Pastroma – co to jest i krok po kroku przepisy na robienie kurczaka, wieprzowiny i wołowiny w domu

Treść artykułów

• Co to jest pastrome
• Przepisy Pastrami
• Z piersi kurczaka w domu
• Wieprzowina
• Z wołowiny
• Kurczak w marynacie do wina
• Kruchy pasterek z indyka
• Kurczak Z Sosem Sojowym
• Pastrami z kurczaka ze śliwkami
• Z kurczaka z musztardą i papryką
• Z piersi kurczaka w powolnej kuchence
• Tajemnice kulinarne

Jednym ze sposobów na zachowanie świeżości mięsa na dłużej i nadanie mu bogatego, pikantnego smaku jest uczynienie go pastą. Do jego przygotowania można użyć dowolnego mięsa: kurczaka, wołowiny, indyka, wieprzowiny itp. Najpopularniejsze jest pastrami z filetu z kurczaka, ale w oryginalnej wersji zostało przygotowane z wołowiny. Nie należy mylić tego dania z basturmą. Ten ostatni jest przygotowywany przy użyciu innej technologii; do jego przygotowania używa się wyłącznie wołowiny.

Co to jest pastrome

Na stołach Nowego Świata danie pojawiło się na początku XX wieku. Pastrami to metoda gotowania wołowiny pochodzącej z kuchni żydowskiej (Mołdawia i Rumunia). Teraz jest to tradycyjne danie żydowskiej kuchni nowojorskiej, wciąż gotowane z wołowiny. W Rumunii często stosuje się wieprzowinę, aw innych krajach kurczaka. Mięso jest marynowane, natarte przyprawami i poddane obróbce cieplnej.

Przepisy Pastrami

Oryginalna metoda przygotowania jest prosta, stosuje się tylko wołowinę, marynatę i mieszankę papryki. Teraz przysmak jest przygotowywany z dowolnego mięsa, a do listy użytych przypraw dodano wiele innych: kolendrę, goździki, gałkę muszkatołową, paprykę itp. Dzięki nim przysmak może okazać się słodki lub pikantny, a smak bogaty lub ukryty.

Z piersi kurczaka w domu

• Czas: 8 godzin 30 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 140 kcal / 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: żydowska.
• Trudność: łatwa.

Pastrami w domu zastępuje kiełbasę, na którą mogą sobie pozwolić nawet osoby, które schudną. Podstawowy zestaw przypraw można dostosować do własnych preferencji. Powstałe delikatne mięso należy pokroić w bardzo cienkie plasterki – dzięki temu jego smak jest lepiej widoczny. Podawanie potrawy jest zalecane jako przystawka do wytrawnych win lub innych napojów..

Składniki:

• filet z piersi kurczaka – 2 szt .;
• sól – 2 łyżeczki;
• woda – 0,5 l;
• olej roślinny – 2 łyżeczki;
• miód – 2 łyżeczki;
• czosnek – 2 ząbki;
• peruka – 2 łyżeczki;
• musztarda – 1 łyżeczka;
• czarny pieprz – szczypta;
• czerwona papryka – szczypta;
• bazylia do smaku.

Metoda gotowania:

1. Słona woda.
2. Umyć filet, zanurzyć w roztworze, schłodzić.
3. Moczyć w słonej wodzie przez 7 godzin, usunąć, wysuszyć.
4. W małej misce wymieszaj olej roślinny, miód i musztardę.
5. Obierz czosnek, przepuść przez prasę, dodaj do sosu.
6. Wlej wszystkie przyprawy do miski, dokładnie wymieszaj.
7. Rozłóż mięso z powstałym sosem.
8. Rzuć kurczaka w rolkę, mocno zawiąż nić.
9. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, połóż na niej filet, polej pozostałą marynatą.
10. Piec w 180-200 stopniach przez 15 minut.
11. Po upieczeniu nie wyjmuj gotowego naczynia i nie otwieraj drzwi piekarnika na godzinę.

