Pieczone mięso z pomidorem i serem: przepisy kulinarne

Treść artykułów

• Jak gotować mięso w piekarniku z pomidorem i serem
• Przepisy na piekarnik z pomidorami i serem
• Mięso akordeonowe
• Francuskie mięso z pomidorami i serem
• Pieczeń wieprzowa z pomidorami i serem
• W folii
• W rękawie
• Z pieczarkami, pomidorami i serem

Na całym świecie, z wyjątkiem byłego Związku Radzieckiego, mięso pieczone w piekarniku ze skórką serową nazywa się „Oryol”. Francuski twórca dania był kucharzem Aleksieja Orłowa, który wówczas odwiedzał Paryż. Danie przygotowywane jest z cielęciny lub wieprzowiny, z wypełniaczami – pomidor, ziemniaki, ser, pieczarki, cebula, z sosem beszamelowym. W uproszczonej wersji, zwanej „mięsem po francusku”, grzyby zniknęły, składnikiem mięsnym jest wieprzowina lub, rzadziej, wołowina lub mięso mielone. Sos beszamelowy zastąpiony śmietaną, kwaśną śmietaną lub majonezem.

Jak gotować mięso w piekarniku z pomidorem i serem

Jeśli nie znasz wszystkich niuansów, jak gotować mięso w piekarniku pod serem z pomidorami, istnieje duże prawdopodobieństwo, że będzie ono suche, twarde lub niemożliwe do przedstawienia. Aby nie zepsuć dania, zaleca się przestrzeganie zaleceń doświadczonych szefów kuchni:

1. Ważną rolę odgrywa jakość produktów. Świeże mięso podczas pieczenia będzie znacznie smaczniejsze niż mrożone. Zalecane są świeże warzywa i ser..
2. Aby mięso gotowało się szybciej, powinno być wstępnie marynowane, ale bez użycia soli – dzięki niemu naczynie stanie się suche.
3. Ser smaruje się tłustym majonezem, aby ciasto nie było zbyt twarde ani spalone. Druga opcja jest lepsza – posyp potrawę serem 10-15 minut przed gotowaniem.
4. Aby zapobiec rozpadaniu się wieprzowiny podczas ubijania, należy ją umieścić w plastikowej torbie lub owinąć folią spożywczą.
5. Jeśli piec mięso w folii, będzie więcej sosu, okaże się bardziej soczysty i smaczniejszy.
6. Czas gotowania powinien zostać wydłużony, jeśli zostaną tam dodane ziemniaki, które powinny być dobrze upieczone. Drugi sposób – zagotuj go do połowy, a następnie upiecz.

Przepisy na piekarnik z pomidorami i serem

We wschodniej Rosji danie nazywa się „mięsem kapitana”, w środkowej części kraju – „dyplomata”, „domowe”, „niespodzianka”. Istnieje wiele opcji dla przepisu; kombinacja warstw (ziemniaki z góry lub na dole), wstępne przygotowanie produktów (pieczenie lub gotowanie), forma krojenia (plastry, kostki, pierścienie), rodzaj mięsa (wieprzowina, indyk, kurczak) może się różnić. Podawaj mięso po francusku, pokrojone na porcje, zachowując integralność każdej warstwy.

Mięso akordeonowe

• Czas: 90 minut + 12 godzin.
• Porcji w opakowaniu: 5-6 osób.
• Zawartość kalorii: 520 kcal na 100 g.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Polędwica mięsna nadziewana i pieczona jak akordeon to popularne i pyszne danie świąteczne. Może to zrobić nawet niedoświadczona gospodyni domowa, technologia gotowania jest prosta, a wygląd uzyskuje się jak na zdjęciu. Musisz kroić mięso za pomocą wentylatora, ale nie kroić go do końca. Włóż nadzienie do każdego nacięcia; mogą to być twoje ulubione produkty – pomidory, cebula, pieczarki, bekon, ser, a następnie ścisnąć i mocno związać nitką lub owinąć folią. Mięso akordeonowe z pomidorami i serem – danie, które docenią zarówno dzieci, jak i dorośli.

