Kulebyaka – przepisy kulinarne krok po kroku do robienia ciasta i dodatków ze zdjęciami

Treść artykułów

• Co to jest kulebyaka
• Jak gotować Kulebyak
• Ciasto dla Kulebyaki
• Ciasto Drożdżowe
• Świeże ciasto
• Nadzienie
• Przepisy kulinarne
• Z mięsem i ziemniakami
• Z kurczakiem
• Z mięsem mielonym
• Z mięsem i ryżem
• Z mięsem i serem
• Z mięsem i grzybami
• Kulki rybne z ziemniakami
• Z kapustą i jajkiem
• Jak ozdobić kulebyak
• Wskazówki dotyczące gotowania

Obfite, aromatyczne, piękne danie, pochodzące ze starożytnej Rosji – to kulebyaka wykonane z ciasta drożdżowego z mięsem, kurczakiem, ziemniakami, kapustą. Istnieje wiele przepisów na tę niesamowitą ucztę. Możesz zbudować złożoną strukturę z kilkoma rodzajami dodatków, ułożyć naleśniki lub przygotować uproszczoną wersję w krótkim czasie. Wybierz przepisy według własnego gustu, gotuj z przyjemnością, zadowalaj siebie i swoją rodzinę.

Co to jest kulebyaka

W rosyjskiej kuchni narodowej jest wiele zamkniętych wypieków z nadzieniem, jednym z rodzajów jest ciasto z kulek. Osobliwością naczynia jest złożone wypełnienie, składające się z 3-4 różnych opcji. Aby oddzielić gatunek, użyj warstw cienkich świeżych naleśników. Obramowanie tak bogatej zawartości jest cienką warstwą ciasta. Proces przygotowania tradycyjnych kulebyaki jest długi i skomplikowany, chociaż współczesne gospodynie starają się maksymalnie uprościć zadanie, minimalizując koszty czasowe.

Jak gotować Kulebyak

Proces przygotowania zamkniętego rosyjskiego ciasta odbywa się w kilku etapach. Najpierw zagnieść ciasto, upiec naleśniki, jeśli ciasto jest warstwowe. Farsz do kulebyaki wcześniej poddawano obróbce cieplnej. Następnie powstaje wydłużone lub owalne ciasto o dowolnej wielkości. Jeśli przysmak powstaje z jednej warstwy ciasta, wówczas umieszcza się szew na blasze do pieczenia, a jeśli z dwóch prostokątnych kawałków, to szew do góry. Ciastko piecze się w rozgrzanym piekarniku do złotego koloru.

Ciasto dla Kulebyaki

Tradycyjnie do ciast zamkniętych używano tylko ciasta drożdżowego. Dzisiaj dozwolone jest stosowanie zarówno rodzajów francuskich, jak i świeżych. Do ciast ze słodką zawartością czasami stosuj ciastka, budyń, ciasto kruche. Każdy z gatunków służy jedynie jako dodatek do wypełnienia, w jaki sposób kulebyak zachowują swój wydłużony kształt. Czasami do słodkich rodzajów, na przykład z twarogiem lub owocami, stosuje się ciasto maślane..

Ciasto Drożdżowe

Od XII wieku rosyjskie ciasto zamknięte przygotowywano tylko na cieście drożdżowym. Pieczenie wychodzi pyszne, bujne. Jako podstawę weź mleko lub wodę z dodatkiem masła, oleju roślinnego, jajek, cukru i soli. Aby wytrzymać bogatą zawartość, podstawa musi być stroma, ale ważne jest, aby nie przesadzać z ilością mąki, w przeciwnym razie pieczenie będzie trudne. Do gotowania potrzebne będą następujące elementy:

• woda – 0,5 łyżki stołowej;
• ciepłe mleko – 1,5 łyżki.;
• jajko – 1 szt .;
• olej roślinny – 0,5 łyżki;
• mąka – 3 łyżki;
• suche drożdże – 0,5 łyżki. l.;
• cukier – 2 łyżki. l.