Wieprzowina

• Czas: 26 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 220 kcal / 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: rumuńska.
• Trudność: łatwa.

Pastrami wieprzowe jest idealne do napojów alkoholowych i bezalkoholowych, podawane na świątecznym stole jako przekąska. Do gotowania nie bierz kawałka o wadze większej niż 1 kg: jest słabo marynowany i nie piec na środku. Najlepiej jest używać delikatnego mięsa z minimalną ilością tłuszczu i bez żył – szyja wystarczy, więc danie będzie miększe i smaczniejsze.

Składniki:

• wieprzowina (szyja) – 1 kg;
• papryka – 10 g;
• mieszanka przypraw do mięsa – 20 g;
• groszek z czarnego pieprzu – 10 szt .;
• liść laurowy – 3 szt .;
• nasiona gorczycy – 2 łyżki. l.;
• olej roślinny – 2 łyżki. l.;
• woda – 1,5 l;
• sól – 3 łyżki. l.;
• cukier – 1 łyżka. l.;
• ocet – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj marynatę: zagotuj wodę, zamieszaj sól, cukier, ocet, gotuj przez 2 minuty, wyjmij z pieca i ostudź do temperatury pokojowej.
2. Opłucz i osusz mięso, połóż je na marynacie i dodaj tam ziarna pieprzu i liście laurowe..
3. Niech wieprzowina marynuje przez 24 godziny.
4. Wymieszaj wszystkie suche przyprawy, włóż nasiona gorczycy i wlej olej roślinny, wszystko dokładnie wymieszaj.
5. Powstałą mieszaninę zetrzeć wieprzowinę.
6. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
7. Owinąć mięso folią, ułożyć na blasze do pieczenia, piec przez 50 minut.
8. Pod koniec pieczenia pokrój folię i wysusz pastram w piekarniku przez kolejne 10 minut.
9. Podawać z sosem czosnkowym.

Z wołowiny

• Czas: 34 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 180 kcal / 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: mołdawska.
• Trudność: łatwa.

Pastrami wołowe można łatwo ugotować w domu. Ta soczysta i delikatna przekąska jest idealna na świąteczną ucztę. Podawaj w schłodzonej formie, pokrój w cienkie plasterki. Ilość i skład przypraw w przepisie można dostosować do swojego smaku, aby nadać delikatności pikantność, nasycenie lub odwrotnie – miękkość.

Składniki:

• wołowina (polędwica) – 700 g;
• kurkuma – 1 łyżeczka;
• ziarna kolendry – 1 łyżeczka;
• mielona kolendra – 1 łyżeczka;
• mielony czarny pieprz – 0,5 łyżki. l.;
• słodka papryka – 1 łyżeczka;
• czosnek – 5 ząbków;
• mieszanka ziół prowansalskich – 1 łyżeczka;
• olej roślinny – 100 ml;
• woda – 1 l;
• sól – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj mięso: odetnij z niego folię, dokładnie spłucz.
2. Sól wodę i zanurz tam mięso. Zastąp wytrawianie na jeden dzień.
3. Usuń mięso, wysusz i pozwól mu się lekko zwijać.
4. Obierz i posiekaj czosnek, dodaj do niego kurkumę, kolendrę, pieprz, paprykę i zioła prowansalskie. Wlać olej roślinny. Człapać.
5. Ostrożnie posmaruj mięso lukrem, zalej pozostałą marynatę.
6. Owinąć wołowinę folią spożywczą.
7. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni przez 20 minut.
8. Piecz mięso przez 25 minut, ale potem nie otwieraj piekarnika przez kolejne 3 godziny.
9. Wyjmij przysmak po 3 godzinach, wytnij folię i wstaw do lodówki na kolejne 6 godzin.

Kurczak w marynacie do wina

• Czas: 30 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 2 osoby.
• Zawartość kalorii: 152 kcal / 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: żydowska.
• Trudność: łatwa.

