Lukier – lukier – przepisy kulinarne krok po kroku dotyczące gotowania mleka, soku z cytryny lub wody ze zdjęciem

Treść artykułów

• Przepisy na glazurę w proszku
• Budyń z białkami jaj
• Z żółtka
• Brak jajek w wodzie
• Z mlekiem
• Wanilia
• Karmel
• Kremowy
• Cytrynowy
• Czekolada
• Tęcza
• Na wodzie do dekoracji piernika

Wyroby cukiernicze są często dekorowane jadalnymi elementami dekoracyjnymi: śmietaną, czekoladą, galaretkami owocowymi lub jagodami, polewą. Ten ostatni jest przykryty babeczkami, ciastami, ciastami wielkanocnymi, ciastkami, ciastkami, rysując złożone wzory, które szybko wysychają po aplikacji. Glazura jest wytwarzana w różnych kolorach przy użyciu barwników spożywczych, naturalnych soków, czekolady itp. Taka dekoracja bardzo dobrze przylega do powierzchni wyrobu cukierniczego, poprawiając jego wygląd.

Przepisy na glazurę w proszku

W domu ten półfabrykat cukierniczy jest przygotowywany z prostych składników zmieszanych z mikserem, trzepaczką lub widelcem: proszek, woda lub jaja kurze z mlekiem, aromaty, barwniki. Te ostatnie często odgrywają jasne soki owocowe i jagodowe, czekoladę i karmel. Wszystkie składniki są mieszane, dostosowane do stanu jednorodnego. Gotowość ciekłej masy do użycia zależy od wyglądu błyszczącego połysku, pogrubiającego się. Następnie na wyroby cukiernicze nakłada się lepką glazurę.

Budyń z białkami jaj

• Czas: 20-30 minut.
• Zawartość kalorii: 384 kcal / 100 gramów.
• Cel: dekoracja cukiernicza.
• Trudność: łatwa.

Zrób prosty i szybki lukier lukier cukrowy do dekoracji ciast i babeczek. Powstały półprodukt cukierniczy ma miękką, delikatną konsystencję, błyszczący biały kolor. Aby masa stwardniała lepiej i szybciej, nie rozprzestrzeniała się, nie traci kształtu, nakładaj ją na wypieki, które ostygły do ​​temperatury pokojowej. Możesz szybko wysuszyć glazurę za pomocą pieca konwekcyjnego, ustawiając temperaturę na 80–90 ° C, wilgotność 0% i minutnik na 8–10 minut.

Składniki:

• jajo kurze – 130 g (3 szt.);
• cukier granulowany – 6 łyżeczek.

Metoda gotowania:

1. Zmiel cukier za pomocą moździerza i tłuczka lub elektrycznego młynka do kawy.
2. Rozbij jajka, oddziel białka od żółtek.
3. Ubij białka, aż mocna pianka zostanie podgrzana na łaźni wodnej.
4. Stopniowo wstrzykuj posiekany cukier.
5. Pokonaj, aż masa nabierze połysku.

Z żółtka

• Czas: 50-60 minut.
• Zawartość kalorii: 411 kcal / 100 gramów.
• Cel: dekoracja cukiernicza.
• Trudność: łatwa.

Bardzo smaczna wersja cukru pudru w proszku, który szybko twardnieje po aplikacji do pieczenia. Półfabrykaty cukiernicze nie wymagają dodatkowego suszenia i nie pękają podczas wysychania, zachowując jednocześnie błyszczący połysk. Uzyskaną konsystencję glazury można dostosować do potrzeb, dodając wodę, aby mieszanka była bardziej płynna lub cukier puder zagęszczał się.

Składniki:

• cukier puder – 50 g;
• cukier granulowany – 5 łyżek. l.;
• jajo kurze – 3 szt..

Metoda gotowania:

1. Do cukru dodaj 3-4 łyżki. l przegotowana woda, dokładnie wymieszać. Podgrzej na piecu małym ogniem.
2. Rozbij jajka, rozdziel żółtka. Ubij trzepaczką lub mikserem, aż pojawi się piana.
3. Powoli wstrzykuj proszek, nie zatrzymując się, aby ubić żółtka.
4. Gęsty syrop cukrowy schłodzić do 60–70 ° C. Wlać ubite żółtka.
5. Mieszaj mieszaninę, aż będzie gładka.
6. Glazuruj wyroby cukiernicze, aż całkowicie ostygną do temperatury pokojowej.

Brak jajek w wodzie

• Czas: 10-15 minut.
• Zawartość kalorii: 497 kcal / 100 gramów.
• Cel: dekoracja cukiernicza.
• Trudność: łatwa.

Bardzo łatwo jest przygotować lukier z cukru pudru i wody. Doskonale nadaje się do dekoracji prostych produktów kulinarnych, takich jak ciasteczka, ciasta, małe ciasta. Pamiętaj, że taki półprodukt szybko twardnieje po ugniataniu, więc powinieneś go natychmiast użyć. Masa jest również doskonałą podstawą do aromatyzowanego lub barwionego szkliwa, ponieważ nie ma własnego wyraźnego smaku, zapachu.

