Maślanka – co to za produkt

Treść artykułów

• Co to jest maślanka i jak jest zdrowa?
• Skład produktu
• Korzystne cechy
• Zawartość kalorii i wartość odżywcza
• Technologia produkcji
• Podanie
• W gotowaniu
• W kosmetologii
• Jak zrobić maślankę w domu
• Co można zrobić z kremu odtłuszczonego
• Pieczenie
• Sos do sałatki
• Niskotłuszczowy twarożek o wysokim stężeniu białka i lecytyny
• Jak zastąpić maślankę w pieczeniu
• Przeciwwskazania

Mleko i produkty z niego pochodzące zawsze były doceniane przez ludzi ze względu na ich korzystne właściwości dla zdrowia ludzkiego. Jednym z najcenniejszych napojów z kwaśnego mleka jest maślanka. To słowo nie jest znane wszystkim, więc dzisiaj dowiemy się, co to jest, jaki jest użytek produktu dla ciała, gdzie jest używany i kto nie powinien go używać. Należy od razu zauważyć, że maślanka jest prawdziwym skarbem witamin i minerałów, ale przede wszystkim.

Co to jest maślanka i jak jest zdrowa?

Tak więc maślanka to śmietana odtłuszczona, serwatka uzyskiwana w procesie ubijania masła. Jest również nazywany maślanką i maślanką. Jest to biały płyn, który przypomina mleko. Ma specyficzny posmak i konsystencję gęstej śmietany. Produkt mleczny jest szeroko stosowany w gotowaniu i kosmetologii, posiadając szereg przydatnych właściwości.

Skład produktu

Korzyści z maślanki dla ludzkiego organizmu zależy od jej bogatego składu witamin i obecności wielu pierwiastków śladowych, minerałów:

• lecytyna;
• laktoza;
• cholina;
• biotyna;
• białka
• fosfolipidy;
• witaminy z grup A, B, C, D, E;
• Minerały: fosfor, aluminium, miedź, żelazo, potas, magnez, molibden, sód, wapń, jod, fluor, selen, mangan, cynk, kobalt.

Korzystne cechy

Oprócz powyższych korzystnych właściwości maślanka ma wiele innych pozytywnych właściwości:

• Zawiera ponad 8 witamin, które stymulują wszystkie narządy i układy do działania jako jeden harmonijny mechanizm. To sprawia, że ​​napój jest niezbędny dla osób o słabej odporności..
• Poprawia funkcjonowanie jelit, układu nerwowego, eliminuje szkodliwe działanie leków, antybiotyków.
• Pomaga zregenerować materiał komórkowy, uzupełnia zapasy energii.
• Poprawia funkcjonowanie wątroby, zwalcza blaszki cholesterolowe, poprawia funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.
• Jest to jeden ze sposobów zapobiegania pojawieniu się miażdżycy..
• Obecność cukru mlecznego eliminuje procesy fermentacyjne w jelitach, wzdęcia.
• Skutecznie gasi głód i pragnienie.
• Ma łagodny efekt przeczyszczający, eliminując zaparcia.
• Przyspiesza procesy metaboliczne, wspomaga odchudzanie.
• Pomaga obniżyć poziom cholesterolu, zapobiega zawałom serca, udarom mózgu.
• Wzmacnia paznokcie, zęby, szkielet.

Zawartość kalorii i wartość odżywcza

Wartość energetyczna odtłuszczonego kremu wynosi około 40 kcal na 100 g produktu końcowego. Stosunek składników odżywczych jest następujący: białka – 36,86%, tłuszcze – 9,8%, węglowodany – 53,34%. Ze względu na niskokaloryczne spożycie zaleca się, aby osobom z nadwagą pozbyć się tego problemu poprzez normalizację metabolizmu. Niski tłuszcz maślanki przyczynia się do lepszego wchłaniania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Technologia produkcji

Nowoczesna technologia gotowania bardzo różni się od oryginalnej. Wcześniej mleko krowie było ubijane bardzo długo, aby uzyskać masło. W rezultacie ciecz, zwana olejarką, została oddzielona. Produkcja maślanki polega dziś na dodawaniu sfermentowanych bakterii mlecznych do odtłuszczonego mleka, czego rezultatem jest przetwarzanie cukrów w kwas mlekowy. Okazuje się, że jest to gęsty biały napój o charakterystycznym zapachu i smaku.

Podanie

Ze względu na wiele pozytywnych właściwości maślanka jest odpowiednia dla osób w każdym wieku. Odtłuszczoną śmietankę można stosować jako samodzielny produkt do picia przed, w trakcie lub po posiłku. Są doskonale gasione pragnieniem mieszkańców tak gorących krajów jak Pakistan, Indie, Turcja. Ta metoda jest uważana za najbardziej przydatną, ponieważ maślanka zachowuje wszystkie składniki odżywcze, witaminy i minerały..

W gotowaniu

Maślanka w kuchni jest często używana do pieczenia bułek, naleśników, babeczek, ciast, kremów i deserów. Maślany jest jednym z głównych składników irlandzkiego chleba sodowego. Podczas reakcji sfermentowanego produktu mlecznego z wodorowęglanem sodu lub proszkiem do pieczenia uwalnia się dwutlenek węgla, dzięki czemu pieczenie jest miękkie i przewiewne. W Wielkiej Brytanii maślanka jest również głównym składnikiem domowego chleba..

Mieszkańcy Australii przygotowują pyszne maślanki z maślanki, a następnie rozsmarowują na nich kanapki. Bułgaria słynie z produkcji innych produktów z kwaśnego mleka z odtłuszczonej śmietany poprzez dodawanie różnych rodzajów bakterii do zakwaszenia. Na Węgrzech preferowane są słodkie napoje z maślanki, które najpierw są pasteryzowane, a następnie aromatyzowane aromatami i zakwasem.

