Melasa – co to jest i jak ją zastąpić. Jak zrobić melasę cukrową w domu – przepisy ze zdjęciami

Treść artykułów

• Co to jest melasa
• Co się dzieje z melasą?
• Skrobia z melasy
• Melasa maltozowa
• Melasa
• Karmel z melasy
• Syrop kukurydziany
• Melasa buraczana
• Biała melasa
• Reed melasa
• Co to jest melasa w gotowaniu
• Jak zrobić melasę
• Gdzie kupić melasę
• Cena melasy
• Jak zastąpić melasę

W życiu codziennym melasa nie jest uważana za produkt hydrolizy. Jest znany jako syrop o smaku miodowym, który może osłodzić każdy posiłek. Aspekty jego zastosowania wykraczają daleko poza sektor cukierniczy. Specjaliści, amatorzy kulinarni i technolodzy branży alkoholowej znają Patokę.

Co to jest melasa

Jeśli wiesz, jak zagotować sok, możesz łatwo poradzić sobie z przygotowaniem melasy (maltodekstryny i dekstrinmaltozy). Melasa to produkt syropowy uzyskiwany podczas scukrzania skrobi. Proces ten nazywa się hydrolizą kwasową z filtracją i gotowaniem syropu. Na Kaukazie produkt cukrowy otrzymał nazwę – musales. Jest znany wśród kulinarnych specjalistów ze względu na słodki smak miodu. Korzyści z melasy to zawartość pierwiastków śladowych i witamin z grupy B. Szkodą jest podwyższony poziom cukru, więc osoby z cukrzycą nie powinny go stosować.

Co się dzieje z melasą?

Melasa – co to za suplement? Produkt uboczny przetwarzania cukru różni się zarówno kolorem, jak i surowcami wykorzystywanymi do jego produkcji. Dwa rodzaje melasy są znane na całym świecie: jasne i czarne. Pierwszy wykonany jest ze skrobi, drugi z buraków i cukru. Rodzaje skrobi do wytwarzania lekkiej melasy:

• Ziemniak;
• kukurydza;
• pszenica;
• żyto;
• jęczmień;
• sorgo;
• tapioka.

Skrobia z melasy

Wcześniej pracownicy rosyjskiego przemysłu spożywczego produkowali jedyny rodzaj syropu skrobiowego – karmelu. Syrop skrobiowy jest rodzajem lekkiej melasy. Do tej pory syrop skrobiowy dzieli się na 4 rodzaje i zależą one od procentu zawartych w nim węglowodanów:

• glukoza;
• maltoza;
• wysoce słodzony;
• Niski cukier.

Melasa maltozowa

Jeśli scukrzycie surowce zawierające skrobię (mąkę kukurydzianą lub słód jęczmienny) za pomocą enzymów, otrzymacie syrop maltozowy. Jest stosowany zarówno w produkcji chleba i słodyczy, jak i w produkcji napojów bezalkoholowych i zmiękczania alkoholu. Melasę maltozową docenia się ze względu na jej cechy: jasny czekoladowy kolor, słodycz i lekko słodowy zapach.

Melasa

Melasa jest produktem przetwarzania cukru trzcinowego lub buraczanego. Portugalska nazwa melasy pochodzi od słowa „melaco” (miód). Ze względu na swoje właściwości melasa bardziej przypomina suplement diety. Jest jak cukier, ale z największą ilością pierwiastków śladowych. Domowa czarna melasa służy do robienia pierników..

Karmel z melasy

Słodki syrop karmelowy składa się z glukozy, maltozy, maltotriozy i innych substancji. Zakres – przemysł spożywczy do regulacji krystalizacji cukru. Często dodawany do dziecięcych cukierków i karmelowych słodyczy – toffi.

Charakterystyka melasy karmelowej:

• lepkość;
• harmonijne połączenie z białkiem mleka – uzyskasz doskonały smak i kolor;
• dodawanie do smakołyków o wysokiej zawartości suchych składników na długi czas przedłuża ich smak;
• reguluje krystalizację laktozy w mleku.

Syrop kukurydziany

Słodzik kukurydziany (100 gramów) zawiera 316 kcal. Pałeczki skrobi kukurydzianej lubią być dodawane do cukierków galaretowych, marmolady, do nadzień ze względu na ich zdolność do karmelizacji. Skrobia kukurydziana – niedroga, co obniża koszty przygotowania wyrobu cukierniczego.

Charakterystyka syropu kukurydzianego:

• obniża temperaturę krzepnięcia produktu;
• wydłuża żywotność.

Melasa buraczana

Odpady z produkcji cukru – czarna melasa, zostały wyprodukowane zgodnie z technologią wynalezioną w odległym VI wieku we Francji. Naukowiec nazywał się Olivier de Serra. Zalecenia dotyczące właściwego wykorzystania buraków cukrowych znaleziono dopiero w 1747 r. Ale użycie melasy buraczanej zaczęło nabierać rozpędu dopiero w 1800 roku. Produkt cukrowy doskonale nadaje się do barwienia kostek cukru i służy do gotowania, produkcji alkoholu (whisky „Hong Thong”).

Składniki do produkcji połowy puszki melasy buraczanej:

• buraki – 1 szt .;
• woda -? Sztuka;
• cukier – 6-7 łyżek. l.

Etapy przygotowania:

1. Wyciśnij sok z buraków za pomocą sokowirówki.
2. Umieść rondel z sokiem na kuchence i dodaj cukier.
3. Gotować na wolnym ogniu, aż pożądane zagęszczenie..

Jeśli spojrzysz na zdjęcie melasy buraczanej, to po ugotowaniu powinno:

• wygląda jak płynny syrop;
• mieć ciemnobrązowy odcień;
• smak przypalonego cukru.

Biała melasa

Ten słodzik zyskał swoją nazwę dzięki rafinowanemu cukierowi, który działa jako surowiec w jego produkcji. Istnieją podtypy białej melasy, która jest wytwarzana z kukurydzy, ziemniaków i innej skrobi. Biały jest jednym z dwóch najbardziej znanych rodzajów produktu cukrowego. Biała melasa najlepiej nadaje się do produkcji wszelkiego rodzaju syropów.

Składniki na biały (rafinowany) środek słodzący:

• cukier rafinowany – 350 g;
• woda – 150 ml;
• kwas cytrynowy – 2 g;
• soda oczyszczona – 1,5 g.

Proces gotowania:

1. Zagotuj garnek z wodą i dodaj rafinowany cukier, pozwól mu się rozpuścić.
2. Gdy się zagotuje, dodaj kwas i przykryj.
3. Pozostaw do marnowania na 45 minut i wyłącz.
4. Gdy masa ostygnie, dodaj rozcieńczoną sodę.
5. Gotowy do użycia za kwadrans, gdy pianka opadnie.

Reed melasa

Melasa ta powstaje przy produkcji cukru trzcinowego jako produktu ubocznego. To, czy jego kolor jest ciemnobrązowy, czy nieco jaśniejszy, zależy od jakości surowca trzcinowego. Melasa z trzciny cukrowej jest stosowana głównie w fabrykach bimbru, a do gotowania – do przygotowania syropów owocowych (melona, ​​arbuza, winogron itp.)

Jak zrobić trzcinową melasę:

1. Rafinowana trzcina cukrowa jest kruszonym i wyciskanym sokiem, który następnie przechodzi do krystalizacji.
2. Okazuje się, że kryształy cukru i pozostała część postaci płynnej – lekka melasa. Nadal zawiera dużo cukru.
3. Następnie dodaj wodę i poddaj recyklingowi.
4. Wyłania się kolejna krystalizacja, a wtórna pozostałość ciemnieje.

Charakterystyka melasy trzcinowej:

• lepki;
• syropowaty płyn;
• osobliwy zapach;
• słodko-gorzki smak;
• nasycony fruktozą i glukozą.

Co to jest melasa w gotowaniu

Smak potrawy i jej wygląd zależą od dodanych do niej składników. Słodzik, słodzik – są to synonimy melasy, które wyjaśniają jej zastosowanie w gotowaniu. W małych dawkach dodaje się go, aby zmienić kolor naczynia, aw dużych dawkach – w celu preferencji smakowych. Dodatek jest stosowany w różnych obszarach gotowania ze względu na swoje zalety w stosunku do cukru:

• kompozycja węglowodanowa melasy jest łatwo wchłaniana;
• obniża temperaturę krzepnięcia produktu;
• wydłuża okres przydatności do spożycia;
• zmniejsza koszty produkcji;
• poprawia rozpuszczalność sacharozy;
• chroni produkty przed krystalizacją.

Lista zastosowań podrobów cukrowych w przemyśle spożywczym:

• słodycze cukiernicze, ciasteczka, pianki, pierniki;
• dżem, dżem, karmel, pastylka, dżem, dżin;
• wiele odmian chleba;
• żywność w puszkach;
• pieczywo;
• syropy do deserów;
• lody;
• browarnictwo;
• żywność sportowa i dietetyczna;
• sosy.

Jak zrobić melasę

Posiadanie słodkiego syropu, takiego jak miód, jest bardzo ważne w gotowaniu. A jeśli nie byłeś w stanie uzyskać melasy, możesz łatwo zrobić to sam. Dlaczego jest taka popularna? Dodatek nie tylko radykalnie zmienia smak, ale także dodaje słodyczy miękkości, przedłużając świeżość. Po przeczytaniu poniższego przepisu pytanie, jak zrobić melasę w domu, zniknie samo z siebie.

Składniki do produkcji zamiennika białego cukru:

• woda – 150 ml;
• cukier – 350 g;
• kwas cytrynowy – 2 g;
• soda oczyszczona – 1,5 g.

Wszystko musi być wykonane ściśle zgodnie z przepisem:

1. Musisz wziąć mały garnek i zalać zimną wodą. Podpal i poczekaj, aż się zagotuje..
2. Następnie ciągle mieszając, dodaj cukier. Niech znów się zagotuje.
3. Dodaj wymaganą ilość kwasu cytrynowego, zmniejsz ogień i gotuj pod pokrywką przez około 45 minut.
4. Syrop jest prawie gotowy, pozwól mu trochę ostygnąć.
5. Następnie rozcieńczyć sodę oczyszczoną w wodzie i dodać do syropu, dobrze mieszając.
6. Jeśli mieszanina zaczęła się pienić, zrobiłeś wszystko dobrze.
7. Po 15 minutach pianka powinna opadnąć.
8. Jeśli piana nie zniknie, możesz ją usunąć łyżką. Melasa jest przechowywana w piwnicy lub w lodówce, w szklanych naczyniach.

Gdzie kupić melasę

Lepiej jest kupować miód od znanych pszczelarzy i cukier w zwykłych supermarketach. Prawdziwa melasa jest rzadko spotykana w takich miejscach. Lepiej jest zamówić go w sklepach internetowych lub znaleźć wysoce wyspecjalizowany sklep. Ważne jest, aby miejsce przechowywania produktu było suche i chłodne. Te warunki ochronią słodycz przed pleśnią i pomogą zachować korzystne właściwości..

Cena melasy

Koszt w Rosji i regionach zależy od rodzaju produktu, masy i producenta. Dostawa z dalszych miejsc jest znacznie droższa. Najlepiej jest kupić produkt w dużych wyspecjalizowanych firmach niż od prywatnych niezweryfikowanych osób. Ważne jest również posiadanie certyfikatu jakości melasy zgodnie z typem. Na przykład: w przypadku skrobi ważne jest, aby przestrzegać GOST R 52060-2003.

Jak zastąpić melasę

Co zrobić, jeśli melasa nie jest pod ręką? Nie musisz rezygnować z dania, ale ważne jest, aby wiedzieć z góry, jak wymienić ten składnik. Podczas zastępowania melasy innym produktem konieczne jest dodanie sody równej liczbie oczekiwanych szklanek. Do tych celów idealnie:

• zwykły cukier, dawkowanie: 1 kg melasy jest równy 0,75 kg cukru;
• Muscovado (ciemny cukier) – czy potrzebujesz szklanki melasy? st brązowy cukier;
• syrop inwertowany (woda, cukier i kwas cytrynowy);
• miód;
• syrop klonowy glukozowy.