Składniki:

• wieprzowina / wołowina – 1 kg;
• świeże pomidory – 3-4 szt .;
• twardy ser – 250 g;
• czosnek – 2 zęby;
• sos sojowy – 3-4 łyżki stołowe;
• sok z cytryny – 1 łyżka;
• nasiona gorczycy – 1 łyżka;
• olej roślinny – 1-2 łyżki .;
• zielenie – do smaku;
• sól, przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Musisz wybrać płaski, prostokątny kawałek wieprzowiny lub wołowiny. Wykonuj na nim cięcia (nie do końca).
2. Oddzielnie wymieszaj olej, musztardę, sos sojowy, sok z cytryny, przyprawy i sól. Dobrze jest smarować mięso marynatą ze wszystkich stron i wzdłuż kawałków. Pozostaw na 12 godzin w lodówce..
3. Pokrój ser na cienkie plasterki, pomidory – pierścienie, czosnek – przełóż przez prasę.
4. Potrzyj mięso czosnkiem, włóż plasterek pomidora i sera do każdego kawałka.
5. Owinąć przedmiot grubą nicią, położyć na blasze do pieczenia, umieścić w piekarniku w 200 ° C na 55-65 minut. Jeśli mięso zacznie się palić z góry, należy przykryć je kawałkiem folii spożywczej i usunąć 10 minut przed zakończeniem pieczenia.
6. Udekoruj gotowe danie posiekanymi ziołami.

Francuskie mięso z pomidorami i serem

• Czas: 70 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 3-4 osoby.
• Zawartość kalorii: 535 kcal na 100 g.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Jeśli nie wiesz, jak gotować mięso po francusku, możesz popełnić popularny błąd niedoświadczonych szefów kuchni – upiec niezmrożone kawałki wieprzowiny, co nieuchronnie doprowadzi do suchych potraw. Jest to maskowane majonezem, który kompensuje utratę soku. Ten sos nie jest zalecany jako zamiennik beszamelu, śmietany, śmietany itp po podgrzaniu w majonezie przemysłowym powstają substancje rakotwórcze, czego nie można powiedzieć o domowym analogu produktu.

Składniki:

• wieprzowina – 700-750 g;
• cebula – 2 szt .;
• pomidory – 3-4 szt .;
• domowy majonez – 100 mg;
• twardy ser – 260 g;
• olej roślinny – 2 łyżki;
• sól, przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Pokrój wieprzowinę na porcje – medaliony, każde ubij młotkiem. Umieść w formie uprzednio starannie naoliwionej. Sól pieprz.
2. Obierz cebulę, pokrój w krążki razem z pomidorami. Drobne siekanie nie jest konieczne. Połóż mięso.
3. Nasmaruj obrabiany przedmiot kwaśną śmietaną. Następnie posyp startym serem.
4. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C, 40-50 minut.
5. Podawać z dodatkami.

Pieczeń wieprzowa z pomidorami i serem

• Czas: 75 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 335 kcal na 100 g.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Danie przygotowane według tego przepisu podaje się ze zwykłym przystawką w postaci tłuczonych ziemniaków, gotowanych szparagów lub fasoli, makaronu i dowolnych płatków zbożowych. Wieprzowina z pomidorami i serem w piekarniku jest idealna na uroczystą kolację lub cichą rodzinną kolację. Oprócz pomidorów i sera możesz dodać inne składniki, a także posmakować danie aromatycznymi przyprawami i ziołami.

Składniki:

• wieprzowina – 750 g;
• każdy twardy ser – około 200 g;
• czosnek – 2 zęby;
• pomidor 3-4 szt .;
• śmietana – 100 ml;
• sól, przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Pokrój wieprzowinę na porcje, trochę ubij młotkiem kuchennym. Zetrzyj sól i przyprawy, złóż w formie uprzednio naoliwionej, w niewielkiej odległości od siebie.
2. Przełóż czosnek przez zmiażdżenie, wymieszaj z domowym majonezem, posmaruj mięso tym sosem.
3. Obierz cebulę, posiekaj na pół pierścienia, włóż do plasterków wieprzowiny.
4. Pokrój pomidory na duże plastry lub plasterki o grubości 0,5 cm. Połóż na blanku mięsnym.
5. Posyp tartym serem na wierzchu.
6. Piec w temperaturze 200 ° C.
7. Wieprzowina z pomidorami w piekarniku będzie gotowa za 30-40 minut.
8. Podawać w porcji z dodatkami.

W folii

• Czas: 60 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 7-10 osób.
• Zawartość kalorii: 368 kcal na 100 g.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Metoda gotowania tego dania jest podobna do akordeonu. Mięso pieczone w folii jest prawie niemożliwe do wysuszenia lub spalenia. To danie nie ma ziemniaków i majonezu, więc jest idealne na obiad. Aby uformować złotą skórkę, tak zwaną „zapiekankę”, na 15 minut przed gotowaniem folię należy otworzyć, posypać gęsto startym serem i odesłać z powrotem do piekarnika, aż pieczenie się zakończy, aby okazało się, jak na zdjęciu.

