wymieszaj trzepaczką ze schłodzoną śmietaną i miękkim masłem, uprzednio doprowadzonym do temperatury pokojowej.
2. Wykonuj wszystkie kroki stopniowo, aby powstała gruba piana..

Twarożek

• Czas gotowania: pół godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Dania kaloryczne: 270 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: autor.
• Trudność: średnia.

Pyszną aromatyczną warstwą na kruche ciastka jest kremowy twaróg z skórką cytryny i wanilią. Ładne nadzienie nadaje się do dekoracji ciasta. Możesz posmarować go powierzchnią i bokami ciasta, posypać tartym karmelem, orzechami lub udekorować owocami. Zdobądź świąteczny deser, który zachwyci dorosłego i dziecko.

Składniki:

• skórka z cytryny – 3 g;
• twarożek – 250 g;
• orzechy – 20 g;
• wanilina – szczypta;
• cukier – 150 g;
• tłusta śmietana – pół szklanki;
• woda – pół szklanki;
• żelatyna – saszetka.

Metoda gotowania:

1. Wcieraj twarożek przez sito, wymieszaj z granulowanym cukrem, ubij. Dodaj wanilinę, smażone orzechy, skórkę z cytryny.
2. Wlej żelatynę wodą. Ubij śmietanę do puszystej piany.
3. Połącz wszystkie produkty z twarogiem, wyślij do lodówki na 2,5 godziny.
4. W razie potrzeby dodaj maliny, truskawki, plastry brzoskwiń lub moreli.

Dowiedz się więcej przepisów na temat robienia twarogu ze skondensowanego mleka na ciasto.

Z kremu

• Czas gotowania: pół godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Dania kaloryczne: 248 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: autor.
• Trudność: średnia.

Otrzymano zaskakująco delikatny i przewiewny krem ​​do ciasta kremowego. Może być stosowany do smarowania powierzchni i pokrywania warstw ciasta. Nasycony powietrzem, jest idealny do ciastek lub ciast francuskich, kruchego ciasta i bułek. Cukier waniliowy nadaje farszowi szczególny smak, a żelatyna służy do zachowania jego kształtu..

Składniki:

• krem – szklanka;
• żelatyna – 10 g;
• cukier puder – 100 g;
• cukier waniliowy – 4 g;
• woda – pół szklanki.

Metoda gotowania:

1. Ubij śmietankę trzepaczką, aby uzyskać bujną pianę. Aby ułatwić gotowanie, możesz wziąć mikser. W regularnych odstępach czasu dodawaj cukier puder, dodaj cukier waniliowy jedną z metod.
2. Moczyć żelatynę w zimnej wodzie przez 20 minut, ogrzać do całkowitego rozpuszczenia, ostudzić.
3. Cały czas ubijaj, dodaj żelatynę.

Z mleka skondensowanego

• Czas gotowania: 80 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 10 osób.
• Dania kaloryczne: 465 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: autor.
• Złożoność przygotowania: trudna.

Wysokokaloryczne nadzienie kremowe jest uważane za ciasto kremowe ze skondensowanym mlekiem i masłem. Masę wyróżnia gęsta konsystencja, jasny kremowy aromat i słodycz skondensowanego mleka. Różnorodność impregnacji można dodać przez dodanie dowolnych orzechów – orzechów włoskich, cedru, orzeszków ziemnych, orzechów laskowych lub orzechów nerkowca, które pasują do bogatego karmelowego smaku przysmaków.

Składniki:

• mleko skondensowane – 2 puszki;
• masło – 400 g;
• orzechy – 40 g.

Metoda gotowania:

1. Wlać mleko skondensowane bezpośrednio do brzegów wodą, gotować na małym ogniu przez dwie godziny, ostudzić.
2. Włóż do miski, dodaj zmiękczone masło. Ubij w złoty krem, dodaj posiekane orzechy.

Olej

• Czas gotowania: 45 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Dania kaloryczne: 460 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: autor.
• Trudność: średnia.

Smak dzieciństwa pomoże zapamiętać maślany krem ​​do ciasta, który dekorował desery wykonane z ciasta francuskiego lub biszkoptowego. Dzieciom spodoba się ta opcja impregnowania i dekorowania ciast. Dziecko doceni słodki smak nadzienia, które będzie delikatne i rozpłynie się w ustach za pierwszym razem. Wystarczy polizać palce – dodatkowo, jeśli chcesz, możesz dodać kakao, aby uzyskać przyjemny czekoladowy smak.

Składniki:

• masło – 250 g;
• jajka – 2 szt .;
• mleko -? okulary;
• cukier – szklanka.

Metoda gotowania:

1. Zmiel jajka z cukrem, dodaj ciepłe mleko.
2. Ogrzej mieszaninę w łaźni wodnej, ostudź, dodaj miękki olej.
3. Dokładnie zmielić.

Czekolada

• Czas gotowania: pół godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 12 osób.
• Dania kaloryczne: 444 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: francuska.
• Złożoność przygotowania: trudna.

Trochę trudniej jest zrobić krem ​​czekoladowy na ciasto biszkoptowe. Ganache, który dobrze trzyma swój kształt, jest wytwarzany z kakao z dodatkiem ciemnej czekolady, którą można łatwo zastąpić mlekiem, a nawet bielą, jeśli chcesz słodszego smaku. W przypadku gorzkiej czekolady gotowy ganache można osłodzić miodem, cukrem pudrem, dodać kroplę likieru pomarańczowego dla pikanterii.

Składniki:

• gorzka czekolada – 450 g;
• krem – 2 szklanki;
• masło – 50 g.

