Kurdyuk – co to jest, korzyści i szkody z tłuszczu jagnięcego, przepisy kulinarne krok po kroku do gotowania i solenia

Treść artykułów

• Co to jest kurdyuk
• Korzyści i szkody
• Metody aplikacji
• Jak gotować
• Jak stopić tłuszcz z tłuszczu z ogona
• Przepisy na ogon kurczaka
• Jak posolić gruby ogon
• Kebab
• Gulasz z kurczaka z warzywami
• Miód Ogon

Na widok oryginalnej nazwy ludzie często zadają sobie pytanie: co to jest gruby ogon, jakie potrawy można na jego podstawie przygotować? To wyjątkowy produkt pochodzenia zwierzęcego, dzięki któremu nawet najzwyklejsze danie zyska bogaty smak. Oprócz tego kurdyuk jest znany nie tylko w dziedzinie gotowania, ale także w innych dziedzinach ludzkiej działalności.

Co to jest kurdyuk

Z anatomii zwierząt kurdyuk jest zaokrąglonym podskórnym odkładaniem tłuszczu w pobliżu ogona owiec specjalnej rasy „grubego ogona”. Nie należy mylić tłuszczu z ogona z tłuszczem wewnętrznym, który odkłada się w narządach wewnętrznych. W zależności od masy tuszy gruby ogon może ważyć do 30 kg, średnia liczba to 5-10 kg. Podobnie jak wielbłądy, owce tłuste gromadzą tłuszcz, aby w porze suchej mogły wydobywać energię z wcześniej zgromadzonych zapasów.

Na wierzchu kurdyuk ma gruby wełniany płaszcz z długimi sztywnymi włosami. Osadzanie składa się z dwóch symetrycznych połówek oddzielonych ogonem. Wielkość ogona tłuszczu zależy od sprzyjających warunków do odkładania tłuszczu: słoności lokalnej gleby, w której żyją owce, a zwłaszcza roślinności na niej, ile trawy nadaje się do karmienia grubych owiec.

Korzyści i szkody

Baranina kurdyuk jest cennym produktem spożywczym, dobrze przyswajalnym przez ludzkie ciało. Aby w pełni wykorzystać zalety tłuszczu z ogona, musisz przyjrzeć się jego składowi, który jest bogaty w witaminy i minerały. Korzyści z tłuszczu ogona baraniego są następujące:

1. Witaminy z grupy B, w szczególności B12, wzmacniają układ sercowo-naczyniowy. Te korzystne substancje w połączeniu z kwasem foliowym to zapobieganie udarom i zawałom serca..
2. Beta-karoten zwiększa funkcję ochronną organizmu, poprawia odporność.
3. Cenna witamina E bierze udział w procesach metabolicznych organizmu, jakościowo wpływa na stan skóry, włosów, paznokci.
4. Oprócz witamin ogon zawiera takie przydatne pierwiastki chemiczne, jak żelazo, potas, fluor, jod, cynk i fosfor, które ogólnie poprawiają zdrowie fizyczne osoby.
5. Tłuszcz z kurczaka jest zalecany osobom z cukrzycą, aby regulować poziom cukru we krwi i stymulować trzustkę.
6. Ze wszystkich tłuszczów zwierzęcych tłuszcz z ogona zawiera minimum cholesterolu, który jest tak szkodliwy dla naczyń krwionośnych.

Oprócz korzyści, szkodliwe jest nadużywanie tego produktu spożywczego pochodzenia zwierzęcego. Szkodliwe właściwości tłuszczu z tłuszczu ogona:

1. Pomimo niskiej zawartości cholesterolu, nadmiar tego produktu w diecie może prowadzić do zablokowania naczyń krwionośnych, tworzenia się płytek.
2. Nie zaleca się stosowania tłuszczu z tłuszczu ogonowego u osób o wysokiej kwasowości, z problemami trawiennymi, może to prowadzić do zaburzeń przewodu pokarmowego.
3. W obecności zapalenia żołądka, wrzodów żołądka, z patologiami pęcherzyka żółciowego, chorób wątroby, nadciśnienia i innych chorób serca, stosowanie tłuszczu z ogona może zaostrzyć dolegliwości.

