Osłonka do kiełbasy – jak wybrać do gotowania w domu z naturalnych lub sztucznych surowców

Treść artykułów

• Co to jest skorupa kiełbasy
• Rodzaje osłonek do kiełbas
• Naturalny
• Sereva na kiełbasę
• Siniak
• Sztuczne z naturalnych surowców
• Kolagen
• Celuloza
• Włóknisty
• Syntetyczna osłona z poliamidu
• Przygotowanie kiełbasy
• Jak wybrać skorupkę do domowej kiełbasy
• Do kiełbas
• Do kiełbas
• Do gotowanej kiełbasy
• Do gotowanych wędzonych i wędzonych kiełbas
• Do suszonych i niegotowanych wędzonych kiełbas
• Do past, wątrobianki, salcesonu, saltisons
• Cena osłonki kiełbasy

Przygotowanie kiełbas w warunkach domowych lub przemysłowych wymaga spełnienia pewnych wymagań. Odnoszą się one nie tylko do farszu do formowania produktu, ale także do części, na którą kupujący tradycyjnie mniej uwagi poświęca – skorupie produktu. Zakres materiałów do jego produkcji jest dziś bardzo szeroki, daje to producentowi możliwość wyboru materiału odpowiedniego dla każdego rodzaju produktu.

Co to jest skorupa kiełbasy

Produkcji kiełbasy nie można prowadzić bez osłonki. Ta niezbędna część produktu, która pomaga zachować formę, chroni go przed penetracją, rozwojem i niekorzystnymi skutkami patogennych mikroorganizmów. Aby wytrzymać wysokie temperatury podczas przygotowywania produktu, folia musi mieć niezbędną wytrzymałość i gęstość, umożliwiać przepływ pary, wody i gazu.

Zastosowanie sztucznych materiałów jako opakowań daje szerokie możliwości zwiększenia produkcji kiełbas, ale stawia szereg dodatkowych wymagań dotyczących osłonek:

• stała średnica na całej długości;
• wysoka elastyczność;
• odporność na wilgoć;
• łatwość przygotowania do farszu mielonym mięsem;
• zdolność do automatyzacji procesu tworzenia produktu;
• umiejętność ciągłego znakowania.

Rodzaje osłonek do kiełbas

Pakiety są klasyfikowane według kilku wyróżniających cech. Najczęstszym podziałem jest rodzaj materiału. Istnieją 2 duże grupy: naturalne (z wnętrza zwierząt domowych) i sztucznie utworzone, które są podzielone na:

• muszle z naturalnych surowców (kolagen, celuloza, włóknista);
• syntetyczny (z folii polimerowych).

Przepuszczalność opakowania gazu i pary w dużej mierze zależy od materiału, z którego jest wykonany. Wyróżnia się następujące rodzaje osłonek do kiełbasy:

• o wysokim stopniu przepuszczalności (naturalny);
• średnio przepuszczalny (celuloza);
• niski i nieprzepuszczalny (większość folii z tworzyw sztucznych).

Naturalny

Naturalne osłonki do kiełbasy od dawna są wysoko cenione przez producentów za wysoki stopień przepuszczalności pary, wody i gazu. Wykonane z narządów wewnętrznych zwierząt mają bazę białkową podobną do farszu. Nie boją się wysokich temperatur i ciśnienia, jakim poddawany jest produkt podczas procesu produkcyjnego. W wyniku przetwarzania elastyczne jelita do domowych kiełbas uzyskują niezbędną wytrzymałość, dobrze chronią produkt przed działaniem mikroorganizmów przez co najmniej 5 dni.

Wady materiałów naturalnych obejmują właściwości komplikujące przemysłową produkcję kiełbas:

• niestabilność średnicy i jakości w ogóle;
• niewystarczająco wysoka wytrzymałość;
• krótki okres trwałości gotowych produktów;
• narażenie na psucie;
• trudności w automatyzacji procesu napełniania i etykietowania wyrobów gotowych;
• wysoka cena.

