Langet – co to jest i jak gotować z wołowiny lub wieprzowiny w domu

Treść artykułów

• Co to jest stołówka w gotowaniu
• Z czego oni są zrobieni?
• Jak gotować Langet
• Na patelni
• W piecu
• Langet – przepisy kulinarne ze zdjęciami
• Wołowina w piekarniku
• Wieprzowina na patelni
• Z wątroby
• Języki Kurczaka
• Z pomidorami
• Francuski
• Panierowany Indyk
• Langet z cebulą
• Jak podawać

Istnieje szeroki wybór dań przygotowywanych z kilku odmian mięsa (wieprzowina, kurczak, indyk, cielęcina lub wołowina). Wśród nich antrykot, stek i stołówka to kawałki polędwicy pokrojone na mięśnie i smażone w panierce lub bez. Czasami jest wytwarzany z dodatkowych składników (np. Warzyw, grzybów i tak dalej). Aby przygotować smaczne, soczyste i przepyszne danie, musisz przestrzegać zasad procesu kulinarnego i dokładnie przestrzegać przepisu.

Co to jest stołówka w gotowaniu

Znaczenie słowa langet to język z mięsa (przetłumaczony z francuskiego languette de bouef). Z reguły jest przygotowywany z lędźwiowego wnętrza tuszy wołowej, ale najsmaczniejsze danie uzyskuje się z polędwicy cielęcej. Stroiki są proste, szybkie i łatwe. Wybrane mięso jest drobno posiekane, ubite, posypane przyprawami i smażone na patelni lub w piekarniku.

Podłużne paszteciki należą do kuchni rosyjskiej, ale zostały wynalezione w tym czasie, gdy szanowano wszystko po francusku. W związku z tym danie nazwano tak, jak wymówiłby je francuski kucharz. W czasach przedrewolucyjnych można go było skosztować tylko w restauracji, aw Związku Radzieckim włączono go do menu gastronomicznego. Dziś możesz samodzielnie zrobić rosyjsko-francuskie klopsiki w domu.

Z czego oni są zrobieni?

Langet może być wytwarzany z wołowiny, wieprzowiny lub drobiu (kurczak, indyk) Najlepiej jest używać naturalnej cielęciny lub polędwicy wołowej (nie półprodukty). Doświadczeni szefowie kuchni zalecają przygotowywanie długich klopsików z mięsa dobrze odżywionego zwierzęcia w wieku 1,5–2 lat. Ten produkt jest szczególnie soczysty, jasny, czerwony. Świeża, dobra cielęcina ma jasnoróżowy kolor (osoby w wieku 7-8 tygodni są uważane za najwyższą ocenę).

Jak gotować Langet

Po wybraniu mięsa następuje równie ważna procedura – prawidłowe krojenie. Wołowina lub wieprzowina jest cięta wyłącznie na włókna, krojąc kawałek na długie i cienkie paski. Jest to konieczne, aby langeta była ugotowana tak dobrze, jak to możliwe i nie przesuszona. Kolejnym etapem procesu kulinarnego jest bicie każdego kawałka specjalnym młotkiem i posypanie przyprawami, przyprawami i / lub przyprawami.

Jeśli chcesz dostać miękkie i soczyste danie, mięso należy pozostawić wcześniej w marynacie na noc lub co najmniej dwie do trzech godzin. Można go smażyć w panierce lub bez niego. Do tego najlepiej nadają się bułka tarta lub mąka pszenna, dobrze trzymają sok w środku. Zaleca się gotować potrawę na dużym ogniu bez zamykania pokrywki. Dozwolone jest trzymanie języków na patelni przez nie więcej niż 15 minut. Toczenie kawałka powinno być zrobione raz, nie powinieneś tego robić cały czas, ponieważ w końcu dostajesz twardą i suchą „podeszwę”.

