Natychmiastowe ciasto francuskie w domu

Treść artykułów

• Jak zrobić szybkie ciasto francuskie w 15 minut
• Klasyczny przepis z margaryną
• Natychmiastowe ciasto francuskie i drożdżowe
• Natychmiastowy przepis na ciasto francuskie od babci Emmy
• Domowe ciasto francuskie z kefirem
• Oprzyj się na wodzie mineralnej

Ciasto francuskie jest uwielbiane przez wielu, ale nie wszystkie gospodynie domowe zgodzą się spędzić 5-6 godzin w kuchni, aby przygotować prawdziwą wielowarstwową bazę do pysznego domowego wypieku. Jeśli nie ma czasu na przygotowanie takiej masy testowej, ale chcesz zrobić pachnące rogaliki lub najsmaczniejszy Napoleon, na ratunek przyjdzie szybki przepis na ciasto francuskie.

Jak zrobić szybkie ciasto francuskie w 15 minut

Aby zrobić masę z ciasta francuskiego do pieczenia, musisz przygotować główne składniki:

• Masło lub margaryna – muszą być bardzo schłodzone, ponieważ dzięki kawałkom zamrożonego tłuszczu, które powstały w grubości ciasta podczas pieczenia, powstaje wiele warstw, które sprawiają, że ciasta są przewiewne i chrupiące. Przed wyrabianiem ciasta włóż je do zamrażarki na kilka minut.
• Jaja kurze – należy je również zabrać z lodówki. W większości przepisów wskazane jest tylko 1 jajko, w razie potrzeby można pobrać więcej, ale nadmiar białka jaja powoduje, że ciasto jest sztywne i niewzruszone.
• Woda to zwykły lub mineralny lub sfermentowany produkt mleczny. Płyn do ciasta francuskiego również musi zostać wstępnie schłodzony – lepiej, jeśli woda nie jest tylko chłodna, ale lodowata – osiągnie to maksymalne ułożenie warstwy i zapobiegnie rozpuszczeniu się kawałków oleju.
• Mąka – nadaje się tylko pszenica najwyższej jakości. Najpierw należy przesiać, aby nasycić tlenem i usunąć śmieci.
• Ocet – należy dodać podczas mieszania ciasta francuskiego bez drożdży – pomaga uzyskać pożądane warstwowanie. Odpowiedni jest regularny zgryz stołowy o stężeniu 6%. Jeśli recepta wymaga takiego octu, ale masz tylko 9%, musisz wziąć 1,5 razy mniej niż 6%.

Aby uniknąć trudności podczas przygotowywania szybkiego ciasta francuskiego, musisz pamiętać o kilku ważnych zasadach:

1. Musisz pracować tak szybko, jak to możliwe, wyraźnie, ale ostrożnie, aby masło w strukturze ciasta nie miało czasu na rozgrzanie się z gorąca rąk.
2. Gotowa masa testowa powinna być lekko grudkowata, a nie gładka i jednorodna, więc ugniatanie ciasta przez długi czas nie jest zalecane, wystarczy zebrać masło i okruchy mąki w ciasną grudkę.
3. W celu najlepszego ułożenia warstw pieczenia podstawa testowa musi być przechowywana w zimnie przez co najmniej pół godziny, a najlepiej 2-3 godziny. Aby ciasto nie było nasycone obcymi zapachami, a jego powierzchnia nie była wentylowana, ciasto jest owinięte folią spożywczą lub pergaminem.

Klasyczny przepis z margaryną

Aby uzyskać dobre błyskawiczne ciasto francuskie, musisz dodać składniki w określonej kolejności. Najpierw mąkę miesza się z bardzo schłodzoną margaryną (można ją zetrzeć na grubej tarce lub posiekać nożem). Następnie do masła i bułki tartej dodaje się mieszaninę jajek, soli, octu i lodowatej wody, po czym ciasto szybko ugniata się.

Składniki:

• margaryna – 250 g;
• mąka – 350 g;
• woda – 100 ml;
• jajo kurze – 1 szt .;
• ocet stołowy 9% – 2 łyżeczki;
• sól – szczypta.

Metoda gotowania:

1. W filiżance ubij jajko, dodaj sól, ocet. Wstrząsnąć widelcem, aż będzie gładkie..
2. Dodaj lodowatą wodę, dokładnie wymieszaj, włóż kubek z mieszanką do lodówki.
3. Przesiej mąkę do głębokiej miski, posiekaj w niej lekko zamrożoną mrożoną margarynę, aż uzyskasz duże ziarna.
4. Szybko zmielić mieszankę rękami w miękiszu, zrobić zagłębienie pośrodku, wlać tam przygotowany płyn z lodówki.
5. Wymieszaj masę łyżką, aby mąka wchłonęła całą wilgoć. Przenieś na powierzchnię roboczą, złóż w kulkę bez ugniatania.
6. Złóż bazę testową w plastikową torbę i trzymaj w niskiej temperaturze przez pół godziny.

Natychmiastowe ciasto francuskie i drożdżowe

Dużym plusem tego przepisu jest to, że szybkie ciasto francuskie drożdżowe można zamrozić, używając w razie potrzeby przez kilka miesięcy. Z takiej bazy uzyskuje się delikatne i chrupiące produkty, a ich nadzienie może być zarówno słodkie, jak i słone. Suche drożdże są wskazane w przepisie, ale można łatwo zastąpić je świeżymi, w oparciu o wzór: 3 gramy świeżego zamiast 1 grama suchego.