Najpierw drożdże rozcieńcza się w ciepłej wodzie, dodaje cukier i pół szklanki mąki. Po kilku minutach ciasto będzie fermentować, w tym czasie należy wlać do niego mleko, białko, żółtko, dodać sól i zamieszać. Mąkę nasyca się tlenem, przesiewając przez sito. Zrób z niego kopiec z wnęką, w którą stopniowo wlewaj płynną mieszaninę. Zagnieść ciasto. Może być potrzebna więcej mąki, aby konsystencja była twarda, ale nie zatkana. Kiedy masa wzrośnie, ugniataj ją i pozwól jej stać w ciepłym miejscu.

Świeże ciasto

Dla wegetarian i tych, którzy pością, możesz zaoferować przygotowanie świeżej bazy bez produktów pochodzenia zwierzęcego na wodzie, chociaż kefir jest często używany do ugniatania. Gotuje się szybciej niż drożdże i można go używać, gdy jest mało czasu. Często używane gotowe arkusze ze sklepu. Jeśli zdecydujesz się na świeżą, chudą bazę kulebyaki, ugniataj ją z następujących produktów:

• woda – 400 ml;
• olej roślinny – 100 ml;
• mąka – 3 łyżki;
• cukier granulowany – 2 łyżki. l.
• sól – 1 łyżeczka.

Nadzienie

Do tego przysmaku dodaje się farsz: mięso, warzywa, ryby, grzyby lub mieszane. Ważne jest, aby było wiele składników – co najmniej 50% całkowitej masy gotowego produktu. Nadzienie do kulebyaki jest kruszone do stanu pasty i poddawane wstępnej obróbce cieplnej. Popularne kulebyaka z ryżem i jajkiem, ziemniakami, mięsem, rybą mieloną. Połóż wielowarstwowe wypełnienie w postaci poziomów, przesuwając za pomocą naleśników lub pod kątem (zjeżdżalnia).

Przepisy kulinarne

W Rosji każda kochanka miała swój idealny przepis na couleby. Ta uczta pozostawia miejsce dla wyobraźni. Podobnie jak włoska pizza, zamknięte ciasto można przygotować z dowolnych składników w lodówce. Zmieniaj składniki, twórz własne kompozycje smakowe lub postępuj zgodnie ze szczegółowymi instrukcjami ze zdjęciem. Kluczem do sukcesu jest dobry nastrój i pozytywne emocje. Przygotuj kulebyak z przyjemnością, aby poczęstunek się powiódł.

Z mięsem i ziemniakami

• Czas: 2 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 8-10 osób.
• Zawartość kalorii: 205 kcal / 100 g.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Ciasto z ziemniakami i mięsem to obfite danie, które okazuje się delikatne i soczyste. Podawać kulebyak może być na ciepło i na zimno, z kwaśną śmietaną, sosem. Proces gotowania jest pracochłonny, dla początkujących w sztuce kulinarnej lepiej jest zrobić przepis ze zdjęciem, aby dokładnie powtórzyć tradycyjny przysmak kuchni rosyjskiej. Aby uprościć proces, weź gotowe zeszyty ze sklepu.

Składniki:

• ciasto francuskie – 1 kg;
• jajko – 1 szt .;
• mąka – 6-7 łyżek. l.;
• mleko – 600 ml;
• mięso mielone – 500 g;
• ziemniaki – 500 g;
• grzyby – 400 g;
• cebula – 2 szt .;
• masło – 50 g;
• sól, pieprz, przyprawy – do smaku.

Metoda gotowania:

1. Gotuj bulwy ziemniaczane do ugotowania, zetrzyj je mlekiem i masłem.
2. Drobno posiekaj cebulę, usmaż na pół z posiekanymi grzybami, pozostałe – na innej patelni z posiekanym mięsem.
3. Resztki mleka, białka, żółtka, mąki używanej do naleśników.
4. Rzuć jeden arkusz francuskiego, połóż mięso na wierzchu.
5. Zrób warstwę naleśników, a następnie grzyby.
6. Ponownie naleśniki i puree ziemniaczane na wierzchu.
7. Przykryć drugą warstwą ptyś i dobrze ścisnąć krawędzie.
8. Piec w piekarniku w temperaturze 190 stopni, aż będzie ugotowany.
9. Przed podaniem posmaruj masłem i odstaw na 20 minut.

Z kurczakiem

• Czas: 1,5 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4-5 osób.
• Zawartość kalorii: 271 kcal / 100 g.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Tradycyjne zamknięte ciasto powstaje w celu improwizacji. W cienkiej bazie testowej możesz umieścić słone i słodkie nadzienie, użyć go jako przystawki, drugiego dania lub deseru. Aby ugotować pełny obiad, użyj przepisu coulebyaki z kurczakiem. Obfita, delikatna i niezwykle smaczna uczta jest idealna dla miłośników obfitego posiłku.

Składniki:

• ciasto drożdżowe – 0,5 kg;
• ryż – 200 g;
• cebula – 1 szt .;
• kurczak – 200 g;
• jajka – 1 szt .;
• grzyby – 200 g;
• naleśniki – 10-15 szt .;
• masło – 100 g.

Metoda gotowania:

1. Gotuj kurczaka.
2. Pieczarki z cebulą usmażyć na patelni z dodatkiem masła (50 g).
3. Zagotuj ryż, dodaj pozostałą porcję oleju.
4. Pokrój gotowanego kurczaka na kawałki lub zmielić w maszynce do mięsa.
5. Podziel ciasto na 2 części (jeszcze jedną).
6. Rozwiń pierwszą część, ułóż formularz tak, aby krawędzie zwisały.
7. Połóż warstwę naleśników, a następnie kurczaka, pieczarek, ryżu, oddzielając każdą warstwę naleśnikami.
8. Przykryj górę drugą częścią zrolowanego arkusza, zsuń krawędzie.
9. Posmaruj blat ubitym jajkiem, wyślij do gorącego piekarnika (200 stopni) na 40-60 minut.

Z mięsem mielonym

• Czas: 1 godz.
• Ilość porcji w opakowaniu: 9 osób.
• Zawartość kalorii: 265 kcal / 100 g.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Na podstawie testu możesz smacznie ugotować dowolne mięso: wołowinę, wieprzowinę, kurczaka, jagnięcinę. Nie można wkładać surowego mięsa do ciasta, mięso mielone musi zostać poddane wstępnej obróbce cieplnej. Oprócz głównego składnika, grzybów, sera, ryżu lub kaszy gryczanej, stosuje się warzywa. Używaj domowej roboty drożdży lub powierzchni sklepowej.

Składniki:

• ciasto drożdżowe – 600 g;
• mięso mielone – 600 g;
• cebula – 1 szt .;
• jajka – 3 szt .;
• koperek – 1 wiązka;
• bulion – 50 ml;
• sól, przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. 2 jajka, zagotuj, obierz i pokrój w kostkę.
2. Drobno posiekaj cebulę i koperek.
3. Podsmaż cebulę, dodaj mięso mielone i smaż, aż ugotujesz, sól, pieprz.
4. Dodaj pokrojone składniki do lekko schłodzonego mięsa, wymieszaj.
5. Aby uzyskać soczystość, dodaj bulion lub wodę..
6. Podziel ciasto na 2 części, zroluj jedną z nich w owalną warstwę i ułóż nadzienie.
7. Przykryj ciasto drugą częścią, zsuń krawędzie. Wykonuj nakłucia widelcem w kilku miejscach, aby uzyskać wylot powietrza.
8. Smaruj górę żółtkiem, pozostaw na ciepło przez kwadrans.
9. Piec w temperaturze 200 stopni, wyłącz, gdy blat się przyrumieni.

Z mięsem i ryżem

• Czas: 2 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 8-10 osób.
• Zawartość kalorii: 288 kcal / 100 g.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Jeśli uważasz, że wielowarstwowe ciasto jest zbyt skomplikowane, użyj prostszej wersji tego pieczenia. Zawartość bazy testowej będzie się składać z kilku składników, ale najpierw należy je wymieszać. Dla zwolenników wilgotnych wypełnień około 50 ml bulionu można skręcić z pozostałymi składnikami. Pieczenie takiego ciasta będzie łatwe, nawet bez szczegółowych instrukcji ze zdjęciami.