Zgodnie ze wskazówkami specjalistów warto smażyć cielęcinę do momentu ugotowania, a wołowina wyjdzie z dobrej, średnio rzadkiej pieczeni. Najłatwiejszym sposobem ustalenia, jak „dojrzeć” danie, jest prasowanie mięsa widelcem lub wykałaczką. Jeśli pojawi się czerwony sok, to jest wilgotny, obecność przezroczystego soku wskazuje na dobrą pieczeń. Rozróżnia się trzy stopnie smażenia:

• szybko smażone mięso (z krwią) jest przygotowywane szybko, kawałek jest smażony na gorącej patelni z każdej strony przez 2 minuty;
• średni stopień – wołowina lub wieprzowina jest gotowana przez 4 minuty po obu stronach;
• maksymalne smażenie można osiągnąć, trzymając mięso na patelni przez 8-10 minut.

Langet dobrze komponuje się ze smakiem z wieloma dodatkami. Bardzo smaczną „kompozycję” kulinarną uzyskuje się z kaszą gryczaną, jęczmienną, owsianką ryżową lub pszenną, duszoną, kapustą kiszoną lub świeżą kapustą, cukinią, pomidorami i burakami. Klasyczna wersja dania mięsnego jest podawana ze smażonymi ziemniakami na patelni lub smażonym w głębokim tłuszczu, sałatką ze świeżych warzyw i ziół.?

Na patelni

Smaczny, soczysty i pachnący langet w większości przypadków jest przygotowywany na patelni. Powinien mieć gruby, nieprzywierający spód. Mięso jest przygotowane, patelnia jest dobrze podgrzana, wlewa się do niej olej roślinny, a każdy kawałek jest smażony z obu stron. Czas gotowania zależy od wymaganego stopnia gotowania.

W piecu

Istnieje wiele przepisów, zgodnie z którymi langet wykonuje się za pomocą piekarnika. Są idealne dla osób, które nie lubią smażonych potraw lub nie jedzą ich z określonych powodów. Mięso przygotowane przez obróbkę gorącym powietrzem można włączyć do menu dietetycznego lub diety zapewniającej zdrową i zdrową dietę. Wołowina lub kurczak jest przygotowywany w taki sam sposób, jak do smażenia na patelni..

Następnie włóż do naczynia do pieczenia lub na blasze do pieczenia, lekko naoliwione. Możesz wstępnie zawinąć kotlety w folię, aby okazały się bardziej delikatne i soczyste, dosłownie rozpływają się w ustach. Danie uzupełniają przyprawy, grzyby, warzywa, rośliny strączkowe, kwaśna śmietana lub sosy pomidorowe. Przybliżony czas gotowania wynosi około pół godziny w temperaturze 170-180 stopni.

Langet – przepisy kulinarne ze zdjęciami

Dziś można znaleźć wiele metod gotowania langeta: od klasyki po najbardziej oryginalne przepisy. Do potrawy używa się różnych rodzajów produktów mięsnych: cielęciny lub wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, indyka. Możesz zrobić pyszny obiad lub kolację nawet z wątroby lub języka. Dodatkowymi składnikami są cebula, ziemniaki, pomidory, pieczarki, przyprawy, delikatne lub pikantne sosy.

Wołowina w piekarniku

• Czas: 50 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 2-4 osoby.
• Kalorie: 170 kcal na 100 gramów.
• Miejsce docelowe: kolacja.
• Kuchnia: rosyjska, europejska.
• Trudność: średnia.

Mięso pieczone w piekarniku jest zawsze popularne. W piekarniku możesz ugotować wołowy język jako codzienną kolację lub świąteczny posiłek. Delikatne, przepyszne mięso z pachnącymi pieczarkami, cebulą i sosem śmietanowym nie pozostawi nikogo obojętnym. Do przepisu lepiej jest używać cielęciny i domowej śmietany..

Składniki:

• polędwica cielęca – 1 kg;
• cebula – 3 szt .;
• świeże pieczarki – 500 g;
• śmietana lub śmietana – 150 ml;
• przyprawy przyprawowe.

Metoda gotowania:

1. Wytnij cięcie na porcje – przeciąć włókna.
2. Zwalcz trochę. Smażyć na patelni po obu stronach przez dwie minuty.
3. Posyp przyprawami, przyprawami.
4. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym, równomiernie rozłóż języki.
5. Obierz cebulki, posiekaj na pół pierścienia. Posyp wołowiną.
6. Na wierzchu pokrojone pieczarki.
7. Wlej swobodnie śmietanę do naczynia.
8. Gotuj w piekarniku przez pół godziny w temperaturze 180 ° C.