Pastrami z kurczaka ugotowane według tego przepisu ma niestandardowy smak dzięki zastosowaniu wina. Do marynaty można dodać zarówno białe wino, jak i czerwone – najważniejsze jest to, że jest wytrawne. Takie danie nadaje się do serwowania na świątecznym stole lub do picia podczas rodzinnej kolacji. Pastrami można stosować do kanapek, uzupełniać go różnymi napojami lub dodawać do sałatek / past.

Składniki:

• pierś z kurczaka – 2 szt .;
• wytrawne wino – 1,5 szklanki;
• nasiona gorczycy – 2 łyżki. l.;
• liść laurowy – 3-4 sztuki;
• czosnek – 6 ząbków;
• groszek z czarnego pieprzu – 1 łyżeczka;
• płynny miód – 2 łyżki. l.;
• papryka – 1 łyżka. l.;
• rozmaryn – 0,5 łyżki. l.;
• sól – 1,5 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Opłucz pierś, wysusz, obierz.
2. Wymieszaj wino, miód, przyprawy, sól i pieprz.
3. Obierz czosnek, przepuść przez prasę, dodaj do przypraw. Dobrze wymieszaj.
4. Ogrzej marynatę w kuchence mikrofalowej lub na kuchence, ale nie pozwól jej się zagotować.
5. Moczyć kurczaka przez jeden dzień.
6. Rozwałkuj mięso na bułkę, obłóż je warkoczami, włóż do naczynia do pieczenia.
7. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.
8. Piecz bułkę przez 25 minut, a następnie pozwól jej ostygnąć w piekarniku przez 5 godzin bez otwierania drzwi.
9. Podawać z Oliwkami i Marchewką.

Kruchy pasterek z indyka

• Czas: 20 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 2 osoby.
• Zawartość kalorii: 130 kcal / 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: nowojorska tradycyjna.
• Trudność: łatwa.

Pastrami z indyka jest najdelikatniejszym pastroma ze wszystkich możliwych. W tym przysmaku zachowana jest maksymalna możliwa ilość soku, ponieważ mięso nie jest pieczone przez długi czas, ale „dociera” do ciepła resztkowego. Danie może zastąpić wędliny na świątecznym stole lub znudzoną kiełbasę na porannych kanapkach, ponieważ jest niezwykle przydatne i nadaje się nawet dla osób, które tracą wagę z powodu niskiej kaloryczności.

Składniki:

• filet z indyka – 2 szt .;
• sól – 2 łyżki. l.;
• liść laurowy – 1 szt .;
• pikantna musztarda – 1 łyżka. l.;
• sucha mieszanka przypraw dla drobiu – 1 łyżka. l.;
• papryka – 1 łyżka. l.;
• woda – 1 litr;
• warzywa (koperek, pietruszka) – do smaku;
• mielony czarny pieprz – 0,5 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej wodę, zamieszaj w niej sól.
2. Zmiażdż liść laurowy do marynaty.
3. Opłucz mięso i napełnij solanką. Pozostaw na 12 godzin, aby marynować pod przykryciem.
4. Wyjmij filet, poklep go ręcznikami papierowymi.
5. Wymieszaj musztardę, czarny pieprz, przyprawy i paprykę.
6. Posmaruj pierś mieszanką..
7. Skręć bułki mięsne i napraw je za pomocą nici.
8. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.
9. Połóż indyka na blasze do pieczenia. Piec przez 15 minut.
10. Pod koniec procesu pieczenia pozostaw bułki w piekarniku na 7 godzin bez otwierania drzwi.
11. Podawać posypane ziołami.

Kurczak Z Sosem Sojowym

• Czas: 6 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 145 kcal / 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: nowojorska tradycyjna.
• Trudność: łatwa. ?

Ten przepis ma krótszy czas gotowania, ze względu na wybrane mięso – miękki kurczak nie wymaga długiej obróbki cieplnej. Gotowe danie okazuje się bardzo delikatne i smaczne, ale z nutą smakową wynikającą z dodatku sosu sojowego. Pastroma z kurczaka nadaje się zarówno jako przekąska, jak i jako element śniadania – w kanapce lub smażonych jajach.