Składniki:

• margaryna – 50 g;
• cebula – 1 szt .;
• żółtko jaja – 1 szt .;
• ryż – 100 g;
• ciasto drożdżowe – 1 kg;
• wołowina – 1 kg;
• sól, pieprz, zioła – do smaku.

Metoda gotowania:

1. Wołowinę zagotować w niewielkiej ilości wody i zmielić w maszynce do mięsa.
2. Posiekaj cebulę, usmaż na margarynie.
3. Ryż zagotować w osolonej wodzie.
4. Połącz mięso, ryż, cebulę, dodaj pietruszkę, koperek, sól i przyprawy.
5. Rozwałkuj ciasto w owalne ciasto. Umieść nadzienie na środku ciasta, zsuń krawędzie na wierzchu. Smarować żółtkiem.
6. Odstaw na 15 minut, a następnie upiecz w piekarniku w temperaturze 220 stopni, aż górna skorupa przyrumieni się..

Z mięsem i serem

• Czas: 1 godzina.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4-5 osób.
• Zawartość kalorii: 314 kcal / 100 g.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Żadna uroczystość w Rosji nie była kompletna bez tradycyjnych zamkniętych ciast. Zaaranżuj sobie i swoim bliskim wakacje z niesamowicie pysznymi wypiekami. Klasyczna kombinacja sera i mięsa otoczona cienką, zrumienioną skórką zostanie ujawniona w nowy sposób w tym przepisie. Jeśli użyjesz gotowych arkuszy francuskich do pieczenia, proces gotowania zajmie trochę czasu.

Składniki:

• ciasto francuskie – 0,5 kg;
• mięso mielone – 300 g;
• twardy ser – 200 g;
• ser feta – 100 g;
• cebula – 1 szt .;
• żółtko – 1 szt .;
• sól, pieprz – do smaku.

Metoda gotowania:

1. Podsmaż pokrojoną cebulę z mielonym mięsem.
2. Zetrzyj ser. Połącz wszystkie składniki, wymieszaj, sól, pieprz.
3. Rozwałkuj ciasto, włóż do formy, ułóż boki.
4. Połóż mieszankę mięsną, przykryj drugim arkuszem, zsuń krawędzie.
5. Przebij widelcem w kilku miejscach, posmaruj żółtkiem, piecz w piekarniku w 180 stopniach 30-40 minut.

Z mięsem i grzybami

• Czas: 1 godzina.
• Porcji w opakowaniu: 5-6 osób.
• Zawartość kalorii: 269 kcal / 100 g.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Cudowny grzybowy smak twoich wypieków wprowadzi całą rodzinę do kuchni. Rumiane, podłużne ciasto wygląda elegancko i świątecznie. Do dekoracji użyj gałązek świeżych ziół. Przepis wymaga użycia zakupionych arkuszy francuskich, ale możesz również wziąć bazę drożdżową. Przygotuj go wcześniej, a aby przyspieszyć proces, użyj maszyny do chleba.

Składniki:

• ciasto francuskie – 0,5 kg;
• mięso mielone – 0,5 kg;
• żółtko – 1 szt .;
• pieczarki – 250 g;
• cebula – 1 szt .;
• majonez – 4 łyżki. l.;
• sól, pieprz, zioła – do smaku.

Metoda gotowania:

1. Smaż mięso mielone z posiekaną cebulą na patelni, solą i pieprzem.
2. Dodaj posiekane grzyby, dusić do miękkości..
3. Zmiel warzywa, połącz wszystkie składniki, dodaj majonez.
4. Rozwiń arkusz, połóż grzyby z mięsem, zapnij krawędzie.
5. Smaruj górę żółtkiem, piecz przez 25 minut w temperaturze 170-180 stopni.