Wieprzowina na patelni

• Czas: 20 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 2 osoby.
• Kalorie: 305 kcal na 100 g.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: rosyjska, europejska.
• Trudność: średnia.

Dla miłośników pożywnych i pysznych dań mięsnych możesz ugotować wieprzowy langet. Przepis zawiera minimalną liczbę dostępnych produktów, ale rezultatem jest „polizanie palców”. Będziesz potrzebował polędwiczki wieprzowej, oleju słonecznikowego, przypraw i panierki. Najważniejsze jest to, że wieprzowina jest dobrej jakości, najlepiej świeża, nie mrożona. Potrawa jest prosta i szybka: pół godziny i pyszny obiad jest gotowy.

Składniki:

• wieprzowina – 400 g;
• sól, mielony czarny pieprz – do smaku;
• oliwa z oliwek – 1 łyżka. łyżka;
• bułka tarta – 50 gramów.

Metoda gotowania:

1. Pokrój polędwicę w długie kawałki na włóknach.
2. Lekko przetnij mięso za pomocą młotka kulinarnego do ubicia.
3. Zetrzyj przedmiot z solą, pieprzem, chlebem.
4. Podgrzej patelnię, wlej olej.
5. Smażyć języki na średnim ogniu po obu stronach, aż będą złotobrązowe.
6. Podawać na gorąco z sałatką warzywną i puree ziemniaczanym.

Z wątroby

• Czas: 20-30 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 2-3 osoby.
• Kalorie: 220 kcal na 100 g.
• Miejsce docelowe: kolacja.
• Kuchnia: rosyjska, europejska.
• Trudność: średnia.

Jeśli chcesz zadowolić swoją rodzinę czymś smacznym i wyjątkowym, przepis na wątrobę drobiową będzie doskonałym wyborem. Ponieważ główny produkt ma delikatną konsystencję, miesza się go z gotowanym ryżem, płatkami owsianymi i jajkiem. Dla pikanterii możesz dodać gałkę muszkatołową i czosnek do naczynia. Nawet niedoświadczona gospodyni domowa może robić różowe, pyszne kotlety – zasada przygotowania jest lekka i prosta.

Składniki:

• płatki owsiane – 1 łyżka. l.;
• mielona gałka muszkatołowa – 30 g;
• wątróbka drobiowa – 300 g;
• czosnek – 2 ząbki;
• gotowany ryż – 50 g;
• cebula – 1 głowa;
• jajko – 1 szt .;
• olej roślinny – 40 g;
• sól pieprz.

Metoda gotowania:

1. Obierz i posiekaj czosnek.
2. Opłucz wątrobę, pokrój w plasterki.
3. Cebulę pokroić w kostkę.
4. Wymieszaj produkty. Dodaj do nich płatki, jajo kurze, przyprawy, przyprawy. Ubijaj blenderem, aż będzie gładki.
5. Do powstałej masy dodaj gotowany ryż.
6. Rozłóż „ciasto” na paszteciki z wątroby za pomocą łyżki stołowej na gorącej patelni z masłem, starając się nadać im wydłużony kształt.
7. Smażyć pod pokrywką po obu stronach przez około kilka minut.

Języki Kurczaka

• Czas: pół godziny (+2 godziny).
• Ilość porcji w opakowaniu: 2 osoby.
• Kalorie: 208 kcal na 100 g.
• Miejsce docelowe: kolacja.
• Kuchnia: rosyjska, europejska.
• Trudność: średnia.

Prostym, ale satysfakcjonującym i smacznym daniem jest pierś z kurczaka. Gotowanie takich języków wymaga minimum zasobów, ale już za pół godziny na stole będzie pachnąca i zdrowa kolacja dla całej rodziny. Do smażenia używaj warzyw lub masła. Kotlety z kurczaka podawane z dowolnym dodatkiem (gryka, ziemniaki, ryż), kwaśną śmietaną, sosem sojowym lub musztardowym, świeżymi warzywami i ziołami.