Sereva na kiełbasę

Jelita nazywane są jelitami cienkimi zwierząt. Mają średnicę 2,5-5 cm i są wykorzystywane do produkcji większości kiełbas. Częściej brzuch stosuje się do formowania kiełbas, kiełbas (przeznaczonych do gotowania, wędzenia, do połowy wędzonych), kiełbas do smażenia. Wielu mistrzów domowych woli ten wygląd z powodu następujących właściwości:

• wystarczająca długość (do 15 m w belce);
• wytrzymałość (szczególnie w skosie wołowym).

Siniak

Ślepy jelito jagnięce nazywa się korkiem. Ma średnicę 4-8 cm, nadaje się do gotowanych kiełbas, szynki. Takie opakowanie jest wygodne pod względem pojemności: do zrobienia 1 bochenka kiełbasy na 1,% kg lub dwóch paluszków o długości 15-20 cm, wystarczy jedna bułka o średnicy 6-7 cm. Rozmiar jest dobry do gotowania kiełbas w domu bez pomocników.

Sztuczne z naturalnych surowców

Rozwój produkcji kiełbasy wymagał zminimalizowania wad naturalnych folii przy jednoczesnym zachowaniu ich pozytywnych właściwości. Tak więc opracowano sztuczne muszle z naturalnych materiałów: białka (kolagenu), celulozy, włókien. Ich zastosowanie uprościło proces technologiczny, zachowując zalety naturalnych surowców, zwiększając ich zgodność z wyższymi wymaganiami produkcyjnymi.

Kolagen

Do produkcji filmu białkowego stosuje się zmiażdżoną wewnętrzną część skóry zwierząt, zwaną mezdra. Z surowców zawierających kolagen poprzez wytłaczanie powstaje gęste opakowanie, które może być jadalne lub niejadalne. Wadą jest stosunkowo wysoka sztywność materiału na produkty o małej średnicy, co sprawia, że ​​nie nadaje się do spożycia wraz z zawartością.

Folia kolagenowa do kiełbasy zapewnia przechowywanie produktów przez 3-5 dni. Jego zalety to:

• naturalny wygląd produktów;
• wysoka przepuszczalność, zapewniając produkty o doskonałym smaku;
• stałość kalibru.

Celuloza

Skorupa na miazgę całą miazgę jest wykonana z włókien bawełny lub drewna. Wytłaczany pusty rękaw jest wygodny do formowania kiełbas, kiełbas, gotowanych, gotowanych wędzonych, pół-wędzonych kiełbas o małej średnicy. Celofan o wysokiej przepuszczalności jest znacznie tańszy niż muszle wykonane z naturalnych surowców, ale jego jakość spełnia wysokie wymagania.

Okres trwałości takich produktów wynosi 48-72 godzin. Z minusów materiału można zauważyć niską wytrzymałość na rozciąganie, niską odporność na wilgoć. Aby zwalczyć te niedociągnięcia, w jej skład wchodzą włókna ramy konopi. Taka osłonka kiełbasy nazywa się wzmocnioną wiskozą i jest stosowana do przygotowania wędzonych produktów o średniej i dużej średnicy.

Włóknisty

Osłonka kiełbasy wykonana z wiskozy wzmocnionej włóknami papierowymi i bawełnianymi, która jest membraną przepuszczającą powietrze i wilgoć, nazywa się włóknistą. Ma złożoną strukturę, powleczoną wewnątrz lub na zewnątrz warstwą polimeru, zaprojektowaną w celu przedłużenia okresu trwałości produktów. Produkty w takiej folii (może to być dowolny rodzaj gotowanej i wędzonej kiełbasy) są przechowywane od 2 tygodni do 4 miesięcy, z zastrzeżeniem niezbędnych warunków temperatury i wilgotności.

Syntetyczna osłona z poliamidu

Mocna folia polimerowa o dobrej kurczliwości cieplnej, niskiej przepuszczalności tlenu, stała się głównym surowcem do produkcji nowego rodzaju sztucznych materiałów – poliamidu. Ta skorupa do kiełbas nie pozwala na utlenianie produktu, produkty w niej można przechowywać od 2 tygodni do 2 miesięcy. Taki materiał należy do bariery, chroni produkt przed interakcją z mikroorganizmami. Jego zaletami są szerokie możliwości etykietowania, przepuszczalność dymu, niska utrata masy gotowego produktu podczas przechowywania.