Kurdyuk nie jest dietetycznym produktem spożywczym. Jego zawartość kalorii wynosi 897 kcal na 100 gramów. Podczas odchudzania zaleca się wykluczenie tłuszczu z ogona, zastąpienie go wysokiej jakości masłem lub nierafinowanymi tłuszczami roślinnymi. W okresie zdobywania lub utrzymywania masy konieczne jest dodanie produktu w minimalnej ilości, aby nie zaszkodzić zdrowiu.

Metody aplikacji

Obrazy grubych owiec z ogona znaleziono na naczyniach kuchennych i mozaikach starożytnych miast sumeryjskich już w 3000 rpne. mi. Kurdyuk został wymieniony w Biblii jako przedmiot poświęcenia. Tłuszcz z ogona nie zamarza w temperaturze pokojowej, służy do przygotowania wielu potraw kuchni orientalnej. Z niego również wytwarza się mydło, a niektóre rodzaje słodyczy i herbaty są przygotowywane..

Kawałki skóry z grubego worka z ogonem, uprzednio smażonego, podawane są jako przekąska przed daniem głównym. Ten rodzaj tłuszczu jest używany do przechowywania mięsa w gorących warunkach z powodu braku sprzętu chłodniczego. Współczesna medycyna negatywnie odnosi się do tłuszczu tłuszczowego, głównym argumentem przeciwko jest obecność cholesterolu w jego składzie.

W przeciwieństwie do niej stoi tradycyjna medycyna. Nasze babcie leczyły również wiele chorób za pomocą grubego ogona, w tym przeziębienia. Choroby układu oddechowego owiec, takie jak zapalenie oskrzeli, zapalenie tchawicy i zapalenie oskrzeli, są leczone tłuszczem jagnięcym. Ponadto leczy się je łysieniem, oparzeniami, osłabioną mocą. Za pomocą takich środków ludowych, jak tłuszcz z ogona tłuszczowego z esencją octu, brodawki podeszwowe są usuwane. W kosmetologii ten rodzaj tłuszczu stosuje się do przygotowania kremów przeciwstarzeniowych, maści, ponieważ w składzie tłuszczu z ogona występuje naturalna lanolina.

Jak gotować

Dla pierwszego znajomego lepiej wybrać gruby ogon młodego baranka, ponieważ tłuszcz z baraniny ma specyficzny zapach. Prawidłowo przetworzony tłuszcz prawie nie pachnie, wygląda jak skwarki. Przed użyciem tłuszczu z ogona zaleca się moczenie go przez kilka godzin, głównie w zimnej wodzie. Różne kraje wolą gotować ten produkt na różne sposoby..

Na przykład Adyghes gotuje kurdyuk we wrzącej wodzie, a następnie schłodzony produkt kroi się w cienkie plasterki. Podawany smalec z gotowanego tłuszczu z sosem chlebowym i czosnkowym. Aby pozbyć się określonego zapachu, jest on marynowany w przyprawach, ziołach, winie. Tłuszcz pozostawia się na około 12 godzin, a następnie łatwo go grillować, sadzić. Produkt wędzony trwa nieco dłużej.

Miłośnicy jedzenia wolą walić gruby ogon lub sól, jak smalec. Proces solenia tłuszczu z ogona zajmuje trzy dni. Jest zrolowany w sól, ulubione przyprawy i wysłany na półkę do lodówki pod prasą. Przed podaniem tłuszcz myje się, kroi w cienkie plasterki. Na bazie tłuszczu z kurczaka przygotowuje się wiele potraw kuchni orientalnej, z których jedną jest pilaw.

Jak stopić tłuszcz z tłuszczu z ogona

Tłuszcz jagnięcy topi się w zależności od konkretnego wziętego dania. Jeśli do pierwszych dań lub tłuczonych ziemniaków trzeba dodać trochę tłuszczu, lepiej stopić je w kąpieli wodnej. Warto zauważyć, że plastry muszą być małe, w przeciwnym razie tłuszcz zostanie utopiony na długi czas. Aby to zrobić, drobno posiekaj lub zmielić w maszynce do mięsa. W przypadku pilawu, smażonych ziemniaków można stopić tłuszcz z tłuszczu z ogona bezpośrednio w miejscu, w którym zostanie przygotowane danie, na przykład w kotle, rondlu lub patelni.

Przepisy na ogon kurczaka

Dziś można znaleźć wiele potraw z dodatkiem grubego ogona. Ten wyjątkowy produkt odżywia jedzenie smakiem. Służy głównie do gotowania potraw mięsnych, czasem dodawanych do gulaszu warzywnego w celu wzbogacenia smaku. Wybierz potrawy z tłustego owczego ogona, które są dla Ciebie idealne pod względem smaku, zachwycaj znajomych i rodzinę pysznym i satysfakcjonującym jedzeniem.

Jak posolić gruby ogon

• Czas: 4 dni.
• Ilość porcji w opakowaniu: 20 osób.
• Zawartość kalorii: 829 kcal na 100 gramów.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: wschodnia.
• Trudność: łatwa.

Pod względem smaku i wyglądu solony tłuszcz z baraniny przypomina bardziej znany tłuszcz wieprzowy. Niemniej jednak istnieją pewne różnice w smaku i aromacie potrawy. Skład pikantnej mieszanki do solenia jest dozwolony najbardziej różnorodny, w zależności od ich preferencji kulinarnych. Słony tłuszcz z ogona jest wysokokalorycznym produktem spożywczym, więc lepiej jeść go rano. Podawanie kurczaka z chlebem jako przekąskę.

Składniki:

• ogon jagnięcy – 1 kg;
• sól – 75 g;
• pikantne zioła – 25 g;
• curry – 3 g;
• mielony czarny pieprz – 3 g;
• czosnek – 1 głowa.

Metoda gotowania:

1. Jeśli tłuszcz jest zamrożony, rozmroz go. Opłucz surowce pod zimną wodą, wysusz i osusz.
2. Pokrój tłuszcz jagnięcy na kilka kawałków. Jeśli wolisz marynowanie w dużych kawałkach, przebij cały gruby ogon szerokim nożem, aby dobrze osolił w środku.
3. Dokładnie wymieszaj wszystkie przyprawy.
4. Chlebowy tłuszcz z indyka w pikantnej mieszance.
5. Umieść blankiet na dnie szklanego lub plastikowego pojemnika, owiń go folią spożywczą lub folią.
6. Połóż na półce lodówki na 3-4 dni.
7. Przed podaniem należy zaoszczędzić tłuszcz z nadmiaru soli i przypraw..
8. Produkt należy przechowywać w chłodnym miejscu..

Kebab

• Czas: 40 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 299 kcal na 100 gramów.
• Cel: na obiad, kolację.
• Kuchnia: wschodnia.
• Trudność: łatwa.

Długie wątroby na wschodzie twierdzą, że kluczem do ich zdrowia i dobrego samopoczucia są specjalne potrawy, w tym gruby ogon. Lula Kebab to narodowe danie na Kaukazie, w Azji Środkowej i Turcji. Jednym ze składników jest jagnięcina, która nadaje całej potrawie wyjątkowy smak i aromat. Zira i kolendra – przyprawy, które doskonale łączą się z miąższem jagnięcym, możesz dostosować ich ilość według własnego uznania.

Składniki:

• pulpa jagnięca – 500 g;
• Kurdyuk – 150 g;
• kolendra – 20 g;
• zira – 20 g;
• sól – 5 g;
• cebula – 2 szt .;
• mielony czarny pieprz – 2 g.