Metoda gotowania:

1. Czekoladę zmiel za pomocą robota kuchennego, zalej gorącą śmietaną.
2. Po 2 minutach dodać zmiękczone masło, dobrze zagnieść mikserem.
3. Ciasto Glazurowane. Jeśli ostygniesz ganache, masę można wykorzystać do przełożenia cienkich ciast.
4. Aby uzyskać masę powietrza, należy ją schłodzić przez 30 minut na półce lodówki, a następnie ubić.

Dowiedz się, jak zrobić krem ​​czekoladowy do innych przepisów.

Białko

• Czas gotowania: 10 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 1 osoba.
• Dania kaloryczne: 196 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: autor.
• Trudność: średnia.

Przydaje się początkującym kucharzom wiedzieć, jak przygotować krem ​​białkowy w domu. Wyroby cukiernicze z nim staną się kaloryczne, bogatsze w smaku i bardziej wyrafinowane. Może być stosowany zarówno do ciast międzywarstwowych, jak i do powlekania powierzchni. Dobrze zachowuje swój kształt i stanowi doskonałą podstawę do mocowania na nim orzechów, kawałków czekolady i kokosa.

Składniki:

• cukier – szklanka;
• woda – pół szklanki;
• białka jaj – 4 szt..

Metoda gotowania:

1. Rozpuść cukier w wodzie, gotuj na średnim ogniu do uzyskania lepkości. Syrop powinien być taki, aby kropla nie rozprzestrzeniała się na płaskiej powierzchni.
2. Ubij mikserem do uzyskania twardej piany, dodaj trochę soli.
3. Wprowadź gorący syrop do pianki jajecznej cienkim strumieniem, ubijaj do uzyskania gładkości.

Kremowy

• Czas gotowania: 5 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Dania kaloryczne: 190 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: włoska.
• Trudność: średnia.

Najprostszym przepisem jest opcja zrobienia kremu z kremu mascarpone. Ten ser o łagodnym, delikatnym smaku jest idealny do stworzenia kremowej, aromatycznej impregnacji przypominającej lody śmietankowe i nadaje się do ciasta biszkoptowego z nadzieniem jagodowym. Klasyczny przepis na kuchnię włoską wymaga użycia brandy, ale można się bez niego obejść, robiąc deser dietetyczny na wakacje dla dzieci.

Składniki:

• mascarpone – 250 g;
• cukier waniliowy – 10 g;
• brandy – 10 ml;
• cukier puder – 20 g;
• pomarańcze – 1 szt .;
• cytryny – 1 szt..

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj mascarpone z cukrem i proszkiem, dodaj brandy, przetrzyj skórkę obydwoma owocami cytrusowymi.
2. Dokładnie wymieszaj krem ​​serowy. Dodaj startą czekoladę i posiekane orzechy na wierzchu..

Banan

• Czas gotowania: pół godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Dania kaloryczne: 257 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: autor.
• Trudność: średnia.

Inną prostą opcją do dekorowania deserów byłby krem ​​bananowy do ciasta biszkoptowego. Aby to zrobić, nie potrzebujesz specjalnych umiejętności, ponieważ wystarczy zmieszać wszystkie składniki za pomocą miksera. Taka impregnacja jest idealna do dekoracji i napełniania domowych wypieków, pachnących ciastek biszkoptowych. Sekret tworzenia gęstego sosu polega na stosowaniu dojrzałych bananów.

Składniki:

• masło – 200 g;
• mleko skondensowane – puszka;
• banany – 3 szt..

Metoda gotowania:

1. Zmiękcz olej w temperaturze pokojowej, ubij mikserem, stopniowo wlewając mleko skondensowane.
2. Grubo wcieraj banany w masę. Aby zagęścić, możesz dodać semolinę.
3. Piec ciasta, smarować.

Kremy do ciast w domu – tajemnice kulinarne

Aby przygotować pyszny krem ​​do ciasta, należy postępować zgodnie z radami szefów kuchni i wiodących cukierników w restauracji:

1. Kremy kremowe do ciasta wymagają użycia schłodzonej śmietany. Jeśli są ciepłe, będą musiały być biczowane dłużej, co doprowadzi do ich zsiadłości. Aby to naprawić, musisz usunąć nadmiar płynu, nakładając masę na gazę lub drobne sito.
2. Bardziej gęstą konsystencją są kremowe tekstury wykonane ze śmietany z dodatkiem świeżej tłustej kwaśnej śmietany 25-30%.
3. Impregnację olejową najlepiej wykonać ubijając olej na lodzie lub w misce z zimną wodą. Jest to konieczne do utrzymania stabilności masy..
4. Budyń jest grubszy, im więcej mąki lub skrobi jest tam umieszczanych. Używając skrobi, należy doprowadzić masę do wrzenia i przytrzymać ją przez kilka minut w ogniu, a podczas używania mąki nie trzeba doprowadzać do wrzenia – niech zgęstnieje i usunie z ognia.
5. Aby uzyskać bujną teksturę białka, pojemnik, w którym przygotowuje się masę, musi być idealnie suchy. Syrop cukrowy lepiej wlać trochę i dodać kwas cytrynowy na samym końcu.
6. Lepiej jest gotować impregnaty wymagające podgrzewania w naczyniach o grubych ściankach i grubych dnach, aby się nie paliły.
7. Niskotłuszczowy krem ​​jogurtowy do urozmaicenia lodów.
8. Gęsty krem ​​na bazie żelatyny do dekoracji ciasta dobrze zachowuje swój kształt.