Składniki:

• woda destylowana – 2 łyżki. l.;
• proszek – 200 g;
• cytryna – 1 szt.

Metoda gotowania:

1. Pokrój cytrynę na pół, wyciśnij 2 łyżki. l sok przez sito, aby uniknąć dostania się pulpy, nasion do lukru.
2. Wymieszaj sok, przygotowaną wodę.
3. Do cukru pudru, stale mieszając, stopniowo dodawaj wodę z sokiem z cytryny.
4. Kontynuuj ugniatanie, aż do uzyskania jednolitej, błyszczącej, lepkiej masy..

Z mlekiem

• Czas: 20 minut.
• Zawartość kalorii: 439 kcal / 100 gramów.
• Cel: dekoracja cukiernicza.
• Trudność: łatwa.

Delikatny i miękki lukier wykonany z cukru pudru i mleka doskonale nadaje się do dekoracji babeczek, ciastek i wypieków. Półprodukt ma gęstą konsystencję, która dobrze utrzymuje swój kształt i może być stosowany do nakładania skomplikowanych wzorów. Takie szkliwo maluje się na ciastach za pomocą torby na ciasto, torby plastikowej lub strzykawki medycznej..

Składniki:

• cukier granulowany – 180 g;
• mleko 3,2% – 4 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Miel granulowany cukier moździerzem i tłuczkiem lub młynek do kawy.
2. Podgrzej mleko.
3. Stopniowo dodawaj mleko do cukru, ciągle mieszając. Zagniatać mieszaninę, aż do uzyskania jednorodnej, gęstej konsystencji..

Wanilia

• Czas: 40-50 minut.
• Zawartość kalorii: 463 kcal / 100 gramów.
• Cel: dekoracja cukiernicza.
• Trudność: łatwa.

Zrób delikatny waniliowy smak. Taka masa nie zestala się całkowicie, ale nie rozprzestrzenia się, pozostając gęsta. Idealny do dekorowania lub napełniania ciast, wypieków, rozprowadzania ciastek herbatników. Może służyć jako dobra podstawa do tworzenia kolorowych szkliw. Aby całkowicie zestalić półprodukt, dodaj 1 łyżeczkę. sok cytrynowy.

Składniki:

• masło – 50 g;
• proszek – 150 g;
• mleko – 2 łyżki. l.;
• wanilina -? łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Połącz mleko, masło. Ogrzewać nad łaźnią wodną, ​​ciągle mieszając.
2. Dodaj cukier, wanilinę.
3. Ubijaj mikserem, aż uzyskasz jednorodną gęstą masę bez grudek.
4. Przed użyciem schłodzić do 50-60 ° C..

Karmel

• Czas: 50-60 minut.
• Zawartość kalorii: 451 kcal / 100 gramów.
• Cel: dekoracja cukiernicza.
• Trudność: średnia.

Delikatna brązowa glazura karmelowa jest idealna do pierników, kruchych ciastek i ciastek biszkoptowych. Ze względu na obecność masła tłuszczowego masa wychodzi gruba, lepka. Możesz sprawdzić gotowość półfabrykatu, upuszczając niewielką jego ilość na płaską powierzchnię. Kropla powinna dobrze utrzymywać swój kształt, rozprzestrzeniając się bardzo powoli, płynnie.

Składniki:

• brązowy cukier – 5 łyżek. l.;
• cukier puder – 150 g;
• masło – 50 g;
• krem 50% – 3 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Połącz masło w niskim rondlu lub kadzi. Rozpuść nad kąpielą wodną.
2. Ciągle mieszaj, dodaj brązowy cukier, połowę lukru.
3. Gdy masa stanie się jednorodna, dodaj resztę proszku.
4. Zdejmij patelnię z ognia. Zagniatać mieszaninę, aż ostygnie do 40–50 ° C.

Kremowy

• Czas: 40 minut.
• Zawartość kalorii: 408 kcal / 100 gramów.
• Cel: dekoracja cukiernicza.
• Trudność: łatwa.

Przygotuj delikatną błyszczącą glazurę o aromacie świeżej śmietany. Wyróżnia się grubą, gęstą fakturą, czystym srebrno-białym kolorem. Półprodukt dobrze zachowuje swój kształt, ale nie zamarza całkowicie. Masa doskonale nadaje się do nakładania skomplikowanych wzorów na powierzchnię ciast, wypieków z torbą kulinarną, prostej strzykawki medycznej bez igły.

Składniki:

• krem 50% – 50 ml;
• masło – 10 g;
• cukier puder – 200 g;

Metoda gotowania:

1. Zagotuj śmietankę na małym ogniu.
2. Dodaj masło, wymieszaj.
3. Stopniowo dodawaj cukier puder, powoli mieszając masę, aż zgęstnieje.
4. Przed użyciem poczekaj, aż mieszanina ostygnie..