Składniki:

• filet z kurczaka – 2 szt .;
• mleko – 1 l;
• sos sojowy – 6 łyżek;
• czosnek – 4 ząbki;
• wapno – 1 szt .;
• papryka – 2 łyżeczki;
• gałka muszkatołowa – 1 łyżeczka;
• sól morska do smaku.

Metoda gotowania:

1. Umyj mięso, osusz je, obierz folie.
2. Moczyć filet przez 2 godziny w mleku.
3. Obierz i drobno posiekaj czosnek nożem. Wyciśnij sok z limonki.
4. Zrób marynatę: wymieszaj sos sojowy, sok z limonki, paprykę, gałkę muszkatołową, sól i czosnek. Człapać.
5. Wysuszyć kurczaka ręcznikiem papierowym, zanurzyć w pojemniku z marynatą i pozostawić na 30 minut.
6. Skręć piersi rolką, zawiąż nitką i zawiń folią, po podlaniu pozostałą marynatą.
7. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
8. Piecz mięso przez 30 minut, następnie pokrój folię na wierzchu i pozostaw w piekarniku na kolejne 3 godziny.

Pastrami z kurczaka ze śliwkami

• Czas: 5 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 150 kcal / 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: żydowska.
• Trudność: łatwa.

Jeśli masz dość pastrami, ten przepis cię uratuje: delikatna pierś kurczaka w połączeniu z musztardą, suszonymi morelami i suszonymi śliwkami tworzy wyjątkowy smak, który spodoba się każdemu smakoszowi. Wybierz soczystą, mięsną śliwkę: z suszonymi suszonymi owocami pyszny przysmak nie zadziała. Możesz dodać czerwony mielony pieprz do listy składników, jeśli lubisz ostre potrawy.

Składniki:

• pierś z kurczaka – 800 g;
• śliwki – 50 g;
• suszone morele – 30 g;
• czosnek – 3 ząbki;
• olej roślinny – 1 łyżka. l.;
• musztarda – 1 łyżka. l.;
• sól – 1 łyżka. l.;
• woda – 1,5 l;
• suszona bazylia – 0,5 łyżki. l.;
• mielony czarny pieprz – 0,5 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Opłucz mięso, oczyść skórę.
2. Wymieszaj sól z wodą, zanurz tam pierś i pozostaw na 2 godziny na solenie.
3. Dokładnie opłucz suszone śliwki i suszone morele i namocz je, jeśli są suche.
4. Obierz i przełóż czosnek przez prasę.
5. Wysuszyć kurczaka ręcznikami papierowymi, położyć czosnek, suszone morele i śliwki między jego częściami.
6. Wymieszaj suche przyprawy z olejem i musztardą, dokładnie wymieszaj.
7. Rzuć rolkę mięsną, zawiń ją nitką.
8. Połóż kurczaka na folii, rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury.
9. Posmaruj bułkę marynatą.
10. Uformuj łódź z folii, pozostawiając mięso otwarte na wierzchu.
11. Piecz pastram w piekarniku przez 15 minut, a następnie pozwól mu ostygnąć przez 2 godziny.

Z kurczaka z musztardą i papryką

• Czas: 15 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 160 kcal / 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: żydowska.
• Trudność: łatwa.

Aby wdrożyć ten przepis, zaleca się musztardę Dijon: nie jest żrąca, a jej ziarna, topiące się w ustach, pozostawiają przyjemny posmak. Miód poprawia smak musztardy, nadając jej większe nasycenie, a papryka sprawia, że ​​danie jest bardziej pikantne. Pastroma szczególnie nadaje się do białego wina jako przystawki, na śniadanie – jako dodatek do tostów.