Składniki:

• wieprzowina – 700 g;
• pomidor – 2 szt .;
• ser – 200 g;
• czosnek – 3 zęby;
• olej roślinny – 3 łyżki;
• Musztarda Dijon – 2 łyżki;
• sól – 5 g;
• czarny pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

1. Pokrój kawałek wieprzowiny, aby pasował do sera i pomidora.
2. Wymieszaj musztardę, czosnek, sól, przyprawy. Smaruj mięsny przedmiot sosem, zwracając szczególną uwagę na kawałki.
3. Pokrój pomidory w plasterki, ser w plasterki. Faszeruj wieprzowiną.
4. Owiń przedmiot obrabiany folią nasmarowaną olejem roślinnym.
5. Piec w temperaturze 180 ° C przez 1 godzinę.
6. 10 minut przed gotowością otwórz folię, aby utworzyć złotą skórkę.

W rękawie

• Czas: 60 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6-7 osób.
• Zawartość kalorii: 355 kcal na 100 g.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Żywność przygotowywana w rękawie do pieczenia jest dietetyczna w porównaniu do otwartej pieczonej żywności. Główny produkt jest miękki, prawie na parze. Tak przygotowane naczynie nie będzie się palić, nie będzie przylegać do patelni. Produkty są przygotowywane we własnym soku, ponieważ rękaw jest uszczelniony. Składniki pieczone są szybciej i lepiej, marynowanie nie jest wymagane, ale nie można uzyskać złotej skórki. Na końcu można wyciąć torbę i wysłać ją ponownie.

Składniki:

• polędwiczka wieprzowa – 1 kg;
• pomidory – 3 szt .;
• Rosyjski ser – 150 g;
• czosnek – 2 zęby;
• Zioła prowansalskie – 0,5 łyżeczki;
• sól dla smaku;
• olej roślinny – 2 łyżki stołowe.

Metoda gotowania:

1. Mięso należy kroić co 1,5–2 cm, nie sięgając do podstawy kawałka 1 cm.
2. Na osobnym talerzu wymieszaj czosnek, sól, przyprawy i olej roślinny przepuszczone przez prasę. Nasmaruj mięso mieszanką.
3. Pokrój pomidory w pierścienie, ser – w plastry 0,5 cm. Włóż plasterek do każdej „kieszeni” mięsa.
4. Włóż obrabiany przedmiot do rękawa do pieczenia. Wyślij do piekarnika w 190 ° C na 40-60 minut.
5. Gotowe danie się rozwinie. Aby uzyskać złotą skórkę na 10 minut przed gotowością, musisz przeciąć rękaw nożem. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, danie jest bardzo gorące.

Z pieczarkami, pomidorami i serem

• Czas: 60 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6-7 osób.
• Zawartość kalorii: 465 kcal na 100 g.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Istotą potrawy jest to, że kawałki mięsa są bite, wcierane w ulubione przyprawy i zioła (ale nie sól), smażone na bardzo gorącej patelni, na oliwie z oliwek, 1 minuta z każdej strony. Tak więc wszystkie soki zawarte w mięsie są „zapieczętowane” w środku, dzięki tej technologii przygotowują stek. Następnie na mięsie układane są inne składniki – cebula, grzyby, pomidory, bakłażan, ser. Rezultatem jest soczyste, aromatyczne danie o nazwie „Royal Pork”. Jak prawidłowo ugotować takie danie, patrz przepis ze zdjęciem.

Składniki:

• chuda wieprzowina – 1 kg;
• cebula – 200 g;
• grzyby (boczniaki, pieczarki) – 250 g;
• pomidor – 2 szt .;
• Majonez prowansalski – 100 g;
• Parmezan – 200 g;
• olej roślinny – 3 łyżki;
• sól, przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Pokrój mięso na porcje o wymiarach około 12 na 7 cm i grubości 1 cm. Umieść na gorącej patelni z olejem roślinnym, smaż 1 min z każdej strony.
2. Złożyć naczynie do pieczenia lub blachę do pieczenia, sól, pieprz.
3. Pokrój grzyby na małe plasterki, posiekaj cebulę. Smażyć w oleju roślinnym przez 5-7 minut. Połóż na wierzchu mięso.
4. Następnie posmaruj puste miejsca majonezem.
5. Rozłóż pokrojone pomidory. Posyp wszystko frytkami serowymi na wierzchu.
6. Piec przez 35 minut w temperaturze 200 ° C.
7. Podawać z gotowanymi warzywami.