Składniki:

• jajko – 2 szt .;
• mąka pszenna – 2 łyżki. l.;
• filet z kurczaka – 250 g;
• olej słonecznikowy – do smażenia;
• czosnek – 3 ząbki;
• sól, przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Usuń skórkę z mięsa i kości. Pokrój w długie, cienkie plasterki.
2. Delikatnie strzepnij grzbietem noża.
3. W głębokim pojemniku połącz jajka, posiekany czosnek, sól, zmielony pieprz. Pokonaj trochę widelcem.
4. Włóż języki kurczaka do powstałej masy. Umieścić w zimnym miejscu na dwie godziny.
5. Rozgrzać olej na grubej patelni.
6. Zroluj każdy kawałek mąki i smaż z obu stron na złoty kolor.

Z pomidorami

• Czas: 30-40 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 1-2 osoby.
• Kalorie: 312 kcal.
• Miejsce docelowe: kolacja.
• Kuchnia: rosyjska, europejska.
• Trudność: średnia.

Kolejną opcją, jak ugotować delikatny, pachnący posiłek, jest przepis z duszonymi pomidorami. Do tego dania idealna jest polędwica wołowa. Będziesz także potrzebował świeżych czerwonych pomidorów (możesz zastąpić konserwy), trochę zielonej cebuli i masła (ghee i śmietana). Tak wytworzone mięso nadaje się do codziennego obiadu, ale nie jest wstydem podawać go gościom.

Składniki:

• pomidory – 2 szt .;
• polędwica wołowa – 150 g;
• masło – 1 łyżeczka;
• pióra zielonej cebuli – 1 pęczek;
• ghee – 50 g;
• sól, czarny pieprz.

Metoda gotowania:

1. Pokrój wołowinę w wydłużone plastry. Odrobina soli, pieprzu.
2. Podgrzej olej, smaż smalce po obu stronach, aż pojawi się złota skorupa. Włóż mięso do rondla lub kotła.
3. Drobno posiekaj pióra zielonej cebuli, usuń skórkę z pomidorów i posiekaj w kostkę.
4. Przenieś pomidory do kotletów, dodaj ghee, trochę wody i zamknij pokrywkę. Gotuj i gotuj przez dwie do trzech minut.
5. Podawaj na gorąco, przyozdobioną zieloną cebulą.

Francuski

• Czas: pół godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 2 osoby.
• Kalorie: 205 kcal na 100 g.
• Miejsce docelowe: kolacja.
• Kuchnia: rosyjska, europejska.
• Trudność: średnia.

Wyśmienite, niezwykle smaczne i piękne mięso po francusku okaże się, jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu. Miękka, delikatna wieprzowina, uzupełniona cebulą i serem, jest lubiana przez wszystkich: zarówno dorosłych, jak i dzieci. Panierkę można wykonać za pomocą krakersów lub mąki pszennej. Ser lepiej jest przyjmować twarde odmiany (na przykład rosyjski, parmezan, gouda). Przyprawy i przyprawy są dodawane w zależności od indywidualnych preferencji..

Składniki:

• Rosyjski ser – 150 g;
• wieprzowina (polędwica) – 400 g;
• bułka tarta – 2 łyżki. l.;
• cebula – 1 szt .;
• rafinowany olej roślinny – 3 łyżki. l.;
• sól pieprz.

Metoda gotowania:

1. Podziel polędwicę na porcje długie kawałki o grubości około 2 cm.
2. Przykryj wieprzowinę folią spożywczą lub torebką, ubij młotkiem kulinarnym.
3. Dodaj sól i pieprz do mięsa. Bułka panierowana.
4. Podgrzej patelnię, wlej do niej olej.
5. Smaż języki z obu stron przez trzy minuty. Włożyć natłuszczone naczynie do pieczenia.
6. Posypać krążkami cebuli, posypać startym serem.
7. Wyślij do piekarnika na 15-20 minut.

Panierowany Indyk

• Czas: godzina.
• Ilość porcji w opakowaniu: 3 osoby.
• Kalorie: 130 kcal na 100 g.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: rosyjska, europejska.
• Trudność: średnia.