Składniki:

• filet z kurczaka – 2 szt .;
• woda – 2 szklanki;
• sól – 4 łyżeczki;
• olej roślinny – 2 łyżki. l.;
• miód – 2 łyżeczki;
• gałka muszkatołowa – 1,5 łyżeczki;
• papryka – 2 łyżeczki;
• Musztarda Dijon – 2 łyżki. l.;
• czosnek – 2 ząbki.

Metoda gotowania:

1. Zrób roztwór soli: rozcieńczyć sól w dwóch szklankach wody.
2. Umyj i wysusz kurczaka. Zanurz w roztworze i zostaw na noc.
3. Rozpuść miód (jeśli jest płynny, pomiń ten krok).
4. Uwolnij czosnek ze skóry, posiekaj nożem.
5. Połącz miód, musztardę, olej roślinny, przyprawy i czosnek. Dobrze wymieszaj.
6. Przekręć filet z kurczaka nicią. Umieść na folii dwuwarstwowej.
7. Rozłóż pastrami za pomocą marynaty, a resztę wylej na wierzch. Folia szczelnie.
8. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
9. Piec gotowe danie przez pół godziny, po czym pozostaw pastram do ostygnięcia na kolejne kilka godzin.

Z piersi kurczaka w powolnej kuchence

• Czas: 15 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 180 kcal / 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: żydowska.
• Trudność: łatwa.

Pastrami gotowane w powolnej kuchence ma wyrafinowany smak, niezwykle zdrowy, niskokaloryczny – odpowiedni do utraty wagi. Ten przysmak można podawać dzieciom bez obaw, ponieważ wszystkie składniki są całkowicie naturalne. Przysmak może być stosowany jako składnik talerza mięsnego lub jako niezależna przystawka, która pasuje do wina..

Składniki:

• filet z piersi kurczaka – 700 g;
• pieprz czarny ziele angielskie – 5 szt .;
• woda – 800 ml;
• sól – 3 łyżki. l.;
• cukier – 1 łyżka. l.;
• ziarna kolendry – 1 łyżeczka;
• goździki – 4 szt .;
• Musztarda Francuska – 2 łyżki. l.;
• olej słonecznikowy – 2 łyżki. l.;
• liść laurowy – 2 szt..

Metoda gotowania:

1. Połącz sól, cukier, liść laurowy, kolendrę, goździki i czarny pieprz. Wlej ciepłą wodę, dokładnie wymieszaj.
2. Umyj mięso i pokrój małą porcję fileta.
3. Zanurz pozostałe duże filety w roztworze do wytrawiania, pozostaw na 12 godzin w lodówce.
4. Do sosu wymieszaj musztardę z masłem..
5. Wysuszyć kurczaka, zwinąć i naprawić nitkami.
6. Rozłóż mięso z sosem, włóż do wolnowaru.
7. Gotuj w trybie „gaszenia” przez 15 minut, a następnie pozwól mu się podgrzewać przez kolejne 2 godziny, aż ugotuje się, bez otwierania pokrywki.

Tajemnice kulinarne

Aby pastroma okazała się naprawdę delikatna i nie wyschła, należy przestrzegać następujących zasad:

1. Do gotowania weź tylko młode mięso, zwłaszcza wołowinę i wieprzowinę. Dojrzałe mięso jest twardsze, nie będzie w stanie upiec w krótkim czasie, a gdy zostanie zwiększone, stanie się suche.
2. Po marynowaniu w roztworze zawsze dokładnie osusz mięso, w przeciwnym razie przyprawy się z niego ześlizgną, a skorupa wyjdzie z łysych plam.
3. Piecz pastrami w folii spożywczej: nie wyschnie.
4. Po obróbce cieplnej należy pozostawić gotowe naczynie w piekarniku lub wyłączonym urządzeniu na kilka godzin, aby mięso było bardziej miękkie.
5. Moczyć mięso w soli fizjologicznej przez kilka godzin (do jednego dnia). Pomoże to zachować soczystość mięsa i sprawi, że będzie ono bardziej miękkie..