Składniki:

• suche drożdże – 8 g;
• woda – 1 łyżka;
• jajko – 1-2 szt .;
• mąka – 5 łyżek;
• margaryna – 200 g;
• sól – 1 łyżeczka;
• cukier – 1,5 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Drożdże rozpuścić w cukrze w wodzie podgrzanej do 37–40 °. Pozostaw do fermentacji na 10-15 minut.
2. Przesiej mąkę, wymieszaj z solą i posiekaną zimną margaryną. Zmiel na okruchy.
3. Wymieszaj jajko z lekko dopasowaną bazą drożdży.
4. Połóż suchą mieszankę na stole za pomocą szkiełka, zrób zagłębienie pośrodku, wlej tam płynną bazę. Ugniataj szybko miękkie, miękkie ciasto.
5. Owinąć guzek testowy folią spożywczą, doprowadzić do zimna na 2 godziny.

Natychmiastowy przepis na ciasto francuskie od babci Emmy

„Leniwy” przepis na warstwową bazę testową do pieczenia od słynnego cukiernika Babci Emmy różni się proporcjami głównych składników. Z ciasta francuskiego przygotowanego zgodnie z jej przepisem można upiec trzy duże ciasta lub wiele, wiele smacznych, przewiewnych, chrupiących francuskich ciast z wszelkiego rodzaju nadzieniami. Babcia Emma zaleca stosowanie masła – dzięki niemu pieczenie jest nie tylko bardzo delikatne, ale także naturalne, ale można je zastąpić margaryną.

Składniki:

• jajka – 2 szt .;
• sól – 1 łyżeczka;
• masło – 0,8 kg;
• ocet 6% – 2 łyżki. l.;
• woda lodowa – 1,5 łyżki. (o);
• mąka pszenna – 1 kg.

Metoda gotowania:

1. Wbij jajka do miarki, dodaj sól, zalej ocet. Pokonaj, aż będzie gładkie..
2. Dodaj lodowatą wodę, aby końcowa objętość płynu wynosiła 500 ml. Mieszać, przechowywać w lodówce.
3. Przesiej przesianą mąkę na powierzchnię roboczą. Zetrzyj zamrożone masło na grubej tarce, stale zanurzając kawałek w mące.
4. Delikatnie wymieszaj tarty olej z mąką, zbieraj za pomocą szkiełka. Na środku zrób wnękę, wlej płyn z lodówki.
5. Szybko zagnieść ciasto, unosząc masę z różnych stron na środek, składając warstwy i prasując.
6. Nadaj gotowej podstawie testowej prostokątny kształt, włóż ją do torby i wyślij na zimno na 2-3 godziny, najlepiej w nocy.

Domowe ciasto francuskie z kefirem

Szybko warstwową podstawę do pieczenia można przygotować przy użyciu technologii podobnej do klasycznego ciasta francuskiego. Najpierw masę testową miesza się z kefirem, następnie kilkakrotnie zwija się, a na środku umieszcza zimne masło. Wszystko to odbywa się przez 15 minut, ale ze względu na interkalację kulek ciasta z tłuszczem produkty stają się wielowarstwowe, przewiewne i chrupiące podczas pieczenia.

Składniki:

• kefir – 1 łyżka.;
• jajko – 1 szt .;
• Sól -? łyżeczka;
• mąka – 3 łyżki;
• masło – 250 g.

Metoda gotowania:

1. Wlej kefir do głębokiej miski, ubij jajko, dodaj sól. Mieszaj trzepaczkę do uzyskania gładkości.
2. Wsyp przesianą mąkę na części, zagniatając elastyczne, giętkie ciasto.
3. Pokrój zimny olej na cienkie talerze, posyp mąką.
4. Rozwałkuj masę testową, ułóż jedną trzecią płyt olejowych pośrodku, złóż ją w kopercie, zsuń krawędzie.
5. Rozwałkuj ponownie, rozprowadź kolejną trzecią część oleju, złóż w kopercie i zsuń krawędzie. Powtórz procedurę jeszcze 1 raz, używając pozostałego oleju.
6. Owinąć gotowe ciasto folią, przechowywać na zimno przez 1 godzinę lub włożyć do zamrażarki na żądanie.

Oprzyj się na wodzie mineralnej

Ten przepis ma gruzińskie korzenie – w Gruzji przygotowane w ten sposób ciasto służy głównie do chaczapuri. W Europie taka baza testowa jest przeznaczona dla innych niesłodzonych ciast. W oryginale używana jest słynna wódka Borjomi, ale można również wziąć inną wodę mineralną, aby obniżyć koszt przepisu. Jeśli woda mineralna jest słona, ilość dodanej soli należy zminimalizować lub ten składnik należy całkowicie wyłączyć z przepisu.

Składniki:

• woda mineralna – 0,5 l;
• mąka – 3 łyżki;
• masło – 50 g;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Przesiej mąkę do głębokiej miski, dodaj trochę soli. Wlać wodę mineralną w temperaturze pokojowej, zagnieść miękkie, lekko lepkie ciasto.
2. Odkurzyć powierzchnię roboczą mąką, nałożyć na nią masę testową. Posyp mąką ze wszystkich stron, rozwałkuj wałkiem do prostokąta o grubości nie większej niż pół centymetra.
3. Roztop olej w łaźni wodnej, ostudź, posmaruj nim warstwę testową.
4. Ostrym nożem pokrój ciasto na paski o szerokości 2-3 cm, złóż stos, trzymając krawędzie rękami.
5. Zroluj powstały stos pasków testowych ślimakiem, połóż płasko, zwiń i użyj do pieczenia.