Możesz przygotować smaczny, satysfakcjonujący i zdrowy posiłek z mięsa indyczego. Danie ma niskokaloryczną zawartość i przyjemny smak. Takie wyśmienite i niskokaloryczne jedzenie doskonale nadaje się na kolację w damskiej firmie, gdzie wszyscy obserwują sylwetkę. Kotlety z indyka są robione z dodatkiem białego wina, musztardy, świeżych ziół. Podawany jest z warzywami lub sosem..

Składniki:

• cebula – 1 szt .;
• białe wytrawne wino – 100 g;
• filet z indyka – 600 g;
• musztarda – 1 łyżka. l.;
• ghee – 50 g;
• koperek – grono;
• przyprawy przyprawowe.

Metoda gotowania:

1. Pokrój indyka na języki. Pokonaj folią spożywczą. Zetrzyj przyprawy i przyprawy.
2. Włóż do głębokiego pojemnika, wlej wino, dodaj musztardę. Dobrze wymieszaj żywność. Marynuj przez pół godziny.
3. Usmaż mięso na gorącym oleju. Około 8-10 minut po obu stronach.
4. Pokrój cebulę w kostkę, spasser w oleju „mięsnym”, aż będzie przezroczysty.
5. Połóż na wierzchu pieczonego indyka, posyp posiekanym koperkiem.

Langet z cebulą

• Czas: 30-40 minut.
• Porcji w opakowaniu: 4-6 osób.
• Kalorie: 280 kcal na 100 g.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: rosyjska, europejska.
• Trudność: średnia.

Bardzo prostym i łatwym przepisem jest wołowina z cebulą. Gotowanie takiego dania nie wymaga dużego wysiłku i czasu. Wskazane jest zakupienie polędwicy cielęcej, okazuje się smaczniejsze i szybciej się smaży. Smak korzystnie podkreślają krążki cebuli z różowym chlebem i masłem (można je zastąpić domową śmietaną lub sosem śmietanowym).

Składniki:

• cielęcina – 800 g;
• mąka – 1 łyżka. l.;
• masło – 50 g;
• stopiony tłuszcz wieprzowy – 30 g;
• olej słonecznikowy – 150 ml;
• cebula – 6 głów;
• sól, mielony pieprz.

Metoda gotowania:

1. Pokrój cielęcinę w wydłużone plastry. Pokonaj, aby straciła połowę grubości.
2. Preparaty z soli i pieprzu.
3. Włóż tłuszcz do gorącej patelni. Smaż mięso po obu stronach (około 3 minut).
4. Obierz cebulę, posiekaj pierścienie i zwiń mąkę.
5. Wlać rozgrzany olej, smażyć na złoty kolor.
6. Następnie włóż krążki cebuli na sito, aby nadmiar tłuszczu zniknął.
7. Włóż mięso do talerza, zalej ghee i udekoruj cebulą.

Jak podawać

Istnieje wiele opcji, jak powinien wyglądać langeta z wieprzowiny, wołowiny lub kurczaka / indyka. Poniżej znajdują się niektóre z najbardziej popularnych opcji, z którymi są stroiki:

1. Na przykład możesz sam kupić lub upiec francuskie bułki o okrągłym kształcie. Idealnie komponują się w „duecie” z dowolnym mięsem. Wygląda jak serwowanie w wielu restauracjach.
2. Smażone grzanki białego lub czarnego chleba rozłożone na szerokim dużym naczyniu. Na każdym kawałku umieszcza się kotlet. Przyozdobiony szynką, świeżymi ziołami, grzybami, soją, musztardą, kremowym lub czosnkowym sosem.
3. Jako przystawkę użyj smażonych ziemniaków, zielonego groszku w puszkach lub kukurydzy, połówek pomidorków koktajlowych, sałaty, jabłek, pomarańczy, ananasów.
4. Zazwyczaj podaje się kieliszek wytrawnego wina z niezwykłymi kotletami (czerwony jest lepszy do wołowiny, biały do ​​wieprzowiny lub drobiu, a różowy jest idealny do wszystkiego). Tak więc smak potrawy ujawnia się lepiej i głębiej.