Metoda gotowania:

1. Tradycyjnie baranina z grubym ogonem jest siekana ostrym nożem do stanu mielonego mięsa, ale jest to bardzo długa i żmudna praca, którą mogą wykonać tylko prawdziwi profesjonaliści w tej branży. Aby przyspieszyć proces gotowania, możesz użyć maszynki do mięsa lub blendera.
2. Do mielonego mięsa dodaj przyprawy i przez pewien czas „ubijaj” je rękami, aby były nasycone powietrzem i wzbogacone aromatem przypraw.
3. Mieszankę należy przetestować pod kątem wytrzymałości, aby nie zapadła się podczas smażenia. Aby to zrobić, zwiń jedną kiełbasę i włóż szpikulec. Jeśli mięso mielone dobrze się trzyma, możesz zacząć smażyć, w przeciwnym razie musisz go zagnieść lub dodać jedno jajo kurze.
4. Zwilż ręce wodą, uformuj placek mięsny o wadze około 150 gramów i równomiernie rozprowadź na szpikulcu.
5. Smażyć kebab na węglu drzewnym na złoty kolor ze wszystkich stron.
6. Podawać danie ze świeżo pokrojonymi warzywami i dużą ilością zieleni.

Gulasz z kurczaka z warzywami

• Czas: 30 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 153 kcal na 100 gramów.
• Cel: na obiad, kolację.
• Kuchnia: wschodnia.
• Trudność: łatwa.

Ragout warzyw duszonych z tłustym tłuszczem z ogona, obfite danie, które może stać się pełnym posiłkiem. Zgodnie z przepisem gulasz jest zrobiony ze świeżej kapusty, możesz użyć mieszanki świeżych i marynowanych liści kapusty lub po prostu kiszonej kapusty. Jeśli zdecydujesz się wybrać ostatnią opcję, lepiej wstępnie namoczyć liście kiszonej kapusty w wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli.

Składniki:

• świeża kapusta – 1 kg;
• Kurdyuk – 250 g;
• zielona cebula – 50 g;
• nasiona kminku – 5 g;
• pomidory – 4 szt .;
• cebula – 1 szt .;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Drobno posiekaj świeżą kapustę, sól, pamiętaj trochę rękami.
2. Pokrój tłuszcz jagnięcy na małe kawałki, wyślij, aby przyspieszył na patelni.
3. Smaż drobno posiekaną cebulę w stopionym tłuszczu na złoty kolor..
4. Umieść kapustę na patelni.
5. Pomidory zalać wrzącą wodą, usunąć skórkę, pokroić w średnią kostkę, dodać do pozostałych warzyw.
6. Po pomidorach wyślij posiekaną zieloną cebulę i dopraw przyprawami.
7. W razie potrzeby dodaj trochę płynu..
8. Podawaj gulasz na ciepło jako samodzielne danie.

Miód Ogon

• Czas: 30 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 2 osoby.
• Zawartość kalorii: 830 kcal na 100 gramów.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: wschodnia.
• Trudność: łatwa.

Podobnie jak ukraińskie danie narodowe „tłuszcz w czekoladzie” istnieje miodowy ogon – pokarm dla prawdziwych smakoszy. Tłuszczowy ogon według tego przepisu przechodzi przez dwa etapy obróbki cieplnej, najpierw gotuje się, a następnie karmelizuje na patelni. Danie podaje się z słonym jedzeniem, które wyróżnia jego smak. Do gotowania najlepiej stosować płynny kwiatowy miód. Plasterki tłuszczu z ogona są bardzo delikatne, z subtelnym, specyficznym aromatem.

Składniki:

• Kurdyuk – 200 g;
• miód – 20 ml.

Metoda gotowania:

• Ugotuj jagnię w osolonej wodzie, powinna ona zmniejszyć objętość prawie 2 razy.
• Lekko schłodzony plasterek pokrój w cienkie plastry.
• Smaruj każdy plasterek pędzlem kulinarnym z płynnym miodem i smaż na patelni po obu stronach..
• Podawaj jako przekąskę lub jako dodatek do dania głównego.