W Niemczech z maślanki produkuje się wiele różnych napojów, masła, sera i twarogu. Ludzie, którzy kontrolują swoją wagę, mogą zastąpić śmietanę, kefir, dodając produkt do potraw, takich jak sałatki, zupy, płatki zbożowe, kawa. Jeśli połączysz maślankę z oliwą z oliwek, białka jaja kurzego, sok z cytryny i przyprawy, ubijając możesz uzyskać domowy zdrowy majonez.

W kosmetologii

Zastosowanie maślanki do celów kosmetycznych jest powszechnie znane. Sfermentowany produkt mleczny ma właściwości wybielające, a także działa odmładzająco, dlatego często jest częścią maseczek do twarzy. Jeśli chcesz zapewnić kompleksową pielęgnację całego ciała, dodaj do kąpieli krem ​​odtłuszczony. Olejek ma bardzo korzystny wpływ na kondycję włosów jako środek nabłyszczający. Włosy należy wstępnie umyć w zwykły sposób, nałożyć maślankę rozcieńczoną wodą, a następnie spłukać.

Ze względu na swoje właściwości odżywcze maślanka jest często stosowana w przemyśle kosmetycznym jako składnik szamponów, odżywek. Napój wzmacnia włosy, czyni je miękkimi, lśniącymi. Olejarka to doskonały sposób na zastąpienie toniku w przypadku tłustej, skłonnej do wysypki. Produkt z kwaśnego mleka skutecznie eliminuje połysk łojowy (bez przesuszania skóry właściwej), łagodzi stany zapalne, poprawia funkcję gruczołów łojowych.

Jak zrobić maślankę w domu

Jeśli nie możesz kupić beztłuszczowego produktu dietetycznego z maślanki, zrób sobie drinka w domu. Możesz to zrobić na następujące sposoby:

1. Weź szklankę naturalnego jogurtu, wlej do większego kubka i dodaj do brzegów wody.
2. Wlać 1 łyżeczkę białego octu lub soku z cytryny do szklanki pełnego mleka, odstawić na 10 minut, aby sfermentowany produkt mleczny zwinął się. Wysoki koszt mleka pełnego jest wadą tej metody.
3. Rozcieńczyć 4 części śmietany 1 częścią wody.

Co można zrobić z kremu odtłuszczonego

Wiele gospodyń domowych zastanawia się, co można ugotować z maślanki. Ten produkt pochodzący z kwaśnego mleka jest często używany do pieczenia, ale radzi sobie z rolą sosu sałatkowego. Na jego podstawie można zrobić majonez, twarożek i ser domowy. Okroshka jest bardzo smaczna, gdzie jednym z głównych składników nie jest śmietana lub majonez, ale maślanka o niskiej zawartości tłuszczu.

Pieczenie

Często używam maślanki do wyrabiania ciasta drożdżowego, z którego następnie piecze się ciasta, bułki i chleb. Na jedną rolkę musisz wziąć 0,5 kg mąki, 300 maślanek, 5 łyżek. l woda, 1,5 łyżki. l olej roślinny, 1 łyżka. l miód, 1,5 łyżeczki drożdże i 1 łyżeczka Sól. Z tych składników ciasto wyrabia się (ręcznie lub za pomocą maszyny do chleba) i pozostawia na godzinę. Następnie chleb maślany piecze się w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 200 stopni.

Sos do sałatki

Jednym z najbardziej popularnych sosów do świeżych sałatek w Stanach Zjednoczonych jest sos Ranch. Aby go zdobyć, musisz wymieszać maślankę z octem, serem pleśniowym i sosem Worcester w dowolnych proporcjach (według własnego gustu). Ten dressing można nadal podlewać gotowanymi, pieczonymi warzywami i ziemniakami. Sosy z kwaśnego mleka pomagają lepiej trawić błonnik, zmniejszając wzdęcia.

Niskotłuszczowy twarożek o wysokim stężeniu białka i lecytyny

Aby uzyskać odtłuszczony twarożek o wysokiej zawartości białka, lecytynę miesza się z odtłuszczonym mlekiem z maślanką w stosunku 1: 1. Powstałą masę pasteryzuje się w temperaturze 78-80 stopni, a następnie chłodzi, tworząc temperaturę fermentacji 28-300 latem i 30-320 zimą, wprowadzając zakwas. Proces dojrzewania trwa od 6 do 10 godzin i tworzy się skrzep, który jest oddzielany od serwatki i umieszczany w grubych workach perkalu. Są one składane do prasowania przez 2 godziny, a następnie masa jest ponownie chłodzona i pakowana.

Jak zastąpić maślankę w pieczeniu

Warto od razu zauważyć, że olejarka ma specyficzny smak, którego nierealne jest w innym kwaśnym mleku. Jeśli nie zauważyłeś ubijania i nie ma ochoty przygotować drinka, jego substytutem może być:

• rozlane mleko;
• jogurt niskotłuszczowy;
• matsun;
• kefir o niskiej zawartości tłuszczu;
• gotowane kwaśne mleko;
• dębnik;
• Ayran;
• surowica mleczna.

Przeciwwskazania

Maślanka jest źródłem kazeiny, więc często jest dobrze tolerowana przez alergików, którzy mają łagodną postać choroby. Ma jednak przeciwwskazania, więc nie należy nadużywać napoju ani wykluczać go z diety, jeśli:

• ciężkie alergie;
• indywidualna nietolerancja;
• zwiększona kwasowość w żołądku;
• wrzód, zapalenie żołądka.