Kulki rybne z ziemniakami

• Czas: 1 godzina 20 minut.
• Porcji w opakowaniu: 5-6 osób.
• Zawartość kalorii: 225 kcal / 100 g.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Do przygotowywania pasztetów rybnych ze świeżych ryb, pokrojonych w filety lub mielonego mięsa mielonego. Do pieczenia odpowiednie są gatunki rzeczne i morskie, dobrym pomysłem jest owinięcie ciasta kilkoma gatunkami ryb. Aby rybak był bardziej satysfakcjonujący, użyj puree ziemniaczanego jako suplementu. Ułóż go w dolnej warstwie, aby ziemniaki były nasycone bulionem rybnym i stały się niezwykle smaczne.

Składniki:

• ciasto francuskie – 0,5 kg;
• cebula – 1 szt .;
• ziemniaki – 3-4 szt .;
• masło – 50-70 g;
• filet z ryby – 0,5 kg;
• twardy ser – 200 g.

Metoda gotowania:

1. Ziemniaki ugotować, zetrzeć na puree ziemniaczanym z dodatkiem masła.
2. Pokrój rybę na małe plasterki.
3. Drobno posiekaj cebulę i usmaż na oleju roślinnym.
4. Wymieszaj ziemniaki z cebulą.
5. Rozwałkuj deski, włóż ziemniaki, a następnie kawałki ryby, przykryj startym serem.
6. Przykryj drugą warstwą, zamknij krawędzie.
7. Piec 30-40 minut w 180 stopniach.

Z kapustą i jajkiem

• Czas: 1 godzina.
• Porcji w opakowaniu: 5-6 osób.
• Zawartość kalorii: 203 kcal / 100 g.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Czasami chcesz zafundować sobie i swojej rodzinie pyszne ciasto. Na ratunek przyjdą tradycyjne rosyjskie wypieki. Dla zapracowanych współczesnych gospodyń domowych autentyczny przepis jest nieco uproszczony. Nie musisz spędzać godzin w kuchni, budując wielopoziomową strukturę z naleśnikami i kilkoma rodzajami produktów między nimi. Skorzystaj z wcześniej przygotowanej bazy według swojego ulubionego przepisu..

Składniki:

• ciasto drożdżowe – 0,5 kg;
• biała kapusta – 0,5 kg;
• cebula – 1 szt .;
• jajko – 3 szt .;
• olej roślinny – 3 łyżki. l.;
• sól, pieprz – do smaku.

Metoda gotowania:

1. Posiekaj kapustę i gulasz z posiekaną cebulą z dodatkiem oleju roślinnego.
2. 2 jajka zagotować, pokroić w kostkę.
3. Rozwałkuj ciasto na owalną warstwę, ułóż kapustę na jajku.
4. Zawiń ciasto, posmaruj jajkiem.
5. Piec w 180 stopniach 40 minut.

Jak ozdobić kulebyak

Zamknięte rosyjskie ciasto jest tradycyjną świąteczną ucztą, więc zwyczajowo dekoruje się go warkoczami i postaciami z ciasta. Słuchaj swojej wyobraźni, wycinaj kwiaty, kropelki, serca, koła i wszelkie inne elementy z cienko zwiniętych warstw. Używaj małych kształtów, aby tworzyć oryginalne obrazy na ciastach. Istnieje wiele opcji, za każdym razem, gdy możesz stworzyć nową dekorację.

Wskazówki dotyczące gotowania

Istnieje kilka sztuczek, które ułatwiają proces gotowania. Skorzystaj z poniższych wskazówek, aby zrobić idealny prezent:

1. Aby ciasto z kilkoma rodzajami nadzienia nie było mokre, ułóż soczyste warstwy na wierzchu, a suche warstwy na dole.
2. Zawartość będzie dobrze upiec, jeśli kształt zostanie podłużny.
3. Jeśli nie możesz wyjąć gotowych wypieków z blachy do pieczenia, obróć kulebyak i przykryj ją wilgotnym ręcznikiem. Pozostaw na chwilę w tym formularzu, a następnie usuń.