Cytrynowy

• Czas: 50 minut.
• Zawartość kalorii: 429 kcal / 100 gramów.
• Cel: dekoracja cukiernicza.
• Trudność: łatwa.

Pyszna glazura cytrynowa doskonale nadaje się do ozdabiania ciast ze słodkiego ciasta kruchego. Pamiętaj, że kwas cytrynowy jest odpowiedzialny za szybkie stwardnienie półproduktu. Aby uzyskać jaśniejszy, bogatszy smak, dodaj niewielką ilość ekstraktu z cytryny podczas ubijania. Nada gotowemu produktowi przyjemny cytrusowy smak..

Składniki:

• cytryna – 1 szt .;
• cukier granulowany – 200 g;
• masło – 50 g.

Metoda gotowania:

1. Opłucz cytrynę, pokrój na pół. Wyciśnij cały sok przez durszlak lub sitko.
2. Stopić masło.
3. Wymieszaj wszystkie składniki. Pokonaj mieszadłem zanurzalnym lub trzepaczką przez 5-10 minut.

Czekolada

• Czas: 50-60 minut.
• Zawartość kalorii: 401 kcal / 100 gramów.
• Cel: dekoracja cukiernicza.
• Trudność: łatwa.

Gęsty lukier czekoladowy będzie wspaniałą ozdobą świątecznego ciasta, babeczek, ciastek ze śmietaną. Ze względu na dużą ilość czekolady, śmietany i masła ciasto może wydawać się zbyt płynne. Aby był gęsty, lepki, stopniowo dodawaj odrobinę cukru pudru podczas ubijania, aż konsystencja glazury stanie się gęstsza.

Składniki:

• gorzka czekolada – 100 g;
• masło – 50 g;
• krem 50% – 4 łyżki. l.;
• cukier puder – 300 g;
• kakao w proszku – 2 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Rozbij tabliczkę czekolady na małe kawałki, rozpuść w łaźni wodnej.
2. Zagotuj śmietanę, dodaj masło, wlej płynną czekoladę.
3. Dodaj cukier puder, kakao w proszku.
4. Ubijaj mieszaninę przez 5-10 minut, aż uzyskasz gęsty, błyszczący kremowy ciemnobrązowy kolor..

Tęcza

• Czas: 40 minut.
• Zawartość kalorii: 384 kcal / 100 gramów.
• Cel: dekoracja cukiernicza.
• Trudność: łatwa.

Zrób bardzo piękną glazurę, która łączy wszystkie kolory tęczy. Ten półfabrykat można wykorzystać do dekoracji pięknych ciast lub wypieków na zabawne przyjęcia dla dzieci, urodziny itp. Pamiętaj, że po dodaniu barwników glazury nie należy mieszać przez długi czas, w przeciwnym razie kolory mogą się całkowicie wymieszać. Podczas dekorowania słodyczy sama błyszcząca masa rozproszy się w jasnych plamach koloru.

Składniki:

• kolory żywności (czerwony, pomarańczowy, żółty, zielony, niebieski, niebieski, fioletowy) – po 1 kropli;
• cukier puder – 300 g;
• biała czekolada – 100 g;
• żelatyna instant – 15 g.

Metoda gotowania:

1. Wlej żelatynę wodą, pozostaw do spęcznienia.
2. Rozpuść białą czekoladę w łaźni wodnej.
3. Dodaj cukier puder do czekolady, ubij mikserem.
4. Po schłodzeniu glazury wprowadź spuchniętą żelatynę, nadal ubijając masę.
5. Dodaj jedną kroplę wszystkich barwników za pomocą pipety medycznej.
6. Pozwól farbom trochę się rozproszyć. Mieszaj masę raz lub przeciwnie do ruchu wskazówek zegara.

Na wodzie do dekoracji piernika

• Czas: 15 minut.
• Zawartość kalorii: 511 kcal / 100 gramów.
• Cel: dekoracja cukiernicza.
• Trudność: łatwa.

Przygotuj pachnącą gęstą polewę migdałową. Idealnie nadaje się do ozdabiania piernikowych ciastek, łączenia ciast z piernika. Masa jest bardzo gęsta, tworzy piękne duże smugi po bokach wypieku. Pamiętaj, że 1 kropla środka aromatyzującego przeznaczona jest na 3-4 kg gotowego produktu. Dodaj go bardzo ostrożnie, aby aromat dekoracji nie zakłócił smaku gotowego pieczenia.

Składniki:

• woda destylowana – 3 łyżki. l.;
• aromat migdałowy – 1 kropla;
• cukier puder – 350 g;
• cytryna – 1 szt.

Metoda gotowania:

1. Opłucz cytrynę, pokrój na pół, wyciśnij 2 łyżki. Przez drobne sito. l sok.
2. Wymieszaj sok z cytryny i wodę, dodaj 1 małą kroplę migdałowego smaku za pomocą pipety medycznej.
3. Dodaj płyn do cukru pudru, stale mieszając masę.
4. Wstrzykuj płyn, aż konsystencja będzie bardzo gruba, przypominająca żywicę.