Przygotowanie kiełbasy

W przypadku stosowania jelit do wyrobu domowych kiełbas, przed uformowaniem produktu konieczna jest prosta praca przygotowawcza. Podczas korzystania z naturalnego opakowania potrzebujesz:

1. Zmierz żądaną długość jelita, odetnij od całkowitej ilości i płucz pod bieżącą zimną wodą przez co najmniej 10 minut.
2. Zalej materiał ciepłą wodą (nie więcej niż 35 ° C) i pozostaw na kilka godzin.
3. Opłucz to ponownie.

Skorupa kolagenowa do kiełbasy wymaga nie mniejszego działania. Jest przygotowany do napełniania w następujący sposób:

1. Zanurz film w roztworze ciepłej wody (40 ° C) i chlorku sodu. Wymagana ilość płynu – 1 litr, sól – 1 łyżka stołowa.
2. Pozostaw w roztworze na kilka minut..
3. Myte pod bieżącą zimną wodą.

Jak wybrać skorupkę do domowej kiełbasy

Różnorodność gatunków rodzi wiele pytań dotyczących wyboru folii do kiełbasy. W przypadku przemysłowej metody produkcji jej rodzaj i kaliber są ściśle regulowane. Mistrz domu może pozwolić sobie na większą swobodę, w zależności od dostępności zakresu, osobistych preferencji. Wybór zależy od możliwości przechowywania gotowych produktów, obecności skorup w sprzedaży, preferowanej metody formowania produktu.

Do kiełbas

Do przygotowania produktów małego kalibru stosuje się materiały, które zapewniają końcowy produkt o średnicy od półtora do 3 cm. Obejmują one:

• owieczka;
• otoczka proteinowa do kiełbas o kształcie prostym lub pierścieniowym;
• folia celulozowa;
• osłona z poliamidu.

Do kiełbas

Średnica 3-4,5 cm jest typowa dla kiełbas. Taki kaliber produktu można uzyskać za pomocą następujących rodzajów skorup:

• brzuch wieprzowy;
• brzuch wołowy;
• powłoka proteinowa;
• poliamid;
• rękaw celulozowy.

Do gotowanej kiełbasy

Najpopularniejszym rodzajem produktu domowego jest kiełbasa o kalibrze większym niż 4 cm. Nadaje się do jego produkcji:

• siniak;
• bańka;
• okrąg;
• sztuczne muszle o dużej średnicy.

Do gotowanych wędzonych i wędzonych kiełbas

Kiełbasy o średnicy 4-8 mogą być wędzone. Nadają się do tego zarówno naturalne, jak i sztuczne materiały powłokowe:

• do salami i cervelat odpowiednie: krąg wołowy, szpik jagnięcy, film białkowy;
• do kiełbas myśliwskich – kiełbasa kolagenowa;
• do produktów wędzonych i pół-wędzonych – włókniste i specjalne folie poliamidowe do palenia.

Do suszonych i niegotowanych wędzonych kiełbas

Gęsta konsystencja suszonych i niegotowanych produktów wędzonych wymaga użycia materiałów zapewniających kaliber od półtora do 10 cm. Wykonuje się go w następujących osłonkach:

• naturalny;
• białko
• włóknisty.

Do past, wątrobianki, salcesonu, saltisons

Specyficzny skład nie zmniejsza liczby fanów szczególnego smaku kiełbas wątrobowych, past, salcesonu. Do ich przygotowania w domu stosuje się folię o średnicy od 4 do 14 cm:

• naturalne – wołowina, siniaki jagnięce, bańki wieprzowe, krąg wołowy;
• sztuczne – poliamid, materiały celulozowe.

Cena osłonki kiełbasy

Możesz kupić folię do domowej kiełbasy w Moskwie w supermarketach, na rynkach, w sklepach internetowych. Ceny za to są następujące: